Tumbuh dewasa saya ingat banyak pagi bangun untuk bau panekuk soba. Tumpukan nutrisi manis dan pedas yang diolesi dengan sirup maple kaya yang dibuat untuk sarapan terbaik yang pernah ada.
Itu lebih dari 40 tahun yang lalu dan hari ini soba kembali ke dapur orang-orang. Banyak minat baru ini karena gerakan bebas gluten. Ini lebih mudah tersedia daripada tepung non-gandum lainnya. Tunggu sebentar, apakah saya mengatakan non-gandum? Ya, soba benar-benar memiliki kelas tersendiri.
Soba adalah sereal semu, bukan rumput atau biji-bijian dan tidak ada hubungannya dengan gandum. Sebaliknya, itu adalah buah yang terkait dengan rhubarb liar. Namanya berasal dari bahasa Belanda yang berarti “buah”. Ini adalah tanaman yang populer untuk tumbuh di banyak bagian dunia karena kuat dan bertahan dalam kondisi sulit tanpa memerlukan banyak pestisida atau herbisida.
Ini matang dengan cepat dan sering ditanam sebagai tanaman penutup. Seluruh tanaman dipanen dan dibiarkan kering sebelum membuang kulit luarnya. Bagian dalam buah inilah yang digunakan untuk membuat tepung. Tepung soba bisa berwarna terang atau gelap, tergantung pada seberapa banyak kulit yang diawetkan. Tepung soba ringan terbuat dari biji yang dikuliti dan yang gelap berasal dari yang tidak dikuliti dan memiliki bintik-bintik gelap di dalamnya. Karena masuk akal, gelap memiliki lebih banyak serat daripada terang.
Selain bebas gluten dan tinggi serat, ia memiliki sejumlah manfaat kesehatan lain untuk ditawarkan. Soba kaya akan kalium, fosfor, zat besi dan kalsium. Ini adalah salah satu sumber protein terbaik dari tumbuhan dan mengandung semua asam amino esensial.
Ini sangat baik untuk hati Anda, Anda menyukainya dan ia membalas cinta Anda. Soba akan menurunkan tekanan darah dan juga menurunkan risiko terkena kolesterol tinggi karena kaya akan flavonoid, yaitu fitonutrien yang berfungsi sebagai antioksidan.
Seolah-olah ini belum cukup kabar baik, soba memiliki kadar magnesium yang tinggi yang mengendurkan pembuluh darah, yang pada gilirannya meningkatkan aliran darah. Nutrisi di dalamnya juga membantu mengontrol kadar gula darah, menjadikannya pilihan tepat bagi penderita diabetes.
Soba dapat dibeli sebagai menir utuh (biji kecil berbentuk piramida) dan digiling menjadi tepung atau juga dapat dibeli sebagai tepung giling. Bagaimanapun, ada banyak cara untuk menggunakan tanaman serbaguna ini.
Menir bisa dipanggang atau dimakan mentah. Saat dipanggang, menir soba renyah dan beraroma seperti kacang kecil. Mereka menambahkan rasa yang berbeda saat topping salad atau ditambahkan ke granola. Mereka bisa dimasak dan digunakan untuk membuat lauk kasha yang mirip dengan pilaf atau bubur. Beberapa orang menambahkannya ke adonan kue atau kerupuk agar lebih renyah.
Mereka dapat dibeli sebelum dipanggang atau Anda dapat membuatnya sendiri. Untuk memanggangnya, masukkan ke dalam wajan kering di atas api sedang dan aduk terus sampai warnanya lebih gelap dari saat Anda mulai. Berhati-hatilah untuk tidak bersulang sampai kulitnya pecah atau akan terasa gosong.
Saat menir digiling, mereka menghasilkan tepung kristal yang berwarna batu tulis dan lavender hingga coklat dan dipipihkan dengan bagian lambung yang lebih gelap.
Memanggang dengan tepung soba bisa bermanfaat dan menghasilkan hasil yang luar biasa atau pengalamannya bisa sebaliknya. Kuncinya adalah mengetahui bagaimana kinerja tepung soba dengan bahan-bahan lain. Saat beralih dari tepung terigu ke non-gandum, orang cenderung ingin makan babi utuh. Saat Anda mengganti semua tepung, itu adalah resep untuk bencana kecuali perubahan lain dilakukan sehingga hasilnya tidak berantakan, terasa seperti serbuk gergaji atau tidak sesuai. Pencampuran atau pemukulan yang berlebihan dapat membuatnya terasa tidak enak dan memiliki tekstur yang lebih padat.
Pancake, wafel, crepes, dan makanan panggang lainnya yang Anda tidak ingin banyak mengembang adalah pengecualian dari aturan tersebut. Semua ini membutuhkan pencampuran yang cukup untuk memadukan bahan basah dan kering tanpa mengocok atau mencambuk. Mereka mendapatkan banyak struktur dari telur, jadi 100 persen tepung yang dibutuhkan bisa diganti dengan soba atau tepung bebas gluten lainnya.
Untuk makanan panggang lainnya yang perlu dinaikkan lebih banyak, aturan umumnya adalah mengganti 25 persen tepung dalam resep dengan soba dan meninggalkan 75 persen tepung serbaguna sebagai pengganti varietas bebas gluten lainnya. Beberapa juru masak lebih suka menggunakan persentase soba yang lebih besar dan beberapa bahkan menggunakan 100 persen. Jika Anda mengikuti cara ini, aturan praktisnya adalah menambahkan telur ekstra dan baking powder ekstra untuk "mengangkat". Dalam hal ini, tambahkan satu setengah sendok teh baking powder ekstra untuk setiap setengah cangkir tepung soba yang digunakan. Aturan ini akan memberikan hasil yang lebih baik saat memanggang kue kering, muffin, scone, kue, dan roti cepat saji.
Meskipun campuran panekuk soba sudah tersedia, itu bisa menjadi tantangan untuk menemukan tepung soba biasa. Pastikan dan periksa pabrik tepung lokal di daerah Anda karena itu akan memastikan tepungnya segar. Namun, itu juga dapat dibeli di toko makanan alami, di bagian makanan alami di beberapa toko grosir dan online.
Ini tentu sepadan dengan sedikit usaha ekstra yang diperlukan untuk memasukkan soba ke dalam resep Anda dan menjadikannya makanan pokok di dapur Anda. Semakin banyak orang yang jatuh cinta dengan rasa yang kuat, bersahaja, berumput, sedikit pahit (dalam cara yang baik) dengan sedikit mawar yaitu soba.
Resep Roti Soba
Bahan
- 2-1/2 cangkir menir soba, dibilas
- 1-1/4 gelas air
- 1/2 sdt. garam
Petunjuk arah
- Tempatkan soba yang sudah dibilas dalam mangkuk kaca besar. Tutup dengan air sampai 2 inci di atas soba. Tutup dengan handuk secara longgar. Rendam minimal 2 jam atau maksimal 24 jam.
- Tiriskan cairan melalui saringan mesh sampai sebagian besar cairan keluar, atur saringan di atas mangkuk dan terus tiriskan selama satu menit lebih lama. Cairan akan lengket. JANGAN Basuh
- Masukkan soba yang sudah dikeringkan dan 1-1/4 gelas air dan garam ke dalam food processor atau blender. Blender sampai teksturnya masih kental.
- Tuang dalam mangkuk kaca besar, tutup dengan handuk. Biarkan selama 8 hingga 24 jam. Ini akan naik sedikit dan berbuih.
- Semprot atau olesi loyang ukuran 9 x 5, tuang adonan, hati-hati jangan sampai gelembung kempis
- Panggang dalam oven 425* selama 35 hingga 40 menit atau hingga bagian tepinya kecokelatan dan bagian tengahnya keras
- Dinginkan sepenuhnya, panggang atau makan apa adanya
