Musim panas adalah waktu terang, segar, lembut, labu halus. Tapi kalender sekarang mengatakan November – malam semakin lama dan labu yang tersedia di pasar petani kita semakin besar, lebih keras, lebih manis, dan lebih kuat. Menariknya, labu musim dingin termasuk dalam tiga atau empat spesies yang sama dengan labu musim panas, tapi ada perbedaan utama:Varietas labu musim panas ditanam untuk dipetik saat masih belum matang – saat itulah rasanya paling enak – sementara labu musim dingin paling enak saat penuh, kokoh, buah matang. (Ya, buah:semua labu adalah buah. Secara teknis mereka adalah jenis berry yang dikenal sebagai “pepo, ” perbedaan yang tidak terlalu berguna di luar kelas biologi dan mungkin acara kuis televisi Bahaya! .)
Ada tiga spesies utama yang harus Anda ketahui: Cucurbita maxima , Cucurbita pepo , dan Cucurbita moschata . Secara sangat luas, C. maksimal cenderung terbesar, C. pepo cenderung menjadi yang paling ringan dan paling halus, dan C. moschata cenderung paling manis. Namun, ada ratusan varietas labu musim dingin yang berbeda dan sulit untuk menggeneralisasikannya. Misalnya saja, ada labu yang biasa disebut "labu" di ketiga spesies . Banyak yang terjadi!
Bagaimanapun, kami telah mengumpulkan beberapa varietas yang paling umum serta beberapa yang lebih tidak biasa yang harus segera Anda ambil jika Anda melihatnya tersedia. Squash aktif!
1. Labu Gula
Danielle Scott di Flickr
Labu gula adalah anggota dari C. pepo , dan bisa datang dalam berbagai warna, tetapi umumnya halus, bulat, berkulit tipis, dan berukuran sedang. Anda tidak ingin repot dengan labu gula yang lebih besar dari sekitar 10 pon; mereka biasanya kurang manis. Labu gula adalah labu musim dingin yang enak; tidak terlalu manis, tidak terlalu kering. Karena itu, ini adalah perbandingan yang bagus untuk squash lainnya.
2. Labu Kabocha
Viry Magallanez di Flickr
Labu musim dingin sangat populer di Jepang, dan meskipun ada puluhan varietas pusaka yang berasal dari tanah air, ekspor mereka yang paling sukses adalah kabocha. Kadang-kadang disebut labu Jepang, kabocha lebih jongkok daripada labu gula, biasanya berwarna hijau tua atau merah jingga cerah di bagian luar, dan memiliki semangat, daging kuning-oranye. Ini adalah salah satu varietas labu musim dingin yang paling manis, tetapi juga sedikit rapuh dan kering.
3. Labu Mentega
Mike Mozart di Flickr
Ini adalah labu tengah jalan yang cantik, dan itu belum tentu hal yang buruk. Seperti labu gula, labu butternut sangat manis tanpa gula seperti beberapa varietas lainnya, berkulit tipis, dan juga cukup mudah untuk dikerjakan. Seperti kebanyakan labu musim dingin, pergi untuk yang lebih kecil, yang cenderung lebih manis dan lebih beraroma.
4. Acorn Squash
Gary J. Wood di Flickr
Ini C. pepo adalah varietas yang jauh lebih manis; cenderung sedikit kering, dan sedikit lebih gurih dan pedas daripada labu gula. Teksturnya lebih berserat daripada labu gula atau labu butternut, dan ada juga rasio squash-to-guts yang lebih rendah daripada kebanyakan squash musim dingin, artinya tidak ada banyak daging yang bisa dimakan – setelah Anda menyendok bijinya, Anda pergi dengan apa yang lebih seperti mangkuk besar. Ini membuatnya ideal untuk isian.
5. Spaghetti Squash
Studio Afrika / Shutterstock.com
Mudah labu paling aneh di daftar ini, meskipun di mana-mana. Dengan serius, terkadang orang lupa betapa anehnya labu ini. Labu spageti, saat dimasak, terpisah menjadi untaian seperti mie. Ini lembut dan halus, dan juga memiliki kandungan gula yang sangat rendah dibandingkan dengan labu musim dingin lainnya.
6. Labu Delicata
Michelle Patrick / Shutterstock.com
Satu lagi yang aneh. Delicata terasa di tengah-tengah antara labu musim panas dan musim dingin. Meskipun banyak labu musim dingin cenderung menjadi agak kering dan pucat, Delicata sangat lembab, yang membuatnya ideal untuk disajikan mentah, diiris sangat tipis mentah. (Semua labu musim dingin dapat dimakan mentah. Yang terbaik, mereka memiliki rasa wortel yang renyah dan kaya. Paling buruk, mereka floppy dan kotor.)
7. Labu Buttercup
zonesix / Shutterstock.com
cangkir mentega, anggota dari C. maksimal , adalah semacam varietas induk; banyak labu umum lainnya, termasuk beberapa di daftar ini, berasal dari itu. Biasanya berwarna hijau tua, dengan atasan datar. Dagingnya dalam, oranye terang. Rasanya sangat mirip dengan kabocha:cukup manis, agak kering.
8. Squash Hubbard
Seni Gunung Zigzag / Shutterstock.com
Lain C. maksimal , Hubbard menjadi besar, dan terkadang dijual berkeping-keping karena tidak ada manusia yang berakal bisa makan, Suka, 40 pon labu. Mereka biasanya runcing di atas dengan semacam bentuk tetesan air mata, dan bisa berwarna hijau terang hingga gelap atau oranye kemerahan, dengan kulit yang sangat tebal dan keras. Rasa? Seperti kebanyakan C. maksimal , mereka berat, manis, dan kering.
9. Kuri Squash
Maja Dumat di Flickr
Sebuah turunan dari hubbard, tapi lebih baik:kuri (kadang-kadang disebut "kuri merah") bertubuh kecil, labu merah berbentuk tetesan air mata. Nama ini berasal dari kata Jepang untuk "kastanye, ” dan itu terjadi, seperti labu acorn, memiliki semacam rasa kacang. Karena biasanya dipetik saat lebih kecil dari Hubbard biasa, itu juga biasanya lebih enak – tidak terlalu kering dan rapuh.
10. Labu Pangsit Manis
Oleh Harald Bischoff (Karya Sendiri) [CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons
Kembali ke C. pepo ! Dengan lebar hanya sekitar empat atau lima inci, labu pangsit manis biasanya termasuk labu musim dingin yang lebih kecil yang akan Anda temukan. Ini paling sering berwarna putih krem, berbintik-bintik dengan warna hijau atau kuning; itu buah yang cukup cantik. Ini adalah salah satu squash musim dingin terbaik:tidak kering sama sekali, pedas dan gurih serta tidak terlalu manis. Pasti patut dicoba jika Anda menemukannya.
11. Labu Raksasa Atlantik
Oleh Nick Ares [CC BY-SA 2.0], melalui Wikimedia Commons
Ini adalah labu besar yang ditanam untuk kompetisi. Rasanya tidak enak dan tidak ada alasan nyata bagi Anda untuk membelinya di luar kebaruan. Tapi mereka menyenangkan untuk berubah menjadi tong bir.
12. Labu Buen Gusto de Horno
Darla Schoenrock di Flickr
Salah satu varietas labu musim dingin yang tampak paling keren:biasanya hijau pucat, selalu berusuk dan benar-benar tertutup gumpalan. Sulit untuk mempersiapkannya jika Anda mencoba mengupasnya, tetapi pusat nyali-dan-biji relatif kecil, jadi jangan khawatir kehilangan terlalu banyak. Namanya berarti "rasanya enak dari oven." Nama itu akurat.
13. Labu Kacang
Jack di Flickr
Dinamakan untuk pertumbuhan seperti kulit kacang yang menutupi kulit, labu kacang adalah salah satu pembelian paling cerdas yang bisa Anda lakukan musim gugur ini. Jika Anda membeli salah satu dari orang-orang ini, semua orang akan tahu bahwa Anda tahu squash Anda. "Kacang" sebenarnya adalah labu yang ketakutan karena menghasilkan terlalu banyak gula; itu memeras kelebihan gula keluar melalui kulit, menyebabkan gumpalan tersebut. Semakin banyak pertumbuhan, semakin tinggi kandungan gulanya. Ini adalah labu terbaik untuk sesuatu yang manis, termasuk kue labu.
14. Jack Be Little
Apium di Flickr
Untuk anak-anak. Secara teknis dapat dimakan, tapi jujur kenapa repot, rasanya tidak enak dan hasilnya mengerikan.
15. Labu Keju
Fotografi Vasenka di Flickr
Keistimewaan Pulau Panjang, New York, labu keju...tidak terasa seperti keju. Kekecewaan. Itu juga tidak Lihat seperti roda keju, meskipun dari situlah nama itu berasal. Itu di C. moschata keluarga, bersama dengan labu butternut, dan rasanya pada dasarnya sama.
16. Labu Calabaza
Cogito Ergo Imago di Flickr
Biasa digunakan di Karibia, khususnya di Jamaika, labu ini sangat mirip dengan kabocha:hijau tua, cukup besar, dan sedikit jongkok, dengan daging buah berwarna kuning jingga. Biasanya dijual dalam bentuk potongan karena ukurannya yang besar, dan rasanya cukup manis.
17. Labu Cushaw
Dyogi di Flickr
Ah, yang aneh! Cushaw bukan C. pepo , C. maksimal , atau C. moschata . Ini adalah satu-satunya anggota yang bahkan sedikit umum dari Cucurbita argyrosperma , dan biasanya tidak ditemukan di luar Amerika Utara. Bentuknya ceper, seperti labu butternut dengan bagian atas bengkok, dan itu bisa menjadi hijau, putih, jeruk, atau bergaris. Tidak seperti kebanyakan labu lain dalam daftar ini, cushaw tidak terlalu menyukai cuaca yang sangat dingin; itu paling sering tumbuh di iklim yang lebih hangat, seperti Meksiko dan Amerika Serikat Selatan. Mirip dengan labu Delicata, cushawnya lembut dan halus, dan sangat baik mentah.
SimpanSimpan
