Anda bisa menanamnya di California, Kansas atau Kentucky, tetapi tidak ada yang mengatakan "panen apel" seperti New England (Lihat juga:dedaunan musim gugur, gula maple, lobster). Di Pertanian Outlook, sebuah peternakan Massachusetts yang indah di kaki Pegunungan Berkshire, kami berbicara dengan pemilik generasi kedua Brad Morse. Morse adalah seorang petani petani, lama bekerja keras tetapi kekurangan kata-kata — sampai Anda membuatnya berbicara tentang apel.
Petani Modern :Ceritakan tentang peternakan Anda.
Brad Morse: Kami memiliki sekitar 60 hektar, buah-buahan dan sayur-sayuran, beberapa babi. Tapi 20 hektar hanyalah apel.
saya: Jenis apa?
BM: Kami memiliki 25 varietas yang berbeda. Ada standar Anda — Mac, Cortland, Merah dan Emas Lezat, Kerajaan. Kemudian kami memiliki beberapa yang lebih baru, seperti Fuji, Galas dan Honeycrisp. Kami juga memiliki varietas kuno.
saya: Seperti apa?
BM: Mata-Mata Utara dan Baldwin. Orang-orang tidak terlalu peduli dengan jenis-jenis itu lagi.
saya: Itu agak menyedihkan.
BM: Dia, sedikit. Kami memiliki pohon Baldwin berusia 85 tahun di luar sana, semua keriput, dengan lubang di bagasi Anda bisa merangkak melalui. Tapi tetap berproduksi! Varietas baru ini, Saya ragu pohon akan bertahan selama 30 tahun.
saya: Anda menawarkan pelanggan kesempatan untuk memetik apel mereka sendiri. Mengapa orang rela menghabiskan lebih banyak untuk melakukan semua pekerjaan?
BM: Kamu tahu, Saya tidak 100 persen yakin. Kami memiliki keluarga yang telah datang selama tiga generasi; dalam beberapa kasus, itu hanya menjadi tradisi. Saya kira ini adalah kesempatan untuk keluar di kebun, untuk menghabiskan waktu di luar ruangan. Ditambah orang-orang mulai tertarik dari mana makanan mereka berasal.
saya: Bagaimana hasil panen tahun ini?
BM: Ini adalah tahun yang sangat baik. Semua pendingin kami penuh; kami kehabisan tempat sampah untuk dimasukkan. Kami masih memilih Macintoshes, yang seharusnya sudah dilakukan pada awal Oktober. Mereka sangat besar! Masih sangat bagus, juga. Kami menggunakannya untuk sari buah apel.
saya: Beritahu kami tentang sari buah apel Anda.
BM: Kami baru saja membuat 500 galon hari ini. Kita mulai dengan basis Macintosh, kemudian tambahkan varietas lain sepanjang musim untuk rasa yang lebih kompleks. Saya pikir Mata-Mata dan Baldwin [Utara] memberikan rasa yang sangat unik; mereka memiliki tanin yang berbeda. Kami juga menambahkan madu, yang memperjelas dan membersihkan sari buah apel.
saya: Kapan cider terbaik dibuat?
BM: Ini dimulai sedikit pahit dengan menekan pertama atau dua. Saya tidak membuatnya sedini mungkin; orang dimatikan ketika itu pahit atau asam. Cider terbaik dibuat pada bulan Januari atau Februari. Apel yang keluar dari penyimpanan kemudian, sepenuhnya matang. Mereka memiliki kandungan gula penuh; sari buahnya terasa seperti sirup.
saya: Apa pendapat Anda tentang Honeycrisp mania?
BM: Ini adalah apel makan yang sangat enak, Saya akan memberikan itu. Ini memiliki kegentingan yang baik, daging ringan, dengan semburat madu itu. Jumlah yang dibayar orang itu konyol, tapi itu bagus untuk kita para petani. Pohon-pohonnya benar-benar funky — lebih rentan terhadap penyakit seperti bintik gabus, kekurangan kalsium yang menyebabkan bercak, matang tidak merata.
saya: Apakah menurut Anda apel baru akan menggeser Honeycrisp?
BM: Mereka punya yang baru bernama Snowsweet, dikembangkan di Minnesota, itu bagus. Itu bermerek dagang jadi saya harus membayar banyak untuk itu.
saya: Apakah Anda akan membayar?
BM: Tentu saja.
(Wawancara ini telah diedit dan diringkas.)
resep
Wafel Soba Labu Dengan Apel Tumis
Resepnya berasal dari Kimberley Hasselbrink, penulis buku masak yang akan datang Makanan yang Bersemangat . Resep ini dari blog pemenang penghargaannya, Tahun dalam Makanan.
Hasil:6 wafel
Beras merah dan tepung gandum adalah kombinasi tepung favorit saya. Ini keseimbangan yang bagus untuk yang padat, tepung soba kacang. Tumis apel dan pecan dan sirup maple membuat ini sempurna, dasarnya jatuh.
3/4 cangkir tepung soba
1/2 cangkir tepung beras merah
1/2 cangkir tepung gandum
2 sendok makan gula merah
2 sendok teh baking powder
1 sendok teh soda kue
1 sendok teh kayu manis
1/2 sendok teh jahe
1/2 sendok teh pala
1/2 sendok teh garam laut
2 telur, dikocok
1 cangkir susu almond
3/4 cangkir pure labu
3 sendok makan mentega, meleleh dan agak dingin, ditambah lagi untuk memasak
1 sendok teh ekstrak vanila
3 buah apel pusaka kecil, buang bijinya dan iris tipis
1 sendok makan mentega
1/3 cangkir pecan cincang kasar
sirup maple
Panaskan oven hingga 200 derajat.
Dalam mangkuk besar, campur semua bahan kering. Dalam mangkuk terpisah, kocok lepas telur, susu almon, pure labu, mentega, dan ekstrak vanila. Tuang perlahan bahan basah ke bahan kering, pencampuran secara menyeluruh untuk menggabungkan.
Panaskan waffle iron Anda sekarang. Jika menggunakan jenis jadul yang dipanaskan di atas kompor (seperti yang saya lakukan), minyak sih dari hal itu. Ini satu-satunya cara untuk mencegah wafel yang gagal. Mentega adalah yang terbaik untuk ini.
Ukur 1/2 cangkir adonan dan tuangkan ke tengah setrika. Tutup dan masak sesuai dengan instruksi pabrik. Dengan setrika kompor, itu akan menjadi sekitar 3 menit per sisi. Setelah 3 menit di sisi kedua, buka dengan hati-hati untuk melihat apakah wafel berwarna cokelat keemasan. Jika ya, sudah siap. Keluarkan wafel dengan hati-hati dari api dan letakkan di atas piring di oven hangat Anda. Ulangi dengan sisa adonan.
Sementara wafel dimasak, jika Anda seorang multi-tasker yang baik, tumis apel. Dalam wajan besar, panaskan mentega di atas api sedang. Saat mentega meleleh dan berbuih, tambahkan apel dan aduk untuk melapisi. Tumis, aduk sesekali, sampai apel lunak dan sedikit kecoklatan, sekitar 4 menit atau lebih.
Melayani, piring wafel, atas dengan 5 atau 6 irisan apel, segelintir potongan kemiri, dan segelas sirup maple.
