Paul “Pablito” Underhill adalah mitra dan petani di Terra Firma Farm di Winters, California. Pertanian organik bersertifikat 200-acre terletak 70 mil di luar San Francisco, memiliki komunitas CSA yang dinamis (melayani 1, 200 orang) dan memanen 20 hektar dan 30 varietas tomat per tahun.
Di blognya, Underhill menulis:“Tomat pusaka mungkin menjadi impian pecinta tomat, tetapi mereka sangat dekat dengan mimpi buruk seorang petani. Kami telah menghabiskan hampir dua puluh tahun menumbuhkannya, namun setiap tahun seperti memutar roda roulette raksasa. Setiap tahun ada varietas tertentu yang berkinerja baik, sementara yang lain hampir gagal sepenuhnya untuk berproduksi. Tahun depan, varietas mungkin gagal dalam kinerjanya. Meskipun kita umumnya memahami korelasi dengan pola cuaca tertentu — beberapa varietas seperti cuaca yang lebih dingin, yang lain menyukainya — sama sekali tidak ada yang bisa kami lakukan untuk mengatasinya. ”
Petani Modern: Jadi kalian sangat menyukai tomat.
Paul Underhill: Tomat adalah tanaman grosir terbesar kami. Ini adalah fokus utama kami di musim panas. Segala sesuatu yang lain adalah tanaman rotasi.
Kami memanen sebagian besar dengan tangan. Tomat adalah tanaman yang sangat padat karya untuk tumbuh. Tergantung pada varietasnya, ada dua jenis utama "" tomat determinate, yang tumbuh seperti semak, dan tak tentu, yang merupakan pokok anggur dan harus teralis. Sebagian besar varietas kami tidak dapat ditentukan:Untuk menanamnya, Anda harus mengikatnya saat tumbuh. Tomat-tomat itu membutuhkan banyak tenaga.
Kemudian pemanenan dan penyortiran juga dilakukan dengan tangan, dan juga sangat padat karya. Pada hari musim panas rata-rata kami memiliki 30 orang memanen tomat, dan 15 lainnya menyortirnya. Dibutuhkan banyak orang.
saya: Berapa kilogram tomat yang Anda panen dalam sehari?
PU: Kami memiliki 20 hektar tomat, tapi kami tidak memanen 20 hektar pada saat yang bersamaan. Yang paling banyak kami panen adalah 8 atau 10 hektar sekaligus. Dari itu, itu benar-benar "" baik, sekarang, Saya tidak pernah benar-benar duduk dan memikirkannya! "" tapi sekitar 20, 000 pound dalam sehari di puncak musim kami. Tomat ceri tidak diukur dengan pound, meskipun. Dan mereka mengambil 10 kali lebih lama untuk memilih.
Dan kemudian ada sisi lain dari menanam tomat, hari-hari ketika Anda membuat orang banyak berjalan dan tidak mendapatkan tomat sama sekali. Bidang ukuran yang sama persis dapat menghasilkan 20, 000 pon tomat satu minggu sampai 5, 000 pound berikutnya.
saya: Apa yang membuat perbedaan?
PU: Dengan tomat, sebagian besar karena cuaca "" cuaca mempengaruhi tomat saat mereka matang, dan jika Anda memiliki cuaca panas saat menyiapkan buah, panen berkurang. Jika panas saat panen, yang mempercepat panen. Musim panas cenderung seperti itu untuk semua petani tomat di daerah tersebut. Ia pergi dengan cepat. Selama satu atau dua minggu semua orang menjadi gila, kemudian satu atau dua minggu duduk-duduk bertanya-tanya apa yang terjadi pada semua tomat. Pembeli tomat panik, juga, karena seminggu sebelumnya mereka mendapat 200 kotak, minggu ini hanya 50.
saya: Apa cuaca yang ideal untuk tomat?
PU: Musim semi yang ringan. Bukan musim semi yang basah. Mata air yang normal — tidak terlalu panas, tidak terlalu dingin, jenis pegas Goldilocks-y. Dan kemudian musim panas yang panas tapi tidak terik. Anda ingin malam tidak mendapatkan juga Dingin. Jika suhu malam hari di 50s, itu seperti memasukkan tomat ke dalam pendingin setiap malam, yang membuat mereka tidak matang. Jika suhu malam hari di tahun 80-an, meskipun, mereka matang begitu cepat sehingga Anda tidak bisa mengikutinya. Kami sudah bertahun-tahun seperti itu. Anda dapat melewati satu bulan tomat dalam 2 minggu.
saya: Jadi tomat bergerak cepat?
PU: Tomat supermarket rata-rata Anda dipetik hijau dan kemudian dimatangkan dengan gas etilen. Kami berada di ceruk pasar tomat matang anggur, jadi kami tidak memetik tomat saat masih hijau, tetapi Anda tidak dapat memilih yang siap untuk dimakan, salah satu. Jika Anda memilih tomat yang siap untuk dimakan, tomat yang sempurna untuk disantap di sandwich saya, jam 6 pagi pada hari Senin (saat itulah kami mulai memanen), kemudian pada hari Selasa tengah hari itu tidak lagi dapat digunakan. Anda tidak bisa menghentikan pematangan tomat. Anda dapat memperlambat atau mempercepatnya, tetapi meskipun beberapa petani berbohong dan memberi tahu orang-orang bahwa mereka bangun jam 3 pagi untuk memetik tomat yang mereka jual, mereka harus memetik tomat setidaknya sehari sebelumnya.
resep
Tomat ceri panggang madu
Porsi 4
1 pon / 500g tomat ceri
2 siung bawang putih
1 sendok makan madu bening
3 sendok makan minyak zaitun
Garam laut yang terkelupas dan lada hitam yang baru digiling
Panaskan oven hingga 375 ° F / 190 ° C. Olesi sedikit wajan pemanggang. Belah tomat menjadi dua dan letakkan, potong sisi ke atas, di piring. Mereka harus pas dengan sedikit atau tanpa ruang di antara mereka.
Haluskan bawang putih dengan sejumput garam, lalu kocok dengan madu, minyak zaitun, dan penggilingan lada yang baik. Sendok lengket ini, campuran berbau bawang putin di atas tomat ceri. Panggang selama kurang lebih 30 menit, sampai emas, berair, dan menggelegak.
Dicetak ulang dengan izin dari River Cottage Veg oleh Hugh Fearnley-Whittingstall, hak cipta (c) 2011. Diterbitkan oleh TenSpeed Press, sebuah divisi dari Rumah Acak, Inc.
