Anda mungkin pernah melihat jamur cremini di toko bahan makanan sebelumnya. Mungkin Anda belum mencobanya, dan bertanya-tanya bagaimana perbandingannya dengan jenis jamur lainnya.
Apa itu jamur cremini? Jamur cremini adalah berbagai spesies agaricus bisporus. Jenis jamur ini termasuk jamur kancing dan jamur portobello juga. Satu-satunya perbedaan adalah berapa lama jamur dibiarkan menua.
Dalam artikel ini saya akan menjelaskan apa itu jamur cremini, cara mengidentifikasinya, cara menanamnya, dan banyak lagi.
Apa Itu Jamur Cremini?
Kebanyakan orang tidak tahu bahwa beberapa jamur paling umum yang dapat kita temukan di toko kelontong dan makan sebenarnya semuanya berasal dari varietas yang sama.
Ini disebut Agaricus bisporus dan termasuk jamur cremini, serta portobello dan jamur kancing.
Satu-satunya perbedaan nyata antara varietas jamur yang berbeda ini adalah berapa lama mereka dibiarkan matang.
Jamur kancing putih adalah varietas termuda. Di alam liar jamur ini biasanya tampak lebih berwarna coklat bahkan pada tahap bayi mereka, tetapi mereka telah dibudidayakan secara khusus untuk tekstur lembut dan warna putih.
Jamur cremini, yang sebagian besar akan kita bicarakan hari ini, berada di antara jamur kancing dan jamur portobello. Mereka hanya dibiarkan matang sedikit lebih lama dari jamur kancing.
Jadi mereka memiliki rasa dan tekstur yang serupa, tetapi sedikit lebih kuat. Terkadang mereka juga disebut sebagai jamur portobello bayi.
Jamur Portobello dibiarkan menua melewati tahap tombol dan cremini sampai mereka benar-benar matang. Mereka tumbuh jauh lebih besar dalam ukuran dan membuka tutupnya yang besar dan padat yang ditutupi dengan insang di bawahnya.
Dari ketiga jenis tersebut, cremini secara pribadi adalah favorit saya, itulah sebabnya saya akan membicarakannya di artikel ini. Saya menemukan mereka enak ditumis atau dalam sup atau semur.
Mereka bertahan lebih baik daripada jamur kancing dalam cairan dan saya hanya merasa bahwa mereka memiliki warna, tekstur, dan rasa yang lebih baik secara keseluruhan.
Cara Mengidentifikasi Jamur Cremini
Jamur cremini memiliki warna coklat tua atau kastanye pada tutupnya dan batangnya berwarna keputihan. Tutupnya terlihat lebih berbulu dan bertekstur daripada jamur kancing, tetapi masih cukup halus dan bulat.
Pada criminis segar, insangnya harus benar-benar terbungkus, jadi balikkan dan periksa untuk melihat apakah insangnya tertutup atau tidak.
Saat dipotong melintang, bagian dalam jamur cremini harus benar-benar putih, dengan awal perkembangan insang yang terlihat.
Bisakah Anda Mencari Jamur Cremini?
Meskipun jamur Agaricus bisporus dan kerabatnya seperti agaricus camestris (jamur ladang) tumbuh di alam liar, saya akan mencegah orang mencoba mencari makan untuk mereka.
Untuk mata yang tidak terlatih, jamur agaricus dapat terlihat sangat mirip dengan jamur amanita, yang termasuk beberapa jamur liar paling beracun dan mematikan yang tumbuh di Amerika Utara dan Eropa.
Spesimen amanita muda sangat berbahaya, karena sering kali terlihat sangat mirip dengan jamur kancing, puffball, atau spesies lain yang dapat dimakan.
Seringkali gejala keracunan amanita tidak muncul sampai 5 hingga 24 jam setelah dikonsumsi.
Pada saat itu, racun mungkin telah menyebabkan kerusakan permanen pada ginjal dan hati seseorang. Sedikitnya setengah dari tutup jamur beracun bisa berakibat fatal.
Kecuali Anda seorang ahli terlatih, saya sangat menyarankan Anda untuk mencoba mencari makan semua jenis jamur lapangan putih, dan tetap berpegang pada spesies yang dapat dimakan yang lebih mudah dibedakan dari varietas beracun.
Karena jamur agaricus dari segala bentuk ditemukan dengan harga murah di hampir setiap toko kelontong dan supermarket, tidak ada alasan untuk mengambil risiko.
Cara Menanam Jamur Cremini
Saya merasa bahwa menanam jamur cremini sedikit lebih sulit daripada beberapa varietas lain seperti jamur tiram.
Tapi itu pasti masih cukup mudah sehingga setiap pemula yang ingin mencobanya harus dapat menemukan kesuksesan.
1. Dapatkan Media Tumbuh
Jamur tidak memiliki klorofil seperti tanaman, sehingga mereka mendapatkan semua nutrisi dari media tempat mereka tumbuh. Ini berarti media tumbuh yang kaya nutrisi diperlukan.
Tapi sisi baiknya, Anda tidak perlu khawatir tentang sinar matahari atau cahaya buatan dengan jamur seperti yang Anda lakukan dengan tanaman atau microgreens.
Media tanam yang direkomendasikan untuk jamur cremini adalah kompos yang dibuat dari kotoran unggas kering, jerami, gypsum, air, dan tepung kanola.
Kompos tersebut kemudian dipasteurisasi untuk membunuh bakteri atau jenis spora jamur lainnya yang mungkin sudah ada di dalam media.
2. Menambahkan Spawn
Cremini spawn adalah kultur miselium terkonsentrasi yang telah dijajah selama beberapa minggu. Bibitnya tercampur rata ke dalam kompos.
Selama beberapa minggu ke depan, kompos dan bibit harus dijaga pada tingkat kelembaban, suhu, dan CO2 yang tepat agar miselium dapat berkembang sepenuhnya di seluruh kompos.
Setelah kompos terlihat penuh dengan miselium, lapisan lembab gambut ditambahkan di atasnya untuk membantu menyediakan air ekstra bagi jamur yang sedang berkembang.
- Baca panduan saya tentang cara membuat jamur DIY sendiri bertelur di sini.
3. Formasi Jamur Cremini
Setelah beberapa minggu lagi, jamur akan mulai terbentuk. Di pertanian komersial, jamur diinduksi untuk mempersingkat waktu tumbuh dan menghasilkan hasil yang tinggi.
Praktek ini, yang disebut pinning, melibatkan pengaturan suhu, oksigen, CO2, dan tingkat kelembaban di ruang tumbuh untuk memicu miselium mulai menghasilkan tubuh buah.
Dibutuhkan sekitar 8 hari sebelum kepala peniti jamur kecil mulai terlihat di tanah. Setelah jamur disematkan, mereka tumbuh sangat cepat.
Ukurannya akan hampir dua kali lipat setiap 24 jam. Mereka harus mencapai tahap cremini dan cukup dewasa untuk dipetik setelah 4 hari lagi.
4. Memetik Jamur Cremini
Pemetikan jamur masih dilakukan dengan tangan. Dalam operasi besar, pengambilan dan pengepakan mungkin dilakukan setiap hari sepanjang tahun. Untuk memanen jamur cremini matang dengan bersih, mereka harus dipotong di batangnya dengan pisau tajam.
Hindari hanya mencabut jamur Anda, karena Anda berisiko merusak miselium serta jamur di sekitarnya yang masih berkembang.
Jamur dapat ditempatkan langsung ke dalam kotak pengiriman untuk mengurangi jumlah penanganan.
Karena setiap orang atau mesin tambahan yang menyentuh jamur berisiko memar atau merusaknya lebih lanjut. Jika Anda menanam jamur di rumah, sebaiknya tunggu sampai Anda menggunakannya untuk memanen.
5. Kit Jamur Cremini
Jika gagasan untuk menginokulasi media tanam Anda sendiri dan menangani risiko kontaminasi tampaknya terlalu berat untuk ditangani, Anda dapat membeli kit jamur pra-inokulasi yang siap digunakan.
Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda seorang penghobi yang baru ingin mencoba menanam jamur untuk pertama kalinya.
GroCycle Kits memungkinkan Anda untuk melompat ke langkah pembentukan jamur.
Seringkali yang perlu Anda lakukan hanyalah membuat lubang kecil di kantong dan menyiram media tumbuh dengan air setiap hari, dan Anda akan mulai melihat jamur mulai berkembang setelah sekitar satu minggu.
Untuk membantu jamur tumbuh, Anda dapat mencoba meletakkan tanah di atas bantalan pemanas dan mencoba menaikkan suhu tanah menjadi sekitar 21 C (70 F), terutama jika Anda tumbuh di bulan-bulan yang lebih dingin.
Seperti Apa Rasa Jamur Cremini? Bagaimana Cara Memasaknya?
Jika Anda pernah memiliki jamur dalam hidup Anda, kemungkinan itu adalah berbagai agaricus bisporus. Jadi, Anda seharusnya sudah tahu seperti apa rasanya jamur cremini.
Jika Anda hanya pernah makan jamur kancing sebelumnya, bayangkan itu, tetapi dengan rasa yang lebih bersahaja. Jadi jika Anda ingin rasa yang sedikit lebih berani, pilih creminis di atas jamur kancing.
Teksturnya masih lembut dan sangat mirip dengan jamur kancing. Mereka adalah salah satu jamur yang lebih ringan dan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun, atau dimakan sendiri dan bayi juga akan menikmati rasanya.
Karena jamur cremini memiliki kadar air yang rendah, jamur ini cukup berwarna cokelat ketika ditumis dengan mentega. Jika Anda akan memasukkannya ke dalam sup, saya sarankan untuk menumisnya terlebih dahulu, daripada hanya membuangnya mentah-mentah.
Batang creminis juga bisa dimakan dengan sempurna. Anda dapat memotong dan menumisnya secara terpisah di piring di mana penampilan kurang diprioritaskan. Misalnya, mereka membuat tambahan yang bagus untuk omelet.
Pastikan untuk mencuci semua jenis jamur secara menyeluruh sebelum memakannya.
Meskipun mungkin telah dicuci terlebih dahulu sebelum dikemas, masih sering terdapat kotoran yang cukup banyak sehingga perlu dibersihkan sebelum dimasak.
Jamur cremini sangat rendah lemak jenuh dan kolesterol, tetapi merupakan sumber protein dan folat yang baik.
Mereka juga mengandung riboflavin, niacin, thiamin, potasium, tembaga, seng, mangan, dan selenium dalam jumlah yang baik.
Masih ada perdebatan ilmiah mengenai apakah jamur cremini merupakan sumber vitamin B12 atau tidak. Namun, bagaimanapun, mereka adalah bahan yang sangat sehat untuk dimasukkan ke dalam diet Anda, baik sendiri atau dalam resep.
- Baca panduan saya tentang Cara memasak jamur yang benar serta cara berbelanja jamur, cara menyimpannya, dan cara membersihkan serta menyiapkannya untuk dimasak.
Cara Menyimpan Jamur Cremini
- Baik Anda membeli jamur cremini dari toko kelontong atau menanamnya sendiri, jamur tersebut harus segera didinginkan setelah dipanen atau dibeli.
- Anda dapat menyimpannya dalam kemasan aslinya dan akan bertahan hingga tanggal terbaik sebelum yang tercantum pada paket. Atau Anda dapat mengemasnya kembali ke dalam kantong kertas untuk memungkinkan aliran udara yang lebih baik. Kantong kertas akan membantu menyerap sebagian kelembapan berlebih, dan mencegahnya berjamur atau basah.
- Sebagai aturan umum, jamur cremini akan disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu.
- Jika Anda ingin menyimpan jamur cremini lebih dari seminggu, Anda bisa membekukannya. Meskipun membekukan jamur segar tidak disarankan dan akan mengubah teksturnya. Sebagai gantinya, tumis jamur cremini Anda terlebih dahulu dan biarkan dingin. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah kedap udara dan memasukkannya ke dalam freezer.
Tips Penyimpanan Cremini Lainnya
- Jangan menumpuk makanan lain di atas jamur Anda. Mereka tidak akan bertahan lama setelah memar atau diperas, dan mereka juga tidak terlihat sangat enak untuk dimakan.
- Jangan letakkan jamur di samping makanan dengan rasa atau bau yang kuat seperti ikan, karena sangat berpori dan akan menyerapnya.
- Cobalah untuk membeli jamur yang dekat dengan waktu Anda akan menggunakannya untuk menghindari pemborosan.
- Jangan simpan jamur di laci yang lebih renyah dengan sayuran. Tingkat kelembapannya terlalu tinggi untuk mereka.
Jika Anda tidak memiliki banyak ruang freezer tetapi ingin mengawetkan jamur cremini, Anda dapat menggunakan oven suhu rendah atau pengering makanan untuk mengeringkannya.
Setelah kering, Anda bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara sampai Anda ingin menggunakannya. Direhidrasi dengan benar, mereka sama lezatnya dengan jamur segar, terutama dalam sup.
Bisakah Anda Makan Jamur Cremini Mentah?
Tidak jarang melihat jamur kancing mentah dan jamur cremini diletakkan di nampan makanan ringan sayuran bersama wortel, seledri, paprika, dan sayuran lainnya.
Jadi sekilas, sepertinya jamur aman untuk dimakan mentah, karena semua orang melakukannya.
Tapi saya akan memperingatkan Anda agar tidak memakan jamur agaricus mentah. Mereka mengandung bahan kimia yang disebut agaratine, yang merupakan mikotoksin turunan hidrazin dan karsinogen Grup 3 IARC.
Hidrazin adalah bahan kimia yang sangat tidak stabil dan beracun yang paling sering digunakan sebagai bahan bakar roket.
Ada beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa bahan kimia ini meningkatkan jumlah tumor dan kanker dalam tubuh, terutama di perut, ginjal, dan kandung kemih.
Lihat studi ini untuk mempelajari lebih lanjut:https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
Kabar baiknya adalah bahan kimia ini peka terhadap panas, dan memasak jamur cremini Anda harus benar-benar menghilangkan racunnya.
Jadi nikmati jamur cremini di pasta Anda, di pizza Anda, atau di mana pun sebanyak yang Anda mau, selama dimasak. Hanya saja, jangan memakannya mentah dengan saus atau irisan salad.
Pertanyaan Umum
T:Apa perbedaan antara jamur cremini dan baby bella?
J: Jamur cremini terkadang dipasarkan sebagai baby bella atau baby portobello sebagai gantinya. Nama-nama yang berbeda ini semuanya mengacu pada hal yang sama, tahap kehidupan tengah jamur agaricus bisporus.
Anda dapat menggunakan cremini untuk resep apa pun yang meminta jamur portobello bayi, atau bahkan mengganti jamur kancing putih jika Anda tidak dapat menemukan cremini.
T:Apa manfaat kesehatan dari makan jamur cremini?
J: Jamur cremini sangat rendah lemak jenuh, kolesterol, dan natrium. Mereka tinggi protein, folat, vitamin B6, kalium, seng, selenium, dan sejumlah vitamin dan mineral lainnya.
T:Apakah benar Anda bisa menanam jamur cremini dari batang yang dibeli di toko?
J: Ya, mungkin saja menanam jamur dari batang segar yang dibeli di toko. Gunakan sekitar 1/4 inci (0,6 cm) segmen batang dan lapisi dalam karton atau kotak plastik, bersama dengan media tanam dan beberapa jerami atau bahan lembab lainnya sampai wadah penuh.
Meskipun menggunakan jamur yang dibeli di toko memiliki peluang yang jauh lebih tinggi untuk terkontaminasi jamur, dan Anda lebih baik menggunakan kultur pra-inokulasi.
Kesimpulan
Jamur cremini menawarkan kompromi yang baik antara rasa ringan dan tekstur lembut jamur kancing, dan tekstur jamur portobello yang lebih kenyal dan hampir kenyal.
Jika Anda belum pernah mencobanya, saya sangat menyarankan untuk mencobanya saat Anda membuat resep yang membutuhkan jamur kancing biasa.
Saya tidak akan merekomendasikan mencari jamur cremini, karena mereka terlalu mudah disalahartikan untuk beberapa varietas lain yang sangat beracun.
Tapi untungnya mereka banyak tersedia di toko grosir di seluruh dunia, jadi Anda bisa dengan mudah mendapatkannya dengan harga yang nyaman.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur, baca panduan berikut:
- Panduan Lengkap Jamur Tiram
- Panduan Lengkap Jamur Chanterelle
- Jamur Puffball:Panduan Utama
- Panduan Lengkap Untuk Jamur Morel
- Hen of The Woods (Maitake):Panduan Utama
