Pada pandangan pertama, quince benar-benar aneh. Ini cacat, berbintik-bintik dan tertutup jaring putih lengket. Tapi hirup manisnya, aroma bunga dan Anda akan ingin melakukannya dengan benar dengan buah ini.
Pohon quince tumbuh di seluruh dunia dan bukti keunggulan mereka di kebun terlihat dalam tulisan-tulisan paling awal dari Romawi dan Yunani. Quince adalah buah kebun terakhir yang matang, bahkan menahan suhu yang hampir beku sebelum panen. Beberapa tukang kebun percaya bahwa cuaca dingin meningkatkan aroma mawar quince.
Untuk semua pesona dan keanehan mereka, quince adalah tetangga yang mengerikan di kebun. Menurut Susanne Behling dari Nob Hill Orchards di Gerrardstown, Virginia Barat, "mereka mengundang masalah."
Quince membawa dua kemungkinan penyakit:hawar api dan karat quince. Karat adalah penyakit jamur yang menyebabkan batu keras, buah cacat yang tidak akan pernah melunak. Ini mudah dikelola dengan fungisida, tetapi memiliki kebiasaan buruk menyebarkan deformasi yang sama ke pohon apel terdekat.
Fireblight adalah penyakit yang sangat menular, sering menjadi bahaya tragis bagi pemilik kebun. Penyakit sistemik datang hanya ketika kelembaban, suhu tinggi dan mekar penuh sangat seimbang. Setelah turun, menyebar dengan cepat, meninggalkan cabang, daun menghitam dan dalam beberapa kasus, membunuh seluruh kebun dalam satu tahun.
Jadi, mengapa menanam quince jika mereka sangat berbahaya? Behling hanya harus memiliki beberapa. “Satu atau dua quince dalam saus apel dalam jumlah besar mengubah segalanya, " dia berkata. Setelah pohon quince pertama yang dia tanam segera menyebarkan karat quince ke deretan pohon apel di dekatnya, dia menanam dua pohon quince berikutnya di padang rumput 300 meter dari pohon apel terdekat. Penyerbukan tidak akan menjadi masalah, karena quince melakukan penyerbukan sendiri.
Tidak mudah saat panen. Quince harus berwarna kuning cerah dan putih wol puber yang menutupi buah yang matang harus hampir hilang. Siram hijau limau tidak masalah "" itu akan matang di meja dalam hitungan hari "" tapi hijau tua, fuzzy quince ditakdirkan untuk membusuk sebelum matang. “Saya menunggu sampai mereka berubah warna, ” kata Behling, “Dan begitu mereka melakukannya, mereka harus dipetik atau badai berikutnya akan menerbangkan mereka dari pohon.” Sampai kulitnya benar-benar kuning, aroma bunga sulit dipahami, tetapi meskipun buahnya agak hijau dan hanya beraroma samar-samar, memasak lama akan mengeluarkan parfum yang kaya.
Quince sulit di dapur, juga. Mentah, itu asam yang tak tertahankan, kayu dan kering. Bahkan ketika sudah matang, itu sangat astringen. Ini bukan buah yang dimakan begitu saja, seperti apel dan pir sepupu botaninya. Tapi setelah dimasak, rasa quince mengingatkan pada keduanya. Quince sulit dikupas, inti dan potong, jadi pertajam pisau Anda dan kerjakan dengan hati-hati.
Untuk melestarikan quince untuk bulan-bulan tanpa quince di depan, melihat ke Eropa, Masakan Slavia dan Turki. Sepanjang Mediterania, sendok buah dibuat, di mana potongan besar quince disuspensikan dalam sirup manis. Buah disajikan dengan yogurt dan keju segar lainnya seperti labneh dan ricotta.
Untuk membuat selai yang lebih klasik, terkupas, biji quince dan irisan direbus dalam air, dan buah yang dilunakkan digabungkan dengan gula dan dimasak menjadi gel yang lembut. Dalam arti sebenarnya dari ekonomi dunia lama, air yang digunakan untuk merebus quince menjadi jelly.
Tidak hanya rasa quince yang terbentuk dengan memasak lama, tapi begitu juga warnanya, semakin dalam dari kuning pucat dan pucat menjadi kaya, kemerahan, nada oranye. Konversi warna dan rasa mirip dengan cara saus apel direduksi menjadi mentega apel, mengintensifkan esensi buah. Panjang, memasak lambat mengurangi quince cakep, dan dengan pektin buah yang tinggi, teknik pengawetan sederhana muncul. Pasta buah yang dihasilkan tahan selama berbulan-bulan.
Di spanyol, Meksiko dan beberapa negara Amerika Selatan, pasta ini dikenal sebagai membrillo , sedangkan orang Eropa Timur menyebutnya keju quince. Dalam budaya-budaya ini, pasta disajikan bersama keju (terutama keju Manchego tua atau keju susu domba lainnya).
Cobalah membrillo dalam sandwich keju panggang - dan selipkan sepotong kalkun sisa itu, juga. Rasa quince yang tidak terlalu manis bekerja dengan daging dan semur semudah dipadukan dengan keju.
Untuk pecinta anggur dan keju di daftar hadiah Anda, iris membrillo menjadi persegi 4 inci, tekan setangkai rosemary ke permukaan dan bungkus dengan kertas roti, tambahkan irisan Manchego tua dan anggur merah cerah dari Spanyol. Dibungkus dengan baik, membrillo berlangsung tiga bulan atau lebih.
resep
Quince Membrillo
Membuat pasta 8 inci x 8 inci x 1 inci
3 pon quince matang, sekitar 5-6 buah besar
4 gelas bersih, air tawar
3 cangkir gula pasir
Jus satu lemon
3 buah juniper
tangkai rosemary segar 3 inci
8 butir merica hitam
Potong quince utuh, termasuk inti dan kulit, menjadi potongan 3 inci. Di atas api sedang, dalam panci berat berukuran 5 liter atau lebih besar, bawa quince, air, Gula, jus lemon dan bumbu sampai mendidih. Kecilkan api dan didihkan dengan cepat selama 20 menit, sampai quince benar-benar lunak. Membiarkan panci terbuka, diamkan minimal 30 menit untuk memperdalam rasa bumbu dan rempah.
Panaskan oven hingga 200 ° F. Keluarkan rosemary dari pot, lalu masukkan campuran quince melalui food mill, menggunakan disk halus. Bilas panci, kemudian kembalikan campuran halus ke dalam panci dan, terbongkar, masukkan ke dalam oven sampai berkurang setengahnya, sekitar sembilan puluh menit.
Lapisi loyang berukuran 8 inci kali 8 inci dengan perkamen, lalu tuangkan campuran quince. Meninggalkan, terbuka dan dalam keadaan sejuk, ruang kering selama sekitar 24 jam sampai campuran mengeras. Untuk mempercepat ini, tempatkan panci dalam oven 200 ° F atau lebih dingin selama sekitar satu jam, tapi hati-hati jangan sampai pinggirannya gosong.
Keluarkan dari panci, kupas perkamen dan biarkan pastanya mengeras sedikit lagi, lalu potong-potong atau biarkan utuh. Bungkus membrillo dengan perkamen dan simpan di tempat yang sejuk; itu akan bertahan tiga bulan atau lebih.
(Untuk membuat pasta tanpa food mill, lepaskan kulit dan inti dari quince dan masak buahnya, air, Gula, jus dan bumbu hingga buah mudah dihaluskan dan teksturnya sangat halus. Diamkan selama 30 menit hingga curam. Lanjutkan dengan langkah kedua.)
