Kesemek datang dalam jumlah varietas unik yang menakjubkan, mulai dari kuning hingga hampir merah marun. Ada kesemek berbentuk biji ek, varietas bulat, yang berbentuk kotak dan beberapa yang terlihat seperti apel. Faktanya, ada lebih dari 1, 000 varietas di tumpah ruah Asia.
Seperti apel, keragaman yang luar biasa dari kesemek pusaka telah direbus ke beberapa standar yang ditemukan di rak-rak toko kelontong hari ini. Tapi tidak seperti apel, Anda tidak bisa begitu saja memilih mereka mau tak mau. Memilih kesemek, dari pohon atau dari rak toko kelontong, membutuhkan sedikit pendidikan.
Ada dua jenis kesemek:astringent dan non-astringent. Yang terakhir bisa dinikmati saat renyah seperti apel atau agak lunak, tapi tetap teguh, seperti buah persik. Namun, varietas astringen membuat bibir Anda mengerut seperti seteguk kapur kecuali jika dibiarkan menjadi benar-benar lembut. Tidak lembut seperti raspberry – lembut seperti Jell-O. Saat matang sempurna, kulit varietas astringen menjadi kantong yang menampung bubur seperti selai di dalamnya. Kemudian, dan hanya kemudian, apakah mereka hidup sesuai dengan nama ilahi mereka.
Di Amerika Utara dan Eropa, umumnya hanya ada satu jenis astringen dan satu varietas non-astringen yang tersedia; untung, mudah membedakan keduanya. Varietas astringen berbentuk seperti biji dengan ujung runcing di bagian bawah dan biasanya diberi label 'Hachiya.' Jenis non-astringen biasanya diberi label 'Fuyu' (atau terkadang buah Sharon, jika mereka tumbuh di Israel) dan berbentuk seperti tomat pipih dengan lesung pipit di bagian bawah. Meskipun perbedaan tekstur mereka, fuyus dan hachiya memiliki rasa yang sama setelah matang.
Tetapi jika Anda menggali melewati dikotomi toko kelontong yang disederhanakan dari varietas kesemek dan menyelami sepenuhnya Diosprios kumpulan gen, ada lemari bumbu rasa untuk dijelajahi. Penikmat kesemek berbicara tentang buah sebagai sommelier apakah anggur – nada aprikot dengan sedikit cengkeh, Misalnya, atau tebal dan kehitaman dengan sedikit melon.
Varietas pusaka yang dihormati seperti 'Maru' dan 'Hyakume' ditanam terutama oleh tukang kebun artisanal di California. Pembeli pasar petani yang beruntung mungkin menemukan ini atau non-hachiya lainnya, varietas non-fuyu berlabel umum sebagai kesemek cokelat atau kayu manis, referensi sebagian ke nada pedas halus yang tertanam di daging. Ini juga mengacu pada bintik-bintik cokelat yang menghiasi bagian dalam varietas ini, masalah kosmetik yang telah menodai daya tarik konsumen mereka. Untuk inisiasi, warna coklat adalah tanda rasa yang menggugah selera – tetapi bagi yang belum tahu, sepertinya itu pertanda busuk.
Apalah Arti Sebuah Nama
Nama Inggris 'kesemek' adalah derivasi dari kata Algonquian, suku yang pertama kali berbagi buah dengan penjelajah Eropa di koloni Inggris di Virginia. Jadi nama awalnya hanya merujuk pada spesies Diospyros Amerika Utara, yang membuat versi yang lebih kecil dari buah yang lebih besar yang ditemukan di rak produk saat ini. Kesemek dihargai oleh penduduk asli Amerika, tetapi mereka tidak menjadikannya sebagai tanaman komersial. Kesemek Asia, Namun, telah dibudidayakan selama ribuan tahun dan merupakan buah nasional Jepang; orang jepang menyebutnya kaki. Cina membudidayakan lebih dari 3 juta metrik ton buah setiap tahun, setara dengan 4 juta ton apel yang ditanam di kebun Amerika. Kaki adalah simbol dari Timur seperti apel dari Barat.
Mengenal kesemek pusaka berarti mengetahui tingkat kekenyalan masing-masing. Semua hachiya adalah zat, tetapi semua kesemek yang runcing belum tentu astringen. Dalam kasus yang disebut kesemek cokelat, warna daging coklat menunjukkan kematangan, tetapi pada orang lain, ini adalah bidikan dalam gelap sampai Anda mencobanya.
Kesemek segar dan matang biasanya dimakan begitu saja, meskipun rasa netral manis mereka bekerja di banyak konteks kuliner lainnya, dari salad hingga smoothie. Jenis super-gelatinous dapat ditaburkan di atas makanan penutup seperti sirup.
Tetapi menggunakannya segar hanya menggores permukaan kemungkinan masakan berbasis kesemek. Mereka adalah salah satu buah terbaik untuk dipanggang dengan dan di Jepang hoshigaki – kesemek yang dikeringkan dengan lapisan tepung keputihan dari gula kesemek yang terbentuk secara alami – dianggap sebagai kelezatan. Membuat hoshigaki cara tradisional melibatkan protokol yang dijalankan dengan hati-hati, termasuk memijat buah dengan tangan untuk mengeluarkan gula, tetapi mengiris kesemek yang renyah dan mengeringkannya dalam dehidrator modern juga efektif.
Semua jenis pengolahan – memanggang, pengeringan atau pembekuan – menghilangkan varietas astringen dari tanin yang membuat mulut mengerut dan mengeluarkan rasa manisnya. Petani skala besar memperlakukan mereka dengan gas etilen sebelum pengiriman untuk menetralkan zat (buah Sharon sebenarnya adalah varietas zat yang dipermanis secara artifisial dengan cara ini). Di rumah, Anda dapat menggunakan gas etilen alami yang dipancarkan dari apel atau pisang yang matang – cukup masukkan kesemek ke dalam kantong kertas dengan salah satu buah-buahan ini selama beberapa hari.
Sekarang setelah Anda mempelajari dasar-dasar buah dewa ini, pergilah ke toko atau pasar petani, ambil segenggam dan bersiaplah untuk masuk surga kesemek. Pastikan mereka matang sebelum Anda mengambil gigitan pertama.
