anggur anggur, tidak seperti anggur meja, hampir semua memiliki biji di dalamnya; jika Anda akan menumbuknya untuk jus, bijinya akan dibuang, jadi tidak ada gunanya membiakkan benih secara selektif. Benih tersebut sebenarnya memiliki beberapa manfaat; mereka dapat ditekan untuk membuat minyak biji anggur, atau mereka dapat diberikan kepada ternak sebagai sumber lemak dan protein yang cukup murah. Tetapi mereka tidak terlalu banyak dikonsumsi oleh manusia. Tapi mungkin mereka harus!
Wallace Yokoyama, seorang ahli kimia untuk Layanan Penelitian Pertanian USDA, memiliki, antara lain proyek telah mengerjakan kemungkinan manfaat nutrisi dan kesehatan dari biji anggur selama beberapa tahun sekarang. Yokoyama telah memberi makan tikus yang “berduri, ” menurut rilis, dengan tepung yang terbuat dari biji anggur yang dihaluskan. Tepung disediakan oleh WholeVine Products, sebuah Sonoma, California, perusahaan yang menjual minyak, kue, dan tepung yang terbuat dari biji dan kulit anggur Sonoma.
Sebuah penelitian sebelumnya menemukan bahwa biji chardonnay – bukan biji anggur merah seperti yang Anda harapkan – memiliki tingkat flavinoid dan senyawa anti-inflamasi tertinggi dari varietas yang diuji. Penelitian sebelumnya menemukan bahwa tepung biji chardonnay, bahkan dilucuti dari minyaknya, mampu menurunkan kadar LDL (kolesterol jahat) pada hewan percobaan. Penelitian baru tim berfokus pada susunan bakteri usus tikus dan bagaimana hal itu dipengaruhi oleh bahan kimia dalam tepung biji anggur. Mereka telah menemukan, menurut Yokoyama, “penurunan dramatis dalam jumlah bakteri usus, ” yang dihubungkan tim dengan penurunan obesitas, diabetes, dan kolesterol.
Siapa tahu? Suatu hari nanti Anda mungkin akan menemukan kue tepung biji anggur di rak-rak toko di dekat Anda.
