Beberapa tanaman yang kita sukai karena bersifat hias. Beberapa tanaman yang kami sukai karena fungsional. Tapi kemudian ada tarwi ( Lupinus mutabilis ), kecantikan Amerika Selatan yang memiliki semuanya. Ini indah, bunganya berbau seperti madu segar, itu menarik serangga yang bermanfaat dan memperbaiki nitrogen di dalam tanah. Dan jika itu tidak cukup, itu menghasilkan tanaman bemper bulat, biji seperti kacang yang sangat bergizi.
Dengan rangkaian lengkap asam amino esensial dan lebih dari 40 persen protein, tarwi akan dengan mudah menang atas kedelai dalam perbandingan apapun. Seperti kedelai, kacang tarwi perlu dicuci untuk menghilangkan senyawa yang tidak diinginkan yang bersifat pahit, dan dalam dosis besar, beracun. Setelah siap, Namun, tarwi bisa dinikmati seperti kacang kedelai, atau dibuat menjadi tepung, atau ditekan untuk minyak.
Statistik Vital
- Nama Botani :Lupinus mutabilis
- Keluarga:Fabaceae
- Apa:Legum tahunan asli dataran tinggi di Amerika Selatan.
- Dimana:Menoleransi tanah yang buruk dengan keasaman rendah. Tanaman pionir yang baik untuk tanah yang terkuras. Tanaman muda sensitif terhadap embun beku.
- Hasil:Benih bergizi. Polong biji berisi 2 ”“ 6 (atau lebih) biji lonjong dan tidak pecah saat masak, membuatnya mudah untuk dipanen.
Untuk melihat tarwi dari dekat, Saya menuju ke Bolinas, California – kota tepi pantai kecil yang sepi di mana penduduknya terkenal karena mencoret rambu-rambu jalan untuk mengalihkan orang luar dari kenyamanan mereka, desa pedesaan. Setelah mendapatkan petunjuk yang termasuk “ikuti pagar kayu merah itu sekitar setengah jalan, ”Saya tiba di Kebun Penelitian Keanekaragaman Hayati BoTierra, dipimpin oleh John Glavis yang ramah. Glavis menghabiskan bertahun-tahun di Andes Peru dan Ekuador untuk meneliti tanaman asli, membawa kembali harta Inca. Harta karun botani, itu adalah. Dia sekarang menghabiskan waktunya menanamnya musim demi musim untuk memahami secara mendalam potensi mereka sebagai tanaman pangan dunia.
Di antara hartanya adalah biji tarwi putih mutiara yang bercahaya. Tanaman, yang berkerabat dengan pohon lupin di pantai California tampak betah di sini, di seberang pagar kayu merah dari sepupu jauh mereka. Glavis, yang telah menanamnya selama beberapa tahun, mengatakan bahwa mereka dapat beradaptasi dengan sebagian besar iklim sedang. Tarwi sedang ditanam di peternakan penelitian seperti BoTierra di California serta di tempat-tempat sejauh Rusia, Inggris dan Australia.
Bibit tarwi setelah panen.
Foto Oleh Fred Bove
John menunjukkan saya untuk waktu yang lama, plot bervegetasi rimbun di sepanjang pagar samping. Di Sini, bibit tarwi ditanam disela-sela dengan kangkung, lenan, kentang dan umbi-umbian Andes lainnya yang kurang terkenal. Kepala hijau bibit tarwi baru saja menyembul dari lumpur. Dewasa, tarwi olahraga bunga kacang biru dan ungu dengan spanduk putih. Gundukan bunga harum ini melingkari tangkai hijau tua dan terlihat seperti pagoda setinggi lutut yang diapit oleh lekukan, daun berbentuk tangan. Akar tunggang sangat cocok untuk lahan yang lelah dan daerah marjinal karena menembus tanah yang dipadatkan, sementara akar permukaan mengisi nitrogen. Dan selain memberi makan tanah, Glavis mengatakan, “Ini digunakan untuk memberikan nutrisi lengkap kepada anak-anak di daerah terpencil di Amerika Selatan. Itu sangat luar biasa.” Kami pergi ke rumah kaca di mana pon biji tarwi kering duduk di keranjang anyaman di atas meja panjang. Minyak yang Anda tekan dari mereka adalah “seperti minyak zaitun extra virgin terbaik, ” dia antusias.
Bahkan bijinya pun cantik. Mereka juga cukup enak jika disiapkan dengan benar. Biji tarwi memiliki bentuk yang tipis, kulit luar yang dapat Anda keluarkan dengan meremas si kecil di antara jari-jari Anda. Tarwi proyektil. Saya merasa agak membosankan, jadi saya hanya memakannya utuh. Seperti kedelai, rasanya asin dan pedas, dan teksturnya padat.
Anda dapat menemukan tarwi di beberapa pasar Hispanik atau Italia. Mereka biasanya dijual direndam dan diolah terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahitnya, dan dikemas baik disegel vakum atau dalam stoples kaca "en salmuera" (dalam air garam). Mencari " chochos ” (tarwi sejati, Lupinus mutabilis ) atau " lupini , " atau " tremoÁ§os ” (lebih mungkin sepupu tarwi Eropa, L. luteus atau L alba ).
Tar-viche
Berikut adalah resep ceviche vegetarian berdasarkan makanan jalanan Ekuador yang populer. Jika Anda memiliki tarwi kering, Anda harus menyiapkan bijinya terlebih dahulu untuk menghilangkan alkaloid pahit yang tidak enak. Untuk melakukannya, tambahkan tarwi kering ke panci besar berisi air mendidih asin. Biarkan mendidih selama beberapa menit, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama 90 menit (mereka akan melunak, tetapi tidak pernah benar-benar empuk). Tiriskan tarwi melalui saringan. Bilas sampai bersih dan masukkan ke dalam panci berisi air dingin. Rendam semalaman. Hari berikutnya, tiriskan dan bilas tarwi kembali. Rasakan satu. Jika masih pahit, Rebus tarwi lagi dalam air asin selama 90 menit. Bilas dan ulangi. Pada titik ini tarwi Anda kemungkinan besar akan menjadi gila, sedikit pahit, tapi cukup manis untuk dinikmati. Simpan di lemari es dalam toples air asin sampai Anda siap menggunakannya.
Jika menggunakan tarwi yang sudah disiapkan sebelumnya, bilas mereka secara menyeluruh dalam beberapa perubahan air. Rasa untuk tingkat garam "" tergantung pada bagaimana mereka disiapkan, mereka bisa menjadi sangat asin.
(Untuk 8 porsi makanan pembuka)
Bahan-bahan:
4 cangkir chochos atau kacang lupini siap saji
1 bawang merah, di iris tipis
1 T garam
Jus 2 jeruk
Jus dari 4 jeruk nipis besar atau 8 jeruk nipis
2 T minyak sayur ringan
1 sdt saus pedas (seperti Sriracha) secukupnya
2 tomat, potong dadu, dengan jus
1 ikat kecil ketumbar, cincang halus
Garam secukupnya
Hiasan opsional:Irisan alpukat matang, pisang raja atau keripik jagung
instruksi:
1. Siapkan bawang bombay:Tempatkan irisan bawang merah dan 1 T garam dalam mangkuk besar dan tutup dengan air hangat. Biarkan mereka berendam selama sekitar 10 menit, lalu tiriskan airnya dan bilas sampai bersih.
2. Buat saus dengan mengocok jus jeruk, jus jeruk nipis, minyak dan saus pedas.
3. Campur bahan:Campurkan dressing dengan bawang merah yang sudah dicuci, tomat, tarwi, dan ketumbar cincang.
4. Rendam tarviche selama beberapa jam di lemari es sebelum disajikan.
5. Selesai dan hiasi:Cicipi dan sesuaikan garam. Sajikan dingin dengan pisang raja atau keripik jagung, alpukat dan lebih banyak saus pedas jika Anda suka.
