Terima kasih kepada BeefWatch dari University of Nebraska-Lincoln dan Brianna Buseman, Pendidik Penyuluhan Nebraska Daging Muda dan Carol Schwarz, Pendidik Penyuluhan Nebraska untuk artikel bermanfaat ini!
Banyak orang mencari peluang untuk membeli hewan pasar untuk dipanen di rumah, yang menimbulkan banyak pertanyaan tentang cara terbaik untuk menyelesaikan tugas itu. Sebelum membuat keputusan untuk mencoba panen di rumah, ada beberapa hal penting yang perlu dipertimbangkan:
Keamanan Pangan
Bisakah Anda mendinginkan bangkai dengan benar dan menjaga kebersihannya untuk memastikan keamanan daging?
Salah satu perhatian utama saat memanen ternak di rumah adalah suhu. Jika ditangani dengan buruk atau tidak disimpan dengan benar, daging bisa menjadi tempat berkembang biak yang baik bagi bakteri. Penting untuk mendinginkan bangkai hingga 34-45
o
F dalam waktu 24 jam setelah panen. Selain suhu lingkungan, perlu juga diperhatikan untuk mengurangi kemungkinan kontaminasi karkas (feses, debu, dll) yang dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri. Selain itu, daging dapat menyerap bau dan rasa dari lingkungan. Aroma seperti pupuk kandang, bensin, dll., dapat diserap dan menimbulkan masalah dengan bau dan rasa di dalam daging. Jika memanen di rumah, pastikan lingkungannya sejuk dan bersih.
Kesejahteraan Hewan
Dapatkah Anda memastikan penanganan yang manusiawi dan menakjubkan?
Memiliki kemampuan untuk menangani ternak secara manusiawi baik sebelum dan selama panen adalah hal yang paling penting. Ini berarti membatasi stres hewan dan memiliki kemampuan untuk membuat pingsan dan mengeluarkan darah secara efektif (mengeluarkan darah) hewan dengan cepat.
Kualitas Daging
Dapatkah Anda memanen hewan secara efektif tanpa berdampak negatif pada kualitas daging?
Kualitas daging difokuskan pada kelezatan produk akhir. Jika ternak mengalami stres berlebihan sebelum panen, masalah kualitas dapat terjadi. Pada daging sapi, stres jangka panjang dapat menyebabkan produk menjadi gelap, keras, dan kering, yang dikenal sebagai pemotong gelap. Efek ini menghasilkan produk yang tidak hanya menimbulkan selera, tetapi juga mempertahankan kelembapan, membuatnya lebih rentan terhadap pertumbuhan bakteri. Pada daging babi, stres jangka pendek dapat menyebabkan produk menjadi pucat, lunak, dan eksudatif; artinya warnanya terang dan tidak mampu menahan air dengan baik. Ini menghasilkan produk yang kering dan tidak terlalu beraroma. Selain itu, jika eksanguinasi tidak dilakukan dengan cepat dan efektif, percikan darah dapat terjadi di dalam otot. Tantangan yang signifikan saat memanen ternak di rumah adalah penuaan produk untuk meningkatkan kelembutan dan kelezatan. Penuaan membutuhkan ruang penyimpanan berpendingin yang bersih dan membatasi potensi pertumbuhan bakteri. Menyimpan daging dalam penyimpanan berpendingin selama 7-14 hari sebelum dipotong menjadi potongan eceran (steak, cincang, daging panggang) bermanfaat untuk meningkatkan kelezatan produk akhir dan pengalaman makan secara keseluruhan.
Peralatan/Fasilitas
Apakah Anda memiliki peralatan dan fasilitas untuk bekerja secara efisien, memastikan keselamatan pekerja, memelihara lingkungan yang sejuk, dan menyimpan produk akhir?
Dari awal hingga akhir, proses pemanenan ternak berpotensi mencederai pekerja. Memiliki peralatan yang baik dan bantuan yang berpengetahuan diperlukan untuk memastikan efisiensi dan keamanan. Sebelum panen, Anda perlu memikirkan jenis peralatan apa yang mungkin Anda butuhkan, seperti pisau tajam, kerekan, gergaji daging, pengemasan, dan banyak lagi. Saat daging dibagi menjadi potongan eceran, lingkungan yang sejuk perlu dijaga untuk membatasi pertumbuhan bakteri. Setelah bangkai dikemas menjadi steak dan daging panggang, Anda memerlukan banyak ruang freezer untuk penyimpanan. Daging dari babi utuh akan membutuhkan sekitar 5 cu. ft. ruang freezer, sedangkan daging dari seluruh daging sapi akan membutuhkan sekitar 16 cu. ft. ruang freezer.
Meskipun kelihatannya seperti tugas yang sederhana, memanen di rumah sangat padat karya dan membutuhkan banyak perencanaan. Meskipun mungkin merupakan keputusan yang baik bagi sebagian orang, penting untuk memikirkan keseluruhan proses sebelum membuat keputusan untuk memanen ternak di rumah. Jika tidak dapat dengan yakin menjawab pertanyaan tentang cara menangani keamanan pangan, kesejahteraan hewan, kualitas daging, dan peralatan, mungkin bermanfaat untuk mempertimbangkan opsi panen lainnya, seperti bekerja dengan pengolah lokal.
