Brokoli—ditanam musim semi lalu—akan terus tumbuh hingga suhu beku yang parah tiba. Panen brokoli saat kepala bunga sudah terbentuk, tetapi saat kuntum masih dalam kuncup yang rapat.
Panen floret utama atau atas yang besar terlebih dahulu. Setelah floret utama dipotong, kuntum kecil berkembang di ketiak daun atau pucuk samping di bawah batang; dalam beberapa minggu ini menjadi panen kedua dan ketiga Anda.
Potong brokoli saat kepala bunga sudah dekat dan berwarna hijau. Buang semua kecuali daun kecil di sekitar kepala sebelum memotong kepala bunga dengan pisau tajam atau pemangkas. Buat potongan Anda beberapa inci di bawah setiap kepala meninggalkan beberapa batang. Pastikan untuk memotong kepala brokoli secara teratur untuk membuat kepala baru datang.
Setelah kepala bunga muncul di tanaman, periksa kuntum setiap hari saat mereka berkembang. Selalu panen kepala saat penuh tetapi sebelum menjadi berat dan floppy. Lebih baik memotong kuntum brokoli satu atau dua atau tiga hari lebih awal dan menyimpannya di lemari es daripada dikejutkan oleh hari musim dingin yang luar biasa hangat yang akan membuka bunga dan merusak usaha Anda. Kuntum kuning terasa pahit; kuncup yang tertutup manis.
Cuci kepala bunga dan batang yang menempel dan letakkan tegak di ketel yang dalam; menjaga kepala tepat di atas air. Biarkan ketel terbuka dan biarkan air mendidih sampai batangnya hampir empuk. Kemudian rendam kepala dan masak sampai empuk. Seluruh waktu memasak adalah 15 hingga 30 menit. Hidangkan kepala bunga brokoli dengan mentega kecokelatan, krim, keju, atau saus Hollandaise.
Atur tanaman brokoli baru di kebun awal musim semi berikutnya segera setelah tanah bisa disiapkan.
