Jika Anda sudah memiliki taman, Anda sudah memiliki daftar tanaman favorit yang ingin Anda tanam. Dalam mengembangkan rencana Anda untuk pola makan yang berkelanjutan, Anda akan ingin mempertimbangkan tanaman yang akan menghasilkan makanan paling banyak dalam ruang yang paling sedikit. John Jeavons dan orang-orang di Ecology Action di California telah melakukan banyak penelitian di bidang itu dan telah mendokumentasikan pekerjaan mereka dalam buku Jeavon Cara Menanam Lebih Banyak Sayuran .
Menurut Jeavons, jika Anda hanya makan apa yang Anda tanam di kebun Anda, Anda perlu memberi perhatian serius untuk mendapatkan cukup kalori, protein, dan kalsium. Kemungkinan besar, diet Anda akan mencakup makanan lokal lainnya; terkadang beberapa makanan yang tidak terlalu lokal; dan beberapa produk hewani.
Meningkatkan Kalori
Dengan kalori menjadi faktor pembatas terbesar jika semua kebutuhan nutrisi Anda berasal dari kebun Anda, kita akan melihatnya terlebih dahulu. Makanan dalam daftar tanaman Jeavons yang menghasilkan kalori paling banyak dalam ruang paling sedikit adalah bawang putih, artichoke Yerusalem, daun bawang, parsnip, kentang, salsify, dan ubi jalar.
Di kebun saya, kentang, ubi jalar, dan bawang putih adalah tanaman penting. Saya belum meluangkan waktu untuk mempelajari nuansa daun bawang, parsnip, dan salsify. Artichoke Yerusalem diberikan kepada saya bertahun-tahun yang lalu oleh teman saya Chester. Itu adalah salah satu makanan favoritnya. Meskipun belum menjadi makanan pokok di meja kami, saya memasaknya sesekali dan menggunakannya dalam fermentasi. Mereka hebat untuk menggali selama musim dingin, dan dengan dorongan Chester, terus menjadi bagian dari kebun saya.
Kentang akan memberi Anda kalori paling banyak per kaki persegi yang ditanam dari apa pun yang akan Anda tanam. Makan diet hanya kentang bisa menjadi racun karena kelebihan potasium. Di sisi lain, jika Anda membutuhkan potasium, makanlah lebih banyak kentang.
Memiliki makanan fermentasi, seperti sauerkraut, dalam diet Anda dapat membantu detoksifikasi. Dalam Nutrisi dan Degenerasi Fisik , Weston A. Price menulis tentang suku Indian Quechua di Peru yang kebanyakan makan kentang yang dicelupkan ke dalam bubur tanah liat kaolin. Praktek makan
zat tanah, seperti tanah liat, disebut geophagy. Makan jenis tanah liat tertentu dengan kentang liar adalah praktik orang Indian di Amerika Barat Daya dan di Meksiko, serta mereka yang tinggal di Altiplano Andes Tengah. Tanah liat akan membantu membersihkan tubuh dari racun. Tentu saja, varietas saat ini belum tentu sama dengan kentang liar awal.
Mempelajari pola makan penduduk asli menarik jika Anda ingin menanam semua makanan Anda sendiri, tetapi penting untuk mengenali semua aspek dari apa yang dimakan oleh populasi sebelumnya dan bagaimana mereka memakannya. Budaya kita telah kehilangan beberapa praktik yang penting dalam menyajikan makanan. Terkadang itu adalah kunci yang kita butuhkan untuk berhasil dalam usaha kita. Saya tidak menganjurkan makan tanah liat dengan kentang Anda, tetapi menawarkan pemahaman tentang bagaimana suatu budaya dapat hidup dari sejumlah besar varietas yang tersedia bagi mereka.
Ubi jalar adalah salah satu makanan paling bergizi yang bisa Anda tanam. Di daerah kami, kami menanam kentang Irlandia di musim semi dan memanennya di musim panas. Ubi jalar tumbuh di bulan-bulan panas dan dipanen di musim gugur, tepat sebelum musim dingin. Mereka bahkan lebih mudah disimpan daripada kentang Irlandia karena paparan cahaya tidak mengubahnya menjadi hijau. Mereka biasanya dapat duduk di dalam kotak atau keranjang di sudut rumah Anda sepanjang musim dingin sampai Anda membutuhkannya. Ubi jalar mungkin menghasilkan per 100 kaki lebih sedikit daripada kentang, tetapi memiliki lebih banyak kalori per pon.
Bawang putih adalah penghasil kalori yang baik di ruang kecil. Kami tidak memakannya dalam jumlah yang kami buat dari kentang, dan untuk alasan yang bagus, tetapi hanya perlu sedikit bawang putih secara teratur dalam makanan Anda untuk membuat Anda tetap sehat. Ada seorang wanita yang mengunjungi pasar petani ketika saya berjualan di sana. Dia berusia sembilan puluhan saat itu dan mengatakan kepada saya bahwa dia tidak minum obat dan dia makan bawang putih setiap hari. Dia juga memuji aktif di gerejanya sebagai rahasia umur panjangnya. Lebih dari seratus tahun sekarang, dia masih menendang-nendang dan saya melihat fotonya di koran sesekali, merayakan usia dan semangatnya.
Sedangkan untuk daun bawang, parsnip, dan salsify, Anda harus mencari panduan dari orang lain tentang tanaman tersebut. Salah satu dari orang-orang itu adalah John Seymour, penulis The New Self-Sufficient Gardener . Meski sudah tidak ada lagi di bumi ini, tulisannya terus membimbing banyak orang di jalan ini. Parsnips, daun bawang, dan salsify adalah tanaman yang jauh lebih besar di Inggris, tempat asal Seymour, daripada di sini di Virginia. Di akhir musim dingin, jika Anda masih memiliki parsnip di tanah, gali dan buat anggur. (Petunjuk ada di bukunya.)
Bahkan jika Anda tidak menanam semua makanan Anda sendiri, sesekali bisa membuat makanan yang mengenyangkan, hanya dengan bahan-bahan dari kebun Anda, memuaskan dalam banyak hal. Jeavons mencantumkan kacang tanah, kedelai, kacang kering, singkong, dan burdock sebagai tanaman yang dapat memberi Anda banyak kalori dalam sedikit makanan yang dimakan, tetapi kalori tersebut membutuhkan lebih banyak ruang untuk diproduksi daripada kentang. Saya tahu singkong adalah tanaman pokok di daerah tropis, tapi saya tidak tahu apa-apa tentang burdock.
Jika Anda melakukan pola makan yang berkelanjutan, di mana Anda ditanam di bumi ini akan menentukan apa yang Anda tanam dan makan.
Meningkatkan Protein
Semua sayuran mengandung beberapa protein. Jika Anda berkonsentrasi pada menanam dan memakan tanaman berkalori yang baru saja saya sebutkan, Anda akan mendapatkan banyak protein. Anda juga akan makan banyak makanan per hari. Kacang-kacangan dan kacang tanah, baik untuk dipadukan dengan biji-bijian dalam makanan Anda, memiliki banyak kalori dalam jumlah kecil makanan tetapi dengan mengorbankan ruang di kebun. Biji-bijian juga menghasilkan banyak kalori per pon makanan tetapi tidak begitu banyak per kaki persegi di kebun, meskipun memiliki keuntungan besar dalam menghasilkan biomassa untuk pembuatan kompos dan mulsa. Dalam hal protein, kacang tidak mengandung semua asam amino yang kita butuhkan, tetapi tidak harus. Alam telah dengan mudah menyediakan asam amino yang tidak dimiliki kacang dalam biji-bijian, dan sebaliknya.
Memasukkan kacang-kacangan dan biji-bijian dalam diet Anda memberi Anda apa yang Anda butuhkan. Orang hanya perlu melihat makanan tradisional untuk menemukan contohnya— tortilla dan kacang-kacangan, kacang-kacangan dan nasi, roti jagung dan kacang-kacangan. Bahkan selai kacang tua yang enak di atas roti gandum adalah contohnya.
Produk hewani memiliki semua asam amino. Makan hanya kacang-kacangan atau biji-bijian saja akan membuat Anda kekurangan. Makan kacang-kacangan dan biji-bijian, terutama dengan tambahan sedikit susu, daging, atau keju, memastikan Anda memenuhi kebutuhan protein tubuh Anda. Mengonsumsi makanan yang bervariasi memungkinkan Anda mengumpulkan asam amino tersebut dari banyak sumber.
Fava sangat direkomendasikan di Aksi Ekologi baik sebagai tanaman diet (kacang untuk dimakan) dan sebagai sumber biomassa hijau untuk pembuatan kompos. Ketahuilah bahwa beberapa orang alergi terhadap kacang fava. Ketika saya mencoba menanam fava di tempat saya di Zona 7, bunga akan rontok sebelum waktunya selama musim semi yang panas dan tidak menghasilkan banyak biji. Saya mencoba kacang pinto di kebun saya, tetapi tidak bisa mendapatkan banyak hasil kacang kering. Pinto populer di taman di Ecology Action. Iklimnya berbeda di Willits, California, dengan siang yang panas, malam yang sejuk, dan kelembapan yang rendah. Di sini, di Virginia, kami mengalami hari yang panas, malam yang panas, dan kelembapan tinggi.
Saya mulai menanam kacang tunggak setelah beberapa tahun kering. Secara tradisional, kacang tunggak, juga dikenal sebagai kacang polong Selatan, merupakan tanaman yang baik untuk wilayah saya. Menurut Bagan Utama di Cara Menanam Lebih Banyak Sayuran , kacang tunggak menghasilkan lebih sedikit dari banyak varietas kacang lainnya. Bagan adalah tempat yang baik untuk mendapatkan informasi dan panduan, tetapi pada akhirnya, Anda harus mencoba berbagai hal dan mencari tahu apa yang terbaik di wilayah Anda. Ternyata kacang tunggak berada dalam keluarga kacang yang berbeda dari kacang kering lainnya dan kumbang kacang yang mengganggu kacang lainnya tidak tertarik pada kacang tunggak. Selain itu, tanaman saya menghasilkan 12 hingga 20 biji per polong! Kacang tunggak telah menjadi kacang kering pilihan saya untuk ditanam sebagai makanan di meja kami. Dalam bagan hasil saya sendiri, kacang tunggak jauh lebih cemerlang dari kacang pinto.
Untuk membuat kacang lebih hemat area (lebih banyak kalori diproduksi dalam ruang yang lebih sedikit), Anda dapat menanamnya dengan jagung, menanam varietas tiang kacang di atas batang jagung. Ingat cerita Three Sisters? Jagung, kacang-kacangan, dan labu adalah makanan pokok bagi orang Indian Amerika. Itu membawa kami ke biji-bijian di kebun Anda.
jagung mudah. Anda mungkin sudah menanam jagung manis. Jika Anda tertarik untuk mendapatkan nilai makanan maksimum dari kebun Anda, Anda pasti ingin menanam jagung hingga biji kering, jadi Anda akan memilih varietas terbaik untuk digiling menjadi tepung jagung. Jika Anda belum siap untuk menggiling tepung jagung, tetapi Anda ingin mengalami menanam jagung menjadi biji kering, cobalah berondong jagung. Popcorn adalah cara yang baik untuk berkenalan dengan memanen jagung kering dan batang jagung.
Rye dan gandum bagus untuk menutupi taman Anda selama musim dingin. Sereal gandum (bukan rumput gandum) dan gandum musim dingin ditanam pada musim gugur dan dipanen pada musim panas berikutnya, pada waktunya untuk tanaman lain yang akan menyusul. Di daerah saya di Virginia di Zona 7, saya memanen biji-bijian ini pada pertengahan Juni. Gandum musim semi ditanam di daerah dengan musim dingin yang terlalu dingin untuk gandum yang ditanam di musim gugur. Biji-bijian ini merupakan tambahan yang baik untuk diet Anda dan menyediakan biomassa dalam bentuk jerami untuk pembuatan kompos. Anda bisa menanam gandum hitam dan gandum serta belajar membuat roti penghuni pertama sendiri.
Jagung, gandum, dan gandum hitam juga merupakan pilihan sebagai tanaman kompos untuk batang dan jeraminya, menyediakan makanan bagi kita dan makanan untuk tanah.
Anda mungkin pernah membaca tentang keajaiban bayam. Saya punya dan kedengarannya seperti panen yang luar biasa. Saya bahkan menumbuhkannya untuk melihat seperti apa rasanya. Ini memiliki biji yang sangat kecil dan jika Anda tidak hati-hati, itu bisa menjadi gulma di kebun Anda. Faktanya, bayam terkait dengan pigweed. Saya tidak dapat menanam semuanya dan memutuskan bahwa jagung, gandum hitam, dan gandum akan menjadi biji-bijian di kebun saya.
Saya memiliki kacang di kebun saya sebagai pembangun tanah, selain menjadi tanaman diet. Kami makan kacang dari kulitnya, seringkali dipanggang terlebih dahulu. Membuat selai kacang dari mereka terlalu merepotkan bagi saya. Dedaunan kering dari kacang— jerami kacang— dapat digunakan untuk memberi makan tumpukan kompos atau ternak kecil, seperti kambing atau kelinci.
Dalam pembahasan saya di sini, saya harus menyebutkan kacang kedelai. Saya menghindari kedelai dalam makanan saya karena tinggi fitat dan mengandung penghambat enzim, yang dapat menyebabkan masalah asimilasi protein. Kecuali kedelai dikonsumsi sebagai produk fermentasi, seperti miso, natto, atau tempe, dapat merusak kesehatan jika dikonsumsi secara teratur. Anda pasti bisa menanam kedelai di kebun Anda sebagai pembangun tanah. Dalam hal ini, itu akan ditanam sebagai tanaman biomassa hijau untuk bahan kompos, dipanen saat berbunga.
Industri makanan konvensional di negeri ini telah meyakinkan populasi besar bahwa kedelai diperlukan untuk keberadaan mereka. The Weston A. Price Foundation adalah tempat untuk menemukan informasi lebih lanjut tentang masalah itu. Jika Anda menanam kedelai untuk dimakan, pelajari cara memfermentasinya. Sebagian besar kedelai yang digunakan dalam industri makanan disamarkan agar rasanya seperti sesuatu yang lain. Belajar merayakan rasa unik dari setiap makanan. Makanan tidak harus dibuat sesuai selera.
Meningkatkan Kalsium
Kemungkinan besar, produk susu adalah hal pertama yang terlintas dalam pikiran saat memikirkan kalsium. Jika sapi atau kambing tidak ada dalam rencana Anda, Anda bisa menaruh kalsium di piring Anda dalam bentuk sayuran hijau. Collard sarat dengan kalsium, dengan secangkir sawi yang dimasak mengandung kalsium sebanyak secangkir susu sapi atau kambing. Kale juga tinggi kalsium.
Peterseli memiliki kalsium sebanyak sawi, namun juga tinggi asam oksalat. Asam oksalat akan mengikat kalsium dalam makanan Anda, tetapi dapat dinetralkan dengan memasak. Oleh karena itu, Anda harus menghindari makan makanan mentah dalam jumlah besar yang mengandung asam oksalat tinggi. Tanaman keluarga bayam (bayam, bit hijau, dan lobak Swiss) mengandung asam oksalat yang tinggi.
Tumbuh dan makan makanan tinggi kalsium hanyalah sebagian dari cerita. Anda mungkin pernah mendengar bahwa penting untuk memiliki cukup vitamin D untuk bekerja dengan kalsium dan Anda bisa mendapatkan vitamin D dari sinar matahari. D adalah vitamin yang larut dalam lemak (seperti A, E, dan K) sehingga Anda membutuhkan lemak sebagai katalis untuk membantu semuanya. Sedikit minyak atau mentega pada sayuran hijau dan sayuran lainnya membantu mengasimilasi semua vitamin yang larut dalam lemak ini.
Kacang tanah dan hazelnut (filberts) merupakan sumber kalsium dan lemak. Hazelnut tumbuh di pohon dan dapat menjadi bagian dari rencana permakultur Anda saat Anda melakukan ekspansi di luar kebun sayur.
Dalam Penutup
Jika tujuan Anda adalah untuk mempertahankan diri dari kebun belakang, maka cara bercocok tanam yang kaya protein, kalori, dan kalsium sangat penting.
