Saat mendekati cabai terpedas di dunia, hati-hati tampaknya bijaksana. "Hati-hati, ” kata petani cabai yang berbasis di San Diego, Jim Duffy, yang mengirimi saya sampel Moruga Scorpion, yang dia coba dapatkan di Guinness Book of World Records karena tingkat panasnya yang gila. Duffy tidak bercanda:setelah memasukkan Scorpion ke dalam mulutku, ujung lidahku terasa seperti ditusuk oleh seratus jarum dan ada luka bakar yang berat bergulir ke arah amandelku. Kelenjar ludah saya sedang overdrive, air liur menyembur ke mulut saya dan hidung saya mengalir.
Ujung lidahku terasa seperti ditusuk oleh ratusan jarum.
Ini semua dari makan sepotong seukuran biji wijen.
Kalajengking Moruga, jongkok, cabai oranye kemerahan dengan ekor yang gagah, seperti penyengat, lebih dari 300 kali lebih panas dari jalapeo. Ini adalah salah satu kelas baru cabai yang disebut "Superhots" yang, sesuai dengan namanya, cara, jauh lebih pedas daripada kebanyakan cabai.
Dengan nama yang terdengar jahat seperti Ghost Pepper dan Carolina Reaper, mereka adalah persilangan paprika yang telah ditanam secara tradisional di India dan Trinidad tetapi hampir tidak dikenal di AS sampai saat ini. Namun, dengan saus pedas tepat di belakang game sosial dan manufaktur panel surya sebagai salah satu industri kami yang paling cepat berkembang, Superhot telah, tidak mengherankan, ditemukan dalam beberapa tahun terakhir. Internet membantu. Sebuah cerita tahun 2010 tentang pemerintah India menggunakan Ghost Pepper untuk membuat granat tangan gas air mata diambil di mana-mana, dan segera setelah itu, Superhots menjadi Kopi Luwak dunia Chili:sangat dicari dan dianggap sebagai primo shit.
“Dulu habanero adalah hal terpanas di sekitar, ” kata Mike Hultquist, seorang blogger Chili dan penulis buku masak yang mengembangkan lebih dari 100 resep untuk jalapeo popper. "Sekarang ini semua tentang Superhots."
Di antara petani komersial, ada perlombaan senjata untuk melihat siapa yang bisa membiakkan Superhot terpanas, dengan pencapaian puncak menjadi Guinness World Record. Saat ini dipegang oleh Trinidad Scorpion Butch T, a Superhot yang ditanam oleh tukang ledeng Mississippi dan tukang kebun rumah Butch Taylor, dalam kemitraan dengan Hippy Seed Company yang berbasis di Australia. Tapi saingan, seperti Duffy dengan Moruga Scorpion-nya dan Ed Currie dari PuckerButt Pepper Company North Carolina dengan Carolina Reaper-nya, bertekad untuk menggulingkannya.
Ed Currie menyiapkan paprika Carolina Reaper di rumah.
Foto Oleh Ed Currie, Perusahaan Benih PuckerButt
“Saya baru saja menerima bahwa saya harus membayar lebih dari $19, 000 untuk mendapatkan catatan, ” kata Currie, yang telah menaruh ladanya dengan keras, tes laboratorium mahal, untuk meyakinkan Guinness. "Aku terlalu dalam pada titik ini untuk berhenti sekarang."
"Aku terlalu dalam pada titik ini untuk berhenti sekarang."
Ada keuntungan komersial yang serius untuk menjadi petani resmi cabai terpedas resmi di dunia. Benih superhot tidak tersedia secara komersial dari perusahaan benih besar, jadi penggila panas yang ingin menanam sendiri harus membelinya secara online dari pemasok kecil seperti Duffy dan Currie. Mampu memasarkan diri Anda sebagai pemegang rekor adalah iklan yang bagus. Pembuat saus pedas, yang umumnya berkontrak dengan satu penanam utama, jual lebih banyak saus dengan cabai terkenal di dunia pada labelnya.
“Paprika Superhot adalah komoditas yang sangat berharga, ” kata Dave DeWitt, seorang penulis dan pakar Chili yang menjalankan acara industri terbesar, Pertunjukan Makanan Api dan Barbekyu Nasional di Albuquerque, Meksiko Baru. Sebuah polong lada kalajengking khas di pasar petani akan berharga satu dolar, catatan DeWitt. “Pikirkan jika Anda memiliki satu hektar hal-hal ini; pikirkan berapa banyak uang yang bisa Anda hasilkan. Di balik ganja, mereka memiliki potensi untuk menjadi tanaman dengan hasil tertinggi kedua atau ketiga per acre secara moneter.”
Superhots mungkin menjadi "sesuatu" sekarang tetapi penggemar cabai yang ekstrim, dijuluki “Chileheads, ” telah ada selama beberapa dekade. Ini adalah orang-orang yang terobsesi dengan makanan panas, yang menambahkan saus pedas ke segala sesuatu mulai dari saus spageti hingga kopi, berlomba-lomba untuk melihat siapa yang bisa menjadi lebih panas. Mereka berziarah ke konvensi saus pedas. Posting ulasan tentang saus karamel pedas dan saus barbekyu lada hantu di blog mereka. Bagikan skema "kotak tumbuh" cabai hidroponik.
Ketenaran Ed Currie dari Carolina Reaper mulai menumbuhkan Superhots pada 1980-an, setelah membaca tentang mereka di artikel National Geographic lama dan melacak benih melalui surat. Butch Taylor, pemegang Rekor Guinness saat ini, mendapatkan benihnya melalui forum MSN pribadi yang dia ikuti sepanjang tahun 1990-an.
Chili adalah tanaman keras dan dapat hidup dari tahun ke tahun, menghasilkan buah. Semakin kering suhunya, semakin tanaman itu stres, dan semakin panas buah yang dihasilkannya. paul bosland, direktur Institut Chili Pepper, sebuah lembaga penelitian di New Mexico State University, menggambarkan hubungan Chileheads dengan tanaman mereka sebagai antropomorfik.
“Kami memiliki anggota yang memberi mereka nama, seperti Fred atau Peter, dan tumbuh sangat terikat, " dia berkata. “Ketika mereka mati, mereka berduka.”
Hot Freaks
Video terpopuler dari Ted “The Fire Breathing Idiot” Barrus, di mana dia makan Trinidad Scorpion Butch T. Segalanya tidak berjalan dengan baik.
Ted Barus, alias “Ted si Idiot Pernapasan Api, ” adalah salah satu dari semakin banyak chilehead yang membuat video YouTube tentang diri mereka sendiri yang memakan seluruh Superhot mentah, kemudian merekam reaksi mereka. Persilangan antara Jackass dan video seseorang mengalami perjalanan asam yang buruk, Orang malang Barus, mata merah, dan dengan rasa sakit yang luar biasa mengerang hal-hal seperti:"Rasanya seperti bom atom di perutku sekarang!"
Namun, Barrus memberi tahu saya bahwa melalui "roller coaster of pain"-nya, ada "serbuan endorphin besar-besaran" yang membuatnya kembali lagi.
“Saya akan memberikan pendapat pribadi saya mengapa Superhots begitu populer sekarang, ” kata Currie. "Kecanduan narkoba."
Ed Currie, dari ketenaran Caroline Reaper, hampir di atas kepalanya mencoba untuk mendapatkan Guinness untuk memberinya rekor.
Foto Oleh Ed Currie, Perusahaan Benih Puckerbutt
Dia mungkin benar. Ketika senyawa kimia capsaicin bersentuhan dengan selaput lendir, tubuh melepaskan endorfin untuk melawan rasa sakit. Chileheads menggambarkan merasakan sesuatu yang mirip dengan runner's high.
“Mereka tidak kecanduan secara fisik terhadap cabai melainkan kecanduan secara psikologis, ” kata DeWitt. “Itulah mengapa begitu banyak orang membawa sesuatu setiap saat – botol mini saus pedas, apa yang pernah." DeWitt baru-baru ini menerima hadiah dari seorang teman Chilehead di Italia, yang termasuk botol-botol cabai pedas yang ditampung dalam tas kulit khusus dengan kancing.
Panasnya Semuanya
- 1, 500, 000””2, 000, 000 Scoville Heat Unit (SHU):Semprotan merica tingkat penegakan hukum, Kalajengking Trinidad Moruga
- 855, 000””1, 463, 700 SHU :Lada Naga Viper, cabai tak terbatas, cabai rawit bhut jolokia, lada Trinidad Scorpion Butch T, Bedfordshire Super Naga
- 350, 000””580, 000 SHU:Red Savina habanero
- 100, 000””350, 000 SHU :cabai habanero, lada kap scotch, Habanero Putih Peru, cabai jamaika
- 50, 000””100, 000 SHU :cabai byadgi, Cabai rawit, merica pequin
- 30, 000””50, 000 SHU :cabai guntur, Cabe rawit, lada tabasco
- 10, 000””23, 000 SHU:Lada serrano, Peter lada, lada aleppo
- 3, 500""8, 000 SHU :Lada espelette, lada jalapeno, lada Chipotle, Saus Tabasco
- 1, 000””2, 500 SHU:Lada Anaheim, lada poblano, lada rocotillo, Peppadew
- 100-900 SHU:Pimento, peperoncini, lada pisang
- 0-900 SHU:Paprika, Cubanelle, Aji dulce
Subkultur tersebut bahkan memiliki bahasanya sendiri:Chileheads berbicara dalam Scoville Heat Units, atau Scovilles, seperti dalam:“Pada 3 juta Scovilles, saus ini nuklir!” Terminologi ini memiliki sejarah yang aneh. Pada tahun 1912, farmakolog Wilbur Scoville mencoba mencari cara untuk membuat obat dengan capsaicin di dalamnya enak. Dia mengembangkan tes di mana dia memasukkan ekstrak capsaicin ke dalam larutan air gula dan terus menambahkan lebih banyak air gula sampai indera manusia tidak bisa lagi merasakan panasnya. Rasio yang dihasilkan dari air gula dengan ekstrak capsaicin menjadi ukuran resmi dari panas cabai tertentu, atau Scoville Heat Units (SHU.) (Panas lada sekarang diuji melalui kromotologi cair kinerja tinggi, tapi adalah, anehnya, kemudian dikonversi kembali ke Unit Panas Scoville.)
Kalajengking Moruga Superhot yang ditanam oleh Jim Duffy mungkin merupakan cabai terpedas di dunia
Foto Oleh Jim Duffy, Pemurnian Api Chiles
Tapi jika capsaicin benar-benar obat, Chileheads semua akan menggunakan C murni, dan mereka tidak. (Mereka bisa jika mereka mau:ada produk di pasar seperti The Source – capsaicin cair murni dalam kemasan yang dilengkapi dengan etalase bergaya Indiana Jones sendiri. Dengan 7,1 juta Unit Scoville, ekstraknya enam kali lebih pedas daripada cabai terpedas yang ditanam oleh orang-orang seperti Duffy.)
Permasalahannya adalah, semua panas tidak diciptakan sama. Bosnia, dari Institut Cabai New Mexico, telah mengidentifikasi 22 alkaloid terkait yang memberikan sensasi panas, dan masing-masing bereaksi berbeda di mulut manusia menghasilkan yang berbeda, karena tidak ada kata yang lebih baik, tinggi.
“Seberapa cepat panasnya datang? Instan atau tertunda? Berapa lama itu bertahan? Menit, atau jam? Di bagian mulut mana Anda merasakannya? Ujung bibirmu, langit-langit tengah, tenggorokan? Apakah panasnya tajam seperti pin yang menempel padamu, atau datar seperti seseorang mengecat panas di mulutmu?” kata bosland.
Pembuat saus pedas John "CaJohn" Hard, contohnya, berbicara tentang cabai hantu "datang" lebih lambat, versus serangan Scorpion sebagai "instan" dan "seperti jarum."
Reaksi masyarakat terhadap berbagai cabai bersifat subjektif. Jumlah reseptor yang kita miliki bervariasi dari orang ke orang, itulah sebabnya beberapa bisa makan makanan super panas dan yang lain hampir tidak bisa menangani saus pedas Taco Bell. Dan lagi, sebagai populasi, kita menjadi lebih terbiasa dengan makanan pedas. Lihat anak-anak kuliah rata-rata Anda perut untuk makan siang mabuk, dan Anda akan melihat mereka meraih Sriracha, bukan kecap.
“Anda tidak pernah mendengar orang berkata, 'Saya sudah mencoba panas dan pedas dan sekarang saya kembali ke hambar, '” kata Keras. “Mereka terus mencari yang lebih panas dan lebih panas.”
Dan sejujurnya, setelah air liur reda, dan aku menjalani hariku, Aku tidak bisa menghilangkan ingatan tentang Kalajengking Moruga dari kepalaku. Seperti secangkir kopi pertama di pagi hari, itu membangunkan saya dan memberi kilau tertentu pada hari saya. Saya belum siap untuk menjadi "Ted the Fire Breathing Idiot" dalam waktu dekat, tapi saya pikir dia menyukai sesuatu. Ada kesenangan di balik rasa sakit. Bagaimanapun, saya mungkin seorang Chilehead.
Lanjutkan dengan hati hati.
Brownies super pedas
Resep ini membuat loyang brownies berukuran 9x13 inci, dan menyerukan cabai terpedas di dunia, bersama kayu manis, membangkitkan cokelat Meksiko dan tahi lalat. Jika Anda ingin bereksperimen dengan tingkat panas, pisahkan adonan menjadi dua mangkuk sesaat sebelum menambahkan bubuk cabai, kemudian tambahkan jumlah bubuk cabai yang berbeda untuk setiap setengah batch. Kami tidak merekomendasikan lebih dari 1 sejumput per setengah resep kecuali Anda seorang chilehead, dan dalam hal apapun, menerapkan hati-hati. Panggang dua bagian yang terpisah dalam panci roti atau 2 8x8 dalam loyang yang dilapisi dengan kertas timah.
Bahan-bahan:
4 butir telur
1 1/4 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
1 sdt garam
1 sdt bubuk espresso (opsional)
Tumpukan 1/4 sdt kayu manis (opsional)
1 sdt baking powder
1 sdm ekstrak vanila
1 cangkir (2 batang) mentega tawar
2 1/4 cangkir gula pasir
1 1/2 cangkir tidak dikelantang, tepung serbaguna
2 cangkir keping cokelat hitam
1-2,5 sejumput cabai Superhot kering (kami menggunakan Moruga Scorpion), digiling menjadi bubuk di pabrik rempah-rempah listrik atau lesung dan alu. Jika polong Anda terlalu basah untuk digiling, pertama panggang dalam wajan atau dalam oven.
instruksi:
1. Panaskan oven hingga 350 derajat. Lapisi loyang 9x13 inci dengan foil (atau dua loyang roti atau loyang 8x8 inci, lihat headnote) dan sisihkan.
2. Campur telur, biji cokelat, garam, bubuk espresso, kayu manis, bubuk pengembang, ekstrak vanila dalam mangkuk sampai halus. Jangan gunakan pengocok atau akan macet.
3. Lelehkan mentega dengan api kecil di atas kompor, lalu campur gula. Lagi, jangan pakai whisk.
4. Tambahkan campuran mentega/gula panas ke dalam campuran telur/coklat, aduk sampai rata.
5. Tambahkan tepung dan keripik, aduk sampai rata. Catatan:Jika Anda ingin keping cokelatnya tetap utuh, biarkan adonan agak dingin sebelum mengaduk keripik. Tambahkan dua sejumput bubuk cabai Superhot, masukkan ke dalam panci. Atau (lihat catatan kepala) setengah porsi Anda dan variasikan jumlah bubuk cabai.
6. Panggang 30-50 menit, tergantung seberapa panas oven Anda bekerja. Brownies harus terlihat set, tidak berair, tapi akan meninggalkan goo di belakang tester atau pisau. Biarkan dingin sepenuhnya dalam panci sebelum mengeluarkan foil dan mengiris.
