Domba sebagian besar dihargai karena wol dan dagingnya di Amerika Serikat — tetapi bagaimana dengan susunya? Semakin banyak petani di seluruh negeri bereksperimen dengan apa yang harus dibuat dengan susu domba, dari yogurt krim hingga keju yang lezat.
“Susu domba mudah dicerna, sangat mirip dengan susu kambing, ” kata Debbie Webster, Perwakilan AS untuk Asosiasi Domba Perah Amerika Utara. “Ini sangat kaya, rasanya manis… Ini produk yang luar biasa.”
Sejarah singkat domba perah di AS
Sementara domba telah dibesarkan untuk susu mereka selama ribuan tahun, di Amerika., prakteknya cukup baru. Peternakan domba perah komersial pertama di negara itu muncul pada pertengahan 1980-an, dan sejak saat itu, industri telah berkembang menjadi sekitar 100 peternakan.
“Ini benar-benar masih merupakan sektor yang berkembang, ” kata Mary Livingston, yang memiliki Perusahaan Susu Domba Northland di Marathon, New York.
Pertama kali diizinkan sebagai produk susu komersial pada tahun 1987, Northland Sheep Dairy adalah peternakan kecil yang menghasilkan high-end, keju organik. Mereka juga membuat yogurt susu domba dan es krim untuk konsumsi pribadi.
“Anda dapat melakukan semua hal yang sama dengan susu domba yang dapat Anda lakukan dengan susu sapi dan susu kambing, ” kata Livingston. “Tapi apakah saya pikir susu domba lebih unggul? Ya, Saya bersedia."
Hari ini, peternakan sapi perah domba tersebar di seluruh AS, dengan konsentrasi terbesar di barat laut Wisconsin. Tetap, industri ini kecil dibandingkan dengan negara-negara yang terletak di atau dekat Mediterania, di mana peternakan sapi perah domba jauh lebih umum. Prancis sendiri memiliki hampir 1 juta domba dalam produksi susu, menurut “Dasar-Dasar Domba Perah untuk Pemula, ” sumber yang ditulis oleh David L. Thomas dari University of Wisconsin-Madison.
Selama bertahun-tahun, keturunan domba tertentu telah dikembangkan untuk menghasilkan susu dalam jumlah yang lebih besar. Trah susu ini juga lebih mudah ditangani di ruang susu atau tempat susu. Mereka termasuk Friesian Timur Jerman, Lacaune dari Prancis, Sarda dari Italia dan Milksheep Inggris dari Inggris.
Karena peraturan impor hewan yang ketat, merupakan tantangan untuk memperkenalkan breed ini ke AS, menurut Tomas. Friesian Timur dan persilangannya adalah jenis domba perah yang paling umum saat ini tersedia di AS, dan di banyak bagian negara, mereka bisa sulit ditemukan.
Apa yang membuat susu domba berbeda?
Domba - bahkan breed susu - memberikan susu jauh lebih sedikit daripada kambing atau sapi. Paling banyak, domba perah dapat menghasilkan lebih dari 1, 000 pon susu selama 180 hari laktasi, sementara kambing perah dapat menghasilkan lebih dari 3, 000 pon susu selama periode laktasi 305 hari, dan seekor sapi perah dapat menghasilkan lebih dari lima kali lipat jumlah itu, menurut lembar fakta yang disediakan oleh Oklahoma Cooperative Extension Service.
Namun, Susu domba lebih kaya vitamin, protein dan lemak dibandingkan susu kambing atau sapi.
Sebuah studi tahun 2006 yang dilakukan oleh para peneliti di Spanyol, Denmark dan Georgia menemukan bahwa susu domba mengandung tingkat total "padatan" dan nutrisi utama yang lebih tinggi daripada susu kambing dan sapi. Padatan adalah komponen non-air dalam susu seperti protein, laktosa dan mineral.
Tambahan, Susu domba mengandung lebih banyak lemak mentega dan protein dibandingkan susu kambing dan susu sapi. Untuk alasan ini, lebih banyak keju yang dapat dibuat dari satu galon susu domba daripada yang dapat dibuat dari satu galon susu kambing atau susu sapi.
“Sangat memuaskan sebagai pembuat keju untuk bekerja dengan susu domba, ” kata Livingston. “Anda mendapatkan hasil yang tinggi dan profil rasa yang besar.”
Tambahan, komposisi lemaknya berbeda. Susu domba memiliki ukuran globul lemak yang paling kecil, diikuti oleh susu kambing dan susu sapi. Dan sebuah studi 2011 yang dilakukan di Perancis menemukan bahwa sistem pencernaan manusia lebih efisien memecah butiran lemak susu yang lebih kecil daripada butiran lemak susu yang besar, mendukung klaim bahwa susu domba mudah dicerna.
Produk susu domba terpopuler
Keju adalah produk nomor satu yang terbuat dari susu domba, dan ada pasar yang besar untuk itu. Setiap tahun, AS mengimpor lebih dari 60 juta pon keju susu domba. Faktanya, Anda mungkin pernah makan keju domba tanpa menyadarinya.
feta, Misalnya, secara tradisional terbuat dari susu domba atau campuran susu domba dan kambing. Keju rapuh yang populer ini, berasal dari Yunani, sering ditaburkan di salad dan berbagai hidangan lainnya.
Roquefort, keju biru yang berasal dari Perancis, adalah contoh lain dari keju susu domba yang populer. Seperti Manchego, keju semi lunak yang berasal dari Spanyol. Dan Ricotta, keju whey Italia, sering dibuat dari susu domba.
“Kami membuat banyak kesenangan, keju lembut rasa, ” kata Webster, yang menjalankan Whispering Pines Farm and Dairy di South Carolina. “Saya membuatnya dengan gosok chimichurri Brasil. Saya menekan ke dalam blok. Ini adalah keju yang cukup rapi. Anda bisa mengirisnya atau menghancurkannya.”
Webster juga membuat yogurt, Kiefer dan sabun dari susu domba.
“Sabun susu domba itu luar biasa, " dia berkata. “Kami sebenarnya menyimpan lemak ketika kami memanen hewan dan membuat lemak dalam sabun dari itu. Itu membuat sabun yang bagus, dan tidak perlu banyak susu domba untuk membuatnya.”
Peternakan Bukit Maple dari Ladysmith, Wisconsin, membuat sabun batangan susu domba dan sabun tangan berbusa. Mereka juga menggabungkan susu domba dengan minyak almond manis, minyak alpukat dan shea butter untuk membuat body lotion. Dan pada tahun 2016, mereka memperkenalkan batangan sampo susu domba dengan dua aroma:rosemary mint dan chamomile lemon.
Tutorial bermanfaat untuk menggunakan susu domba
Membuat keju: Video pembuatan keju dari blog Way Out West Blow-in ini menawarkan instruksi yang jelas tentang cara membuat keju lunak dari susu domba. Dimulai dengan susu langsung dari domba betina, video menunjukkan setiap langkah dari proses sederhana.
Buat sabun Anda sendiri: Jika tertarik menambahkan susu domba ke produk tubuh, inilah tutorial video yang bagus tentang membuat sabun susu yang diterbitkan oleh Nature's Garden. Video ini penuh dengan komentar dari pembuat sabun, yang mengungkapkan rincian penting dari proses. Sebagai contoh, dia menjelaskan mengapa penting untuk menambahkan alkali secara perlahan ke dalam susu, tidak membuangnya sekaligus.
Campurkan beberapa lotion: Dan berikut ini tutorial cara membuat lotion susu domba oleh Amika Ryan, penulis blog Shepherd Like a Girl. Dia mencantumkan semua bahan dan bahan yang Anda perlukan, serta petunjuk langkah demi langkah yang terperinci. Dia bahkan memberikan tautan ke peraturan FDA yang harus Anda pelajari jika Anda ingin menjual produk Anda.
