Danny O'Malley adalah presiden dan pendiri Before the Butcher, rumah protein nabati yang belum dipotong. Dia telah berkecimpung di industri makanan selama 30 tahun, bekerja untuk Sysco Food Service dan kemudian Beyond Meat, sebelum memulai perusahaan protein nabatinya sendiri dua setengah tahun yang lalu.
O'Malley berbicara di Land Expo 2020 di Des Moines, berfokus pada evolusi daging nabati dan apa yang akan terjadi di masa depan, serta perluasan basis konsumen pasar.
Berhasil Bertani menyusulnya sebelumnya untuk mendapatkan pratinjau.
SF:Apakah Anda terkejut dengan bagaimana produk ini lepas landas?
MELAKUKAN: Saya menjalani ini setiap hari, jadi saya melihatnya datang. Rata-rata konsumen mengira produk ini masuk pasar dalam semalam, tapi mereka tidak melakukannya. Perusahaan yang terlibat dalam daging nabati, terutama Di Luar Daging dan Makanan yang Mustahil, telah bekerja pada mereka selama sekitar 10 tahun. Evolusi daging nabati benar-benar dimulai ketika Beyond Burger diperkenalkan ke Whole Foods Market di Colorado tiga setengah tahun lalu. Itu adalah awal dari evolusi nabati. Begitu perusahaan makanan cepat saji bergabung, itu meledak.
SF:Ada apa di depan?
MELAKUKAN: Ini masih puncak gunung es. Ada banyak hal yang terjadi secara internasional. Kami melihat api itu menyala secara besar-besaran. Tahun 2020 akan menjadi tahun yang penting bagi makanan nabati.
SF:Di mana Anda mencari internasional?
MELAKUKAN: Baik Impossible dan Beyond melihat dari dekat ke China. Perusahaan saya fokus di Jepang. Asia adalah peluang terbesar untuk pertumbuhan makanan nabati untuk tahun 2020. Negara-negara tersebut sudah makan tiga kali lipat dari apa yang kita makan dalam protein nabati atau kedelai. Pasar Asia benar-benar akan meledak dalam beberapa tahun ke depan. Kita akan melihat persentase pertumbuhan di sana lebih besar daripada di tempat lain di dunia.
SF:Berapa pertumbuhan pasar protein nabati pada tahun 2020?
MELAKUKAN: Kita akan melihat pertumbuhan di kisaran 15-20%. Itu sangat besar. Untuk perbandingan, Saya melihat protein hewani tumbuh 1-3% pada tahun 2020.
SF:Burger nabati pertama yang kami uji delapan tahun lalu sangat buruk. Apa yang telah berubah?
MELAKUKAN: Teknologi. Ini membantu kita untuk meniru daging dengan lebih baik, dari bau ke rasa, tekstur, dan lihat. Apa yang Anda coba delapan tahun lalu adalah fase pertama dari daging nabati, dan itu sama sekali tidak seperti apa yang ada di luar sana hari ini. Faktanya, burger itu hampir tidak enak dibandingkan dengan apa yang ada di luar sana hari ini. Akan lebih baik delapan tahun yang lalu untuk makan produk yang dibuat khusus untuk vegan dan vegetarian daripada makan beberapa produk yang sedang dikembangkan untuk meniru daging. Itu sangat terbatas.
SF:Apakah Anda menargetkan lebih dari vegetarian sekarang?
MELAKUKAN: Produk saat ini meniru daging sedemikian rupa sehingga pemakan daging akan ingin mencobanya. Mereka mungkin membuat penyesuaian dalam kebiasaan makan mereka untuk makan lebih banyak produk kami daripada makan produk hewani.
SF:Apakah ada fokus menggunakan bahan non-GMO?
MELAKUKAN: Tidak semua orang bersandar pada non-GMO. Di luar adalah non-GMO, tapi Mustahil tidak. Sebelum Tukang Daging, perusahaanku, menggunakan kedelai non-transgenik. Kami menyadari bahwa banyak dari masyarakat umum tidak sepenuhnya memahami apa artinya itu. Kami telah berfokus pada produk yang tidak dimodifikasi secara genetik hingga saat ini, tapi itu tidak berarti kami tidak akan memiliki merek lain yang memiliki kacang rekayasa genetika di sana.
SF:Bagaimana dengan bebas gluten?
MELAKUKAN: Bebas gluten telah menjadi hal yang sangat besar. Mustahil sudah bebas gluten, menggunakan protein kedelai sebagai pengganti gandum. Selain menggunakan kacang polong.
SF:Apakah ada tanaman yang harus dilihat petani tumbuh untuk memenuhi permintaan?
MELAKUKAN: Sebagian besar protein nabati menggunakan gandum, kedelai, dan protein kacang. Protein kacang polong adalah alternatif protein terpanas saat ini. Ini digunakan dalam daging nabati, susu, Bar energi, minuman berprotein, dan banyak lagi. Ada kekhawatiran tentang apakah pasokan akan mampu memenuhi permintaan dari produsen dan konsumen. Bagi petani, ada peluang luar biasa di kacang polong kuning, bukan kacang hijau. Sulit untuk menjual produk yang berwarna hijau. Kuning cukup netral sehingga kita bisa membuatnya bekerja. Jika ada satu protein nabati yang bermanfaat bagi semua orang, itu akan menjadi kacang polong.
SF:Ada lagi?
MELAKUKAN: Kacang hijau adalah sesuatu yang kami pertimbangkan. Kami juga melihat quinoa. Lentil menjadi pertimbangan, tetapi lebih sulit untuk bekerja dengannya.
SF:China kekurangan daging babi karena demam babi Afrika. Apa potensi di sana?
MELAKUKAN: Ada beberapa tantangan dengan pasar Cina karena masalah perdagangan, tapi kesempatan itu ada. Ini adalah produk premium, jadi kita berbicara tentang memberi makan eselon atas orang Cina, mereka yang memiliki pendapatan yang mampu membeli jenis produk ini, yang masih sangat substansial. Perusahaan Cina melompat dengan sangat cepat.
Pertanyaan besarnya adalah apakah protein hewani akan dapat menangkap kembali apa yang hilang. Akankah protein nabati menggantikan daging babi di Cina? Saya tidak tahu jawabannya.
SF:Bahkan perusahaan daging ada di bisnis ini, bukan?
MELAKUKAN: Smithfield, penghasil daging babi terbesar di dunia, memiliki merek, Murni, sebagai bagian dari divisi Farmland mereka. Nestle mengakuisisi sebuah perusahaan di sini di AS bernama Sweet Earth, dan mengembangkan portofolionya dalam protein nabati seperti itu. Tyson menciptakan mereknya sendiri, “Dibesarkan dan Berakar.”
Kita mungkin melihat perusahaan-perusahaan ini membeli perusahaan kecil yang telah menciptakan ceruk pasar mereka sendiri dan telah melakukan beberapa hal yang tidak biasa atau unik. Terkadang lebih mudah bagi perusahaan besar untuk membeli perusahaan yang sudah mapan dan memiliki nama merek, dan bergerak maju dari sana. Kami akan melihat banyak pemain masuk ke pasar, bahkan mungkin dari Asia dan Australia.
SF:Pikiran terakhir?
MELAKUKAN: Ada misi di balik sebagian besar perusahaan yang berbasis tanaman. Ya, kami berada dalam bisnis untuk menjadi menguntungkan, tapi di luar itu, misi kami adalah membantu melindungi bumi untuk diri kita sendiri, untuk anak-anak kita, dan untuk anak cucu kita kedepannya. Kami menyediakan produk nabati yang menggunakan lebih sedikit sumber daya daripada produk hewani yang kami coba tiru. Kami prihatin, bukan hanya untuk hewan dan kesehatan manusia kita sendiri, tetapi untuk kesehatan planet ini, demikian juga.
