Meskipun banyak tomat kami yang matang untuk musim ini, tanaman tomat Matt's Wild Cherry kami yang terlambat ditanam masih kuat. Banyak dari tomat kami yang ditanam belakangan – terutama tomat ceri – masih berproduksi. Ini mungkin waktu yang ideal untuk memfermentasi sekumpulan tomat ceri hijau.
Tomat Green Riesentraube dan Matt's Wild Cherry
Kami masih memiliki tomat ceri hijau yang kami fermentasi lakto pada musim panas 2012, ketika kami secara agresif mengeluarkan jenis tomat Aprikot Amy karena telah diserbuki silang dalam percobaan kami dua tahun sebelumnya. Tapi tomat hijau yang difermentasi sangat enak, bahkan ketika lebih lembut dari yang paling kita sukai, sehingga kita mungkin tidak punya cukup untuk bertahan melewati musim dingin. Sungguh, rasanya sangat mirip, meski tentu saja tidak identik, dengan buah zaitun hijau.
Tomat Aprikot Amy hijau yang difermentasi
Inilah resep kami, diperkecil untuk penggunaan keluarga:Cuci dan buang sekitar satu galon tomat ceri hijau yang berukuran setidaknya setengah dari ukuran penuh. Masukkan segenggam siung bawang putih yang sudah dikupas, beberapa cabai, dan satu sendok penuh ketumbar, biji adas, dan daun adas. Tutupi dengan air garam yang terbuat dari sekitar 8 sendok makan garam dan 8 gelas air, lalu dengan pemberat untuk menahan tomat di bawah air. (Kantong plastik food grade yang setengah penuh air asin bisa menjadi bobot yang baik.) Ikat kain di atas wadah untuk mencegah lalat keluar, dan diamkan pada suhu kamar sampai tomat selembut buah zaitun. Kemudian ganti kain dengan tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan dan makan jangka panjang.
Seperti halnya fermentasi lakto lainnya, selama Anda tidak melupakan garamnya, pilihan bahan lainnya terserah Anda. Misalnya, jangan ragu untuk menambahkan banyak cabai atau tidak sama sekali. Jangan ragu untuk menambahkan bawang bombay, paprika manis, bumbu favorit Anda, dll.
198
