Pola Pikir Swedia Bertemu Sejarah Italia di Pabrik Anggur Ini di Tuscany

Bengt Thomaeus, seorang insinyur dan pendiri perusahaan investasi (Exoro Capital) dari Stockholm, awalnya bermaksud untuk membeli rumah liburan kedua di Volterra, Tuscany, pada tahun 2013. Namun, dalam wacananya tentang tur Pabrik Anggur Monterosola—sekarang salah satu yang paling terkenal di Tuscany berbicara tentang kilang anggur kontemporer—Anda dapat membayangkan apa yang terlintas dalam pikiran analitisnya ketika pikirannya beralih ke apa yang dapat dia dan keluarganya lakukan untuk membantu menghidupkan kembali akar pembuatan anggur kuno di daerah itu melalui metode pertanian organik dan teknologi berkelanjutan terbaru.

Dan mengapa membuka kilang anggur pada tahap kehidupan ini ketika perusahaan Anda sudah memiliki portofolio yang mengesankan? “Kami tidak bermain golf,” kata Thomaeus sambil tersenyum masam. Lima menit dalam turnya, jelas dia jauh lebih tertarik pada sejarah dan geologi Volterra, area indah yang terletak di antara area produksi anggur yang lebih terkenal seperti Siena, Chianti, dan pesisir Bolgheri.

“Saat kami membeli tempat ini pada tahun 2013, itu adalah sebuah peternakan kecil dengan 3,5 hektar pohon zaitun dan 1,8 hektar tanaman anggur,” jelas Thomaeus. “Itu dimulai sebagai menara pengawas untuk sebuah kastil yang berasal dari tahun 1480-an, dan ditemukan bahwa penanaman anggur di daerah itu berasal dari 3.000 tahun yang lalu oleh orang Etruria, yang pertama kali membawa tanaman merambat dan pohon zaitun ke wilayah tersebut. Namun, akhir dari sistem 'masseria' (pekerja pertanian) pada tahun 1955 menghentikan produksi anggur. Rumah pertanian tua ditinggalkan dan pohon zaitun serta anggur ditebang untuk memberi jalan bagi produksi gandum durum untuk pasta."

Meskipun pasangan Jerman, Gottfried E. Schmitt dan Maria del Carmen Vieytes, membeli tanah itu pada tahun 1999 dan memperbaiki bangunan bersejarah, Thomaeus dan istrinya Ewa jelas-jelas melihat ke balik sebidang kecil tempat menara pengawas dan rumah pertanian tua berdiri. Berkat dukungan pejabat setempat yang membantu mereka mempercepat proses pembebasan lahan dan konversi lahan kembali menjadi pertanian pemeliharaan anggur, Monterosola (yang diterjemahkan menjadi “bukit bunga poppy”) diperluas menjadi 25 hektar. Ketiga anak mereka yang sudah dewasa, yang juga merupakan sommelier terlatih, juga berkomitmen untuk proyek jangka panjang ini.

“Semuanya datang bersama dalam tiga tahun, ketika biasanya dibutuhkan delapan tahun untuk mendapatkan izin,” lanjut Thomaeus. “Walikota saat itu menyukai proposal kami untuk membawa pemeliharaan anggur kembali ke Volterra, terutama karena pualam dan garam membawa begitu banyak ke tanah sementara lapisan tanah liat tetap lembab sepanjang tahun. Batu kapur, fosil, batu, dan kerang yang juga ditemukan di tanah (secara teknis dikenal sebagai 'Franco Argilloso ricco di scheletro' atau 'sassolini') penting, karena memberikan kedalaman dan mineralitas pada anggur kita, sehingga menghasilkan anggur modern yang renyah dan halus.”

The "Tasting Hall", tempat orang dapat menikmati warna merah yang rimbun seperti Mastio, Crescendo, dan Corpo Notte (semua campuran Sangiovese yang disempurnakan) dengan salad segar, charcuterie, dan keju, menunjukkan betapa modernnya bahan-bahan yang diolah kembali dan bersumber secara etis dapat terlihat, rasa, dan rasa. Sementara kursi lipat, meja kayu ek yang bersumber secara lokal, dan elemen lainnya bersumber dari pedesaan Tuscan, desain dan fungsionalitas yang apik benar-benar bernuansa Swedia. Hal yang sama dapat dikatakan untuk enoteca, yang terlihat seperti kabin Swedia dunia lama yang nyaman, tetapi menjual beberapa anggur, minyak zaitun, barang-barang buatan tangan lainnya seperti sabun minyak zaitun dengan aroma yang lezat. (Dan sampai Anda dapat mengunjunginya, anggur dan minyak zaitun Monterosola dapat dibeli di situs mereka dan dikirim ke AS, menurut Ewa Thomaeus).

“Bahkan dengan pandemi yang memperlambat pembukaan acara dan fasilitas pengunjung kami, kami memiliki panen yang sangat baik pada tahun 2021 dengan 100 ton anggur, yang menghasilkan 70.000 botol,” tegas Thomaeus. “Kami menanam merah kami di 20 hektar, sementara kami mendedikasikan lima untuk putih, tumbuh di lereng utara. Empat atau lima tahun dari sekarang, saya melihat semua tanah kami berproduksi penuh, memproduksi 130.000 hingga 140.000 botol. Meskipun kami masih akan menjadi kilang anggur berukuran sedang, kami adalah satu dari hanya lima kilang anggur yang beroperasi di sekitar Volterra, dan satu-satunya di sisi bukit ini. Kami bangga dengan fakta bahwa kami memperkenalkan kembali dunia ke 'Vol-terroir', dan dengan cara yang menurut kami akan disetujui oleh Etruria.”