Bersiap untuk Melestarikan Persik
- Pilih yang matang, buah matang dengan kualitas ideal untuk dimakan segar atau dimasak.
- Celupkan buah ke dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik hingga kulitnya kendur. Celupkan dengan cepat ke dalam air dingin dan lepaskan kulitnya.
- Terpotong setengah, singkirkan lubang dan potong, Jika diinginkan.
- Untuk mencegah penggelapan, simpan buah yang sudah dikupas dalam larutan asam askorbat 1 sendok teh atau 3000 miligram asam askorbat atau vitamin C per galon air, atau gunakan campuran asam askorbat komersial sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan saat siap untuk diproses.
Hasil Persik: 1 gantang =50 pon (perkiraan pon yang dibutuhkan untuk toples 1 liter =2 hingga 2½).
Pengalengan Persik (Dibelah Dua atau Diiris)
Siapkan dan rebus sirup, menggunakan cangkir (sangat ringan), 1 cangkir (ringan) atau 1¾ cangkir (sedang) gula per liter air, tergantung rasa manis yang diinginkan. Atau bungkus buah persik dalam air, jus apel atau jus anggur putih.
Paket Panas:
- Tempatkan buah yang dikeringkan dalam panci besar dengan sirup, air atau jus dan didihkan.
- Isi stoples dengan buah panas dan cairan masak, meninggalkan ruang kepala inci
- Tempatkan bagian dalam lapisan, potong ke bawah
- Sesuaikan tutup dan proses dalam canner air mendidih:20 menit untuk pint, 25 menit
- untuk liter pada ketinggian hingga 1, 000 kaki.
Paket mentah:
- Isi toples panas dengan buah mentah, potong sisi ke bawah, dan tambahkan air panas, jus atau sirup, meninggalkan ruang kepala inci
- Sesuaikan tutup dan proses dalam canner air mendidih:25 menit untuk pint, 30 menit untuk liter pada ketinggian hingga 1, 000 kaki.
Persik Pembekuan
Paket Sirup:
- Menyortir, cuci dan kupas buah yang matang dengan baik, penanganan dengan hati-hati untuk menghindari memar.
- Siapkan 40 persen sirup berat dengan melarutkan 2¾ gelas gula dalam 1 galon air hangat. Dinginkan sirup sebelum digunakan.
- Tambahkan 2 sendok teh asam askorbat per galon sirup dingin untuk mencegah persik menjadi kecoklatan.
- Masukkan buah persik ke dalam wadah freezer dan tambahkan sirup secukupnya untuk menutupi (½ hingga cangkir sirup per liter). Berikan ruang kepala inci untuk pint atau ruang kepala 1 inci untuk liter.
- Tempatkan selembar kertas tahan air yang kusut di atasnya untuk menahan buah.
- Segel, label, dan membekukan
Paket Gula:
- Larutkan sendok teh asam askorbat dalam 3 sendok makan air dingin dan tambahkan ke setiap liter buah persik untuk memperlambat penggelapan.
- Tambahkan gula ke setiap liter (1⅓ pon) buah yang disiapkan.
- Aduk perlahan hingga gula larut atau diamkan 15 menit. Tempatkan ke dalam wadah.
- Segel, label dan bekukan.
Selai persik kalengan yang indah.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Ekstensi Clemson
Selai peach
(Sekitar 8 toples setengah liter)
Sterilkan stoples pengalengan. Campurkan 2 liter yang dihancurkan, persik kupas dan gelas air; masak perlahan selama 10 menit. Tambahkan 6 cangkir gula; didihkan perlahan, aduk sesekali sampai gula larut. Masak dengan cepat sampai kental, sekitar 15 menit; sering diaduk agar tidak lengket. Tuang selai panas ke dalam stoples kaleng yang disterilkan, meninggalkan ruang kepala -inci. Lap tepi botol dan sesuaikan tutupnya. Proses 5 menit dalam penangas air mendidih pada ketinggian hingga 1, 000 kaki.
