Jamur shiitake rasanya enak dan juga sehat. Jamur ini adalah bahan pokok dalam berbagai jenis masakan Asia.
Namun, mereka kurang umum di Amerika Utara daripada jamur kancing atau portobello. Anda mungkin tidak yakin tentang cara memasaknya jika Anda belum pernah mencobanya sebelumnya. Anda bahkan mungkin tidak yakin di mana Anda dapat membelinya.
Dalam panduan lengkap ini, kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang jamur shiitake. Termasuk seperti apa bentuknya, cara menyimpan dan menyiapkannya, manfaat nutrisinya, dan banyak lagi.
Apa Itu Jamur Shiitake?
Shiitake (diucapkan shee-ta-kay) adalah berbagai jamur yang dapat dimakan yang populer di tumis, risotto, sup dan resep lainnya. Selain lezat, jamur shiitake juga memiliki manfaat kesehatan termasuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan menurunkan kolesterol.
Dalam bahasa Jepang, shii mengacu pada jenis pohon yang mirip dengan pohon ek yang sering tumbuh di sekitar jamur ini dan take adalah kata untuk jamur.
Anda dapat menemukan jamur shiitake di toko dalam bentuk kering dan segar. Jamur shiitake cenderung lebih mahal daripada jamur kancing atau tiram. Namun rasa kaya seperti daging mereka tak tertandingi.
Seperti Apa Shiitake
Jamur shiitake memiliki topi berbentuk payung besar yang berwarna coklat tua. Beberapa bahkan mungkin terlihat berwarna hitam. Dibandingkan dengan jamur cremini atau portobello, mereka memiliki batang yang lebih tipis dan lebih keras, yang berwarna krem.
Jamur shiitake memiliki tampilan yang cukup khas. Setelah Anda melihatnya, mereka mudah dikenali dan sulit dikacaukan dengan kebanyakan jenis jamur lain yang akan Anda lihat di toko.
Cara Menanam Jamur Shiitake
Menumbuhkan jamur shiitake bisa sedikit lebih menantang daripada menumbuhkan spesies yang lebih produktif seperti jamur tiram. Sementara shiitake dapat ditanam dari kantong serbuk gergaji yang diinokulasi, mereka paling sering ditanam di luar ruangan dengan kayu bulat.
Proses ini memakan waktu jauh lebih lama daripada menumbuhkan jamur tiram sebelum siap panen dan juga bisa lebih padat karya.
Untuk rincian lengkap tentang cara menanam jamur shiitake sendiri, lihat artikel kami Cara Menanam Jamur Shiitake:Panduan Utama.
Jamur shiitake liar tumbuh sepanjang tahun di alam liar di sebagian besar Asia Tenggara. Mereka tumbuh di kayu shii, oak, maple, beech, chestnut, poplar, murbei, dan beberapa jenis pohon gugur lainnya yang membusuk.
Jamur shiitake juga telah dibudidayakan sejak tahun 1200-an di Cina.
Hari ini mereka tumbuh di seluruh dunia, termasuk di Eropa dan Amerika Utara. Mereka menyumbang sekitar seperempat dari semua jamur yang diproduksi secara komersial setiap tahun.
Cara Membersihkan Shiitake
Seperti semua jenis jamur, Anda harus membersihkan shiitake secara menyeluruh sebelum memasak dan memakannya. Mereka tumbuh dekat dengan tanah dan dapat mengumpulkan kotoran dan puing-puing dalam jumlah yang mengejutkan. Ditambah serangga sesekali.
Juga seperti jenis jamur lainnya, Anda juga harus menghindari merendamnya dalam air karena mereka akan menyerapnya dan menjadi kenyal. Sebagai gantinya, bersihkan tutupnya dengan handuk kertas basah atau bilas sebentar di bawah air dingin yang mengalir. Kocok atau putar hingga kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih setelahnya.
Anda mungkin bertanya-tanya, “Bisakah Anda makan semua jamur shiitake?” Batang shiitake sangat kenyal dan keras. Mereka bagus untuk membuat basis sup, tetapi tidak layak disimpan di sebagian besar hidangan lainnya.
Iris dengan pisau kecil dan simpan untuk dijadikan stok nanti, jika Anda mau. Batang shiitake tidak mudah dipelintir, jadi pastikan untuk memotongnya agar tidak merusak tutupnya.
Cara Memasak Jamur Shiitake
Jika Anda bekerja dengan jamur shiitake kering, jamur tersebut harus direhidrasi sebelum Anda dapat menambahkannya ke resep. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan merendamnya dalam air yang hampir mendidih selama 15 hingga 20 menit.
Gunakan piring atau pemberat kecil lainnya untuk membantu menjaga agar jamur tetap terendam sepenuhnya saat direndam. Beberapa orang bahkan merekomendasikan untuk membiarkan mereka berendam semalaman dalam air dingin untuk hasil terbaik.
Setelah shiitake kering direndam, Anda bisa mengeringkannya dengan saringan atau saringan. Jangan buang cairannya! Sama seperti batangnya, Anda dapat menggunakannya untuk membantu membuat kaldu atau bahan dasar sup.
Untuk masakan yang cepat matang seperti tumis atau tumis, jamur shiitake sebaiknya dipotong tipis-tipis untuk mempercepat waktu memasak.
Untuk resep dengan waktu memasak yang lebih lama seperti sabun atau daging panggang, biarkan tutup shiitake Anda utuh atau potong menjadi dua saja. Dengan begitu, mereka akan bertahan lebih baik dalam waktu memasak yang lebih lama daripada jika Anda memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Tidak yakin apa yang harus dibuat dengan jamur shiitake Anda? Lihat 25 Ide Resep Jamur Vegan Terbaik di Pusat Sumber Daya kami.
Membuat Jamur Shiitake
Memanggang shiitake adalah metode memasak yang paling mudah diatur dan dilupakan. Berikut cara melakukannya:
Langkah 1: Panaskan oven Anda hingga 350 F (177 C). Sebarkan selembar aluminium foil dan letakkan jamur shiitake di tengahnya. Anda perlu menyisakan ruang yang cukup di tepinya untuk melipatnya menjadi paket tertutup.
Langkah 2: Sebelum Anda melipat kertas timah Anda, tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun atau mentega di atas jamur Anda. Anda bisa memasak jamur shiitake sendiri, atau berkreasi dan menambahkan bahan lainnya.
Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menambahkan sepotong ikan atau beberapa irisan sayuran seperti tomat atau bawang. Anda juga bisa membumbui dengan garam dan merica.
Langkah 3: Setelah Anda siap melipat kertas timah, satukan keempat sudutnya dan rapatkan untuk membuat kemasan tertutup.
Langkah 4: Kemudian cukup masukkan ke dalam oven selama 15 menit. Jika Anda telah menambahkan bahan lain dengan jamur Anda, Anda mungkin perlu memperpanjang waktunya. Periksa jamur Anda setiap beberapa menit untuk mencegah terbakar.
Langkah 5: Setelah kantong foil Anda matang, buka dengan hati-hati. Ini akan penuh dengan uap panas. Jauhkan tangan Anda saat membukanya dan hindari bersandar langsung di atasnya.
Tumis Jamur Shiitake
Untuk menumis jamur shiitake, gunakan wajan berukuran sedang.
Langkah 1: Panaskan dua sendok makan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi.
Langkah 2: Setelah minyak Anda benar-benar panas, tambahkan jamur Anda ke dalam wajan dan aduk untuk melapisinya dengan minyak di semua sisi. Sebarkan sehingga hanya setebal satu lapisan. Jika Anda memasak banyak jamur, Anda mungkin perlu memasak beberapa porsi.
Jika Anda menambahkan terlalu banyak jamur ke dalam wajan sekaligus, mereka akan mengeluarkan terlalu banyak air dan menjadi lembek.
Langkah 3: Tumis jamur Anda selama sekitar 10 menit. Pastikan untuk mengaduknya sesekali agar matangnya merata. Anda akan tahu bahwa mereka sudah selesai ketika warnanya berubah menjadi cokelat keemasan.
Tumis Jamur Shiitake
Tumis jamur klasik karena suatu alasan. Berikut cara cepat untuk melakukannya:
Langkah 1: Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai mengeluarkan asap.
Langkah 2: Tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur favorit Anda. Anda juga bisa menambahkan irisan tipis jahe, bawang putih dan bawang bombay pada tahap ini.
Langkah 3: Masak selama sekitar 30 detik dan kemudian tambahkan irisan jamur shiitake Anda ke wajan. Hanya perlu satu atau dua menit untuk memasak shiitake Anda hingga berwarna cokelat keemasan.
Seperti Apa Rasa Jamur Shiitake?
Jika Anda hanya pernah makan jamur kancing atau portobello sebelumnya, Anda akan menemukan shiitake memiliki rasa yang jauh lebih kaya dan intens. Rasanya gurih dan hampir seperti daging, kadang-kadang digambarkan di kalangan kuliner sebagai umami .
Bahkan, mereka membuat pengganti yang bagus untuk daging dalam resep vegetarian. (Jika Anda ingin memasukkan shiitake dalam resep vegan, baca ini dulu.) Anda dapat menggunakannya untuk membuat burger vegetarian atau memasukkannya ke dalam lasagna sebagai pengganti daging giling. Shiitake kering dikatakan memiliki rasa yang lebih kuat daripada shiitake segar.
Tempat Membeli Jamur Shiitake
Jamur shiitake agak kurang umum dibandingkan jamur kancing, yang dapat ditemukan di bagian produk di hampir semua toko kelontong.
Namun, sebagian besar toko besar akan menjual jamur shiitake. Jika Anda kesulitan menemukannya, Anda mungkin perlu mencari supermarket Asia di daerah Anda.
Jamur shiitake segar dapat ditemukan dijual baik diiris atau utuh. Jamur utuh akan tetap segar sedikit lebih lama daripada yang diiris. Anda juga dapat melihat jamur shiitake kering yang tersedia untuk dijual di bagian produk di toko bahan makanan lokal Anda atau di lorong makanan internasional.
Saat Anda membeli jamur shiitake, carilah topi tebal yang bagus yang sedikit melengkung ke bawah. Hindari jamur yang terlihat berlendir atau kering. Bintik-bintik putih atau bahan putih hampir seperti rambut yang tumbuh di tutupnya adalah tanda jamur shiitake yang sangat segar.
Cara Menyimpan Jamur Shiitake
Jamur shiitake di toko sering datang dalam kemasan plastik atau nampan dengan bungkus plastik. Mereka harus dikeluarkan dari kemasan ini dan disimpan dalam kantong kertas segera setelah Anda tiba di rumah. Membungkus jamur shiitake dengan handuk kertas juga akan membantu menyerap kelembapan berlebih dan membuatnya bertahan lebih lama.
Jamur shiitake segar yang disimpan dalam kantong kertas harus bertahan sekitar satu minggu di lemari es. Membiarkannya terbungkus plastik dapat menyebabkan penumpukan kelembapan yang akan menyebabkannya menjadi lebih cepat rusak.
Jadi, ada baiknya sedikit usaha jika Anda berencana untuk menyimpan jamur shiitake selama lebih dari satu atau dua hari.
Jamur shiitake kering terkadang dikemas dalam wadah plastik kedap udara. Di lain waktu mereka hanya akan datang dalam kantong plastik yang tidak dapat ditutup kembali. Dalam kasus terakhir, Anda ingin memindahkannya ke stoples kaca dengan penutup atau semacam wadah agar tetap kering.
Menyimpan jamur shiitake kering Anda di tempat yang sejuk dan kering dari sinar matahari langsung akan membantu memastikan jamur bertahan hingga satu tahun. Menambahkan penyerap oksigen atau pengering yang aman untuk makanan ke dalam toples dapat membantu mengatasi kelembapan berlebih yang menumpuk di dalam wadah dari waktu ke waktu dan akan membuat jamur Anda dapat digunakan lebih lama lagi.
Cara Menyiapkan Jamur Shiitake (Kering)
Jamur shiitake segar lebih empuk daripada yang dikeringkan. Jika resep Anda bergantung pada tekstur jamur, segar adalah pilihan yang lebih baik. Namun jamur shiitake kering adalah tambahan yang bagus untuk sup atau resep lainnya.
Mengambil beberapa jamur shiitake kering untuk dapur Anda adalah cara yang bagus untuk memastikan Anda selalu memiliki beberapa shiitake, tanpa harus khawatir jamur itu rusak dalam hitungan hari seperti jamur segar lainnya.
Namun, ada sedikit kerja ekstra yang diperlukan sebelum Anda dapat menggunakan jamur shiitake kering dalam resep Anda.
Jika Anda berencana untuk hanya menggunakan tutupnya, Anda dapat memotong batangnya saat jamur masih kering untuk disimpan nanti. Batangnya keras dan berkayu dan paling baik digunakan untuk membumbui sup atau saus.
Inilah cara tercepat untuk merehidrasi jamur shiitake kering:
Langkah 1: Tempatkan jamur shiitake kering Anda dalam mangkuk atau wadah dengan tutupnya menghadap ke bawah.
Langkah 2: Tuangkan air panas (hampir mendidih) di atasnya dan biarkan selama sekitar 20 menit untuk rehidrasi.
Atau, Anda dapat memasukkannya ke dalam air dingin dan membiarkannya berendam semalaman pada suhu kamar.
Langkah 3: Setelah jamur shiitake Anda terhidrasi sepenuhnya, kami sarankan untuk memerasnya sedikit untuk menghilangkan kelebihan air yang telah diserapnya. Seperti yang disebutkan sebelumnya, pastikan untuk menyimpan cairannya jika Anda ingin menggunakannya sebagai kaldu sayuran atau bahan dasar sup.
Setelah jamur shiitake kering Anda direhidrasi, mereka tidak dapat dikeringkan kembali. Namun jika Anda menyiapkan terlalu banyak, Anda dapat menyimpan ekstra di lemari es di dalam wadah kedap udara selama dua atau tiga hari.
Meskipun kami lebih suka mengeringkan jamur shiitake kami, Anda juga dapat membekukannya. Lihat artikel kami Bisakah Anda Membekukan Jamur? untuk panduan langkah demi langkah lengkap.
Manfaat Nutrisi dan Kesehatan Jamur Shiitake
Apa gunanya jamur shiitake? Selain enak, shiitake juga memiliki sejumlah manfaat nutrisi dan kesehatan.
Jamur shiitake telah digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok dan sistem penyembuhan lainnya selama ratusan (mungkin ribuan) tahun.
Dalam hal nutrisi, mereka sangat tinggi dalam jumlah vitamin dan mineral. Hanya empat jamur shiitake kering yang mengandung persentase yang cukup besar dari vitamin B5 harian, selenium, seng, folat, dan banyak lagi.
Jamur shiitake juga bisa menjadi sumber vitamin D yang bagus. Percaya atau tidak, Anda dapat menempatkan jamur Anda di bawah sinar matahari langsung selama satu atau dua hari dan itu akan meningkatkan kandungan vitamin D mereka sebanyak 460 kali! Vitamin D dibutuhkan oleh tubuh untuk membangun tulang yang kuat, tetapi sangat sedikit makanan yang mengandung vitamin D.
Jamur shiitake bebas kolesterol, bebas lemak, sumber serat yang baik dan rendah sodium. Jamur ini mengandung jenis serat larut khusus yang disebut beta-glukan yang dapat membantu mengurangi kolesterol secara alami dan meningkatkan kesehatan jantung.
Mereka juga memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan tinggi, yang merupakan zat yang membantu mencegah kerusakan sel di dalam tubuh.
Para peneliti bahkan melihat hubungan potensial antara konsumsi jamur dan penurunan insiden kanker prostat, meskipun penelitian lebih lanjut masih perlu diselesaikan.
Seperti semua jenis makanan, bagaimana jamur shiitake Anda tumbuh, disimpan, dan disiapkan akan berdampak besar pada kandungan nutrisinya. Jadi, sebaiknya beli dari pemasok tepercaya yang Anda tahu menyediakan jamur terbaik untuk Anda.
Apa Perbedaan Jamur Porcini dan Jamur Shiitake?
Perbedaan utama antara jamur shiitake dan jamur porcini adalah ketersediaan dan harganya.
Karena jamur shiitake dibudidayakan di seluruh dunia, mereka lebih mudah ditemukan untuk dijual. Sangat segar.
Jamur Porcini sangat sulit untuk tumbuh secara komersial dan hampir secara eksklusif dipanen dari alam. Jadi babi segar hanya tersedia selama periode waktu yang sempit setiap tahun ketika kondisi cuaca tepat untuk pertumbuhannya.
Bahkan ketika membandingkan jamur shiitake kering dengan babi kering, Anda biasanya dapat menemukan jamur shiitake dengan harga sekitar setengahnya.
Beberapa orang mengatakan bahwa porcini menawarkan rasa daging dan lebih liar daripada jamur shiitake, sementara yang lain mengatakan sebaliknya! Jadi itu pasti topik yang diperdebatkan.
Kami pikir mereka berdua adalah jenis jamur yang lezat dan kami tidak akan ragu untuk mengganti shiitake dalam resep yang menggunakan porcini (atau sebaliknya).
Bahkan sekarang setelah dibudidayakan, jamur shiitake masih menawarkan rasa jamur liar yang lezat. Mereka memiliki rasa yang bersahaja, hampir seperti bawang putih.
Di Mana Shiitakes Tumbuh dan Cara Menemukannya
Karena jamur shiitake berasal dari Asia, Anda tidak akan menemukannya tumbuh di alam liar di Amerika Utara atau Eropa.
Untungnya mereka adalah salah satu jamur yang paling umum ditanam di dunia, jadi mudah ditemukan. Toko kelontong atau supermarket di kota Anda harus menyediakan jamur shiitake segar atau kering.
Anda juga dapat mencoba menumbuhkannya sendiri di log. Jamur shiitake secara tradisional ditanam di luar ruangan di atas kayu gelondongan. Lubang dibor ke dalam batang kayu dan pasak kayu yang telah diinokulasi dengan bibit shiitake ditempatkan di dalamnya.
Untuk informasi lebih lanjut, lihat artikel kami Cara Menanam Jamur Shiitake:Panduan Utama .
Cara Memanen Shiitake
Jamur shiitake siap dipanen ketika tutupnya masih sedikit menggulung dan selubung di bawahnya baru mulai terlepas. Setelah tutupnya menjadi rata atau terbalik, jamur tidak dapat disimpan dengan baik dan teksturnya tidak akan enak untuk dimakan.
Jamur shiitake mungkin membutuhkan waktu lebih lama daripada varietas lain seperti tiram untuk tumbuh, terutama jika Anda menanamnya di kayu bulat. Tapi begitu jamur mulai tumbuh, mereka tumbuh sangat cepat. Jadi Anda harus tetap waspada.
Satu hari pertumbuhan bisa menjadi perbedaan antara jamur yang belum matang dan jamur yang sudah melewati masa jayanya.
Saat memanen jamur shiitake, gunakan gunting atau pisau tajam untuk memotong batangnya dengan bersih. Jika Anda mencoba memelintir atau merobeknya, Anda dapat merusak miselium di bawahnya.
Itu dapat berdampak negatif terhadap pembilasan (atau kumpulan jamur) di masa depan dari batang kayu atau sekantong serbuk gergaji yang sama. Memotong jamur dengan bersih juga mengurangi gangguan dan mengurangi kemungkinan kontaminasi.
Begitu jamur dipanen, mereka harus segera didinginkan. Simpan pada suhu sekitar 2 derajat C (36 F) kecuali jika akan segera dikeringkan.
Cara Mengeringkan Jamur Shiitake
Mengeringkan jamur shiitake adalah cara terbaik untuk mengawetkannya jika Anda tidak berencana menggunakannya dalam waktu seminggu. Ini memungkinkan mereka untuk disimpan hingga satu tahun.
Jika Anda menanam jamur shiitake sendiri, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan lebih banyak jamur yang bisa Anda makan saat waktunya panen.
Terutama di musim gugur jika semua jamur Anda memutuskan untuk tumbuh sekaligus. Jadi mempelajari cara menyimpannya dalam jangka panjang adalah suatu keharusan dan di situlah pengeringannya.
Cara termudah untuk mengeringkan jamur shiitake adalah dengan menjemurnya di bawah sinar matahari. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, ini memiliki manfaat tambahan yang menyebabkan peningkatan besar kandungan vitamin D jamur juga.
Pada hari berawan atau hujan, atau jika Anda menginginkan proses yang lebih konsisten, Anda dapat menggunakan dehidrator makanan. Masukkan jamur shiitake ke dalam dehidrator pada suhu 110 hingga 120 derajat F (43 hingga 49 C) semalaman.
Anda akan tahu bahwa jamur shiitake Anda cukup kering saat ringan, rapuh, dan renyah seperti keripik kentang.
Cara Memilih Shiitake Terbaik
Jika Anda memiliki pilihan, cobalah untuk menghindari jamur shiitake yang sudah dikemas sebelumnya jika memungkinkan. Melihat melalui wadah jamur yang longgar akan memungkinkan Anda untuk mengevaluasi setiap jamur secara individual dan menilai kualitasnya.
Satu jamur buruk dalam wadah yang sudah dikemas dapat dengan cepat menyebabkan semua jamur lain yang bersentuhan dengannya juga rusak.
Anda ingin memilih jamur shiitake yang memiliki tutup tebal. Mereka akan memberikan gigitan daging yang enak untuk hidangan apa pun yang Anda masak. Ini sangat penting jika jamur akan tetap utuh selama memasak.
Memetik jamur shiitake dengan batang kurus atau pendek dapat membantu mengurangi biaya. Batangnya terlalu berkayu dan sulit untuk dimakan. Jika Anda tidak menggunakannya untuk membuat sup atau kaldu, batangnya akan dibuang begitu saja. Jadi, Anda membayar untuk kelebihan berat badan tanpa alasan. Memetik semua batang jamur shiitake di toko sebelum membelinya dianggap sebagai perilaku yang buruk, tetapi Anda tetap dapat memilih jamur yang meminimalkan jumlah batang yang Anda bayar.
Dari mana jamur Anda berasal akan memengaruhi kualitasnya. Jamur shiitake yang ditanam di Jepang memiliki kualitas yang lebih tinggi dan ditanam dengan lebih hati-hati dibandingkan jamur yang berasal dari China, tetapi harganya juga lebih mahal.
Pastikan jamur shiitake yang Anda beli terlihat segar. Hindari jamur yang lembek atau berlendir. Mereka juga seharusnya tidak memiliki bau yang tidak enak. Jamur shiitake yang benar-benar segar akan memiliki bintik-bintik putih seperti tepung di tutupnya.
Terakhir, tahan keinginan untuk membeli jamur shiitake yang sudah dipotong sebelumnya. Toko Anda mungkin menawarkan jamur utuh dan irisan. Mungkin tergoda untuk membelinya diiris untuk menghemat pekerjaan ekstra di dapur.
Namun jamur irisan biasanya berkualitas lebih rendah. Setelah dipotong, Anda tidak dapat mengetahui apakah ada bagian busuk yang terpotong atau sudah rusak sejak awal. Mengiris jamur terlebih dahulu juga menyebabkan jamur lebih kering dan Anda akan mendapatkan jamur yang lebih kenyal dan keras.
Kapan Musim Shiitake?
Jamur shiitake komersial tersedia di toko sepanjang tahun.
Jika Anda menanam shiitake sendiri, jamur akan mulai muncul sekitar enam hingga 12 bulan setelah log Anda diinokulasi.
Mereka dapat tumbuh di musim semi, musim panas atau musim gugur. Namun jamur baru biasanya akan muncul setelah seharian hujan deras. Kelembaban dan kelembapan ekstra memicu jamur untuk tumbuh.
Setelah log shiitake Anda dibuat, Anda dapat terus memanen dari log yang sama hingga delapan tahun!
Jenis Jamur Shiitake
Dalam kebanyakan kasus, Anda tidak akan bisa memilih jenis jamur shiitake yang Anda beli. Toko biasanya hanya memiliki label generik "shiitake" dan tidak membahas lebih detail. Sistem penilaian yang digunakan di bawah ini terutama digunakan di Jepang oleh koki.
Pakar kuliner dapat membedakan antara berbagai jenis jamur shiitake. Umumnya, jamur shiitake dengan tampilan retak pada tutupnya dan daging yang lebih tebal dianggap lebih berkualitas. Kontras mencolok antara daging hitam dan putih dapat membuat tutupnya tampak seperti sepotong kecil roti.
Tenpaku Donko dianggap sebagai jamur shiitake dengan kualitas terbaik. Mereka hanya dibudidayakan selama musim dingin dan suhu rendah menyebabkan retakan alami pada tutup jamur.
Chabana Donko adalah shiitake kelas lain yang juga dicari secara eksklusif di musim dingin. Retak pada tutupnya menyerupai pola seperti bunga dan memiliki daging yang lebih tebal daripada jamur dengan kualitas lebih rendah.
Donko shiitake memiliki topi bulat yang besar, tebal. Mereka memiliki rasa daging yang kuat dan cukup kenyal, tetapi tidak dianggap berkualitas tinggi seperti nilai di atas.
Yori grade shiitake adalah jamur yang lebih tipis dengan tutup yang lebih terbuka. Mereka dikaitkan dengan Tahun Baru Jepang dan sering digunakan dalam hidangan sekitar waktu itu.
Koshin shiitake grade memiliki tutup yang lebih tipis dan mereka adalah jamur yang dipanen setelah tutupnya terbuka penuh. Jamur kelas Koshin memiliki aroma paling kuat dari semua jenis shiitake. Mereka biasanya dicincang dan digunakan dalam sup atau hidangan nasi.
Mirip Jamur Shiitake
Karena jamur shiitake yang Anda makan berasal dari petani komersial atau ditanam di atas kayu bulat yang sengaja Anda tanam sendiri, jarang Anda akan menemukan jamur yang tampak serupa. Tapi ada satu yang harus kamu perhatikan.
Jamur Galerina marginata terkadang dapat tumbuh pada batang kayu liar di hutan di seluruh Amerika Utara dan Eropa dan bahkan telah ditemukan di Australia. Jamur ini juga disebut kopiah mematikan atau lonceng pemakaman. Seperti namanya, mereka sangat beracun dan harus dihindari.
Topi kuning-coklat mereka dapat tampak mirip dengan jamur shiitake pada beberapa tahap kehidupan. Meskipun topi mereka cenderung berwarna lebih oranye sedangkan shiitake lebih berwarna coklat.
Jamur Galerina biasanya memiliki cincin di sekitar batangnya, tetapi ini bisa rusak saat jamur matang.
Cara yang paling dapat diandalkan untuk membedakan jamur shiitake dari galerina adalah dengan mengambil cetakan spora. Jamur Galerina akan selalu menghasilkan cetakan spora berwarna coklat karat, sedangkan cetakan spora shiitake berwarna putih.
Untuk mendapatkan cetakan spora, potong jamur di batangnya dan letakkan di atas selembar kertas. Kemudian tutup dengan mangkuk agar tetap lembab dan biarkan semalaman.
Kemungkinan jamur yang tampak serupa tumbuh dari batang shiitake yang diinokulasi sangat jarang. Namun, masih perlu sedikit skeptis dan mencari varietas lain dari “jamur coklat kecil” yang juga dapat tumbuh dari kayu gelondongan.
Sejarah Jamur Shiitake &Fakta Menarik
Di Cina, shiitake disebut “jamur hutan hitam”.
Diyakini bahwa jamur shiitake telah ada di bumi sejak zaman kapur, lebih dari 100 juta tahun yang lalu.
Spora jamur shiitake diperkirakan awalnya menyebar ke seluruh Asia karena angin badai yang kuat selama musim topan.
Jamur shiitake telah dibudidayakan di Cina setidaknya selama enam ratus tahun, tetapi mereka tidak tumbuh di Amerika Serikat sampai tahun 1972, ketika larangan mengimpor budaya shiitake hidup dicabut.
Pemikiran Akhir
Shiitake adalah salah satu varietas jamur yang dapat dimakan paling populer di dunia. Hal ini terutama berlaku di Asia, tetapi mereka juga telah menarik cukup banyak pengikut di Amerika Utara dan Eropa.
Menjadi relatif mudah dibudidayakan berarti shiitake tersedia segar atau kering sepanjang tahun di sebagian besar tempat.
Jika Anda hanya pernah mencoba jamur kancing atau portobello sebelumnya, Anda harus benar-benar mencoba jamur shiitake untuk merasakan sendiri rasanya. Mereka menawarkan tekstur kenyal dan rasa gurih kaya yang hampir mirip dengan daging seperti yang bisa Anda dapatkan dengan jamur atau sayuran.
Jika Anda tertarik untuk menanam jamur shiitake sendiri, pastikan untuk membaca panduan kami.
