Perusahaan Cranberry Vermont, terletak di Fairfield Timur, adalah petani cranberry komersial pertama di Vermont. Bob Lesnikoski, mantan kontraktor penebangan dan petani otodidak, mulai menanam cranberry pada tahun 1996. Hari ini, perusahaannya terus berkembang — dengan bantuan istrinya, Elisabeth, dan ketiga anaknya, semuanya membantu pertumbuhan, memanen dan dengan hati-hati menyortir buah beri. Kurang dari tiga hektar, The Vermont Cranberry Company memproduksi lebih dari 20, 000 pon cranberry setiap tahun dari tiga rawa buatannya.
Petani Modern menyusul Bob, juga dikenal sebagai “Bob Cranberry, ” untuk mengobrol tentang operasi berry-nya.
Petani Modern :Bagaimana Anda masuk ke bisnis cranberry?
Bob Lesnikoski :Cukup lama, Saya adalah seorang kontraktor penebangan yang sedang mencari profesi lain. Pada waktu itu, industri cranberry berkembang dari Massachusetts ke Maine. Selama transisi pekerjaan saya, Saya memutuskan untuk bertemu dengan beberapa petani di Maine untuk melihat apakah buah beri akan cocok untuk properti saya. Setelah percakapan saya dengan para petani, Saya memutuskan bahwa menanam cranberry adalah ide yang bagus dan memilih untuk mencoba buahnya.
MF :Mengapa menanam cranberry bermanfaat?
BL :Buahnya adalah buah nostalgia dan meriah. Mereka adalah bagian dari kain liburan, khususnya di New England. Seluruh keluarga mengemas buah hampir setiap hari. Lalu saya mengirimkannya ke seluruh Vermont. Kami cukup lelah saat musim liburan tiba. Sangat menyenangkan untuk duduk di meja selama makan Thanksgiving kami dan memikirkan semua orang di seluruh Vermont yang menikmati cranberry kami.
MF :Ceritakan tentang praktik Anda yang berkembang.
BL :Kompleks hama kami sangat ringan. Kami sangat rendah masukan, artinya kami tidak menggunakan banyak bahan kimia. Busuk buah bisa menjadi tantangan dan kami menggunakan semprotan busuk buah tapi, Selain daripada itu, kebanyakan tahun tidak ada banyak input kimia. Kami tinggal di pertanian dan sumber air kami berada di sebelah salah satu tempat tidur cranberry kami, jadi kami sangat sadar, dan hati-hati, tentang bagaimana kami menanam dan mengelola buah beri. Kami adalah petani kecil, jadi kita bisa menanam buah menggunakan praktik budaya yang dikembangkan sebelum input kimia menjadi umum ”“ misalnya, penyiangan tangan. Selama tiga tahun pertama perusahaan, ketika saya sedang mengembangkan tempat tidur, ada sejumlah besar penyiangan tangan. Seluruh keluarga berkumpul bersama untuk membantu membuat tempat tidur bebas dari gulma. Sekarang setelah mereka didirikan, mereka tidak membutuhkan banyak penyiangan. Saya memang hidup dengan sejumlah rumput liar selama mereka tidak mengurangi kualitasnya, atau kesehatan buah.
MF :Menurut Anda apa tantangan terbesar saat menanam cranberry?
BL :Anda berada di bawah belas kasihan cuaca. Kami mengalami kerusakan akibat hujan es. Hujan es itu sulit karena sama sekali tidak ada yang bisa Anda lakukan. Setiap tahun, akhir musim semi dan awal musim gugur menjadi masalah; dengan pertanian cranberry Anda harus memiliki sistem irigasi. Setelah suhu berada di bawah toleransi, yaitu 32 derajat, Saya menyalakan sistem irigasi saya untuk melindungi tanaman. Peristiwa embun beku agak dapat dikendalikan dengan menjalankan sistem irigasi. Namun, yang mengharuskan saya terjaga sepanjang malam mengelola pompa air dan kepala penyiram sampai peristiwa es berakhir.
MF :Kapan musim cranberry di Vermont?
BL :Sebagian besar panen kami adalah minggu pertama bulan Oktober.
MF :Mengingat kerja keras bertani, apa yang membuatmu bertahan?
BL :Salah satu alasan mengapa saya beralih dari industri hasil hutan ke pertanian (terutama dengan buah-buahan abadi) adalah karena hal itu memungkinkan saya untuk berinvestasi secara pribadi di properti saya, tempat tidur cranberry, dan bidang. Jika dilakukan dengan benar, tanaman saya akan hidup lebih lama dari saya dan mudah-mudahan, anggota keluarga, atau petani muda lainnya, akan melanjutkan usaha saya. Cranberry ini bisa menjadi warisan saya, yang sangat penting bagi saya.
Puding Musim Dingin dengan Cranberry Karamel
Diadaptasi dari The Bakery at the Farmhouse Kitchen
Perhatikan bahwa resep ini membuat saus cranberry lebih banyak daripada yang Anda butuhkan dalam kue; simpan cranberry ekstra dan sajikan di atas es krim atau panekuk. Pastikan untuk tidak mengaduk adonan terlalu banyak pada langkah 3 atau puding tidak akan mengembang terlalu banyak. Di musim panas, resep ini bekerja dengan baik dengan ceri asam.
Porsi 8
2 cangkir gula pasir
2 sendok makan air
3 cangkir cranberry segar
8 sendok makan (4 ons) mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
2 sendok teh baking powder
Sejumput garam
3/4 cangkir susu
1/2 sendok teh ekstrak vanila
Panaskan oven hingga 350 derajat.
Campurkan 1 cangkir gula dan air dalam wajan sedang di atas api sedang-rendah dan aduk sampai gula mulai larut. Tambahkan cranberry dan lanjutkan memasak, sering mengaduk, sampai mereka melunak dan mulai meletus, sekitar 10 menit. Menyisihkan.
Lelehkan mentega dalam wajan besi cor 10 inci di dalam oven. Ayak sisa 1 gelas gula pasir, tepung, bubuk pengembang, dan garam ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan susu dan vanili, aduk sampai hampir tercampur. Jangan overmix.
Saat mentega sudah meleleh, keluarkan loyang dari oven dengan hati-hati. Tuang adonan ke tengah loyang. Saat Anda menuangkan, miringkan panci dengan cepat ke segala arah untuk menyebarkan adonan secara merata di bagian bawah panci.
Tuang 2 cangkir cranberry di tengah adonan. Jangan mencampur buah beri ke dalam adonan. Kembalikan panci dengan hati-hati ke dalam oven dan panggang sampai buah mulai menggelembung dan ujung-ujungnya kecokelatan dengan baik, 45 menit sampai 1 jam. Biarkan agak dingin, kemudian melayani.
Dicetak ulang dengan izin dari The Vermont Farm Table Cookbook oleh Tracey Medeiros, hak cipta © 2013. Diterbitkan oleh Countryman Press.
