Yg dilinkungi dgn pohon, yang resmi diluncurkan pada akhir Februari lalu, bertempat di Kearny yang telah direnovasi, gudang NJ. Mereka tumbuh secara vertikal menggunakan metode hidroponik dan pencahayaan LED. Perusahaan menagih dirinya sebagai usaha "benih untuk menyimpan", dan saat ini menanam lebih dari 80 sayuran dan rempah yang berbeda seperti baby kale, kemangi, dan arugula. Produk mereka dijual di Whole Foods Markets tertentu di area Tristate, dan di toko kelontong pasar Foragers di New York City. Apa yang membedakan Bowery Farms dari segudang peternakan dalam ruangan lainnya yang bermunculan akhir-akhir ini adalah kemampuan mereka untuk menyesuaikan rasa tertentu dalam produk mereka.
Irving Fain, salah satu pendiri dan CEO Bowery, menyamakannya dengan anggur terroir. Sama seperti kondisi lingkungan di mana anggur ditanam – hal-hal seperti embun beku awal atau musim panas yang panas – mempengaruhi rasa anggur, hal yang sama dapat terjadi dengan sayuran mereka. Dan karena Bowery memiliki kendali penuh atas lingkungan tumbuh mereka – tidak seperti petani yang tumbuh di luar ruangan, dalam elemen – mereka dapat mereproduksi kondisi yang akan mempengaruhi tanaman dengan cara tertentu yang mereka cari.
Menurut Fain, berbagai faktor, seperti intensitas dan kuantitas cahaya, atau jenis nutrisi yang diterima tanaman, memengaruhi profil rasa tanaman. Bowery menggunakan teknologi eksklusif – sistem operasi yang mereka sebut “BoweryOS” – untuk mengotomatiskan pertumbuhan dan mengubah faktor-faktor yang berbeda ini untuk mengoptimalkan karakteristik tertentu seperti tekstur atau bumbu.
BoweryOS menggunakan serangkaian sensor, termasuk kamera, untuk memantau tanaman dan iklimnya, mengumpulkan jutaan titik data pada variabel yang mempengaruhi pertumbuhan, rasa, dan atribut lain dari tanaman. Sistem operasi kemudian dapat mengarahkan perangkat keras tambak untuk membuat perubahan.
“Rasa produk adalah respons terhadap lingkungan tempat mereka tumbuh.” Fain menceritakan Petani Modern . “Jadi bisa melakukan itu berarti kita bisa memindahkan variabel lingkungan yang berbeda, parameter nutrisi yang berbeda, bahkan spektrum cahaya itu sendiri, yang semuanya memiliki efek dan dampak yang berbeda pada rasa dan aroma tanaman dan bahkan pada pertumbuhan itu sendiri.”
Di antara klien perusahaan adalah koki selebriti Tom Colicchio, yang menampilkan produk Bowery di restoran Craft dan Fowler &Wells di New York City. Pemilik restoran sangat tertarik dengan visi perusahaan sehingga ia juga menjadi investor dan penasihat.
Fain mengatakan perusahaan tidak hanya menciptakan produk yang lezat, ini tentang mengembangkan model terukur yang akan mampu menyediakan makanan segar secara efisien dan berkelanjutan bagi populasi perkotaan global yang terus berkembang dalam beberapa dekade mendatang. Dia menunjuk pada populasi yang tumbuh dengan cepat - diperkirakan 9,6 miliar pada tahun 2050, dengan sekitar 70 sampai 80 persen dari orang-orang yang tinggal di kota. Fain percaya dia dan salah satu pendirinya David Golden, yang memiliki latar belakang keuangan, dan insinyur sistem Brian Falther, telah datang dengan model jangka panjang untuk membantu mengatasi masalah ini karena mereka menggunakan 95 persen lebih sedikit air daripada pertanian tradisional dan dapat menghasilkan panen 365 hari setahun tanpa menggunakan pestisida apa pun. Selain itu, model mereka dapat dengan mudah direplikasi di kota mana pun di dunia, menurut Fain.
“Ada kebutuhan untuk apa yang kami bangun di Bowery di kota-kota di seluruh negeri dan di seluruh dunia. Kami sudah bekerja di pertanian kami berikutnya yang akan berada di wilayah Tristate dan kami tentu memiliki rencana untuk memperluas secara nasional dan internasional juga, " ucap Fain.
