Pemelihara ayam halaman belakang sangat bangga dengan telur ayam mereka dan untuk alasan yang baik - rasanya lebih enak, berkinerja lebih baik dalam memanggang dan lebih bergizi daripada telur yang diproduksi secara komersial. Namun, ada kalanya kesegaran telur dari ayam yang dibesarkan di rumah mungkin dipertanyakan; kadang-kadang ayam betina bertelur di luar kandang, (sering disebut sebagai 'telur halaman' atau 'telur yang ditemukan') kadang-kadang telur dari koleksi hari itu bercampur dengan telur yang lebih tua yang dimaksudkan untuk dimakan terlebih dahulu, atau mungkin telur ditemukan di saku mantel (itu lebih sering terjadi daripada yang saya akui).
Apa pun alasan usia telur mungkin menjadi misteri, salah satu metode yang digunakan untuk mengukur perkiraan usianya adalah "uji terapung" di mana telur ditempatkan ke dalam segelas air dan posisinya di dalam air diamati. Untuk memahami bagaimana tes float menunjukkan perkiraan usia telur, kita perlu tahu sedikit tentang struktur telur.
Rata-rata kulit telur mengandung ribuan pori-pori kecil yang dapat dilalui oleh udara, kelembapan, dan bakteri. Ayam betina melapisi cangkang telur dengan lapisan luar lapisan pelindung yang disebut sebagai mekar atau kutikula, yang dirancang untuk menutupi pori-pori cangkang dan mempertahankan isi telur dari mikroba yang dapat merusaknya sebelum dia dapat menetaskannya. Di antara kulit telur dan putih telur terdapat dua membran yang memberikan lapisan pertahanan tambahan terhadap mikroba.
Tepat sebelum telur diletakkan, membran luar dan dalam menempel erat pada cangkang dan satu sama lain, tetapi ketika telur diletakkan, membran mulai menarik diri dari cangkang dan ruang udara berkembang di antaranya. (Kebetulan, sel udara ini berfungsi sebagai reservoir oksigen kecil untuk anak ayam sebelum menetas.)
Inti dari tes mengapung adalah telur yang baru diletakkan akan diletakkan rata di dasar segelas air dan telur yang sangat tua akan mengapung ke atas. Saya ingin menekankan bahwa tes pelampung TIDAK mengungkapkan apakah telur rusak, busuk, terkontaminasi atau buruk. Telur yang baru dikumpulkan dari kotak sarang yang kotor dapat menampung salmonella namun tenggelam ke dasar gelas, sebaliknya, “[a] telur mengambang sudah cukup tua tetapi belum tentu tidak aman untuk dimakan.”1Penanganan telur yang tepat adalah satu-satunya cara untuk memastikan telur keamanan konsumsi. Penanganan yang aman memerlukan pemeliharaan kotak sarang yang bersih, segera mengumpulkan, menyimpan dengan hati-hati, dan memasak telur secara menyeluruh. Tentu saja, semakin tua telur, semakin lama terpapar variasi suhu dan kelembaban, oleh karena itu kemungkinan telur tua terkena kontaminan lebih tinggi daripada telur yang baru diletakkan, semua faktor lainnya dianggap sama.
Jika ragu, buang saja.
Kisah Dalam Tentang Salmonella Transmisi
Ada kepercayaan yang salah bahwa Salmonella ditularkan ke orang-orang terutama melalui kulit telur yang kotor padahal, pada kenyataannya, sebagian besar kasus penyakit adalah akibat dari telur yang terinfeksi Salmonella di dalam ovarium ayam.2
Dalam industri unggas komersial, prosedur ketat untuk membersihkan dan memeriksa telur diterapkan pada 1970-an (yang) membuat penyakit Salmonella yang disebabkan oleh kotoran ayam di luar kulit telur sangat jarang. Namun, tidak seperti infeksi Salmonella dari telur dalam beberapa dekade terakhir, epidemi yang dimulai pada 1980-an dan terus menyebabkan penyakit saat ini adalah karena SE (Salmonella enteritidis) berada di dalam telur utuh dengan cangkang bersih. Alasannya adalah SE dapat secara diam-diam menginfeksi indung telur ayam yang sehat dan mencemari telur bagian dalam sebelum cangkang terbentuk. (A)n ayam yang terinfeksi dapat bertelur banyak dan hanya sesekali bertelur yang terkontaminasi SE.”
Berikut pesan yang bisa dibawa pulang:dengan 'menemukan telur', menurut saya lebih baik tidak memakannya daripada bermain Salmonella Roulette Rusia dengan kesehatan saya. Saya pernah makan Salmonella meracuni dan memilih untuk tidak mengunjungi kembali binatang itu. Sementara tes mengapung adalah cara yang menyenangkan untuk mengukur ukuran sel udara dan menebak kapan telur mungkin telah diletakkan, itu bukan merupakan indikator bahwa telur itu aman untuk dimakan. Saya tahu bahwa setiap kali saya membuang telur yang tidak diketahui keamanannya, ayam saya sudah bekerja keras untuk menghasilkan lebih banyak.
Sumber &bacaan lebih lanjut:
The Chicken Encyclopedia, Gail Damerow lihat:“telur mengambang”
2 Cara mengurangi risiko Salmonella ditularkan melalui ovarium ayam
Apa itu kualitas cangkang telur dan bagaimana cara mengawetkannya?
Salmonella enteritidis
Pusat Keamanan Telur
