Pendamping garam, kecil ini, lada hitam bulat sepertinya baru saja tiba di pabrik lada kami. Tapi dari mana lada hitam berasal? Lada hitam, atau Piper nigrum, adalah pohon anggur berbunga abadi yang ditemukan di Pantai Malabar India, sekarang dikenal sebagai Kerala. Tanaman tropis ini tumbuh hingga setinggi 30 kaki dan dibudidayakan di India dan Asia Tenggara. Hari ini, Vietnam adalah penanam anggur lada terbesar di dunia.
Buah dari tanaman lada, saat dikeringkan, disebut merica. Tanaman lada membutuhkan waktu empat tahun untuk matang, tetapi dapat dipanen selama tujuh tahun sesudahnya. Anda dapat mengatakan bahwa merica siap panen ketika satu atau dua tandan buah pada batang yang menggantung rendah mulai berubah menjadi merah. Setelah dipanen, mereka dikeringkan baik oleh matahari atau mesin.
Ada tiga jenis merica – hitam, putih dan hijau – semuanya dipanen dari varietas tanaman yang sama, tetapi pada berbagai tahap kematangan, dan diproses dengan cara yang berbeda.
Saus Lada Krim
Oleh Martyna Angell 1 sdm mentega
1 cangkir kaldu sapi yang dikurangi garam
3 sdm merica hijau
2 sdt merica hitam retak
â…› cangkir anggur putih atau merah
2 sdt brendi, pelabuhan atau sherry, opsional
â…› cangkir krim segar
1 sdt bawang putih bubuk, opsional
garam laut, untuk merasakan
3 sdt garut (tepung tapioka atau tepung maizena sebagai pengental)
2 sdt air dingin
Dalam panci kecil, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan merica hijau dan hitam dan masak selama 20 detik dalam mentega yang menggelegak. Tambahkan stok, anggur dan didihkan, kemudian didihkan selama 5 menit untuk mengurangi saus dan memasak alkohol. Tambahkan krim dan masak selama 5 menit lagi agar saus sedikit mengental. Kocok dalam bubuk bawang, jika menggunakan, dan garut (tepung tapioka) dicampur dengan dua sendok teh air dingin. Kocok sebentar lagi agar saus mengental.
Sajikan di atas steak, ayam panggang atau schnitzel.
Anda dapat menyimpan sisa saus di lemari es hingga 2 hari. Panaskan kembali di atas kompor, tambahkan sedikit air ekstra jika perlu, atau dalam microwave.
