T&D Willey Farms merawat 75 hektar lahan pertanian di Central San Joaquin Valley di Madera, California, tempat mereka bertani sejak 1980, dan telah disertifikasi organik oleh Petani Organik Bersertifikat California sejak 1987. Mereka menjalankan CSA dengan sekitar 800 pelanggan, serta menjual langsung ke grosir makanan organik. Denesse Willey cukup baik untuk menjawab pertanyaan kami tentang mengapa Anda ingin mengambil tomat hijau sekarang — bahkan jika mungkin masih ada beberapa tomat merah yang tersisa di pasar petani lokal Anda.
Petani Modern: Jadi mengapa ini musim tomat hijau?
Deness Willey: Sehat, karena tidak ada cukup panas untuk mematangkan tomat sepenuhnya sekarang.
saya: Tidak cukup panas di malam hari?
DW: Tidak cukup panas di siang hari. [tertawa]. Hanya tidak cukup panas untuk sepenuhnya mematangkan mereka, Titik.
saya: Jadi saat Anda membawa tomat hijau ini ke pelanggan, apa yang harus mereka lakukan dengan mereka?
DW: Nah jawaban yang jelas adalah tomat hijau goreng. Tetapi orang juga mengasinkan tomat hijau. Dan saya juga punya kue tomat hijau yang juga cukup enak.
saya: Jam berapa tomat benar-benar berhenti matang. Apakah ada kencan sulit yang Anda tahu mereka akan go green?
DW: Sehat, di masa lalu, sebelum mereka memiliki babak tambahan playoff bisbol, Anda biasanya makan tomat hijau goreng untuk pertandingan pertama Seri Dunia. Tapi sekarang pertandingan pertama tidak sampai November… [tertawa]
saya: Major League Baseball benar-benar mengacaukannya.
DW: Sebenarnya, tahun lalu kami memiliki tomat hijau di kotak CSA November kami, tapi kami mengalami musim gugur yang kering dan hangat tahun lalu, dan hampir semua tomat masih matang di bulan Oktober. Tapi tahun ini, kami mendapat hujan beberapa minggu yang lalu, dan itu akan sangat mendinginkan tanah, jadi semua panen musim panas melambat cukup serius di pertanian kami. Jadi sekarang, tomat cukup hijau.
(Wawancara ini telah diedit dan diringkas.)
resep
kue tomat hijau
Diadaptasi dari foodnetwork.com
Siapkan semua bahan pada suhu kamar.
1 cangkir mentega
1 sendok teh. bubuk pengembang
1 cangkir gula merah
1 sendok teh. garam
1 cangkir gula putih
1/2 sdt. pala tanah
3 butir telur besar
2 1/2 cangkir tomat hijau potong dadu
3 cangkir tepung serbaguna
1 cangkir kismis
1 1/4 sdt. kayu manis giling
1 cangkir kenari cincang
Panaskan oven hingga 350 derajat F.
Olesi dan tepung loyang bundt 12 cangkir.
Kocok mentega dan gula dengan mixer listrik sampai lembut. Tambahkan telur, 1 sekaligus, berdetak dengan baik setelah setiap penambahan.
Dalam mangkuk sedang, menggabungkan tepung, kayu manis, bubuk pengembang, garam, dan pala. Masukkan ke dalam adonan mentega sedikit demi sedikit, mengalahkan dengan baik. (Adonan akan lunak.) Masukkan tomat, kismis, dan kenari.
Sendok adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Panggang selama 70 hingga 75 menit, atau sampai tester yang dimasukkan di tengah keluar bersih.
Biarkan dingin dalam panci di rak kawat selama 10 menit. Keluarkan dari panci, dan biarkan dingin sepenuhnya. Taburi dengan gula bubuk.
