Ubi jalar adalah umbi serbaguna yang memiliki kalori lebih sedikit daripada kentang tradisional dan merupakan pengganti yang sempurna untuk sayuran bertepung itu. Anda dapat memiliki umbi rumahan selama berbulan-bulan setelah musim tanam jika Anda tahu cara menyimpan ubi jalar setelah panen. Penyimpanan ubi jalar membutuhkan pengawetan yang hati-hati untuk mencegah jamur dan memicu pembentukan enzim penghasil gula. Curing adalah kunci untuk memanen dan menyimpan ubi jalar selama berbulan-bulan.
Menyimpan Ubi Jalar untuk Musim Dingin
Ubi jalar enak dimakan langsung setelah panen, tapi rasa mereka yang sebenarnya semakin dalam saat mereka sembuh. Selama proses pengawetan, pati dalam umbi berubah menjadi gula, mengintensifkan rasa manis mentega dan tekstur kentang. Setelah proses pengawetan selesai, ubi jalar siap dikemas untuk penyimpanan jangka panjang. Metode tradisional merekomendasikan menyimpan ubi jalar di beberapa pasir, tetapi Anda juga dapat menggunakan kotak atau kantong plastik berlubang pada suhu dan kondisi yang tepat.
Curing sangat penting untuk menyimpan ubi jalar untuk musim dingin dengan sukses. Panen kentang dalam periode kering jika memungkinkan. Cobalah untuk meminimalkan kerusakan pada umbi, karena mengundang jamur, serangga, dan penyakit. Letakkan umbi dengan hati-hati dan biarkan mengering selama 10 hari hingga 2 minggu di lokasi yang hangat dengan kelembaban tinggi.
Suhu ideal adalah 80 hingga 85 F. (26 hingga 29 C) dengan tingkat kelembaban 80 persen. Untuk menyembuhkan kentang di dalam ruangan, simpan di dekat tungku, dikemas dalam kotak ditutupi dengan kain untuk meningkatkan kelembaban. Suhu di dalam ruangan umumnya berkisar antara 65 hingga 75 F. (15 hingga 23 C), jadi waktu yang lebih lama dari 2 minggu menyembuhkan dianjurkan.
Cara Menyimpan Ubi Jalar Setelah Panen
Asalkan langkah-langkah yang tepat diambil selama panen dan penyimpanan ubi jalar, umbi-umbian harus bertahan hingga musim dingin. Setelah masa pengawetan habis, bersihkan kotoran yang mungkin masih tertinggal di kentang.
Kemas dalam kotak kertas atau bungkus dengan koran dan simpan di dapur atau lemari yang sejuk. Suhu terbaik untuk menjaga akar tetap segar adalah 55 hingga 60 F. (12 hingga 15 C) tetapi jangan mendinginkannya selama lebih dari beberapa hari, karena mereka rentan terhadap cedera dingin.
Periksa ubi jalar sesering mungkin dan singkirkan semua yang mungkin mulai berjamur untuk mencegah jamur menyebar ke umbi lainnya.
Perbankan Tradisional di Tempat
Kakek-nenek kami akan menempatkan umbi-umbian dalam situasi yang disebut perbankan. Ini membutuhkan tempat tidur melingkar dengan dinding tanah setinggi kaki (0,5 m). Dasar lingkaran ditutupi dengan jerami dan kentang ditumpuk dalam struktur kerucut. Kemudian struktur papan tepee didirikan di atas tumpukan dan lebih banyak jerami dikemas di atasnya.
Tanah secara bertahap digunduli di atas jerami setinggi 6 hingga 10 inci (15-25,5 cm) dengan lebih banyak papan ditempatkan di atas puncak tepee untuk mencegah uap air masuk ke dalam tumpukan. Kunci dari penyimpanan ubi jalar jenis ini adalah memberikan ventilasi, mencegah air masuk dan menjaga umbi tetap dingin tetapi tidak membiarkannya membeku.
Menyimpan Ubi Jalar di Pasir
Tidak disarankan untuk meletakkan umbi di pasir karena tidak memungkinkan ventilasi yang memadai. Namun, Anda dapat menyimpannya di pasir yang dikemas berlapis-lapis dalam tong atau peti. Pasir melindungi mereka dan mencegah cedera dan menjaga ubi jalar cukup dingin sambil mencegah pembekuan.
Metode ini bekerja paling baik jika laras disimpan di ruang bawah tanah yang hangat atau garasi yang hangat. Gudang akar juga dapat bekerja dengan baik jika tidak berada di zona di mana pembekuan dalam sering terjadi.
