Pengunjung di restoran San Francisco yang sangat mewah menikmati hidangan salad dari menu cicip mereka. Ada sayuran hijau berdaun halus di piring dengan rasa di suatu tempat antara selada mentega dan sutra jagung. Pelayan mengatakan dia perlu meminta penjelajah dapur untuk mengidentifikasinya.
Nya media bintang , juga dikenal sebagai chickweed. Anda mungkin pernah melihatnya di pekarangan dan kebun Anda, tetapi mungkin mengabaikannya. Ini hijau, tumbuh rendah dan memiliki sederhana, bunga putih kecil. Kebanyakan tukang kebun menarik mereka, atau, lebih buruk, gunakan herbisida untuk menghilangkannya. Sayang sekali. Tanaman sederhana yang sama yang tumbuh liar di belakang teras belakang sekarang bertumpu di atas piring hijau liar yang tersusun indah di ruang makan mewah dengan banyak lilin kecil dan kayu bekas.
Saya bertemu dengan petani Frank Morton di Gathering Together Farm di Pilomath, ATAU. Saya bertanya kepadanya tentang chickweed dan dia tertawa terbahak-bahak. "Aku sedang menarik chickweed sekarang!" Dia telah menanam chickweed baik untuk campuran saladnya maupun untuk perusahaan benihnya, Benih Taman Liar, sejak tahun 1990-an.
Statistik Vital
- Nama botani:Stellaria media
- Apa:Musim dingin tahunan. Sering disalahartikan sebagai rumput liar, setiap tanaman menghasilkan ribuan biji. Bisa dimakan, obat.
- Dimana:Cahaya teduh atau sinar matahari penuh. Chickweed merupakan indikator kelembaban, tanah yang subur. Tumbuh di sebagian besar zona iklim sedang di seluruh dunia.
- Caranya:Berkecambah dari biji baik yang langsung disemai atau di rumah kaca. Mereka melakukan transplantasi dengan baik sehingga Anda dapat menanamnya di tempat yang Anda butuhkan. Anda juga bisa mencari makan untuk mereka di alam liar, tetapi pastikan Anda mengidentifikasi tanaman ini secara positif dan tidak ada pestisida atau herbisida yang digunakan di area tempat Anda memetik.
- Hasil:Daun muda.
Daun kecil berbentuk hati itu segar dan hijau muda dan tanamannya tergeletak rendah di tanah. Setiap batang potongan kecil rambut tanaman yang gila ini, seperti mohawk mini, berlari ke tepi. Ujung batang membawa bunga putih berbintang kecil yang menghasilkan ribuan biji kecil – satu onsnya sama dengan sekitar 72, 000 biji memberi atau menerima. Karena mekar sebelum kebanyakan tanaman, dan berbunga subur, ini sangat ideal untuk memulai awal dalam menarik dan memberi makan populasi serangga bermanfaat di awal musim. Dan, petani yang cerdas telah menggunakannya selama beberapa generasi sebagai indikator tanah. Chickweed biasanya tumbuh hanya di tanah yang kaya akan nitrogen dan fosfor, dan menampung sedikit air. Jika kerdil atau pucat, tanah Anda kekurangan fosfor. Jika tidak ada di tempat yang dulu tumbuh subur, tanah Anda mengering atau habis.
Chickweed mekar.
Foto Oleh Fred Bove
Di Eropa abad pertengahan, itu adalah pemandangan umum di pasar, dan telah digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai bantuan untuk pencernaan dan untuk membersihkan kulit dari ruam dan noda. Ini memusatkan nutrisi, sehingga bergizi baik bagi petani sebagai sayuran hijau dan untuk tanah ketika dibalik sebelum benih terbentuk.
Fakta bahwa chickweed dapat tumbuh hampir sepanjang tahun di Oregon tidak hilang di Morton. “Ini adalah tanaman yang dapat Anda andalkan ketika tidak banyak tanaman lain yang tumbuh. Tergantung pada musim, chickweed adalah 10 – 15 persen dari campuran salad kami. Kami telah mengambilnya ketika suhunya dua derajat di luar ruangan dan ketika mencair, itu sangat bagus.”
Sekarang, Morton membagikan hadiahnya. “Kami telah menumbuhkannya begitu lama, kami telah menyempurnakan teknik memanen benih, jadi kami memutuskan untuk menawarkannya bersama dengan sayuran liar lainnya di katalog benih kami.”
"Faktanya, " dia berkata, “Tanaman yang kami cabut hari ini akan digunakan untuk produksi benih.” Biji kecil berkecambah perlahan, seperti wortel, dan harus tetap lembab. Tumbuh di flat di rumah kaca, mereka dapat dikirim ke dapur restoran untuk dipanen sesuai kebutuhan langsung dari media tanam. Atau Anda dapat menemukan beberapa chickweed yang sangat subur di suatu tempat di tempat teduh yang kemungkinan besar diabaikan. Begitulah transisi halus dari gulma biasa dari tepi jalan ke tepi meja.
Sup chickweed
Ini didasarkan pada resep Inggris kuno. Yang nyaman dan rendah hati, bahan pakan ternak berubah menjadi hangat, hidangan yang menenangkan. Anggap saja sebagai sup chickweed untuk jiwa.
(Untuk 4 porsi)
Bahan-bahan:
2 ikat besar chickweed dicuci bersih dan dicincang (gunakan hanya yang muda
daun dan pucuk yang belum berbunga, singkirkan batang yang keras atau berserabut)
2-3 batang bawang putih hijau, cincang (atau gunakan bawang merah atau bawang putih liar jika Anda bisa
temukan "" gunakan bagian putih dan hijau)
4 T mentega tawar
2 kentang kecil, kupas dan potong dadu
1 liter kaldu ayam atau sayuran
1 cangkir krim kental
Garam secukupnya
Hiasan opsional:tangkai chickweed, lada hitam retak
instruksi:
1. Tumis bawang putih hijau: Lelehkan mentega dalam panci sup sampai berbusa, lalu tambahkan
bawang putih hijau dan tumis sampai lunak.
2. Masak kentang: Tambahkan kentang ke dalam panci bersama dengan cukup
saham untuk menutupi. Masak dengan api sedang hingga kentang empuk
didorong dengan garpu.
3. Tambahkan chickweed ke dalam panci. Masak selama 5 "" 7 menit. Hapus dari
panas.
4. Haluskan: Biarkan dingin ke titik di mana Anda dapat menggunakan dengan aman
blender perendaman, atau transfer ke food processor. Proses hingga halus. Menambahkan
sisa kaldu secukupnya dan didihkan. Matikan api dan aduk rata
krim yang berat. Tambahkan garam secukupnya.
Hiasi dengan chickweed segar dan merica jika Anda suka.
