Peternakan Teluk kristal di Watsonville, California, terjepit di antara dua taman nasional di sepanjang pantai Teluk Monterey. Petani Jeff Fiorovich mengatakan Anda dapat melihat laut dari pertanian. Bersama istrinya, Lori, dia telah menggarap tanah selama 16 tahun, menanam stroberi, raspberi, herbal dan produk lainnya, yang dia jual di kios pertanian swalayan tempat pelanggan lewat, mengambil barang-barang mereka, dan menyetor uang, semua pada sistem kehormatan. Dan datanglah Musim Gugur, dia menjual lebih dari 40 varietas labu musim dingin dan labu di petak labu klasik pilih sendiri.
Petani Modern: Bagaimana Anda menjadi petani labu?
Jeff Fiorovich: Itu ide istri saya. [Tertawa] Kami mencari tanaman yang tidak perlu dipanen sepanjang musim, sesuatu yang kita bisa menjual selama kerangka waktu konsolidasi.
saya: Kapan Anda menanam labu?
JF: Mei dan Juni. Saya melakukannya sedikit berbeda dari kebanyakan petani. Banyak petani menanam benih langsung. Saya menanam transplantasi. Saya menanam tanaman saya di rumah kaca dan kemudian saya menanamnya. Hanya karena saya menghabiskan begitu banyak benih dan membeli begitu banyak jenis benih yang berbeda sehingga saya tidak mampu kehilangan satu pun dari burung.
“Saya menemukan jika Anda memarut atau mengirisnya dengan gaya sashimi di atas salad, rasanya enak dan sebenarnya juga enak dijus.”
Saya cukup skala kecil dan saya juga melakukan banyak keragaman, hampir 40 varietas. Ketika saya mengatakan itu, Saya termasuk labu musim dingin juga. Saya melakukan hibrida dan pusaka. Saya melakukan berbagai macam lentera jack o 'dan labu musim dingin pusaka.
saya: Ceritakan tentang beberapa labu berbeda yang Anda tanam.
JF: Setiap tahun saya menyingkirkan beberapa, tambahkan beberapa, menguji yang baru keluar. Dengan jack o 'lentera hal-hal tertentu telah menjadi populer - batang yang lebih besar sangat populer dan saya telah memilih varietas berdasarkan itu. Labu yang lebih besar pada umumnya menjadi lebih populer, seperti yang benar-benar kecil. Di sisi pusaka, mungkin salah satu favorit saya sepanjang masa adalah Winter Luxury, yang merupakan labu pai. Saya menumbuhkannya bagi siapa saja untuk membuat pai atau makanan penutup manis apa pun. Saya memasarkannya ke beberapa pembuat bir lokal selama dua tahun terakhir dan mereka membuat bir labu dengannya. Ini bukan bir labu khas yang Anda lihat di pasar saat ini sepanjang tahun, semua kayu manis dan rempah-rempah.
Ada tiga jenis utama labu yang ditanam petani. Ada pepo, yang merupakan jack o 'lentera, labu acorn, timun Jepang, labu pai. Ada maksimus, seperti labu raksasa yang ditanam orang, 2, 000-pon, labu mentega, labu Hubbard, labu pisang, banyak makanan enak di keluarga itu. Dan yang ketiga adalah moschata. Itulah keluarga butternut. Ada BANYAK labu bagus di keluarga itu. Moschata lebih merupakan labu tropis biasanya. Memiliki musim yang lebih panjang, itu memiliki semburat kecoklatan untuk itu.
saya: Bagaimana Anda merekomendasikan makan labu?
JF: Jika Anda akan mempersiapkannya lebih lanjut, seperti menghaluskannya menjadi sesuatu, Anda baru saja memotongnya menjadi dua, keluarkan bijinya, letakkan dengan sisi terpotong di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Saya tidak menyarankan merebus atau mengukusnya. Rasa akan meningkat jika Anda memanggangnya. Saya menggunakan Marina di Chioggia dan Musquee de Provence, dan potong irisan besar itu, setebal lima per delapan inci, dan rendam dalam minyak zaitun dan bawang putih dengan beberapa bumbu dan taruh di atas panggangan. Balikkan saja, tidak terlalu lama, memasaknya sangat cepat, dan membuat hidangan pembuka atau lauk yang enak. Saya baru-baru ini menemukan bahwa beberapa labu ini dapat dimakan mentah. Musquee de Provence adalah yang pertama saya temukan jika Anda memarut atau mengirisnya dengan gaya sashimi di atas salad, rasanya enak dan sebenarnya juga enak dijus. Seorang teman saya membawa toples tahun lalu, dan itu adalah jus jeruk paling berpendar yang pernah saya lihat dalam hidup saya. Itu bagus, sangat bagus, yang mengejutkan. Saya tidak akan pernah berpikir untuk melakukan itu.
Panas, Labu Panggang Manis
Dicetak ulang dengan izin dari Notes from the Larder oleh Nigel Slater, hak cipta (c) 2012. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah divisi dari Rumah Acak, Inc.
Mulanya, ini adalah lauk untuk pergi dengan steak goreng flash. Tapi lengket, kualitas tajam yang manis membuat saya menyajikannya sebagai hidangan tersendiri. Dalam hal ini ada kebutuhan untuk sepiring nasi merah kukus untuk menemaninya. Ini adalah cara yang benar-benar menarik untuk memerangi gula, nada monoton labu. Warna-warnanya menggairahkan.
- labu atau labu butternut (3 pon (1,5 kg; berat tidak dikupas))
- 3 sdm mentega (50g)
Berpakaian:
- 4 sdm gula halus
- 3/4 gelas air
- jahe (benjolan sebesar ibu jari)
- cabai merah panas (besar atau sedang)
- jeruk nipis (1 sampai 2)
- kecap ikan (2 tutup botol)
- ketumbar (seikat kecil, cincang halus)
-
Panaskan oven hingga 400 ° F (200 ° C). Kupas labu, buang biji dan seratnya, dan potong dagingnya menjadi potongan-potongan kecil dengan diameter sekitar 1 inci (3 cm). Masukkan ke dalam wajan panggang dengan mentega dan panggang selama sekitar satu jam, memutarnya sesekali, sampai cukup lunak agar mudah ditusuk dengan pisau. Mereka harus benar-benar lembut.
-
Masukkan gula dan air ke dalam panci dangkal dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih dengan semangat sampai cairannya berkurang sekitar setengahnya. Sementara itu, kupas dan cincang kasar jahe dan masukkan ke dalam food processor.
-
Belah cabai memanjang dan cincang kasar, buang bijinya jika Anda ingin masakannya kurang pedas (saya cenderung membiarkannya untuk resep ini). Tambahkan cabai ke jahe, lalu parut kulit jeruk limau. Peras jus dari jeruk nipis, lalu proses semuanya menjadi pasta kasar, mendorong campuran ke bawah sisi mangkuk dari waktu ke waktu dengan spatula.
-
Aduk campuran bumbu ke dalam sirup gula dan terus didihkan selama satu menit. Tambahkan kecap ikan dan daun ketumbar dan angkat dari api.
-
Saat labu benar-benar empuk, sendok sebagian besar saus cabai di atasnya, aduk perlahan untuk melapisi setiap bagian, kemudian kembali ke oven selama lima sampai sepuluh menit.
-
Aduk dengan sisa saus dan sajikan.
