Sangat menyenangkan berjalan melalui hutan berhutan setelah hujan dan menemukan jamur muncul dari batang kayu atau di antara pohon-pohon yang tumbang! Namun sebagian besar jamur ini tidak dapat dimakan. Tetapi adalah mungkin untuk mulai menanam jamur shiitake di halaman belakang rumah atau rumah kaca Anda sendiri dan memetiknya saat mereka keluar dari kayu dan memberi isyarat untuk dimakan.
Menumbuhkan jamur sedikit berbeda dengan menanam herba atau sayuran lain di kebun Anda. Tetapi ini adalah proses yang menyenangkan dan cara yang baik untuk melibatkan tukang kebun baru untuk menanam makanan mereka sendiri. Setelah Anda memahami sedikit tentang langkah-langkah yang terlibat, Anda akan melihat bahwa sebenarnya cukup mudah untuk menanam jamur shiitake!
Bertahun-tahun lalu, orang hanya bisa menanam jamur shiitake di hutan di Asia Timur. Namun, kami telah menempuh perjalanan panjang dan sekarang dapat menumbuhkannya di seluruh dunia. Bahkan mereka menjadi sangat populer, diperkirakan sekitar 25% dari produksi jamur tahunan adalah jamur shiitake.
Dengan rasa yang mirip dengan jamur liar, dan dikemas penuh dengan rasa umami yang dalam, jamur kecil ini pantas untuk ditunggu. Sedikit lebih besar dari jamur kancing dan penuh dengan vitamin, konon katanya bisa meningkatkan sistem imun.
Jamur shiitake pada dasarnya berbeda dalam kebiasaan pertumbuhannya dari apa pun di kebun Anda. Mereka adalah spora jamur yang tidak aktif sampai mereka menemukan kondisi yang tepat untuk tumbuh. Untuk membantu makhluk kecil ini hidup, Anda harus membuat rumah bagi spora jamur untuk tumbuh dan berkembang biak. Media tanam ini biasanya berupa batang kayu yang baru dipotong atau substrat serbuk gergaji. Dengan pertumbuhan pengecer online yang menjual segala macam bibit steker yang telah diinokulasi, shiitake tumbuh di rumah tidak pernah semudah ini!
Tentang Jamur Shiitake
Jamur shiitake adalah jamur lezat yang dapat dimakan dari Asia Timur, di mana-mana dalam masakan Jepang dan Cina. Sekarang mungkin bagi orang-orang di seluruh dunia untuk menanam jamur ini di rumah mereka sendiri, yard, dan ya… bahkan kamar mandi!
Budidaya jamur shiitake, seperti semua spesies jamur, bisa tampak agak aneh bagi tukang kebun lama jika Anda belum pernah menanamnya sebelumnya. Namun, ada baiknya mempelajari caranya. Jamur kecil yang tertutup ini layak direpotkan saat membesarkannya, baik di tas tumbuh atau di log, serius mengurangi biaya mereka.
Lentinula edodes adalah jamur coklat dengan tutup 2-4 inci dengan batang coklat muda agak kurus. Tutup jamur terkadang terlihat seperti panekuk kecil! Di sekitar tepi tutupnya ada bintik-bintik putih kecil. Di bawah topi, ada 'insang' atau yang terlihat seperti jaringan yang terlipat rapat membentuk pola yang indah.
Seperti semua jamur, Lentinula edodes adalah jamur. Nama umum shiitake secara harfiah berarti jamur castanopsis, setelah pohon Castanopsis cuspidata (juga dikenal sebagai pohon shii) yang asli Jepang. Sementara jamur ini tumbuh subur di alam di sebagian besar Asia Timur, itu tidak bersaing dengan baik dengan jamur yang tumbuh di tempat lain di dunia, itulah mengapa mensterilkan batang kayu atau substrat yang Anda gunakan sebagai inang untuk menumbuhkan jamur shiitake sangat penting.
Ada dua jenis utama jamur shiitake, si Donko, jamur yang lebih besar yang lebih banyak dicari, dan Koshin (Ko berarti kecil dalam bahasa Jepang), yang merupakan jamur kecil dengan daging lebih tipis dan tutup terbuka.
Sementara tukang kebun mungkin menemukan bahwa jamur liar muncul dalam semalam di halaman belakang mereka sendiri (terutama setelah aplikasi kompos baru), mereka mungkin terkejut mengetahui bahwa menumbuhkan jamur Shiitake bisa menjadi proses yang cukup lama. Jika tumbuh di substrat serbuk gergaji jamur akan memakan waktu beberapa bulan dari inokulasi hingga panen. Jika tumbuh di kayu, Anda dapat mengharapkan panen hingga 2 tahun, ya Anda membacanya dengan benar, 2 tahun!
Substrat Jamur Shiitake
Di lingkungan asalnya, Anda akan menemukan jamur shiitake tumbuh pada batang kayu yang membusuk (khususnya batang pohon Shii) di Asia Timur. Daerah ini umumnya dinaungi oleh kanopi hutan dan sangat lembab. Untuk meniru alam, Ada dua metode yang biasa digunakan untuk menanam jamur. Anda dapat menambahkan sumbat jamur ke batang pohon kayu keras dan mendapatkan panen selama 6-7 tahun, atau Anda dapat menanam di dalam kantong tanam dan menyuntikkan campuran serbuk gergaji dan dedak untuk mendapatkan panen lebih cepat.
Log Kayu Keras
Menanam jamur di batang kayu adalah pilihan yang bagus untuk tukang kebun yang memiliki akses ke area berkayu atau yang menanam jamur untuk dijual. Pohon yang baru ditebang seperti pohon ek di akhir musim dingin adalah pilihan yang baik. Anda mungkin menemukan bahwa memulai inokulasi di musim semi juga akan memberikan hasil terbaik untuk jamur yang lezat ini.
Petani harus memulai dengan kayu yang baru saja ditebang. Meski terlihat aneh, ini adalah langkah penting. Sangat penting untuk menggunakan batang kayu atau cabang yang baru dipotong berdiameter sekitar 3-6 inci dan bukan batang kayu yang telah disimpan lebih dari dua minggu. Alasan untuk ini adalah bahwa miselium perlu memulai untuk menjajah rumah baru mereka. Karena shiitake tidak bersaing dengan baik melawan jamur liar di luar lingkungan asalnya, mereka membutuhkan batu tulis kosong – itulah yang disediakan oleh log baru.
Jika Anda meluangkan waktu untuk menanam kayu bulat (disebut baut), Anda ingin batang kayu memiliki panjang sekitar 3-4 kaki. Panjang satu log harus sama dengan panjang semua log Anda.
Untuk pemilihan kayu, Castanopsis cuspidata aslinya adalah yang terbaik, tetapi jika tidak tersedia, Anda juga dapat memilih kayu ek, sejenis pohon, maple, kayu ulin, alder, atau poplar. Pastikan untuk menggunakan kayu keras seperti ek sebagai perjuangan miselium di kayu lunak, terutama pohon buah-buahan dan pinus.
Serbuk gergaji kayu keras
Untuk petani yang menginginkan panen yang lebih kecil atau lebih cepat, pilihan terbaik Anda tumbuh di blok serbuk gergaji. Batu bata kultur jamur yang padat ini akan menghasilkan 5-6 panen selama satu tahun dan dapat dikelola oleh petani dari semua tingkat keahlian. Setelah satu tahun, Namun, Anda harus memulai dengan substrat baru.
Jika Anda tidak ingin mencampur spora sendiri, Anda bahkan dapat memesannya secara online dan langsung menuju tahap berbuah. Ini adalah pilihan yang baik untuk orang-orang yang ingin mencobanya sebelum melakukan seluruh proses siklus hidup. Kit memberikan pilihan awal yang mudah bagi petani jamur baru.
Tumbuh di blok ini adalah pilihan yang bagus karena sementara jamur tidak membutuhkan kayu gelondongan, mereka memang membutuhkan selulosa yang biasa ditemukan di kayu gelondongan. Selulosa ini juga ada dalam serbuk gergaji. Selain itu, seperti halnya log, serbuk gergaji kayu keras sangat disukai. Selain itu, banyak orang menemukan bahwa dengan mencampurkan dedak padi, dedak gandum, atau jerami, mereka mendapatkan panen yang lebih besar dan lebih enak.
Beberapa resep umum adalah:95% serbuk gergaji, 3% dedak padi, 1% dedak gandum dan 1% kapur atau 75% serbuk gergaji, 24% jerami dan 1% kapur. Persentase adalah perkiraan.
Sebelum diinokulasi, Anda harus mempasteurisasi campuran Anda dan apa pun yang Anda tambahkan ke resep serbuk gergaji Anda. Seringkali pressure cooker digunakan untuk mencapai suhu yang tepat. Kalau tidak, campuran Anda dapat direbus selama satu jam untuk mencapai hasil yang sama. Pasteurisasi dicapai antara 160-180 derajat (suhu yang mirip dengan memasak daging sampai matang). Ini menghilangkan sebagian besar tetapi tidak semua mikroorganisme hidup di substrat Anda. Pastikan substrat Anda mendingin secara merata ke suhu kamar (sekitar 70 derajat) sebelum menambahkan inokulan. Jika Anda menambahkan inokulan saat terlalu panas, Anda menjalankan peluang bagus untuk membunuhnya secara tidak sengaja.
Menyuntikkan Jamur Shiitake Anda
Agar miselium shiitake meluas ke seluruh rumah barunya dan menjajahnya secara menyeluruh untuk kemudian menghasilkan jamur, Anda harus menyuntik media tanam Anda. Dengan menginokulasi, Anda memperkenalkan spora shiitake ke rumah barunya, dan Anda melakukannya sedemikian rupa agar tidak secara tidak sengaja menambahkan spora liar penumpang gelap juga.
Ada dua metode utama untuk menginokulasi media tanam Anda. Untuk kayu potong, lubang kecil biasanya dibor ke sisi kayu, dan sumbat kecil yang diinokulasi dimasukkan dan ditutup dengan lilin. Log shiitake ini kemudian ditumpuk di atas satu sama lain saat mereka tumbuh. Jika tumbuh di serbuk gergaji, inokulan biasanya dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan tercampur rata ke dalam substrat.
Setelah Anda memutuskan inokulan mana yang akan digunakan, pergi ke depan dan mendapatkannya. Anda dapat menyimpan substrat atau plug spawn di lemari es sambil menunggu kondisi optimal untuk menginokulasi substrat Anda. Karena lebih penting untuk menambahkan spora jamur ke media tanam Anda saat media tanam Anda steril, rencana ke depan. Anda pasti dapat menyimpan spora di lemari es selama seminggu sambil menunggu untuk memulai proses di musim semi.
Inokulasi Log
Setelah Anda mendapatkan batang kayu yang baru dipotong (panjang 4 kaki adalah yang terbaik!), Anda dapat mulai mempersiapkannya untuk diinokulasi. Menggunakan bor listrik yang bagus dengan mata bor khusus yang menghilangkan serutan kayu saat dibor, bor lubang sedalam satu inci dan terpisah sekitar 2-3 inci berturut-turut. Pastikan mata bor Anda disterilkan sehingga tidak memasukkan patogen apa pun ke dalam log jamur Anda. Mulai baris kedua dengan lubang yang terhuyung-huyung di antara lubang asli. Anda akan berakhir dengan lubang dalam pola berlian, sehingga memaksimalkan ruang. Lanjutkan lubang bor di seluruh log.
Setelah lubang Anda bosan, Anda siap untuk menambahkan bibit jamur shiitake atau bibit serbuk gergaji. Jika menggunakan colokan, cukup geser setiap steker ke dalam lubang dan tutup dengan lilin. Jika menggunakan serbuk gergaji yang diinokulasi, menggunakan alat inokulasi untuk memasukkan serbuk gergaji ke dalam lubang. Alat inokulasi jamur relatif mudah ditemukan secara online. Rata-rata, kayu yang dipotong dapat menggunakan 30-40 colokan untuk setiap batang kayu sepanjang 4 kaki. Setelah Anda menyuntikkan log, segel dengan lilin lebah, parafin, atau lilin keju.
Setelah lilin keju atau lilin lainnya telah disegel di steker bertelur, miselium memiliki peluang lebih baik untuk menjajah seluruh batang kayu, dan kayu gelondongan dapat mempertahankan kadar airnya dengan lebih baik. Gunakan lilin yang lembut bila memungkinkan, karena ini lebih mudah bagi jamur muda untuk masuk.
Menggunakan sumbat yang sudah jadi seringkali merupakan metode termudah untuk penanam jamur baru. Colokan ini sudah diatur untuk digunakan dengan bibit shiitake yang Anda inginkan, dan beberapa ketukan akan memastikan colokan Anda disetel tepat di tempat yang seharusnya. Jika ada sisa steker berlebih, Anda dapat menggunakan penggiling sudut untuk memotongnya dengan bersih sebelum menutupnya dengan lilin.
Menyuntik Serbuk Gergaji
Metode lain yang terbuka untuk petani adalah menggunakan serbuk gergaji sebagai pengganti kayu gelondongan. Menyuntikkan substrat ini juga sedikit lebih mudah jika Anda menggunakan alat yang tepat. Setelah Anda memiliki substrat yang dipasteurisasi, itu perlu dicampur secara merata dengan bibit serbuk gergaji yang diinokulasi. Sebelum pencampuran, pastikan wadahnya tercampur, bersama dengan alat apa pun yang Anda gunakan, disterilkan. Sarung tangan atau tangan yang sangat dicuci sangat penting pada saat ini.
Setelah substrat Anda mendingin setelah pasteurisasi, benar-benar campur dalam bibit serbuk gergaji Anda. Sangat penting untuk memecah bibit Anda menjadi potongan-potongan berukuran kecil karena akan bercampur lebih merata ke dalam substrat Anda. Campur dengan baik, dan masukkan substrat Anda ke dalam kantong steril untuk kolonisasi. Distribusi bibit yang merata akan menghasilkan kolonisasi yang lebih cepat.
Kalau tidak, Anda juga dapat menggunakan bibit jamur dalam bentuk sumbat untuk menyuntik kantong tumbuh. Namun, karena ini adalah potongan yang lebih besar, akan memakan waktu lebih lama untuk menjajah kantong karena bibit tidak didistribusikan secara merata ke seluruh substrat.
Kolonisasi Shiitake
Setelah diinokulasi, jamur perlu menyebar atau 'berlari' melalui inang barunya sebelum dapat berbuah. Proses ini membutuhkan waktu. Dengan log itu bisa memakan waktu hingga satu tahun, dengan serbuk gergaji sedikit kurang dari menunggu di 8 sampai 12 minggu. Sementara itu, log jamur atau substrat harus dijaga agar tetap lembab. Hindari log atau substrat Anda menjadi kering dengan cara apa pun.
Untuk log jamur, menumpuknya di tanah di hutan, rumah kaca, atau area teduh lain sekitar 6 inci dari tanah. Jika Anda menyimpan kayu di dekat tanah selama berbulan-bulan, log secara otomatis terkena lebih banyak kelembaban yang berasal dari tanah. Tunggu kolonisasi terjadi. Anda akan tahu bahwa itu terjadi ketika tepi log mulai memiliki bercak putih muncul di atasnya. Pertumbuhan ini biasanya dimulai di tengah dan tumbuh ke luar. Setelah mereka melewati satu tahun kolonisasi, mereka kemudian dapat ditempatkan di 'tumpukan buaian' - dua per dua ke dalam bentuk kotak.
Pastikan kayu gelondongan Anda tidak tertutup plastik atau kain kedap air lainnya. Mereka membutuhkan aliran udara dan kelembaban. Goni atau sesuatu yang serupa untuk menjauhkan mereka dari sinar matahari dapat diterima. Selain itu, jauhkan mereka dari angin kencang atau terlalu banyak sinar matahari karena itu juga akan mengeringkan batang kayu dan mencegah pembuahan. Jika selama ini Anda menemukan bahwa log Anda mengering, baik membuang kayu gelondongan ke sumber air seperti sungai atau kolam atau menyiramnya beberapa kali selama beberapa jam. Menjaga kelembaban kayu secara merata sangat penting.
Untuk log, periode waktu ini disebut 'spawn run' karena bibit membentuk jaring atau berjalan di sepanjang batang kayu dan perlahan tapi pasti menjadikannya rumah mereka. Ini bisa memakan waktu dari 8 bulan hingga dua tahun tetapi sepadan dengan menunggu.
Untuk orang yang ingin memproduksi jamur dalam tas dengan serbuk gergaji, menjalankan spawn membutuhkan waktu lebih sedikit. Seharusnya hanya sekitar 8-12 minggu menunggu sebelum blok berubah menjadi warna coklat muda yang menandakan keberhasilan. Setelah mencapai tahap ini siap untuk berbuah.
Memulai Berbuah
Batang kayu shiitake atau kantong serbuk gergaji yang terjajah penuh sedang menunggu hujan tiba untuk mengirimkan jamur. Karena petani memiliki akses ke air mengalir, proses ini bisa dipalsukan agar jamur shiitake lebih cepat dan berproduksi lebih awal. Langkah ini disebut 'mengejutkan' log shiitake berbuah lebih awal.
Untuk petani yang menggunakan kayu shiitake, yang terbaik adalah merendam kayu gelondongan dalam air dingin selama 24 jam setelah benar-benar dijajah. Ini bisa dilakukan di danau, bak mandi, atau bahkan saluran air. Pastikan airnya cukup dingin sehingga tidak mematikan bibit – suhu kamar hingga dingin adalah yang terbaik. Ini akan menyebabkan batang shiitake berbuah dalam waktu 7-14 hari. Di panggung ini, mulai waspadai siput yang bisa menjadi ancaman terbesar bagi panen jamur shiitake Anda.
Untuk jamur yang tumbuh di substrat, diperlukan proses serupa. Menggunakan ember atau baskom besar, tambahkan kantong tumbuh jamur Anda ke air dingin dan diamkan selama 2-3 jam. Namun, penting agar air tidak diklorinasi karena ini dapat membunuh spora. Gunakan air yang disaring atau air yang telah didiamkan selama 24 jam (agar gas klorin meninggalkan air) untuk merendam kantong tumbuh jamur shiitake Anda. Setelah permukaan substrat mulai membentuk benjolan, itu berarti sudah hampir waktunya bagi jamur untuk mulai tumbuh. Langkah selanjutnya adalah mengeluarkan media sepenuhnya dari kantong untuk meningkatkan aliran udara. Itu harus disatukan dengan kolonisasi substrat saat shiitake Anda keluar.
Panen
Setelah Anda menyetrum jamur shiitake Anda, awasi pertumbuhan mereka. Di panggung ini, mereka berkembang pesat. Setelah jamur muncul dan mengembangkan 'insang' di bagian bawah tutup jamur, saatnya panen. Potong batang kayu atau substrat dengan pisau bersih dan tajam dengan hati-hati agar tidak merusak media tanam dengan cara apa pun. Ini karena jamur shiitake bisa dipanen berkali-kali. Shiitake yang ditanam pada batang kayu akan terus berbuah selama periode 6-7 tahun, dan yang ditanam di substrat akan berbuah 5-6 kali per kantong serbuk gergaji segar.
Setelah shiitake dipetik, gunakan segera atau simpan dalam kantong kertas cokelat di lemari es. Mereka harus tetap dingin dan kering dan dapat disimpan selama sekitar satu minggu di lemari es.
Kalau tidak, shiitake dapat dibekukan atau dikeringkan untuk mengawetkannya lebih lama.
Apa yang Harus Dilakukan Dengan Substrat Bekas?
Log shiitake atau substrat bekas masih memiliki banyak kehidupan di dalamnya, tapi mungkin tidak untuk menanam jamur lagi. Tukang kebun akan mengenali substrat jamur bekas sebagai kompos yang bagus untuk ditambahkan ke kebun mereka. Hanya ada beberapa semak berbunga - gardenia, bunga kamelia, dan hydrangea yang tidak menyukai kompos jamur. Tapi selain itu, substrat jamur shiitake bekas adalah emas taman!!
Substrat dalam jumlah besar harus 'dilapukkan' selama beberapa bulan di tempat terbuka di gundukan untuk membiarkan garam keluar darinya sebelum diaplikasikan pada tanaman buah dan sayuran. Jumlah yang lebih kecil dapat dicampur secara merata ke tempat tidur taman baru atau dan ditambahkan ke tempat sampah cacing. Anda bahkan mungkin tidak sengaja menanam jamur shiitake tepat di atas tempat sampah cacing Anda!
Selain itu, substrat dapat ditambahkan ke bagian atas rumput yang baru diunggulkan karena bahan yang steril namun bergizi akan mempertahankan kelembapan dan akan memberi makan rumput baru.
Untuk kayu bulat yang berumur 6-7 tahun dan masih utuh, coba kubur mereka di tempat tidur taman baru atau di tempat yang Anda rencanakan untuk tumbuh di tanah. Mereka akan memecah dan memberi makan tanah nutrisi yang dibutuhkan selama bertahun-tahun yang akan datang.
