Seluruh tanaman wasabi (rimpang, akar, tangkai, dan daunnya) dapat dimanfaatkan tetapi rimpangnya paling sering digunakan dalam masakan karena di sinilah rasa alami tumbuhan paling terkonsentrasi.
Tanaman ini membutuhkan waktu tiga tahun untuk matang hingga mencapai ketinggian penuh, dari sekitar 2 kaki. Tanaman tahunan telah dipanen dari dingin, aliran gunung yang teduh selama hampir 1, 000 tahun. Meskipun dibudidayakan terutama di Jepang, wasabi telah ditemukan tumbuh di beberapa bagian Cina, Taiwan, Korea dan Selandia Baru.
'Ketika orang-orang mulai memakannya, mereka berhenti sakit.'
Tanaman ini merupakan tanaman yang menantang untuk dibudidayakan karena paling bahagia tumbuh di lingkungan yang paling mirip dengan asalnya. Dr Brian Oates, pendiri Pacific Coast Wasabi (satu-satunya pertanian wasabi di Amerika Utara), percaya hidroponik konvensional adalah jawabannya. Oates dibudidayakan lebih dari 22, 000 pon wasabi hanya di lahan seluas tiga hektar ”” hasil yang mengesankan yang dia berikan untuk pengaturan hidroponiknya.
Oat awalnya tertarik pada tanaman wasabi karena khasiat obatnya. Wasabi membuat Oates terpesona karena sejarah kuliner dan medisnya terjalin begitu dalam. “Ketika orang-orang mulai memakannya, mereka berhenti sakit, ” kata Oates; tanaman itu tampaknya memerangi kontaminasi bakteri yang ditemui ikan mentah dalam perjalanan ke pasar. Hari ini, tanaman wasabi sebagian besar terkenal karena sifat melawan kankernya. Para peneliti di American National Cancer Institute percaya hal ini terjadi karena tanaman menghilangkan kelebihan hormon yang ada di dalam tubuh penyebab kanker payudara dan prostat.
Wasabi yang menyertai sebagian besar piring sushi bukanlah wasabi sama sekali tetapi campuran lobak, moster, tepung dan pewarna makanan.
Wasabi yang menyertai sebagian besar piring sushi bukanlah wasabi sama sekali tetapi campuran lobak, moster, tepung dan pewarna makanan. Wasabi asli adalah pemandangan yang langka (dan mahal) untuk dilihat. Tantangan terbesar dalam memasarkan produknya yang dijelaskan Oates adalah “mendidik pasar”. Rimpang wasabi, yang berharga $70,00 per setengah pon, adalah penjualan yang sulit kepada pelanggan yang menganggapnya gratis dengan pembelian. Pasta yang terbuat dari wasabi asli berwarna hijau cerah, aromatik dan hidup. Ini digunakan oleh koki di Jepang dan restoran kelas atas di AS, dan memiliki rasa manis, tidak seperti tiruannya, yang memberikan sensasi terbakar di saluran hidung.
Rasa wasabi sejati akan hilang dalam waktu 15 menit persiapan, itulah sebabnya koki sushi sering menempatkannya di antara nasi dan ikan untuk memperpanjang umur rasa. Dua restoran favorit kami yang menggunakan wasabi asli terletak di pantai yang berseberangan. Mashiko di Seattle, Washington menggunakan barang asli, dan juga mendapatkan ikan dan produk mereka dari pemasok yang mengabdikan diri pada praktik perikanan dan pertanian yang berkelanjutan. Masato Shimizu, kepala koki dari 15 East di New York, New York, membeli wasabinya dari Pegunungan Amagi, terletak di Semenanjung Izu, Jepang.
Jadi lain kali Anda duduk di atas sepiring roti gulung California, nikmati pasta hijau itu. Tetapi ketahuilah bahwa Anda masih jauh dari mengalami hal yang nyata.
