Resep makanan penutup yang lezat dengan telur puyuh dari Kelly Bohling. [Semua foto oleh penulis.]
Ketika saya mulai beternak puyuh, saya segera menemukan diri saya dibanjiri telur selama bulan-bulan hangat. Kulkas saya penuh dengan mangkuk berisi telur puyuh, dan saya segera kehabisan variasi untuk membuat telur dadar dan quiches. Saya perlu menemukan cara baru untuk menghabiskan banyak telur puyuh saya. Saat itulah saya mulai menggunakannya sebagai pengganti resep yang sudah saya kenal dan percayai, sebagai pengganti telur ayam. Banyak dari resep itu untuk makanan penutup atau makanan panggang lainnya. Saya menemukan bahwa telur puyuh sangat cocok untuk resep makanan penutup, karena memberikan kualitas rasa yang sangat kaya dan mentega.
Telur Puyuh Bukan Telur Ayam
Dengan mudah, telur puyuh dapat digunakan sebagai pengganti telur ayam dalam resep apa pun! Cukup perkirakan lima telur puyuh untuk setiap telur ayam, dan resep Anda yang sudah teruji siap untuk rasa yang lebih dalam. Sementara saya menikmati banyak resep turun-temurun saya sebagai perombakan telur puyuh, saya telah membuat beberapa resep saya sendiri yang merupakan makanan pokok di rumah saya.
Saya akan memberikan satu peringatan untuk memanggang dengan telur puyuh:Meskipun mungkin untuk memisahkan kuning dan putih dalam resep yang membutuhkannya, beberapa jenis makanan penutup mengakomodasi itu lebih baik daripada yang lain. Saat telur puyuh dipisahkan, akan ada beberapa kontaminasi putih dengan kuning telur. Saya telah memperhatikan bahwa putih telur puyuh tampaknya sedikit lebih tebal daripada telur ayam dan kurang bersedia untuk melepaskan kuningnya, jadi akan selalu ada sedikit kuning di putihnya. Memisahkan ketika pada suhu kamar tampaknya membantu. Dalam pengalaman saya sendiri, kontaminasi jejak ini membuat telur puyuh tidak cocok untuk sesuatu yang rewel seperti meringue atau kue makanan malaikat, yang bergantung pada kemurnian putih telur untuk struktur dan stabilitas. Namun, resep yang menggunakan telur utuh atau menggunakan telur terpisah dengan putihnya saja yang dikocok hingga soft peak akan bekerja dengan baik.
Puding
Dalam hal makanan penutup telur utuh, puding buatan sendiri adalah salah satu favorit saya, dan rasanya lebih nikmat dengan menggunakan telur puyuh. Anda dapat mengecilkan resep ini untuk porsi yang lebih kecil menggunakan dua atau tiga telur puyuh, yang bisa menjadi cara yang nyaman untuk menghabiskan telur eksentrik di sana-sini karena puyuh mulai bertelur lebih teratur di musim semi atau mereda di musim gugur.
Puding vanila dengan kayu manis dan/atau pala.
Resep Puding Vanila
Hasil:4 porsi.
Bahan
5 butir telur puyuh
½ cangkir gula
2 sendok makan tepung maizena
2 cangkir susu (yang terbaik)
1 sendok teh vanila
1 sendok makan mentega asin (ini tempat yang bagus) untuk memamerkan mentega berkualitas tinggi)
Petunjuk
Untuk versi cokelat, tambahkan cangkir cokelat panggang (kocok dengan bahan kering lainnya), dan campurkan segenggam keping cokelat dengan mentega dan vanila di bagian paling akhir.
Buka telur puyuh dalam mangkuk kecil dan kocok rata. Jika Anda melihat potongan kulit, tuangkan ke dalam mangkuk kedua, tinggalkan potongan-potongan itu. Dalam mangkuk lain, kocok gula dan tepung maizena bersama-sama. Panaskan susu di atas api sedang dalam panci, aduk terus sampai mulai mendidih. Jika dibiarkan memanas tanpa pengawasan, susu dapat melepuh di bagian bawah dan kulit dapat terbentuk di bagian atas.
Matikan kompor dan masak telur dengan cangkir susu panas. (Untuk meredam, kocok telur terus menerus sambil perlahan menambahkan susu dalam aliran yang stabil. Anda tidak ingin membuang semuanya sekaligus atau berhenti dengan mengocok terus menerus, atau akan ada potongan telur matang di puding Anda.) Setelah telur matang, tambahkan campuran gula dan tepung maizena. Kembalikan ini ke panci dengan sisa susu, aduk rata. Nyalakan kembali kompor dengan api sedang, aduk terus hingga mengental (hanya beberapa menit).
Angkat dari api, tambahkan vanili dan mentega, dan aduk sampai rata. Puding ini enak hangat atau dingin, dan bisa diberi topping kayu manis, pala, buah segar, atau selai. Untuk menghindari pembentukan kulit di bagian atas saat dingin, tutup dengan plastik wrap setelah agak dingin, dan tekan ke permukaan, ratakan dari tengah ke luar untuk menghindari gelembung udara.
Anda juga bisa menggunakan resep puding ini dan variasinya untuk membuat pai puding. Sebaiknya biarkan puding mengental sedikit lebih lama di atas kompor daripada jika Anda memakannya sendiri, karena akan membantu menjaga bentuk pai saat diiris.
Puding nasi dengan taburan kayu manis.
Puding Beras
Puding lain yang sering saya buat adalah puding nasi. Ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan sisa nasi dari makan malam, dan nasi apa pun bisa digunakan selama tidak ada bumbu atau bumbu di dalamnya (garam boleh saja). Beras calrose memberi puding tekstur kenyal yang menyenangkan dan merupakan jenis favorit saya untuk puding ini.
Hasil:4 hingga 5 porsi.
Bahan
5 butir telur puyuh
½ cangkir gula (atau 1/3 cangkir jika Anda lebih suka puding yang kurang manis)
2 sendok makan tepung maizena
2 cangkir susu
2 cangkir nasi
1 sendok teh vanila
1 sendok makan mentega (tanpa garam jika nasi sudah mengandung garam)
Petunjuk
Buka telur puyuh di mangkuk terpisah dan kocok rata. Kocok gula dan tepung maizena dalam mangkuk terpisah, lalu sisihkan. Panaskan susu dalam panci di atas api sedang sampai mendidih. Matikan kompor dan kocok telur. (Lihat resep puding vanila di atas untuk petunjuknya.) Setelah ditempa, tambahkan ke mangkuk dengan gula dan tepung jagung, dan aduk rata. Kembalikan campuran ini ke panci dengan sisa susu, dan tambahkan nasi dan aduk rata. Masak dengan api sedang hingga mengental (akan lebih mengental saat dingin). Matikan api dan aduk vanili dan mentega sampai tercampur rata. Saya paling suka puding ini saat hangat, tetapi juga bisa didinginkan, seperti yang dijelaskan dalam resep puding vanila. Cobalah dengan taburan kayu manis atau cengkeh dan sedikit madu di atasnya.
Pai puding cokelat lezat dengan taburan cokelat ekstra di atasnya.
Pai Puding
Bahan
Kulit pie berukuran 9 inci yang sudah dipanggang
Puding vanila atau cokelat dari resep sebelumnya, masih panas
Topping:
1 cangkir krim kocok kental
¼ cangkir gula bubuk
1 sendok teh vanila
Petunjuk
Tuang puding ke dalam kulit pie yang sudah dipanggang, ratakan bagian atasnya, dan dinginkan sebentar. Tutup dengan plastik wrap agar isi puding tidak membentuk “kulit”, ratakan dari tengah ke arah luar untuk menghindari gelembung udara, dan dinginkan.
Saat benar-benar dingin (setelah beberapa jam), gabungkan krim kocok, gula bubuk, dan vanila dalam mangkuk. Aduk dengan mixer tangan yang dilengkapi dengan alat pengocok hingga sangat kental dan tahan bentuknya saat mixer diangkat dari mangkuk. Lepaskan bungkus plastik dengan lembut dari pai dan taburi dengan krim kocok. Tutup ke tepi kulit.
Anda dapat mencapai efek "meringue" dengan menyendok krim kocok dalam sesendok dan menyapu masing-masing dengan bagian belakang sendok untuk membuat puncak kecil. Untuk pai cokelat, taburi atasnya dengan serutan cokelat atau keping cokelat, atau siram dengan saus cokelat. Raspberry segar, blueberry, stroberi, atau parutan kelapa manis akan menjadi tambahan yang bagus untuk bagian atas pai puding vanila.
Brownies telur puyuh untuk membantu merayakan musim liburan.
Brownies Telur Puyuh
Saya juga ingin berbagi resep yang menunjukkan dekadensi telur puyuh. Meskipun puyuh adalah burung kecil, telurnya memberikan kekayaan yang dalam, dan apa yang lebih baik untuk dipadukan dengan rasa itu selain cokelat. Saya ingin brownies yang tebal dan fudgy dengan kekenyalan yang khas, bahkan di bagian tengahnya, dan lapisan serpihan halus di atasnya. Resep ini memberikan.
Hasil:9 brownies. (Resep dapat digandakan untuk ukuran loyang 9 inci kali 13 inci.)
Bahan
cangkir mentega tawar, potong kasar seukuran sendok makan
½ cangkir keping cokelat (cokelat susu atau semi-manis)
10 butir telur puyuh
½ cangkir gula putih
½ cangkir cokelat gula
½ cangkir tepung
½ cangkir coklat bubuk
¼ sendok teh garam
¼ sendok teh baking powder
1 sendok teh vanili
Petunjuk
Panaskan oven hingga 325 F dan olesi wajan berukuran 8 inci kali 8 inci. Dalam ketel ganda, lelehkan keping cokelat dan mentega bersama-sama, sering diaduk. Untuk melelehkan dalam microwave, gabungkan kepingan cokelat dan mentega dalam mangkuk yang aman untuk microwave, dan microwave selama interval 30 detik, aduk hingga meleleh.
Setelah meleleh, angkat dari api dan biarkan agak dingin. Buka telur puyuh ke dalam mangkuk terpisah mereka sendiri. Kocok bahan kering bersama-sama. Tambahkan mentega cair/coklat ke bahan kering, aduk rata. Tambahkan telur puyuh dan vanili. Campur agar tercampur dengan baik, tetapi jangan terlalu banyak mengaduk.
Oleskan merata ke dalam panci, menggunakan spatula karet untuk mendorong adonan ke sudut dan menghaluskan permukaan. Panggang selama 30 sampai 35 menit, atau sampai tusuk gigi keluar bersih di tengahnya. Menjelang akhir pemanggangan, Anda akan melihat brownies “poof” di tengah dan kemudian mengendap kembali, menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk menguji kematangan.
Keluarkan dari oven (Anda bisa menaburkan bagian atasnya dengan kepingan cokelat ekstra untuk menambah kenikmatan) dan biarkan dingin sepenuhnya. Taburi dengan gula bubuk, jika diinginkan, atau nikmati dengan satu sendok es krim vanila.
Sementara banyak orang lebih akrab dengan telur puyuh dalam suasana gurih, baik di meja makan atau saat sarapan, telur puyuh juga menjadi juara hidangan penutup. Kekayaan dan rasa menteganya melengkapi manisnya cokelat, vanila, dan buah dengan sempurna. Cobalah resep ini sendiri dan temukan camilan favorit baru, atau temukan kembali resep favorit lama, yang diturunkan dan dihargai dari generasi ke generasi, dengan cara baru, dengan telur puyuh!
Kelly Bohling adalah penduduk asli Lawrence, Kansas. Dia bekerja sebagai pemain biola klasik, tetapi di antara pertunjukan dan pelajaran, dia keluar di taman atau menghabiskan waktu dengan hewannya, termasuk puyuh dan kelinci Angora Prancis. Kelly juga memintal serat Angora dari kelincinya menjadi benang untuk merajut, yang dapat ditemukan di toko Etsy miliknya, Tiga Benang Kelinci. Dia senang menemukan cara agar hewan dan kebunnya dapat saling menguntungkan untuk pertanian perkotaan yang lebih berkelanjutan. Anda juga dapat mengikutinya di Instagram .
