Selamat datang di panduan saya tentang salah satu varietas jamur yang sulit dipahami, tetapi juga salah satu yang paling lezat:Morels.
Apa itu jamur morel? Morels adalah salah satu jamur yang paling dicari di dunia. Mereka memiliki rasa kacang yang lezat dan tekstur daging yang keras. Bahkan orang yang biasanya tidak menikmati jamur biasanya bersedia berubah pikiran begitu mereka mencoba morels.
Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan apa itu jamur morel, memberi tahu Anda di mana mereka tumbuh dan cara menemukannya, cara memasaknya, cara menanamnya, dan banyak lagi.
Apa Itu Jamur Morel?
Morels adalah beberapa jamur yang paling dicari di dunia. Dalam kebanyakan kasus mereka dikumpulkan dari alam liar, berbeda dengan yang dibudidayakan seperti portobello atau jamur tiram.
Setiap musim semi, pecinta morel, pemburu komersial, dan koki pergi ke hutan untuk menemukan suguhan kecil yang lezat ini.
Seperti semua jamur, bagian yang kita makan sebenarnya adalah tubuh buah dari struktur bawah tanah yang lebih besar yang disebut miselium. Dalam kasus morel, miselium mereka memiliki hubungan simbiosis yang rumit dengan pohon.
Morel cukup enak. Bahkan orang yang umumnya tidak menyukai jamur karena teksturnya yang berlendir atau licin akan sering menyukai morel.
Mereka memiliki tekstur daging yang unik yang berbeda dari jamur lainnya, dan memiliki rasa pedas namun bersahaja.
Selain truffle, morel mungkin adalah beberapa jamur dengan reputasi terbesar dan label harga tertinggi.
Sama seperti truffle hitam, truffle biasanya disediakan untuk makanan paling mewah dan dinikmati bersama bahan-bahan berkualitas lainnya dan anggur berkualitas.
Cara Mengidentifikasi Jamur Morel
Penampilan morel dapat sangat bervariasi tergantung di mana mereka tumbuh, jenis tanah atau pohon apa yang ada di sekitar mereka, dan faktor lainnya.
Beberapa morel pendek dan kokoh, sementara yang lain panjang. Mereka dapat berkisar dalam warna dari abu-abu ke pirang. Dan ukurannya bisa sebesar tangan Anda, atau sekecil ujung jari.
Tapi yang biasanya memberikan morel adalah pola sarang lebah mereka di bagian luar. Di dalam, morel berwarna keputihan dan berlubang dengan tekstur merinding.
Jika Anda memotong menjadi morel palsu, itu akan diisi dengan serat putih seperti kapas di dalamnya bukannya berlubang.
Saat mencoba membedakan morel asli dari beberapa morel palsu, penting untuk memastikan pangkal tutup terus menerus membentuk batang keputihan. Morel palsu menggantung bebas dari batangnya.
Dibandingkan dengan jamur yang mirip, morel sejati bentuknya lebih seragam. Mereka diadu ke dalam bukannya menonjol ke luar, morel palsu cenderung terlihat lebih menonjol dan bergelombang.
Seperti setiap jamur liar, Anda tidak boleh mengonsumsinya kecuali Anda atau seseorang yang Anda kenal ahli dalam mengidentifikasinya.
Jangan pernah mengambil deskripsi atau gambar yang Anda lihat di internet untuk memberi tahu Anda bahwa mereka benar-benar aman! Jika Anda ragu apakah Anda sedang melihat morel asli, jangan memakannya.
Di Mana Jamur Morel Tumbuh?
Morel umumnya dapat diklasifikasikan sebagai morels api atau natural.
Morel api tumbuh dalam jumlah besar di musim semi setelah terjadi kebakaran hutan di daerah tersebut pada tahun sebelumnya.
Kebakaran di bulan Juli atau Agustus sangat ideal, meskipun kebakaran di suatu area tidak menjamin Anda akan menemukan morels tahun depan. Tapi itu hal yang baik untuk dicari.
Api morel seperti pinus dan cemara yang terbaik. Mereka akan tumbuh paling sering di tepi luar tempat api berada, bukan di tengah area yang benar-benar berubah menjadi abu.
Morel alami tumbuh di kebun, padang rumput, dan padang rumput, biasanya di sekitar pohon. Anda mungkin menemukan sekelompok besar jamur di suatu daerah, cukup untuk mengisi beberapa keranjang, atau hanya beberapa jamur yang terisolasi.
Mereka mungkin hanya muncul selama satu tahun, atau mungkin beberapa tahun dan kemudian tiba-tiba tidak muncul lagi berikutnya tanpa alasan. Inilah yang membuat morel begitu dicari dan sulit ditemukan.
Morel sering tumbuh di antara akar pohon, di bawah bayang-bayang pohon yang tumbang, atau di tempat yang tanahnya ditutupi lapisan jarum merah tebal dari pohon jenis konifera.
Miselium morel mulai berproduksi ketika stres, seperti karena kebakaran hutan. Hal-hal lain yang akan membuat jamur stres dan menyebabkan mereka berbuah termasuk penggalian atau ternak.
Tetapi mereka juga akan berbuah di musim semi ketika pohon mulai menghasilkan getah dan mengeluarkan karbohidrat dan energi dari akarnya.
Morels adalah salah satu dari sedikit spesies jamur yang ingin Anda mulai cari di musim semi.
Di pantai Barat Amerika Serikat yang sedikit lebih hangat, April adalah waktu yang tepat untuk mulai melihat. Di negara bagian padang rumput yang membutuhkan waktu lebih lama untuk pemanasan, mulailah mencari di bulan Mei.
Atau biarkan alam menjadi pemandu Anda dan mulailah mencari morel setelah kuncup pohon terlihat mulai bermekaran.
Selama keadaan tidak terlalu panas, morel akan terus berbuah hingga pertengahan musim panas. Di ketinggian yang lebih tinggi atau di hutan konifer yang lebat, Anda bahkan dapat menemukannya sesekali hingga akhir musim panas.
- Baca panduan lengkap saya tentang Cara menanam jamur di rumah, bahkan jika Anda ingin mencoba menanam jamur morel.
Cara Mencari Jamur Morel dan Memanennya
Mencari morel bisa menjadi sesuatu yang Anda lakukan sebagai hobi untuk mendapatkan cukup makanan, atau Anda bahkan bisa menjadikannya sebagai sumber pendapatan musiman jika Anda benar-benar mahir melakukannya.
Ada pepatah lama yang mengatakan bahwa “morel ada di mana-mana dan tidak mungkin ditemukan .”
Namun dengan pengetahuan yang tepat tentang ke mana harus mencari dan apa yang harus dicari, Anda dapat secara dramatis meningkatkan peluang Anda untuk menemukannya.
Jika Anda baru memulai, cara terbaik untuk mempelajari cara berburu morel adalah dengan menemukan seseorang yang sudah memiliki keterampilan dan belajar dari mereka.
Carilah perkumpulan mikologi atau kelompok pemburu jamur di daerah Anda jika Anda dapat menemukannya. Mereka biasanya cukup ramah dan bersedia menerima orang baru yang ingin belajar di bawah sayap mereka.
Setelah seseorang membantu Anda mengonfirmasi morel yang sebenarnya dan Anda telah memilihnya dan membelahnya, Anda akan cukup percaya diri untuk mengidentifikasinya sejak saat itu.
Tidak memiliki kesempatan untuk belajar dari seseorang yang sudah mencari morels? Masih mungkin untuk belajar sendiri, tetapi akan membutuhkan lebih banyak pekerjaan.
Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mulai berkenalan dengan alam. Di musim semi, ketika pepohonan mulai bertunas, keluarlah dan lihatlah sekeliling.
Buat jurnal dan lacak apa pun yang menurut Anda relevan, seperti hari pertama pohon mulai bertunas, berapa suhunya, dan detail serupa.
Mungkin ada baiknya membawa kamera untuk mendokumentasikan berbagai hal sehingga Anda dapat merujuk kembali ke sana juga.
Mungkin ada beberapa pengumpul jamur di daerah Anda yang memiliki akun di media sosial seperti Instagram atau Twitter. Jika Anda mengikuti mereka, Anda mungkin melihat pos yang memberi tahu Anda bahwa mereka sedang mencari morels.
Perhatikan baik-baik foto mereka dan pilih detail seperti jenis pohon, lanskap, dan tanah di latar belakang.
Tetap Aman Saat Mencari Makan
Keselamatan harus menjadi yang paling penting, terutama jika Anda menjelajah jauh ke dalam hutan. Idealnya jangan pergi sendiri. Tetapi jika Anda melakukannya, beri tahu orang-orang ke mana Anda pergi, dan bawalah persediaan.
Selalu bawa GPS, makanan ringan, kotak P3K, semprotan serangga, korek api, dan kebutuhan dasar bertahan hidup lainnya, untuk berjaga-jaga jika Anda terjebak di hutan karena alasan apa pun.
Jika Anda tinggal di daerah dengan hewan liar yang berbahaya, sebaiknya Anda membawa semprotan beruang atau bahkan membawa senjata api, untuk berjaga-jaga jika Anda bertemu beruang, puma, atau pemangsa besar lainnya.
Jangan memetik morel di kawasan industri atau perkotaan di mana mereka dapat terkontaminasi polusi dan bahan kimia dari lalu lintas, pemrosesan industri, dll. Apa pun yang ada di tanah juga akan ada di jamur.
Panen
Jika Anda cukup beruntung menemukan morel, gunakan pisau kecil untuk memotongnya. Yang terbaik adalah hanya memotong satu inci atau lebih dari batangnya.
Seluruh batangnya dapat dimakan, tetapi semakin banyak dipotong, semakin besar kemungkinan akan dipenuhi kotoran dan pasir di bagian bawah, yang membuatnya tidak enak untuk dimakan dan lebih sulit dibersihkan.
Morel sangat rapuh, jadi jangan menaruh terlalu banyak di atas satu sama lain atau Anda akan mulai memar dan meremasnya. Gunakan keranjang anyaman atau wadah dengan lubang di dalamnya untuk memungkinkan aliran udara.
Anda mungkin ingin menutupi keranjang dengan handuk atau kain lain untuk mencegah serangga dan partikel lain masuk.
Cara Menanam Jamur Morel
Jika Anda lelah mendaki ke alam liar untuk mencari morel, Anda dapat mencoba menanamnya sendiri di lokasi yang lebih nyaman.
Menanam morel dalam kondisi dalam ruangan seperti jamur tiram sangat sulit dan tidak direkomendasikan untuk pemula.
Sampai saat ini, budidaya dalam ruangan sebenarnya dianggap mustahil. Jadi, cobalah menanamnya di luar ruangan.
Bagian terburuk dari menanam morel adalah apa pun teknik yang Anda gunakan, mungkin perlu beberapa tahun sebelum Anda mulai memproduksi jamur.
Anda mungkin tidak melakukan kesalahan, jadi jangan berkecil hati. Pastikan area tersebut tetap lembab dan teduh, dan dengan sedikit keberuntungan Anda akhirnya akan mendapatkan morel.
Jangan ragu untuk mengulangi salah satu teknik di bawah ini setiap tahun hingga Anda mendapatkan lebih banyak, karena itu hanya akan meningkatkan peluang Anda untuk sukses.
1. Buat Bubur Spora
Jika Anda sudah menjadi pemburu jamur dan memiliki akses ke morel, Anda dapat menggunakan metode bubur spora untuk mulai menumbuhkan jamur Anda sendiri.
Bubur spora adalah campuran spora morel, gula, garam, dan air yang dicampur menjadi satu larutan. Solusi ini diterapkan di mana pun Anda ingin morels Anda tumbuh.
Anda membutuhkan setidaknya beberapa jamur per galon air untuk teknik ini. Dibutuhkan jamur untuk membuat jamur! Pilih spesimen dewasa namun segar yang tidak menunjukkan tanda-tanda busuk atau busuk.
Mulailah dengan air yang tidak mengandung klorin dalam ember besar. Tambahkan sejumput garam dan sekitar satu sendok makan gula (putih atau cokelat bisa digunakan) dan aduk semuanya.
Garam mencegah bakteri lain tumbuh, sedangkan gula menyediakan nutrisi untuk spora.
Tambahkan jamur Anda dan biarkan selama 1 atau 2 hari pada suhu kamar. Jika Anda khawatir tentang kontaminasi bakteri, lakukan saja selama 24 jam.
Anda bisa memecah jamur atau tidak, sporanya ada di bagian luar morel sehingga tidak membuat perbedaan besar.
Setelah cukup waktu berlalu, Anda dapat membuang jamur dan Anda akan mendapatkan larutan yang memiliki jutaan spora morel di dalamnya.
Tuangkan cairan ini di atas hamparan serpihan kayu, abu, atau lumut gambut yang dicampur dengan tanah berpasir. Menempatkannya di pangkal pohon adalah yang terbaik, terutama jika Anda memiliki pohon elm di dekatnya, itu taruhan terbaik Anda.
2. Tumbuh Dari Kit
Tumbuh dari kit lebih dapat diandalkan, karena miselium lebih mapan daripada spora dan lebih mungkin untuk berakar. Kelemahannya adalah Anda harus membelinya, jadi ini bukan opsi gratis.
Bibit morel bisa datang dalam berbagai bentuk seperti pada serpihan kayu, serbuk gergaji, atau rye berry.
Kit Morel dapat dibeli secara online dan dilengkapi dengan bibit dan instruksi tentang cara menumbuhkannya. Tapi ide dasarnya adalah sebagai berikut:
- Siapkan tempat tidur untuk morels Anda antara musim panas dan musim gugur.
- Pilih tempat teduh dan tentukan area sekitar 3 kaki kali 3 kaki, tergantung pada ukuran kit Anda.
- Anda harus membuat tanah berpasir yang mengalir dengan baik, tanpa terlalu banyak batu atau tanah liat.
- Menambahkan abu kayu dapat membantu, karena kita tahu bahwa morel cenderung tumbuh subur di daerah yang terkena dampak kebakaran hutan. Tempat tidur di dekat pohon elm, apel, tulip, atau abu akan memiliki peluang sukses terbaik, karena morel memiliki hubungan simbiosis dengan akar pohon ini.
- Cobalah untuk mencampur beberapa serpihan kayu dari varietas ini ke dalam tanah jika memungkinkan juga.
- Setelah tanah Anda siap, yang perlu Anda lakukan hanyalah mencampur bibit Anda ke tempat tidur yang sudah disiapkan dan menyebarkannya secara merata.
3. Inokulasi Pohon
Metode terakhir untuk menumbuhkan jamur morel adalah dengan menyuntik akar pohon yang sering tumbuh di dekat morel. Anda dapat melakukan ini dengan menggunakan metode bubur yang dijelaskan di atas di dekat pangkal pohon ash atau elm.
Atau, dengan pohon muda Anda dapat mencampur bibit jamur ke dalam akar pohon saat menanam.
Anda juga dapat membeli pohon bayi yang telah diinokulasi sebelumnya dengan spora morel atau bibit. Seperti metode lainnya, tunggu beberapa tahun untuk mendapatkan hasil.
Cara Menyimpan Jamur Morel
Morel segar akan disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu. Semakin banyak uap air yang dikandungnya saat dipetik, semakin cepat mereka akan mulai rusak.
Pastikan untuk memberi mereka banyak sirkulasi, atau keringkan jika Anda khawatir mereka akan memburuk terlalu cepat.
Jika hari sedang cerah, Anda cukup meletakkan morel di layar dan membiarkannya mengering di bawah sinar matahari. Beri mereka banyak aliran udara dan balikkan secara berkala.
Jika Anda tidak dapat menjemurnya dengan sinar matahari, Anda harus bereksperimen dengan menggunakan dehidrator makanan, oven, atau teknik pengeringan lainnya.
Mengeringkan morel lebih merupakan seni daripada sains, dan akan sangat bergantung pada ukuran dan kadar air jamur. Jadi, sayangnya, saya tidak bisa memberikan suhu standar dan lama waktu untuk mengeringkannya.
Rehidrasi morels kering Anda, di sisi lain, sederhana. Cukup tambahkan sedikit air ke dalam mangkuk, dan dalam beberapa menit, mereka akan memantul kembali dan siap digunakan.
- Pelajari lebih lanjut tentang Berapa lama jamur bertahan dan apa yang dapat Anda lakukan agar tetap segar.
Seperti Apa Rasa Jamur Morel?
Morels rasanya seperti, well, morels! Seperti halnya truffle hitam, atau banyak makanan lain dengan rasa yang unik, rasanya sulit diungkapkan dengan kata-kata.
Kata-kata yang umumnya digunakan orang untuk menggambarkan morel termasuk nutty, woodsy, toasted, dan earthy. Mereka memiliki rasa yang sangat dalam, tetapi tidak kuat dan berbeda dengan cara yang buruk.
Mereka tidak mengalahkan resep yang mereka masukkan, tetapi mereka benar-benar tampak menonjol, dan Anda dapat mengatakan bahwa mereka ada.
Tekstur morels tidak kenyal atau licin, begitulah beberapa orang menggambarkan jenis jamur lainnya. Sebaliknya, mereka memiliki tekstur daging, tetapi juga empuk pada saat yang sama.
Selain rasanya yang enak, morel juga kaya akan nutrisi. Mereka penuh dengan banyak protein dan serat, serta antioksidan. Mereka bahkan dapat membantu menyeimbangkan gula darah Anda.
Karena morel tumbuh di tanah yang kaya, mereka penuh dengan vitamin dan mineral seperti tembaga, besi, mangan, seng, vitamin D, folat, riboflavin, niasin, dan banyak lagi. Mereka bahkan mengandung sedikit kalsium, selenium, dan potasium.
Cara Memasak Jamur Morel
Morel memiliki rasa yang enak sehingga memasaknya sebaiknya dibuat sesederhana mungkin. Dengan begitu Anda dapat menikmati cita rasa mereka yang luar biasa sepenuhnya. Pecinta morel sejati bahkan menghindari ide menggunakan garam atau minyak zaitun.
Anda benar-benar perlu memasaknya. Morel mentah dapat menyebabkan kram dan gangguan pencernaan, dan rasanya tidak enak jika belum dimasak.
Secara pribadi saya suka menumis morels dengan sedikit mentega. Masak mereka pada suhu rendah perlahan sampai mereka mulai mengembangkan warna yang bagus, dan kemudian selesai.
Beberapa orang memasaknya dalam krim atau anggur. Atau bahkan memakannya dengan digoreng, diisi, atau dilapisi tepung roti. Kemungkinannya benar-benar tidak terbatas, dan semuanya tergantung pada apa yang menarik bagi palet Anda.
Makanlah sesuai selera Anda, dan jangan biarkan siapa pun memberi tahu Anda bahwa Anda salah!
Jika Anda memasak dengan morel kering dan bukan segar, Anda harus merendamnya terlebih dahulu.
Kesimpulan
Morels adalah salah satu jamur paling enak di luar sana. Namun sayangnya, mereka juga sukar dipahami, serta sangat sulit tumbuh di dalam ruangan dalam lingkungan komersial.
Cara terbaik Anda adalah keluar ke alam dan mencoba menemukannya di daerah dengan banyak pohon elm atau ash, terutama tempat-tempat di mana terjadi kebakaran hutan tahun sebelumnya.
Pastikan Anda dapat mengidentifikasi morel secara positif sebelum mencoba memakannya. Jika bagian dalamnya berlubang dan tidak memiliki batang yang terhubung melalui tutupnya, itu adalah titik awal yang baik. Tapi selalu konsultasikan dengan ahlinya terlebih dahulu.
Jika Anda ingin mencoba menanam morel sendiri, Anda dapat mencoba membuat bubur spora atau membeli kit secara online. Tapi tunggulah setidaknya beberapa tahun sebelum Anda mulai melihat morel muncul.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur, baca panduan berikut:
- Panduan Lengkap Jamur Tiram
- Panduan Lengkap Jamur Chanterelle
- Panduan Lengkap Membuat Jamur Cremini
- Jamur Puffball:Panduan Utama
- Hen of The Woods (Maitake):Panduan Utama
