USDA, kelihatannya, bekerja lembur pada kacang hari ini. Baru bulan lalu ia membual kacang bebas alergen yang memungkinkan jiwa reaktif yang malang itu untuk menikmati kacang-kacangan lezat ini seperti yang kita lakukan. Dan sekarang, dengan mendanai proyek dari Oklahoma State University, USDA baru-baru ini merilis varietas kacang tanah baru yang tampaknya merupakan peningkatan dari varietas kacang tanah yang ada dalam banyak hal penting.
Kacang baru, disebut OLé (dan tuhan membantu Anda jika Anda lupa aksen itu atau menghilangkan huruf kapitalnya) adalah berbagai kacang Spanyol yang direkayasa untuk memiliki beberapa atribut baru yang penting. Kacang Spanyol paling mudah diidentifikasi secara visual karena kulitnya yang merah tipis, tetapi ada perbedaan lain juga. Mereka cenderung lebih kecil, dan mereka juga memiliki kandungan minyak yang jauh lebih tinggi, yang membuat mereka lebih gila, rasa yang lebih kaya.
Kacang OLé adalah apa yang dikenal sebagai kacang oleat tinggi, artinya mereka memiliki jumlah asam oleat yang ditingkatkan, asam lemak yang juga ada dalam minyak zaitun, dibandingkan dengan jenis asam lemak lainnya. Tingkat asam oleat yang lebih tinggi berguna:Ini meningkatkan umur simpan secara dramatis, dan telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan. (Asam oleat adalah mengapa minyak zaitun kadang-kadang disebut sebagai "lemak baik.")
Kacang tinggi oleat pada umumnya bukanlah hal baru; mereka sudah ada selama beberapa tahun, membuat pengenalan komersial mereka pada tahun 1995, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil. (Mereka juga tampaknya tidak membuat perbedaan dalam hal alergen, sayangnya.) Tetapi varietas OLé menarik bagi kami karena dua alasan:Pertama, kacang OLé juga direkayasa agar tahan terhadap penyakit seperti busuk buah dan hawar sclerotinia, yang dapat merusak ladang kacang tanah atau memaksa petani untuk menggunakan fungisida berbahaya dalam jumlah berlebihan. Alasan lainnya lebih didorong oleh pasar:Kacang Spanyol dengan oleat tinggi pertama kali dibuat pada tahun 2002 dengan varietas yang disebut Olin, tetapi kacang OLé yang baru lebih tahan terhadap penyakit dan menghasilkan jumlah kacang yang jauh lebih tinggi per acre.
Kacang gaya Spanyol adalah kacang pilihan untuk selai kacang berkualitas tinggi, sebuah produk yang ditemukan di 91 persen rumah tangga AS dan mengumpulkan sekitar $1,18 miliar per tahun di negara ini. Semua itu bersama-sama menjadikan kacang ini sebagai varietas oleat tinggi pertama yang mungkin Anda lihat di rak-rak toko Anda.
Anda dapat membaca lebih lanjut tentang kacang baru di sini.
