Menjaga kesegaran dan kualitas edible dari udang hasil panen sangat penting untuk pasar ekspor. Perencanaan dan persiapan sederhana untuk panen dapat membuat pekerjaan lebih mudah dan mencegah kesalahan mahal yang dapat mengakibatkan pemborosan atau kerusakan produk yang telah Anda hasilkan dengan susah payah. Pastikan Anda memiliki semua peralatan dan pastikan Anda telah mengoordinasikan panen dengan pemroses kontrak.
Item penting yang harus dibaca untuk panen saluran meliputi:
- Seret jaring atau jaring tas
- Tempat penyimpanan udang dingin di sisi tambak-lebih dari cukup untuk menampung jumlah udang yang diperkirakan
- Tempat penyimpanan es di sisi kolam-lebih dari cukup untuk mendinginkan jumlah udang yang diperkirakan
- Es dikirim atau dibuat di lokasi dengan mesin pembuat es
- sendok, pengaturan kerekan atau pengangkatan.
Petunjuk Utama untuk Manajemen Panen:
- Tukarkan 20% air satu minggu sebelum tanggal panen yang direncanakan. Segera setelah penggantian air, aplikasikan kapur pertanian (100-200kg/ha) ke kolam dan dasar kolam yang lebih hitam, khusus di sudut-sudut.
- Hindari panen selama periode molting (bulan purnama atau bulan baru). Dua hari sebelum panen periksa apakah ada udang yang baru berganti kulit, jika udang yang baru berganti kulit ?10%, menunda panen satu atau dua hari. Jangan menukar air atau mengurangi ketinggian air 2 hingga 3 hari sebelum panen.
- Jangan memberi makan udang 6 jam sebelum panen untuk menjaga usus tetap kosong dan meningkatkan umur simpan.
- Selesaikan proses pemanenan (pengeringan dan pemanenan) dalam waktu 6-8 jam, antara jam 6 sore sampai jam 6 pagi. Hindari memanen dan mengemas udang saat cuaca panas. Gunakan jaring Seret untuk memanen. Hindari menggunakan jaring cor.
- Jika normal air kolam sulit, menggunakan gapura buatan (terbuat dari batang bambu atau jaring ikan) di sudut di sisi kolam yang lebih dalam untuk memasang jaring kantong. Gunakan lebih banyak pompa jika perlu untuk menyelesaikan panen tepat waktu dan untuk menangkap sebagian besar udang dengan jaring kantong.
- Cuci bersih udang yang dipilih sendiri dengan air bersih dan bungkus secara terpisah dari udang yang dipanen bersih.
- Jangan menggunakan bahan kimia apapun saat mencuci udang atau membunuh dingin tanpa sepengetahuan pengolah.
- Pastikan es yang digunakan berkualitas baik (sebaiknya dari prosesor) Selama pemanenan dan pengemasan.
- Pekerja dengan luka, luka terbuka atau infeksi kulit tidak boleh menangani udang yang dipanen. Jangan merokok atau meludah di area pengepakan.
- Kemas udang dalam bak angkut (kotak berinsulasi) dengan es serut:udang dengan perbandingan 2:1 untuk pengawetan yang lebih baik. Muat peti yang dikemas dengan cepat ke truk dan kirim ke pabrik pengolahan segera tanpa penundaan.
- Kualitas udang mulai memburuk segera setelah mati. Organ pencernaan, atau hepatopancea, mengandung berbagai enzim yang menyebabkan perubahan penampilan dan tekstur udang karena tetap aktif setelah mati. Meskipun tidak memberi makan udang selama 24 jam sebelum panen dapat mengurangi jumlah enzim pencernaan (terutama protease) yang ada di perut, hepatopankreas masih mempertahankan banyak aktivitas. Lebih lama dari 24 jam dapat membuat mereka cukup lapar untuk memakan sisa-sisa dasar dan merusak kualitas produk yang dimasak. Enzim ini mencerna melalui jaringan sekitarnya dan menyerang ligamen yang menghubungkan kepala (cephalothorax) ke daging ekor (abdomen). Jaringan yang melemah ini kemudian akan mengakibatkan penurunan berat badan dan kepala yang signifikan selama penyimpanan dan pemasakan. Awalnya satu-satunya cacat yang terlihat adalah perubahan warna organ, tapi ini akan menyebar melalui kepala dan ke dalam daging ekor. Karena semua enzim bekerja lebih cepat dalam kondisi yang lebih hangat, udang harus segera didinginkan setelah ditangkap. Ini bisa dalam bubur es, dalam air laut berpendingin (RSW) atau di bawah es. Enzim lain, polifenol oksidase, akan menyebabkan pigmen gelap yang dikenal sebagai bintik hitam berkembang pada insang, cangkang kepala dan cangkang ekor. Sayangnya, kecuali udang dibekukan segera, perawatan kimia akan diperlukan untuk mencegah bintik hitam.
Sumber:NaCSA
