Ada lebih dari 6, 000 varietas ubi jalar yang berbeda di seluruh dunia, dan petani di Amerika Serikat dapat memilih lebih dari 100 jenis yang berbeda. Ubi jalar adalah sayuran serbaguna yang mungkin ringan atau ekstra manis, dengan daging putih, merah, kuning-oranye atau ungu. Warna kulit jenis ubi jalar sangat bervariasi dari putih krem sampai merah kemerah-merahan, cokelat, ungu atau kuning-oranye. Jika itu tidak cukup untuk dipikirkan, tanaman merambat ubi jalar bisa kompak, kuat, atau sete