IPPE 2021:Bagaimana COVID-19 berdampak pada industri ayam pedaging AS?
Anggota Dewan Ayam Nasional menghasilkan sekitar 95% daging ayam pedaging di AS, dan NCC memajukan kebijakan industri di Capitol Hill, dalam cabang eksekutif dan media.
industri unggas AS
Sekitar 29 perusahaan terlibat dalam penggalangan, pengolahan dan pemasaran ayam.
NCC bekerja dengan sekitar 25, 000 keluarga peternak di seluruh AS yang memelihara hampir 9 miliar ayam broiler pada tahun 2019, dengan berat lebih dari 56 miliar pon berat hidup yang menghasilkan 47 miliar pon ayam siap masak.
AS adalah pengekspor ayam terbesar kedua setelah Brasil.
AS mengekspor sekitar 17% dari produksinya pada 2019.
Orang Amerika mengkonsumsi lebih banyak ayam per orang daripada orang lain di dunia, makan sekitar 98 pon ayam per kapita.
Ayam adalah protein #1 yang dikonsumsi di AS.
Evolusi industri:
Kembali pada tahun 2002, 20 perusahaan ayam teratas menghasilkan 91% dari total produksi daging ayam AS, memproses sekitar 153 juta burung per minggu.
Di tahun 2019, 20 perusahaan ayam teratas menghasilkan 98% dari total daging ayam, mengolah 165 juta burung per minggu. 10 perusahaan ayam teratas menghasilkan sekitar 82% dari total produksi daging ayam kami di AS, memproses 134 juta burung per minggu.
Selama beberapa tahun terakhir, ada peningkatan drastis pada unggas yang dibesarkan tanpa antibiotik.
Industri AS telah mengalami peningkatan sekitar empat kali lipat selama delapan tahun terakhir dalam produksi organik, dan produksi konvensional sekitar 45% dari produksi saat ini (data 2019).
Dampak COVID terhadap industri ayam broiler
Di pertengahan Maret, orang Amerika, seperti konsumen di belahan dunia lain, menemukan rak toko kelontong kosong, termasuk dalam kasus daging, sebagai konsumen menimbun makanan, kertas toilet dan barang-barang penting lainnya.
Sekitar 44% dari produksi ayam masuk ke layanan makanan. Dengan demikian, salah satu dari banyak tantangan industri adalah mengambil produk yang biasanya digunakan untuk layanan makanan dan mengalihkan sebagian daging itu ke ritel.
“Ketika kami mengirim barang ke layanan makanan, sering kali mereka memasukkan tas seberat 20 pon atau kotak 40 pon, " katanya. "Salah satu tantangan awal industri adalah mengalihkan produk, mendapatkan bahan kemasan yang sesuai dan mendapatkan label yang sesuai untuk mendapatkan barang-barang eceran secara tepat waktu untuk mengisi rak-rak itu dan memberi makan orang Amerika.”
Melihat perubahan dari waktu ke waktu dalam pengeluaran makanan, bilah biru (bagan di atas) menunjukkan drop down dalam layanan makanan. Bar oranye menunjukkan pengeluaran toko kelontong.
“Kami memang melihat peningkatan yang signifikan dalam penjualan toko kelontong dan penurunan drastis orang yang pergi makan, yang tidak terduga, dia menjelaskan. “Restoran tutup dan Anda harus mulai memasak di rumah, dan orang-orang sangat akrab dengan memasak ayam, jadi itu adalah komoditas umum yang dicari orang.”
Ayam dan hamburger adalah dua protein yang paling dicari. Pada bulan Maret dan April, terjadi peningkatan drastis dalam penjualan toko kelontong/eceran. Ini termasuk peningkatan penjualan departemen daging dan makanan segar, termasuk buah-buahan dan sayuran. Selama beberapa bulan terakhir, telah terjadi peningkatan volume 9,1% pada pembelian ayam, menurut Peterson.
Sepanjang pandemi, restoran telah bekerja untuk diversifikasi, tidak hanya menunya, tapi mereka melakukan pilihan. Beberapa makanan tidak berjalan dengan baik, jadi restoran-restoran itu sedikit kesulitan daripada yang lain. Restoran juga telah belajar bagaimana mengemas bahan makanan tertentu untuk memastikan bahwa ketika sampai di rumah, hampir seperti jika Anda bisa makan di restoran.
Siapa yang bertanggung jawab?
Sejak dini, industri AS memiliki tantangan dengan siapa yang bertanggung jawab, dengan arahan yang datang dari banyak kelompok yang berbeda.
“Kami akan memiliki departemen kesehatan negara bagian yang memiliki perspektif berbeda tentang apa yang perlu dilakukan industri kami sehubungan dengan menjaga keselamatan dan kesehatan karyawan kami daripada yang dilakukan departemen kesehatan setempat. CDC kemudian mengeluarkan rekomendasi mereka pada bulan April, Dia mencatat.
“Anda memiliki gubernur yang memanggil CEO perusahaan ayam. Anda memiliki OSHA dengan standar tertentu dan datang dan ingin melakukan inspeksi di pabrik. Kami memiliki USDA dan kami memiliki Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan - kami memiliki inspektur tersebut di pabrik kami sepanjang waktu. USDA bekerja keras untuk membantu memastikan kami memiliki staf yang sesuai sehingga kami dapat terus beroperasi. Mencoba menjalin di antara semua kelompok berbeda yang memiliki permintaan dan permintaan berbeda yang berubah seiring waktu saat kami belajar lebih banyak tentang penyebaran COVID tentu saja merupakan tantangan.”
Ini adalah pertama kalinya saya dapat mengingat di mana kami sebenarnya memiliki beberapa masalah kerawanan pangan. Orang-orang mengantri bermil-mil jauhnya untuk membeli ayam.
Ashley Peterson, Wakil Presiden senior, Urusan Ilmiah dan Regulasi di Dewan Ayam Nasional
Di akhir April, Administrasi Trump mengeluarkan perintah eksekutif yang pada dasarnya memberi mantan Menteri Pertanian AS, Sonny Purdue, kekuasaan presiden untuk memastikan bahwa pengolah daging dan unggas dapat terus beroperasi, asalkan mereka memenuhi pedoman CDC dan OSHA.
Meskipun tidak pernah dieksekusi per se, pesanan dirancang untuk membantu perusahaan memenuhi kontrak mereka dan terus menyediakan daging dan unggas kepada konsumen, menurut Peterson. USDA bekerja sangat keras untuk memastikan industri dapat terus beroperasi sambil juga menjaga keselamatan tenaga kerja mereka.
Sangat penting, Peterson mengatakan memastikan industri melakukan segala yang mereka bisa untuk melindungi karyawan.
“Salah satu hal yang membedakan industri daging dan unggas adalah bahwa kami telah melakukan banyak hal dan telah melakukan banyak hal untuk memastikan keselamatan karyawan kami, " dia berkata. "Diberikan, kami membutuhkan lebih banyak APD daripada sebelumnya, tetapi mengenakan APD dengan sesuatu yang Anda lakukan ketika Anda pergi ke pabrik pengolahan.”
Pada bulan April, CDC dan OSHA mengeluarkan beberapa panduan sementara untuk industri daging dan unggas yang berfokus pada dua bidang.
Kontrol teknik
Hambatan fisik - telah dipelajari sejak awal bahwa tidak semua hambatan fisik itu sama.
Tempat cuci tangan – meningkatkan akses ke tempat cuci tangan, stasiun sanitasi, dan mengkomunikasikan bahwa mereka tersedia untuk digunakan oleh karyawan.
Kontrol administratif
Istirahat pekerja yang mengejutkan untuk tujuan jarak sosial di ruang istirahat.
Isyarat visual yang menunjukkan jarak yang tepat.
Carpooling – melakukan ini dengan aman tanpa menyebarkan virus.
Pendidikan dan pelatihan – apa arti jarak sosial, apa gejala virus, dll.
“Industri kami memiliki tantangan unik karena jika Anda melihat jumlah karyawan per seribu kaki persegi ruang, pengolahan daging berada di urutan paling atas; kami memiliki banyak orang dalam pendirian kami yang melakukan pekerjaan, " dia berkata. “Kami cukup otomatis, terutama dalam pemrosesan pertama, tetapi dalam pemrosesan kedua, ada banyak orang, tergantung pada produk apa yang Anda buat, yang sedang memotong ayam.
"Beberapa hal yang kami terapkan sebagai sebuah industri dan beberapa hal yang telah kami lakukan dengan baik sebelum CDC dan OSHA keluar dengan panduan mereka, menempatkan penghalang di tempat sehingga orang bisa datang untuk bekerja di jalur pemrosesan dan tidak perlu khawatir akan sakit dari seseorang di sebelah Anda atau menyebarkan virus potensial di sekitar. APD adalah sesuatu yang sudah kami lakukan, tapi sudah APD pada steroid, Saya akan mengatakan."
Mengambil suhu karyawan dan sanitasi ekstra yang berfokus pada titik kontak umum dan area umum juga disiapkan. Ada kendala pengadaan APD yang terjadi dan saat FEMA mengambil produk yang dialokasikan ke organisasi anggota.
“Kami memiliki populasi yang sangat beragam di dalam perusahaan kami yang berbicara lebih dari selusin bahasa yang berbeda dalam satu perusahaan itu sendiri, jadi memastikan bahwa kami dapat berkomunikasi secara memadai dengan semua orang telah benar-benar, sangat penting, Dia mencatat.
Mengatasi tantangan
Jarak sosial - menjaga jarak enam kaki karena tanaman belum diatur untuk mengakomodasi ini. Namun, telah dipasang pembatas di sebelah kanan dan kiri karyawan, dan dalam beberapa kasus di depan karyawan ketika orang saling berhadapan, misalnya dalam garis de-bone.
Pemantauan suhu – sejak dini, ada beberapa masalah ketidakakuratan, tapi sudah membaik. Ketika orang datang dari luar, mereka sudah kedinginan, sehingga sulit untuk mendapatkan pembacaan yang akurat. Mendapatkan suhu internal berbeda dari suhu eksternal seperti pemindaian dahi. Namun, pemantauan suhu telah membuat karyawan lebih nyaman untuk datang bekerja.
Pengujian – beberapa perusahaan anggota telah mewajibkan pengujian, sementara yang lain memiliki pengujian sukarela. Ada juga perbedaan dalam agama dan/atau kepercayaan seseorang yang dapat mempengaruhi apakah mereka ingin diuji, jadi pengusaha sadar akan perbedaan itu.
Pendidikan - Mampu berkomunikasi dengan semua orang sangat penting. CDC telah menawarkan sumber daya untuk membantu hal ini.
Vaksinasi
Dengan dua vaksin yang disetujui di AS, ada 22,7 juta dosis yang diberikan sejauh ini.
“Ketika kami berbicara dengan CDC pada awal Desember, mereka telah mengatakan bahwa pekerja daging dan unggas harus mendapatkan vaksin mereka pada akhir Januari. Kami di akhir Januari, dan sejauh yang saya tahu, tidak ada anggota kami yang mendapat telepon yang mengatakan, 'baik, saatnya, '" dia berkata. “Satu hal yang kami bicarakan dengan anggota kami adalah mempersiapkan vaksin.”
Pekerja pangan dan pertanian adalah pekerja garis depan yang penting, yang merupakan bagian dari kelompok total sekitar 30 juta pekerja garis depan penting. Peterson berharap anggota akan mendapatkan akses ke vaksin untuk karyawan dalam beberapa minggu ke depan.
Apakah ini norma baru?
Peterson mengatakan 10 bulan, perubahan yang telah dibuat dalam pengolahan, dapat menjadi norma baru. CDC dan OSHA diharapkan memperbarui panduan mereka ke industri. Jadi, waktu akan menjawab.
Peterson berharap bahwa COVID akan mengubah masa depan otomatisasi, audit virtual dan sistem pencitraan yang disempurnakan di industri.
“Ada banyak peluang untuk membuat teknologi saat ini lebih baik dan membantu kami melakukan beberapa hal, jadi kita tidak perlu harus memiliki seseorang yang berdiri di sana melakukan pekerjaan tertentu, " dia berkata.
