Peter Murray dan istrinya Raymonde menjalankan Peternakan Jagung Pete Murray di Chase, British Columbia, urusan 80-acre di mana mereka juga menanam stroberi dan kentang, memelihara ternak, menjadi tuan rumah wahana wagon dan menjalankan kebun labu. Tapi jagung adalah bisnis utama mereka. (The Murray bahkan menikah di ladang jagung.) Mereka menjual sebagian besar jagung mereka di kios pinggir jalan, tetapi juga memasok beberapa pedagang hijau lokal. Peter meluangkan waktu dari jadwal panennya yang sibuk untuk berbicara dengan Petani Modern tentang jagung.
Petani Modern: Bagaimana Anda menjadi petani jagung?
Petrus Murry: Oh, itu cukup cerita sebenarnya. Saya tidak berasal dari latar belakang pertanian. Di masa muda saya, saya bekerja di pertanian lokal yang menanam berbagai sayuran dan ada pasangan yang memilikinya. Dan salah satu pemiliknya benar-benar terbunuh oleh kereta api di traktornya, jika Anda bisa mempercayainya. Dan istrinya menelepon saya pada musim dingin itu dan bertanya apakah saya ingin menyewa pertanian dan begitulah cara saya melakukannya.
saya: Apa yang membuat Anda ingin menjadi petani jagung?
PM: Bekerja di pertanian di musim panas, Saya menikmatinya. Orang tua saya telah membeli sebuah peternakan hobi kecil dan saya hanya menikmati pekerjaan yang kami lakukan dan kesempatan ini datang dan itu cocok, Aku menyukainya. Itu 45 tahun yang lalu.
saya: Seberapa besar peternakan Anda?
Kami menanam sekitar 80 hektar sekarang. Jagung manis adalah tanaman utama kami tetapi kami juga menanam stroberi dalam skala yang lebih kecil, kentang dan sekarang melakukan agrowisata. Kami mengundang kelompok sekolah dan orang-orang ke pertanian dan membawa mereka untuk naik kereta dan tur dan mereka bisa memberi makan jagung untuk domba kami dan kemudian kami membawa mereka ke kebun labu, mereka memilih labu, dan kita pergi.
saya: Jadi seperti apa waktu panen bagi Anda? Bisakah Anda memandu saya melewatinya?
Kami menjual mungkin 70-90 persen hasil panen kami di kios pinggir jalan. Dan kami memilih segar setiap hari. Jadi tujuh hari seminggu sejak kami mulai, umumnya pada awal Agustus, dan kami memilih setiap hari sampai musim berakhir.
Itu dilakukan 100 persen dengan tangan. Saya bangun sekitar jam 6 pagi, staf pemetik saya tiba sekitar pukul tujuh. Kami membuka stand kami pada pukul delapan. Saya mencoba mengeluarkan staf dari sini sekitar jam 3 sore. Dan kemudian saya masih harus melakukan pekerjaan lapangan. Kami memiliki tong sampah plastik yang kami tarik di antara dua baris sehingga Anda dapat memilih dua baris sekaligus. Lalu kami melemparkannya ke bahu kami, bawa ke truk lalu kami masukkan jagung ke dalam kotak hitam, lima atau enam lusin di setiap kotak, kami membawa mereka ke pendirian kami.
saya: Apa yang tidak sampai ke stand?
PM: Ada beberapa yang terlalu kecil. Satu masalah yang kami miliki di sini adalah burung, Burung hitam dan jalak bersayap merah dapat melakukan sedikit kerusakan dan mereka mematuk bagian atas tanaman dan jika mereka mengambil 5 atau 6 biji, tongkol itu tidak lagi dapat digunakan atau dijual, jadi tertinggal. Jika kita punya waktu, kami akan memanen banyak dari itu dan memberikannya kepada domba-domba.
saya: Apa rahasia menanam jagung yang benar-benar hebat?
PM: Memiliki kesuburan yang tepat tentunya tetapi yang lebih penting adalah ketika Anda memilihnya. Pastikan Anda memilihnya pada waktu yang tepat. Dan itu sama ilmiahnya dengan memakannya setiap hari Anda memetiknya untuk memastikannya masih bagus. Jagung mentah sama baiknya dengan yang Anda dapatkan, Anda tidak akan memperbaikinya dengan memasaknya.
Tahun ini saya memiliki sekitar delapan varietas dan saya menanamnya selama satu setengah bulan untuk mencoba dan menyebarkannya sehingga ketika satu varietas berakhir, Anda masuk ke varietas berikutnya. Dan kami mencoba untuk memperpanjangnya hingga September dan jika memungkinkan, hingga embun beku menutup kami. Beberapa varietas selanjutnya lebih baik untuk pengalengan dan pembekuan, kandungan gula mereka lebih tinggi dan tongkol yang sebenarnya lebih besar sehingga nilai Anda lebih baik.
Semua varietas yang berbeda memiliki rasa yang berbeda, tentu saja, dan variasi rasa manis yang berbeda. Anda ingin membuatnya cukup matang sehingga ada rasa tetapi tidak terlalu matang sehingga rasanya seperti karton. Jika terlalu muda, jumlahnya tidak banyak, kernelnya terlalu kecil tidak ada banyak rasa. Anda punya empat atau lima hari ideal untuk memilih, dapatkan di stand, dan membuatnya dijual.
saya: Apa saja hal yang mengejutkan Anda tentang menanam jagung saat pertama kali memulai?
PM: Saya kira jumlah pekerjaan! Yang baik-baik saja. Cara kita melakukannya, Anda panen setiap hari. Kami tidak memiliki pendingin. Kami tidak memilih banyak dan membuangnya ke dalam pendingin dan mengeluarkannya selama beberapa hari. Kami hanya memilih setiap hari.
saya: Apakah Anda pernah bosan makan jagung karena terlalu sering berada di sekitarnya?
PM: Tidak, Bukan saya!
saya: Apa cara favorit Anda untuk makan jagung?
PM: Sehat, seperti yang saya katakan mentah, dan kami mulai lebih sering menaruhnya di barbekyu. Dan itu adalah dua gaya utama kami. Kami memproses beberapa untuk diri kami sendiri. Kami membekukannya dengan merebusnya sebentar dalam air es, memotongnya dari tongkolnya, dan memasukkannya ke dalam tas dan ke dalam freezer. Dan kemudian Anda bisa mengeluarkannya dan menjadikannya sebagai lauk atau memasukkannya ke dalam sup.
Wawancara ini telah diedit dan diringkas.
resep
Sup jagung
melayani 6 sampai 8
1 sendok makan minyak zaitun
4 iris daging asap tebal, dicincang
1 sendok makan mentega tawar
1 bawang manis sedang, potong dadu
1 cangkir seledri potong dadu
1 siung bawang putih, cincang
1/3 cangkir tepung serbaguna
1/2 sendok teh garam seledri
garam halal
1 sendok teh lada putih
5 cangkir kaldu ayam rendah sodium, ditambah ekstra sesuai kebutuhan
3 kentang merah sedang, digosok dan dipotong menjadi kubus 1/4 inci
1 daun salam
6 cangkir biji jagung segar (potong dari 6 hingga 7 telinga jagung)
4 cangkir susu murni
2 sendok teh kemangi cincang segar, plus ekstra untuk hiasan
1/4 sendok teh adas cincang segar, plus ekstra untuk hiasan
1. Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bacon dan masak sampai garing, sekitar 5 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke handuk kertas untuk dikeringkan. Biarkan tetesan bacon di dalam panci. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan mentega, Bawang, dan seledri; masak hingga bawang bombay lembut dan transparan, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit.
2. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan taburi tepung, garam seledri, 1 sendok teh garam, dan lada putih di atas sayuran. Memasak, sering diaduk, selama 3 menit. Masukkan kaldu ayam secara perlahan. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi, masukkan kentang dan daun salam, dan didihkan. Kecilkan api sampai mendidih dan masak sampai kentang hampir empuk, sekitar 8 menit.
3. Tambahkan biji jagung, susu, kemangi, dan dill dan kembali ke mendidih. Lanjutkan memasak sampai jagung empuk, sekitar 5 menit. Buang daun salam dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Taburi dengan bacon potong dadu, dan kemangi atau dill ekstra, Jika diinginkan, dan melayani.
-Pertanian Kimball Brook
Dicetak ulang dengan izin dari The Vermont Farm Table Cookbook oleh Tracey Medeiros, hak cipta (c) 2013. Diterbitkan oleh Countryman Press.
