Anthony Myint percaya bahwa Anda dapat menggunakan makanan untuk melawan perubahan iklim.
Koki San Francisco memiliki proyek baru dalam pengerjaan. Pada bulan Januari, Myint berharap untuk secara resmi meluncurkan Restore California, sebuah inisiatif bersama dengan Negara Bagian California yang akan meminta industri restoran negara bagian emas untuk mendukung praktik pertanian yang menguntungkan iklim.
“Jika Anda dapat membayangkan seorang ilmuwan di Exxon menemukan aditif bahan bakar yang membuatnya begitu membakar gas tidak memiliki emisi dan pada kenyataannya itu menurunkan emisi dari atmosfer untuk menghasilkan lebih banyak gas, itu akan menjadi penemuan yang luar biasa,” kata Myint. “Dalam beberapa hal, rasanya seperti makanan dan pertanian sebenarnya menawarkan kesempatan yang sama untuk benar-benar memecahkan dan membalikkan masalah dan hampir tidak ada yang menyadarinya atau memanfaatkan kesempatan itu.”
Restoran yang berpartisipasi akan menambahkan biaya tambahan satu persen opsional ke tagihan pelanggan. Pelanggan akan dapat memilih apakah akan membayar biaya tambahan, dan dana ini akan langsung disalurkan ke petani California yang menerapkan praktik yang akan menyerap karbon.
Myint mengatakan ada cara yang lebih baik untuk bertani, tetapi dia yakin sistem pangan saat ini menghargai praktik konvensional.
Sejauh ini, dia sudah memiliki 33 restoran yang bergabung dalam inisiatif tersebut. Tapi dia mengatakan dia bertujuan untuk mendapatkan satu persen dari restoran California untuk mendaftar untuk biaya tambahan di tahun pertama. Dia memperkirakan ini akan menghasilkan sekitar $10 juta per tahun untuk membantu petani menyerap karbon.
Restore California akan menawarkan dorongan dana untuk Program Tanah Sehat negara bagian, yang telah membayar petani untuk menerapkan praktik yang meningkatkan kesehatan tanah, menyerap karbon, dan mengurangi emisi gas rumah kaca. Myint mengatakan bahwa program tersebut belum menerima dana yang cukup untuk memberikan dampak.
Dia berharap jika inisiatifnya lepas landas, itu pasti akan menguntungkan upaya negara.
