Ketika Anda memikirkan pembangkit tenaga kentang yang tumbuh, negara bagian seperti Idaho dan Washington muncul dalam pikiran. Tapi di Heron Pond Farm, pertanian organik diet lengkap di utara perbatasan Massachusetts di South Hampton, New Hampshire, pemilik Andre Cantelmo dan Greg Balog lebih memilih kualitas daripada kuantitas, memanen varietas pusaka pita biru di lima hektar tanah mereka. Petani Modern menyusul Cantelmo di dalam kabin traktor Kubota birunya pada hari November yang dingin, saat dia dan timnya sedang memanen varietas favoritnya, kentang Nicola.
Petani Modern: Mengapa kentang Nicola?
Andre Cantelmo :Saya suka Nicola. Ini salah satu yang paling lilin yang dapat Anda temukan dan memiliki salah satu indeks glikemik terendah, yang membuatnya lebih mirip ubi jalar daripada Russet, yang mungkin kentang terburuk yang bisa Anda makan sebagai penderita diabetes. Ini penting bagi saya karena saya dulu penderita diabetes.
saya: Apa sulitnya memanen kentang di New Hampshire?
AC: Idealnya, kentang ditanam di tanah berpasir. Di sini, di Negara Granit, kami memiliki tanah yang sangat berbatu, sehingga budidaya dan panennya sulit. Batu harus dipisahkan dari kentang di sabuk sebelum kentang mendarat di tong kayu. Sebaliknya, batu-batuan bisa menggores dan meremukkan kentang dan kami tidak bisa menjualnya.
saya: Mengapa Anda memanen ini di akhir musim?
AC: Kami menunggu sampai sekarang untuk memanen karena kami memiliki ruang bawah tanah yang mendinginkan secara alami yang perlu diturunkan hingga 38 derajat untuk penyimpanan. Di dunia yang sempurna, suhu internal kentang adalah 65 derajat pada waktu panen. Mereka hidup dan bermetabolisme saat kami memanennya, jadi kami mencoba menurunkan suhu internal sekitar 1 hingga 1,5 derajat setiap hari hingga turun hingga 38 derajat.
Kentang suka hidup pada suhu 38 derajat dan kelembaban sekitar 90 persen dengan aliran udara bawah. Di gudang bawah tanah kami, kami mencoba meniru apa yang dilakukan kentang secara alami di tanah. Kami menyimpannya di tanah, di lingkungan yang gelap dan lembab. Dalam penyimpanan, Anda benar-benar dapat mengetahui bahwa mereka bernafas; Anda akan melihat basah di tengah tumpukan kentang yang merupakan embusan napas mereka. Inilah sebabnya mengapa kita membutuhkan kelembaban 90 persen di ruang bawah tanah; mereka membutuhkan kelembapan yang cukup untuk menghirup, tetapi tidak terlalu lembab sehingga jamur tumbuh.
“Di gudang, Anda benar-benar dapat mengatakan bahwa kentang itu bernafas.”
saya: Apa bahayanya memanen saat ini?
AC: Pembekuan tanah awal. Jika suhu internal kentang turun di bawah 40 derajat, itu menyebabkan bayangan memar saat Anda panen. Jika terjadi pembekuan tanah lebih awal, Anda harus menunggu untuk memanen sampai tanah mencair untuk hari itu. Terkadang ini berarti panen dimulai pada pukul 14:00 dan berakhir empat jam kemudian saat terlalu gelap untuk dilihat.
saya: Berapa lama waktu panen?
AC: Dibutuhkan sekitar 15 hingga 20 menit untuk mengisi tempat sampah. Setiap nampan menampung setidaknya 15 gantang kentang. Kami biasanya memanen 14 hingga 18 tempat sampah sehari. Kami mengirim sekitar 1600 gantang kentang ke gudang dan memanen banyak kentang lainnya yang langsung dijual antara bulan Juni dan Oktober.
saya: Apa saja masalah tak terduga yang muncul saat panen?
Harvester yang kami gunakan adalah ASA-LIFT dari Denmark yang dibeli pada tahun 1987. Saat itu, tidak ada yang menginginkan kentang kecil, jadi sabuk memiliki spacer yang lebih lebar. Ini menghadirkan masalah, terutama saat memanen kentang Nicola atau fingerling karena kentang yang lebih kecil bisa jatuh melalui celah di sabuk.
saya: Ada masalah lain?
AC: Kentang bisa terkena penyakit kulit seperti rok, terutama ketika mereka memasuki masa dormansi. Busuk lunak terjadi lebih awal dan merupakan hal yang paling menakutkan bagi petani kentang. Kentang mendapatkan lesi kuning dan busuk bau coklat menganga yang bisa terjadi dalam hitungan jam. Kami menggunakan semprotan tembaga sulfit organik dan mencoba menanam varietas tahan.
resep
Kentang Musim Dingin Panggang dan Salad Labu
Sajikan 4 hingga 6 sebagai lauk; Dressing membuat cangkir
Salad ini menambah bobot dan semburan warna ke meja liburan musim dingin Anda. Tambahkan potongan apel manis dan kenari renyah untuk hidangan yang lebih lezat. yang berlilin, Kentang Nicola berdaging kuning yang ditampilkan di sini dapat dengan mudah diganti dengan benih, dan balutan dapat dibuat hingga dua hari sebelumnya.
Bahan-bahan:
Untuk salad:
1 pon Nicola atau kentang fingerling, sekitar 8
1 labu delicata kecil, sekitar 1 pon
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok teh garam
pon cranberry segar, sekitar 1 cangkir
2 sendok makan gula pasir
3 cangkir arugula yang dikemas
Untuk Dressing:(membuat cangkir)
bawang merah sedang, cincang, sekitar 1 sendok makan
sendok teh garam
Beberapa gilingan lada hitam
1 sendok makan sirup maple
1 sendok teh jahe parut
1 sendok teh mustard Dijon
2 sendok makan + 2 sendok teh cuka sari
2 sendok makan minyak kenari
3 sendok makan minyak sayur atau minyak zaitun rasa ringan
instruksi:
Atur tiga rak ke dalam oven dan panaskan hingga 425 derajat.
Gosok delicata squash hingga bersih dengan handuk basah. Belah labu siam, buang bijinya dan potong menjadi irisan 1/8 inci, meninggalkan kulit. Potong kentang menjadi irisan 1/8 inci. Aduk setiap sayuran dengan sendok teh garam dan 1 sendok makan minyak zaitun dan sebarkan secara merata di atas loyang terpisah.
Aduk cranberry dengan gula dan sebarkan ke nampan lembar ketiga.
Panggang cranberry selama sekitar 10 menit, atau sampai gula meleleh dan cranberry mulai pecah dan mengerut. Panggang kentang dan labu selama sekitar 20 menit, atau sampai ujung-ujungnya mulai kecokelatan, memutar panci sekali di tengah memasak. Biarkan sayuran agak dingin dan tempatkan dalam mangkuk saji yang lebar.
Sambil menggoreng sayuran, membuat saus:Dalam mangkuk kecil, campur bawang merah dengan garam, lada, sirup maple, mustard dan cuka dan diamkan selama lima menit. Tuang minyak secara perlahan, mengaduk terus-menerus untuk mengemulsi. Dressing dapat dibuat hingga dua hari sebelumnya.
Sesaat sebelum disajikan, tambahkan arugula ke mangkuk dengan sayuran panggang dan aduk dengan vinaigrette. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Menyajikan.
