Proses Ekstraksi Bubuk Kopi; Metode; Teknik

Proses ekstraksi bubuk kopi

Hari ini, mari kita pergi melalui metode ekstraksi bubuk kopi.

Pengenalan kopi:

Salah satu minuman paling populer di dunia adalah Kopi. Nama ilmiah Kopi adalah Coffea Arabica. Kopi seharusnya ditemukan oleh seorang penggembala kambing. Ini adalah minuman paling populer kedua di seluruh dunia.

Kopi dihasilkan dari biji buah merah kecil yang tumbuh di tanaman berukuran setengah antara semak &pohon. Prosedur yang mengubah biji ini menjadi minuman adalah proses yang panjang dan kompleks, mungkin proses paling kompleks yang terkait dengan minuman utama apa pun. Kopi mengandung kafein. Kafein bekerja dengan merangsang sistem saraf pusat (SSP), jantung, &otot. Ada dua jenis kopi. Kopi arabika awalnya dibudidayakan di Jazirah Arab. Kopi robusta adalah tanaman yang kuat tetapi mengandung dua kali lipat jumlah kafein.

Tentang tanaman kopi:

Tanaman dewasa:

Tanaman kopi dapat tumbuh hingga ketinggian 10 sampai 15 m pada saat jatuh tempo tetapi disimpan di perkebunan 3 menit untuk tujuan panen. Semak tetap produktif selama 15 tahun sampai 20 tahun. Daun elips dari pohon kopi mengkilat, hijau tua, berlilin dan panjangnya mencapai 1,5 hingga 2,4 cm.

Daun-daun:

Daunnya sederhana, petiolate &memiliki stipula persisten. Bagian bawah mereka ditandai dengan rongga kecil. Di bagasi &pengisap, daun yang berhadapan berpasangan bersilangan, sedangkan di cabang-cabang mereka berada di bidang yang sama.

Bunga-bunga:

Bunga berwarna putih hingga merah muda sangat harum dan tersusun dalam aturan kesuraman 3 hingga 16, yang, pada gilirannya, dikelompokkan bersama di ketiak daun atau di atas bekas luka daun.

Bunga pohon itu fana, layu beberapa jam setelah mekar. Bunga muncul dalam tandan besar pada kayu tua, biasanya subur sendiri dan akan menghasilkan buah tanpa penyerbukan.

Akar:

Akar pohon kopi dapat memanjang sepanjang 2,0 m hingga 2,5 m. Akar tunggang pohon dapat menembus hingga kedalaman 2,5 sampai 4 menit situasi penanaman.

Buah:

Buah kopi berbentuk lonjong, serupa dalam ukuran dan bentuk ke zaitun kecil &berubah menjadi merah dari hijau selama pematangan. Buahnya adalah buah beri yang berdaging, di mana 2 biji ditanam. Pembungaan dan pembentukan buah sebagian besar terjadi 2 hingga 3 kali setahun. Sekitar 6 sampai 7 bulan diperlukan untuk mematangkan buah. Periode interim antara pembungaan &pematangan buah bervariasi, ditentukan oleh beberapa faktor (iklim, lintang &ketinggian).

Proses ekstraksi kopi:

Kematangan panen:

Buah kopi atau buah matang dari Mei hingga Oktober, tergantung pada zona iklim &kultivar. Buah kopi matang ketika berwarna merah dan lunak. Buah kopi selesai 8 hingga 9 bulan setelah tanaman berbunga.

Metode panen untuk proses ekstraksi kopi:

Ada empat cara berbeda untuk memanen kopi, yang pertama dari empat jenis adalah metode pengupasan. Pemanenan ini dilakukan secara manual, dan itu menghilangkan semua buah beri, bunga-bunga, beri hijau &beri yang terlalu matang.

Cara pemanenan kedua menggunakan sisir untuk menyikat pohon. Metode ini menghilangkan semua buah beri yang matang, meninggalkan buah beri yang masih mentah serta daun berwarna hijau yang masih menempel di dahan pohon. Ini adalah metode yang memakan waktu, tapi itu sepadan dengan waktu yang diinvestasikan. Namun, proses panen ini harus lebih menguntungkan karena buah yang belum matang akhirnya akan menjadi matang, meningkatkan hasil di masa depan.

Metode ketiga yang digunakan untuk pemanenan adalah mekanis. Sebuah vibrator yang dipasang pada batang pohon kopi digunakan untuk mengocok buah beri yang matang sehingga jatuh ke tanah di mana mereka dapat dijangkau dengan mudah.

Metode keempat adalah yang paling mahal karena membutuhkan tangan memetik buah beri ketika mereka menjadi matang. Alasan pengeluaran ini adalah bahwa hal itu harus dilakukan sebanyak yang diperlukan sampai semua buah dipetik. Pemetikan harus dimulai dari bagian tengah tanaman, menggunakan kedua tangan. Untuk pengolahan basah panen kopi, buah matang dipetik secara selektif dengan tangan baik setiap minggu atau setiap minggu kedua. Tidak ada mesin yang dapat memetik buah kopi secara selektif.

Membaca: Proses Pembuatan Bubuk Teh.

Proses ekstraksi bubuk kopi:

Buah kopi &bijinya mengalami beberapa proses sebelum menjadi kopi sangrai yang familiar. Buah kopi telah dipetik secara selektif dengan tangan; metode padat karya, ini melibatkan pemilihan hanya buah beri di puncak kematangan. Lebih umum, tanaman dipetik, di mana semua buah dipanen secara bersamaan terlepas dari kematangan oleh orang atau mesin. Setelah memetik, kopi hijau diproses dengan salah satu dari dua metode metode proses kering, karena buah beri dapat dipetik, dan metode proses basah, yang menggabungkan fermentasi ke dalam prosedur &menghasilkan kopi ringan.

Kemudian mereka diurutkan berdasarkan warna, dan paling sering daging buahnya dibuang, umumnya dengan mesin, dan benih difermentasi untuk menghilangkan lapisan lendir dari lendir yang masih ada pada benih. Setelah fermentasi selesai, benih dicuci dengan sejumlah besar air tawar untuk menghilangkan residu fermentasi, yang menghasilkan sejumlah besar air limbah kopi. Akhirnya, bijinya dikeringkan.

Proses pengeringan kopi yang terbaik (tetapi paling jarang digunakan) adalah menggunakan meja pengering. Dalam metode ini, kopi yang dihaluskan &difermentasi disebarkan tipis di atas bedeng yang ditinggikan, yang memungkinkan udara melewati semua sisi kopi, &kemudian kopi dicampur dengan tangan. Dalam metode ini, pengeringan yang berlangsung lebih merata, &fermentasi kurang mungkin. Lanjut, kopi disortir, &diberi label sebagai kopi hijau. Beberapa perusahaan menggunakan silinder untuk memompa di udara panas untuk mengeringkan biji kopi, meskipun ini biasanya di tempat-tempat di mana kelembabannya sangat tinggi.

Memanggang dalam ekstraksi bubuk kopi:

Langkah selanjutnya dalam prosedur ini adalah memanggang kopi hijau. Kopi umumnya dijual dalam keadaan sangrai, dan dengan pengecualian langka, semua kopi disangrai sebelum dikonsumsi. Proses roasting mempengaruhi rasa minuman dengan mengubah biji kopi baik secara fisik &kimia. Biji berkurang beratnya karena kelembaban hilang &volume bertambah, menyebabkannya menjadi kurang padat. Kepadatan biji kopi juga mempengaruhi kekuatan kopi &persyaratan untuk pengemasan.

Pemanggangan dimulai ketika suhu di dalam biji kopi mencapai 200 °C, meskipun varietas benih yang berbeda berbeda dalam kelembaban. Selama pemanggangan, karamelisasi terjadi saat panas yang hebat memecah pati, yang mengubah warna kacang.

Sukrosa dengan cepat hilang selama proses pemanggangan dan dapat hilang seluruhnya dalam biji sangrai yang lebih gelap. Selama pemanggangan, minyak &asam aromatik melemah, mengubah rasa; pada 205°C, minyak lainnya mulai berkembang. Salah satu minyak ini dibuat pada sekitar 200 ° C, yang sebagian besar bertanggung jawab atas aroma &rasa kopi.

Memanggang adalah langkah terakhir untuk memproses biji kopi dalam keadaan utuh. Selama perawatan terakhir ini, saat masih dalam keadaan kacang, lebih banyak kafein rusak di atas 235 ° C. Pemanggangan gelap adalah langkah terbaik dalam pemrosesan kacang untuk menghilangkan kafein.

Bahan baku yang dibutuhkan untuk ekstraksi bubuk kopi:

Dua dari 50 spesies biji kopi yang dikenal memimpin industri minuman kopi. Varietas Kopi Arabika, tumbuh terutama di Amerika Latin, India, dan Indonesia, memiliki rasa yang relatif ringan dan Akibatnya, membawa harga yang lebih tinggi. Mereka relatif mahal untuk dipanen karena ceri kopi individu harus dipetik sendiri pada puncak kematangannya. Varietas Kopi Robusta, kebanyakan tumbuh di Afrika, India, dan Indonesia. Rasanya lebih pedas, tetapi mereka lebih murah untuk tumbuh karena mereka dapat dipanen pada kisaran kematangan &lebih tahan terhadap penyakit dan serangga. Karena harganya yang lebih menarik, robusta umumnya digunakan dalam pembuatan kopi instan.

Memanggang pada suhu di atas 300 ° F atau 180 ° C mendorong keluarnya kelembapan dari biji kopi. Kacang yang dimaksudkan untuk digunakan dalam produk instan dipanggang dengan metode yang sama seperti kacang yang ditujukan untuk pembuatan bir rumahan, meskipun kadar air dapat dibiarkan sedikit lebih tinggi (sekitar 7-10%). Biji kopi kemudian digiling kasar untuk meminimalkan partikel halus yang dapat menghambat aliran air selama sistem pembuatan bir industri.

Ekstraksi Pelarut Organik Langsung:

Proses umum ekstraksi kafein dari biji kopi adalah ekstraksi pelarut organik, menggunakan pelarut organik untuk mencuci kacang. Pertama, kukus kacang dalam drum berputar selama minimal 30 menit untuk membuka pori-porinya, dan kemudian bilas berulang kali selama beberapa jam dengan diklorometana atau etil asetat.

Kafein menjenuhkan pelarut, jadi bisa menghapusnya. Di panggung ini, kafein yang diekstraksi dari kacang sekarang dilarutkan dalam pelarut, ketimbang kacang. Setelah dibilas, Anda mengukus kacang untuk kedua kalinya, yang menguapkan pelarut, keluar kafein di belakang sebagai bubuk putih. Biji kopi kemudian dikeringkan dengan vakum. Metode ini dapat mengekstrak kafein dari kopi cair. Kopi kebanyakan air, jadi diklorometana bekerja karena merupakan pelarut yang tidak dapat bercampur dengan air. Ketika diklorometana &air bercampur, mereka terpisah menjadi dua lapisan.

Metode Proses Air ekstraksi bubuk kopi:

Selama proses air, Anda menempatkan biji kopi dalam air dan panaskan ke sekitar titik didih. Ini menghilangkan kafein dari kacang, tapi menghilangkan semua rasa. Anda memperlakukan campuran dengan pelarut, yang menyerap &menguapkan kafein. Akhirnya, Anda memasukkan kacang ke dalam campuran lagi untuk membiarkan mereka menyerap rasa yang hilang di awal prosedur.

Ekstraksi Karbon Dioksida Superkritis:

Metode lain untuk mengekstrak kafein murni dari biji kopi menggunakan karbon dioksida. Karbon dioksida adalah gas pada tekanan dan suhu atmosfer, tetapi jika Anda menaikkan tekanan &suhu, gas berubah menjadi cairan superkritis. Dalam ekstraksi karbon dioksida, bilas kacang dengan karbon dioksida cair superkritis. Kemudian, Anda menyaring cairan superkritis untuk menghilangkan kafein yang diekstraksi, &daur ulang untuk digunakan kembali.

Proses kering ekstraksi bubuk kopi:

Prosedur kering memungkinkan kita untuk mendapatkan apa yang disebut kopi alami. Benar-benar ada empat langkah:

• Pembersihan/penyaringan
• Pengeringan
• penggilingan
• Pembersihan

Jika pemanenan kopi telah dilakukan dengan cara pengupasan, yang lebih penting adalah membersihkan biji kopi dari kotoran &benda asing. Prosesnya biasanya melibatkan pengayakan ceri dan kemudian mencucinya dengan semburan air yang kuat; kalau tidak, buah berbiji dapat direndam dalam tangki air mengalir. Setelah dicuci, metode kering dimulai buah ceri dijemur di bawah sinar matahari, setelah ditempatkan di teras beton.

Pencampuran secara berkala memungkinkan semua ceri untuk ditunjukkan pada efek dehidrasi sinar matahari, buah-buahan dibiarkan di bawah sinar matahari selama antara dua &tiga minggu. Di beberapa daerah, prosedur ini berlangsung melalui udara panas di pengering selama dua atau tiga hari. Setelah dehidrasi maksimum tercapai, mereka ditempatkan di dalam mesin penggilingan yang melepaskan biji dari kulit, pulp &perkamen. Pada langkah ini, biji kopi harus dipisahkan menurut jenis &ukurannya, karena tidak semuanya memiliki kualitas yang sama.

Membaca: Proses Ekstraksi Spirulina, Metode, Teknik.

Proses basah ekstraksi bubuk kopi:

Prosedur basah memungkinkan kita untuk mendapatkan apa yang disebut kopi yang sudah dicuci.

Dalam tahap ini, ada lagi langkah-langkah:

• Membersihkan/mencuci
• Kelelahan
• pembuatan pulp
• Fermentasi
• Pencucian
• Pengeringan
• penggilingan

Proses basah yang digunakan terutama jika buah kopi dipetik menggunakan teknik pemetikan karena buah berbiji harus memiliki kualitas yang konsisten. Ini memastikan hasil yang lebih berkualitas, Pertama, ceri ditempatkan di dalam tangki penuh air untuk memisahkan yang matang dari yang mentah atau kering (fase pembersihan).

Tahap maserasi, yang berlangsung di tangki khusus, mempersiapkan ceri untuk "pulping". Ceri ditempatkan di alat yang mengekstraksi biji tetapi masih meninggalkan beberapa bubur pada biji. Di panggung ini, fermentasi berlangsung yang berlangsung dari 24 hingga 36 jam &mempengaruhi rasa kopi. Lewat sini, biji dan ampasnya benar-benar dibuang, dilanjutkan dengan tahap pencucian lain untuk membersihkan biji kopi secara lebih menyeluruh. Fase kedua dari belakang melibatkan pengeringan dengan cara paparan sinar matahari atau dengan menggunakan mesin pengering tertentu. Akhirnya, lapisan perkamen yang membungkus benih dihilangkan dengan mesin hulling.

Dehidrasi:

Dua metode dasar dapat diperoleh untuk mengubah ekstrak kopi cair menjadi bentuk kering. Mereka menyemprotkan pengeringan dan pengeringan beku. Metode pengeringan semprot dilakukan pada suhu yang lebih tinggi, yang mempengaruhi rasa produk akhir, tetapi lebih murah daripada pengeringan beku.

Pengeringan:

Pengeringan dapat dilakukan dengan pengeringan matahari atau pengeringan udara panas mekanis, &lebih disukai pada naungan kelambu. Dengan mengeringkan, 13 – 15% kadar air berkurang. Pengeringan matahari murah &menghasilkan produk dengan kualitas sedikit lebih tinggi tetapi membutuhkan banyak tenaga kerja, ruang dan waktu. Kopi harus diletakkan setebal 2,5 cm &dibalik setiap jam.

Pengeringan semprot:

didinginkan, konsentrat cair yang diklarifikasi disemprotkan selama nosel di bagian atas menara pengering. Menara pengering setidaknya setinggi 75 kaki. Udara yang telah dipanaskan hingga sekitar 480 ° F dihembuskan selama kabut untuk menguapkan air. Udara dialihkan keluar dari menara dekat bagian bawah, dan disaring untuk menghilangkan partikel halus, yang dapat disirkulasikan kembali selama menara atau diperkenalkan kembali selama langkah aglomerasi. Bubuk kopi kering terkumpul di bagian bawah menara pengering sebelum dibuang untuk diproses lebih lanjut. Bubuk yang dihasilkan mengandung 2 hingga 4% kelembaban dan terdiri dari aliran bebas, partikel tidak berdebu. Pengeringan semprot dapat diikuti dengan langkah untuk membentuk bubuk menjadi partikel yang lebih kasar yang akan larut sepenuhnya dalam cangkir konsumen.

Pengeringan beku:

Pengeringan beku dapat digunakan sebagai pengganti pengeringan semprot. Proses ini melibatkan empat langkah, dimulai dengan "pembekuan primer." Ekstrak kopi didinginkan hingga stabil pada suhu sekitar 20°F. Lumpur yang telah didinginkan sebelumnya ditempatkan pada sabuk baja, nampan, atau drum &selanjutnya didinginkan dalam serangkaian langkah hingga mencapai suhu -40 ° F. Proses pendinginan cepat menghasilkan hasil yang lebih kecil, produk berwarna lebih terang, sementara proses yang lebih lambat menghasilkan lebih besar, granul yang lebih gelap.

Lempengan es dipecah menjadi potongan-potongan &digiling menjadi partikel dengan ukuran yang tepat dari langkah pengeringan. Partikel diayak untuk memastikan ukuran yang tepat, dan yang terlalu kecil dicairkan &dikembalikan ke tahap pembekuan primer. Partikel beku dikirim ke ruang pengering di mana, di bawah kondisi panas &vakum yang tepat, es menguap dan dihilangkan.

Penggilingan Biji dalam proses ekstraksi bubuk kopi:

Mesin penggilingan dapat menghilangkan lapisan perkamen kopi yang diproses secara basah. Hulling kopi olahan kering mengacu pada menghilangkan seluruh kulit kering exocarp, mesokarp, dan endokarp buah ceri kering.

Pemolesan adalah prosedur opsional di mana kulit perak yang tersisa pada biji setelah penggilingan dihilangkan dengan mesin. Sementara biji yang dipoles dianggap lebih unggul daripada yang tidak dipoles, pada kenyataannya, ada sedikit variasi antara keduanya.

Grading dan Sortasi dilakukan berdasarkan ukuran &berat, dan kacang juga ditinjau untuk kekurangan warna atau ketidaksempurnaan lainnya. Kacang diukur dengan dilewatkan selama serangkaian layar. Mereka disortir secara pneumatik dengan menggunakan jet udara untuk memisahkan kacang berat dari kacang ringan.

Biasanya, ukuran kacang diwakili pada skala 10 sampai 20. Terakhir, biji yang rusak dikeluarkan dengan tangan atau dengan mesin. Kacang yang tidak memuaskan karena kekurangan seperti ukuran atau warna yang tidak dapat diterima, kacang yang difermentasi berlebihan, serangga-rusak &unhulled dihapus. Di banyak negara, proses ini dilakukan baik dengan mesin &dengan tangan, memastikan bahwa hanya biji kopi kualitas terbaik yang diekspor.

Biaya mesin pengolah Kopi:

Biaya mesin pengolah kopi sekitar – Rs 1,5 Lakh/Piece.

Peralatan yang digunakan untuk produksi kopi:

Berbagai jenis peralatan yang digunakan untuk produksi kopi. Beberapa di antaranya adalah;

• Pra-pembersih – Menghilangkan kotoran untuk beberapa produk granular pertanian seperti biji kopi.
• Pemisah magnetik putar – Menghilangkan besi &baja yang tercampur dengan biji-bijian, seperti biji kopi hijau.
• Huller &polisher – Menghilangkan kulit kering &perkamen dari biji kopi hijau
• Pemisah gravitasi - Memisahkan biji kopi &produk granular pertanian lainnya berdasarkan berat spesifiknya
• Mesin Cuci &Pemurnian – Menghilangkan kulit perak, memoles biji kopi
• pengering drum
• pengering menara
• Peralatan penskalaan kopi untuk penyangrai – Timbangan ini dikontrol secara otomatis untuk digunakan dalam memanggang &menggiling kopi
• Mixer kopi – Kopi mixer ini umumnya digunakan untuk mencampur kopi setelah disangrai atau digiling

Negara penghasil kopi teratas:

• Brazil
• Vietnam
• Kolumbia
• Indonesia
• India
• Etiopia
• Meksiko
• Peru
• Honduras
• Guatemala

Profil nutrisi kopi:

Banyak nutrisi dalam biji kopi masuk ke dalam kopi yang sudah jadi.

Secangkir kopi memiliki:

Riboflavin atau vitamin B2:11% dari Referensi Asupan Harian (RDI).

Asam pantotenat (vitamin B5):6% dari RDI.

Mangan &kalium:3% dari RDI.

Magnesium &niasin (vitamin B3):2% dari RDI.

Manfaat kopi bagi kesehatan:

Ini adalah sumber antioksidan yang kaya: Lingkungan ditempati penuh dengan radikal bebas (partikel polusi, dll.) yang mendatangkan malapetaka pada kulit. Namun, mengisi kulit dengan antioksidan dalam kopi melindunginya &memperkuat pertahanan alaminya. Faktanya, ekstrak biji kopi dapat bertanggung jawab untuk pelestarian energi sel kulit karena sifat radikal bebasnya.

Tingkatkan asupan serat Anda: Secangkir kopi yang diseduh mewakili pemberian hingga 1,8 gram serat dari asupan yang disarankan 20 hingga 38 gram.

Peminum kopi memiliki Deoxyribonucleic Acid (DNA) yang lebih kuat: Peminum kopi memiliki DNA dengan integritas yang lebih kuat karena sel darah putih peminum kopi memiliki lebih sedikit contoh kerusakan untai DNA spontan.

Coffee reduces colorectal cancer risk: Even moderate consumption of coffee can reduce the odds of rising colorectal cancer by 26%. This protective advantage increases with more consumption.

Reduced heart attack mortality risk: Researchers found that those who drink 2 or more cups of coffee daily after having a heart attack have the least risk of dying from the heart attack.

Reduced liver cancer risk: Take 1 to 3 cups of coffee a day has a 29% reduced risk of developing liver cancer.

Read:Cinnamon Growing Information.