Tomat pusaka, pasar petani yang ramai di akhir musim panas, bisa jelek. Mereka bisa berbonggol atau halus, dan sejumlah warna liar. Dan, tidak seperti tomat modern, yang dibiakkan untuk rasa seragam dan hasil tinggi, mereka tidak dapat diprediksi – tetapi hasil rasanya sangat besar.
Dengan benih yang diturunkan secara turun temurun, pusaka adalah tomat asli. Di Amerika, tomat tidak dikenal sampai setelah Perang Saudara. (Pertama sebagai kegilaan kesehatan:"Pil tomat" dijual sebagai obat semua pada tahun 1830-an.) Popularitas buah ini (ya, buah) disemen pertama dengan saus tomat dan kemudian salsa.
Saat menanam pusaka, pertimbangkan panjang musim tanam Anda; tomat membutuhkan antara 60 dan 85 hari. Memperhitungkan jumlah ruang yang Anda miliki – sebidang kebun besar atau wadah di tangga darurat Anda? Tomat tidak suka yang sempit. Semakin banyak udara dan ruang yang dapat Anda berikan, lebih baik.
Tomat mendambakan matahari (idealnya delapan jam atau lebih) dan kaya, tanah yang terkompos dengan baik. Para ahli menyarankan untuk tidak menanam tomat di tanah yang sama tahun demi tahun, karena meningkatkan risiko hawar tomat.
Ada beberapa kesenangan yang lebih besar daripada menggigit tomat pertama musim ini – jus manis mengalir di dagu Anda, meledak dengan rasa.
Tanaman tomat adalah tanaman merambat, dan memiliki dua cara dasar untuk tumbuh. Tanaman merambat yang menentukan, atau tomat semak, tumbuh sekitar 1 sampai 3 kaki panjangnya. Setelah bunga terbentuk di ujung pohon anggur, tanaman berhenti tumbuh. Ini berarti jenis tertentu menghasilkan buah selama kira-kira dua minggu dan kemudian berhenti, yang menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk pengalengan dan atap atau wadah tumbuh.
Tomat tak tentu mengacu pada tanaman yang tumbuh 6 hingga 20 kaki panjangnya. Mereka menghasilkan buah sepanjang musim, sampai embun beku pertama. Pemangkasan sangat penting, atau mereka akan memasukkan terlalu banyak energi ke dalam produksi anggur. Banyak yang percaya bahwa tomat tak tentu menawarkan rasa yang lebih baik, tetapi mereka perlu didukung oleh teralis atau kandang tomat.
Tanaman tomat muda sangat halus. Saat menanam bibit, pindahkan ke kebun (atau wadah) pada hari berawan; terik matahari bisa membuat stres. Kubur batang tomat hingga daun asli pertama, dan, saat tanaman tumbuh, singkirkan pengisap (pertumbuhan yang muncul di antara batang dan cabang) dari cabang yang tidak berbuah. Ini membantu memusatkan energi tanaman pada daun yang paling sehat dan akan menghasilkan lebih banyak buah di akhir musim.
Hujan lebat awal dapat merusak, juga – penyiraman yang stabil setiap beberapa hari lebih baik daripada perendaman setiap hari. Dan selalu berusaha menyirami tanah, sebagai kebalikan dari tanaman.
Penyiangan sangat penting, seperti memberi makan tanaman tomat dengan kompos yang kaya sepanjang musim tanam.
Panen tomat saat matang – tetapi jangan terlalu matang. Jika ada tomat yang jatuh dari pokoknya sebelum waktunya, biarkan buah matang di ambang jendela yang menghadap ke selatan. Ini sangat baik untuk tomat hijau atau buah akhir musim yang berisiko terkena embun beku.
Ada beberapa kesenangan yang lebih besar daripada menggigit tomat pertama musim ini – jus manis mengalir di dagu Anda, meledak dengan rasa. Pastikan untuk menanam tomat yang cukup untuk tambahan sup, saus dan pengalengan. Musim dingin berikutnya Anda akan senang untuk memiliki sebotol tomat Anda sendiri, bukan yang hambar yang diterbangkan dari rumah kaca di seluruh negeri.
resep
Gazpacho Tomat dengan Topping Sayuran Tomat
Pada malam musim panas yang panas gazpacho adalah pilihan yang menyegarkan. Sup ini diadaptasi dari resep oleh editor makanan Washington Post Joe Yonan.
3 pon tomat pusaka, seperti Brandywine, Cherokee Ungu atau Krim Hitam, dicincang
3 siung bawang putih, dicincang
1 cangkir kubus roti basi
12 lembar daun kemangi besar
1 sendok teh garam halal
Lada hitam yang baru digiling
2 sendok makan cuka sari apel 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin 1 sampai 2 sendok teh madu
Hiasan:
2 mentimun sedang, kupas dan potong menjadi
1â Dadu 2 inci
12 tomat ceri, berempat
2 tomat kecil (sebaiknya Zebra Hijau),
potong menjadi 1â 2 inci
1 hijau, merah, paprika kuning atau ungu, potong menjadi 1â 2 inci
Kombinasikan tomat, Bawang putih, roti, kemangi, garam, lada, cuka, minyak zaitun dan madu dalam blender atau food processor dan blender sampai halus dan berbusa, bekerja dalam batch jika perlu. Rasa, dan tambahkan lebih banyak garam, lada, cuka dan madu jika perlu. Dinginkan sup sampai benar-benar dingin, minimal 2 jam. Untuk hiasannya, bumbui mentimun dengan ringan, tomat ceri, tomat dan paprika manis dengan garam dan merica. Sajikan sup dengan segenggam hiasan dan beberapa helai daun kemangi yang ditaburkan di atasnya, dan gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun. Melayani 4 sampai 6.
