Setiap tahun pada awal Oktober, penduduk Grand Forks, Dakota Utara, bangun untuk menemukan jalan-jalan tertutup tanah dan potongan-potongan yang tampak seperti kentang putih besar. Meskipun mengingatkan pada salju pertama tahun ini, potongan seperti kentang ini tidak datang dari langit; mereka keluar dari parade truk yang tiba-tiba melewati kota 24 jam sehari. Ini adalah tanda pertama bahwa musim gula bit telah tiba.
Saat dimakan mentah, bit gula rasanya seperti kentang putih yang ditaburi gula. Setelah diproses, bit gula bertanggung jawab untuk gula meja, molase dan pakan ternak. Faktanya, gula bit gula membuat sekitar 20 persen dari gula dunia.
Saya belum pernah mendengar tentang bit gula sampai saya melihat satu tato di lengan teman saya (sekarang pacar) Nick "" seorang petani bit gula. Dia adalah petani generasi kelima, dan generasi keempat menanam bit gula di pertanian keluarganya, yang juga menghasilkan kedelai, kacang navy, dan gandum. Suatu hari ketika panen diguyur hujan, Saya mendudukkannya dan menanyakan beberapa pertanyaan:
Petani Modern: Jadi apakah kamu seperti Dwight dari Kantor ?
Nick Hagen: Tidak. Dwight bertani sepupu yang lebih terkenal, bit merah. Saya benci mengecewakan orang ketika mereka menanyakan pertanyaan ini kepada saya, tapi saya suka meyakinkan mereka bahwa gula bit jauh lebih keren.
saya: Mengapa tidak lebih banyak orang tahu tentang gula bit?
NH: Budidaya bit gula membutuhkan iklim yang sangat spesifik. Sebagian besar bit gula ditanam di wilayah utara dengan banyak hujan. Mungkin saja banyak orang yang mengonsumsi gula bit tanpa menyadarinya, karena gula bit gula pada dasarnya tidak dapat dibedakan dari gula tebu.
saya: Seperti apa perubahan khas bagi petani bit?
NH: Pada pengangkat bit, yang menarik bit dari tanah, Saya akan memuat truk setidaknya selama 12 jam dan sebagian besar waktu istirahat saya adalah untuk membersihkan mesin dari lumpur. Untuk pengemudi truk, mereka berada di ladang dan memuat atau pergi ke pabrik tempat mereka memproses gula dan kemudian menurunkannya. Memuat truk membutuhkan waktu 5 hingga 10 menit, dan kemudian pada hari yang baik Anda mungkin tidak perlu menunggu di pabrik untuk menjatuhkan bit, tapi karena ada ratusan, jika tidak ribuan truk keluar pada suatu waktu, menunggu kadang-kadang bisa sampai berjam-jam.
saya: Apa yang terjadi pada bit gula setelah pengemudi truk membuangnya ke pabrik?
NH: Mereka ditumpuk untuk penyimpanan musim dingin, dan pada akhir panen tiga minggu, ada cukup bit untuk menjaga pabrik gula tetap beroperasi 24 jam sehari hampir sepanjang tahun, menciptakan gula dan memancarkan a sangat bau khas di seluruh kota.
saya: Baunya seperti Potty Porta.
NH: Tidak ada komentar.
saya: Saya pernah mendengar bahwa panen bit sangat berbahaya. Benarkah?
NH: Musim bit sangat menuntut dan ada waktu terbatas untuk memanen bit, berdasarkan suhu. Ini adalah panen 24 jam, dan karena hujan dan embun beku dan panas sepanjang tahun ini, ada kalanya Anda terpaksa menarik shift 16 jam atau lebih. Setelah beberapa hari itu, pengendara mulai kelelahan. Anda juga memiliki banyak pekerja musiman yang biasanya tidak menggunakan alat berat. Faktor-faktor ini dipasangkan dengan masuknya lalu lintas truk menghadirkan lebih banyak potensi bahaya daripada panen lainnya. Sepertinya setiap tahun ada semacam kecelakaan, dan mereka terkadang cukup serius, dan itu hanya sesuatu yang disadari masyarakat.
saya: Ketika kami pertama kali bertemu, saya belum pernah ke pertanian dan memiliki pandangan yang sangat romantis tentang pertanian. Saya tahu berbeda sekarang, tapi apakah ada? setiap bagian romantis panen gula bit?
NH: Salah satu pengalaman paling puitis yang saya miliki selama panen gula bit adalah mengemudi di jalan pedesaan pada pukul 2 pagi dan melihat semua ladang diterangi oleh traktor dan truk. Ini hampir seperti langit tidak benar-benar berakhir dan ada bintang di mana-mana. Ini adalah panen yang paling intens, dan itu yang paling aku sayang.
saya: Meskipun Anda tidak makan gula?
NH: Ya.
(Wawancara ini telah diedit dan diringkas.)
resep
Gula Bit Latkes
Ini memiliki tekstur dan penampilan yang mirip dengan kentang latkes, tapi mereka sangat manis. Kecuali Anda seorang petani gula bit, kenal seorang petani gula bit, atau siap untuk menanam beberapa di kebun Anda, Anda mungkin kurang beruntung menemukan bit gula Anda sendiri. Jika Anda mendambakan latke manis, coba ganti bit gula untuk kentang putih dan tambahkan beberapa sendok makan gula atau madu.
Membuat 8 sampai 10
Bahan-bahan:
4 cangkir bit gula parut (sekitar 1 bit gula sedang)
1 1/2 sendok teh garam halal
1 sendok makan jahe segar, cincang
Sejumput kapulaga
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 putih telur
Minyak canola, untuk menggoreng
Krim asam, Untuk penyajian
Petunjuk arah:
Tempatkan bit parut di saringan dan aduk dengan garam. Diamkan selama 15-20 menit dan kemudian peras kelebihan cairan.
Dalam mangkuk besar, menggabungkan jahe, kapulaga, dan tepung. Tambahkan gula bit, lalu campurkan dengan putih telur.
Panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang. Sendok 1/2 cangkir bagian campuran ke dalam panci dan tekan dengan spatula untuk membentuk patty.
Panaskan hingga kecoklatan kedua sisinya. Tambahkan lebih banyak minyak sesuai kebutuhan.
Sajikan dengan krim asam.
