Jika Anda mencari jenis jamur baru untuk dimakan atau dimasak, chanterelles adalah jamur yang banyak dicari di banyak bagian Amerika Utara dan Eropa.
Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari apa itu jamur chanterelle, cara mengidentifikasinya, cara menanamnya, cara memasaknya, dan banyak lagi.
Apa Itu Jamur Chanterelle?
Jamur Chanterelle sebenarnya termasuk beberapa spesies jamur yang berbeda dalam keluarga Cantharellus, Gomphus, Polyozellus, dan Craterellus.
Mereka cukup dekat dalam penampilan dan rasa sehingga nama chanterelle hanya digunakan secara bergantian untuk mereka semua.
Chanterelles adalah salah satu jamur paling populer di dunia. Mereka berbentuk corong dan agak terlihat seperti jamur tiram, karena mereka memiliki "insang" yang sangat menonjol yang mengalir ke bawah ke batang.
Kata chanterelle berasal dari kata Yunani kantharos, yang berarti cangkir, mengacu pada bentuk jamur.
Chanterelles biasanya ditemukan dalam warna putih, kuning, atau oranye. Banyak spesies chanterelles memiliki bau yang menyenangkan dan buah, mirip dengan aprikot.
Rasa mereka agak pedas.
Cara Mengidentifikasi Jamur Chanterelle
Ada beberapa jamur palsu yang terlihat mirip dengan chanterelles. Terutama jamur jack-o-lantern.
Meskipun tidak mematikan, jamur jack-o-lantern akan menyebabkan muntah yang sangat tidak menyenangkan, diare, dan kram parah. Pasti sesuatu yang ingin Anda hindari jika memungkinkan.
Mengenali insang palsu adalah salah satu cara paling berguna untuk mengidentifikasi chanterelles dan membedakannya dari yang mirip.
Insang palsu dari chanterelle adalah lipatan bercabang atau kerutan di bawah jamur. Ini tidak mudah dilepas dari tutupnya, dan sering terlihat seolah-olah meleleh ke tutupnya dan melangkah.
Mereka tidak dapat dipisahkan tanpa merobek jamur itu sendiri.
Insang palsu chanterelle mengalir di batang, disebut decurrent. Insang jamur yang sebenarnya adalah struktur individu yang dapat dengan mudah dipisahkan dari tutupnya.
Pikirkan insang di bawah jamur portobello.
“Insang” jamur chanterelle halus dan penuh garpu. Sedangkan insang sejati dari chanterelles palsu itu dalam, setipis kertas, dan halus.
Tutup jamur chanterelle paling sering berwarna kuning muda hingga oranye-kuning.
Itu bisa berbentuk vas atau cembung. Jika Anda baru saja memetiknya dan memiliki aroma manis seperti aprikot, kemungkinan besar itu adalah chanterelle.
Batangnya tidak boleh berongga. Warnanya harus sama dengan tutupnya, tanpa bohlam atau cincin di sekeliling alasnya.
Cetakan spora chanterelle berwarna putih hingga kuning muda.
Tip:Lakukan cetakan spora pada selembar kertas hitam agar lebih mudah dilihat.
Jack-O-Lanterns
Omphalotus olearius atau jamur jack-o-lantern adalah jenis chanterelle yang paling umum untuk diwaspadai. Ini tidak akan membunuh Anda, tetapi akan memiliki efek yang sangat tidak menyenangkan pada tubuh Anda jika dimakan. Toksin muscarine di dalamnya akan menyebabkan kram parah dan diare.
Insang adalah tempat pertama yang harus dilihat ketika mencoba membedakan chanterelle dari jack-o-lantern. Insang jack-o-lantern berbentuk seperti pisau dan tidak bercabang. Sedangkan chanterelles memiliki insang palsu yang bercabang dan tampak meleleh.
Warna jack-o-lanterns lebih oranye dan kurang kuning. Tapi tanpa chanterelle untuk dibandingkan, ini mungkin tidak berguna.
Jack-o-lantern cenderung tumbuh dalam kelompok besar dengan semua batangnya menempel. Chanterelles biasanya tumbuh sendiri atau dalam kelompok kecil dengan batang terpisah.
Anda dapat menemukan jack-o-lanterns tumbuh di tengah ladang atau daerah lain tanpa pohon di sekitarnya. Chanterelles secara eksklusif ditemukan di dekat pohon karena mereka adalah jamur mikoriza yang memiliki hubungan simbiosis dengan akar pohon.
Jika Anda tidak 100% yakin bahwa Anda telah mengidentifikasi jamur chanterelle secara positif, jangan memakannya. Ada terlalu banyak jamur serupa lainnya yang akan membuat Anda sakit untuk repot mengambil kesempatan di atasnya. Jika ragu, buang!
Di Mana Jamur Chanterelle Tumbuh?
Chanterelles tumbuh dari akhir musim semi atau pertengahan musim panas hingga awal musim gugur. Tergantung pada daerah Anda yang mungkin berbeda, tetapi Juli hingga September adalah musim chanterelle utama.
Habitat pilihan chanterelle adalah di hutan kayu keras. Jamur ini adalah mikoriza, yang berarti mereka membentuk hubungan simbiosis dengan akar pohon.
Ek, maple, poplar, dan birch adalah di antara pohon kayu keras favorit mereka. Tetapi juga tidak jarang ditemukan di sekitar pinus putih.
Di hutan Anda akan menemukan chanterelles di tepi jalan setapak atau jalan di mana tanah telah terganggu, atau di sekitar tepi sumber air seperti lahan basah, sungai, atau tempat dataran rendah yang lembab.
Perhatikan bagaimana air mengalir, karena air sering kali membawa sporanya ke hilir atau ke bawah.
Di mana saja dengan banyak bahan organik, naungan, dan kelembaban adalah habitat utama. Jika Anda mengalami hujan lebat selama satu atau dua hari, diikuti dengan hari-hari panas yang sangat lembap, itulah waktu yang tepat bagi chanterelles untuk muncul.
- Baca panduan lengkap saya tentang Cara Menanam Jamur untuk mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur, berbagai pendekatan, dan banyak lagi.
Cara Mencari Jamur Chanterelle dan Memanennya
Kami sudah menyentuh di mana dan bagaimana chanterelles tumbuh. Lihatlah selama musim panas di hutan kayu keras. Terutama di sekitar sumber air, dan pada hari-hari yang lembab setelah hujan lebat.
Berjalanlah dengan hati-hati untuk menghindari kerusakan miselium chanterelles tempat tubuh buah tumbuh, karena cenderung hidup di dekat permukaan tanah.
Bawalah pisau kecil atau gunting untuk memotong chanterelles yang Anda temui.
Meninggalkan batang akan membantu mencegah gangguan pada tanah, dan membuat lebih banyak jamur akan tumbuh dari tempat itu di masa depan.
Jika saya berencana untuk kembali ke suatu daerah, saya biasanya akan meninggalkan chanterelles terkecil. Melacak di mana mereka berada, dan kembali setelah hujan. Biasanya mereka akan jauh lebih besar dan lebih baik untuk dipanen.
Bawalah keranjang yang cukup besar untuk menampung beberapa pon chanterelles. Jamur itu rapuh dan jika Anda meletakkan terlalu banyak di atas satu sama lain, Anda berisiko memar dan menghancurkannya.
Saya menghindari chanterelles yang tidak perlu kotor. Partikel besar cukup mudah untuk dibersihkan, tetapi kotoran, pasir, dan pasir lainnya hampir tidak mungkin keluar dari insang palsu chanterelle yang bercabang.
Cara Menanam Jamur Chanterelle
Menumbuhkan jamur chanterelle tidak semudah dan sesederhana beberapa spesies lain seperti jamur tiram atau shiitake, tetapi itu pasti bisa dilakukan.
1. Dapatkan Akses ke Pohon yang Tepat
Untuk menumbuhkan chanterelles di halaman belakang Anda atau di tempat lain, Anda harus memiliki pohon di mana Anda ingin mereka tumbuh.
Itu karena mereka adalah spesies jamur mikoriza dan perlu hidup di akar pohon untuk berkembang.
Pergilah dengan pohon cemara ek, beech, birch, cemara, atau douglas untuk kesuksesan terbaik. Maple atau poplar juga dapat berfungsi tetapi kurang ideal.
2. Miliki Tanah yang Tepat
Jamur Chanterelle tumbuh paling baik di tanah dengan drainase yang baik, kadar nitrogen rendah dan pH rendah (asam). Tingkat pH ideal untuk chanterelles adalah antara 4 dan 5,5 pH..
Jika pH tanah Anda terlalu rendah, Anda dapat menambahkan natrium karbonat (batu kapur).
Jika terlalu tinggi, Anda bisa memasukkan aluminium sulfat agar lebih asam. Mendapatkan tingkat pH sangat penting untuk mendapatkan pertumbuhan jamur chanterelle terbaik.
3. Pilih Waktu yang Tepat
Chanterelles tumbuh paling baik di lingkungan yang lembab saat cuaca tidak terlalu panas. Juli adalah bulan yang tepat untuk dipilih, karena biasanya memiliki curah hujan tertinggi sepanjang tahun.
Curah hujan sangat mempengaruhi seberapa cepat dan seberapa besar jamur akan tumbuh.
4. Longgarkan Tanah
Ketika tiba saatnya untuk mulai menumbuhkan chanterelles Anda, pertama-tama Anda harus menyapu atau mengolah tanah untuk membuatnya bagus dan gembur terlebih dahulu.
Jamur tidak akan tumbuh dengan baik di area yang sangat padat. Berhati-hatilah saat berjalan di sekitar area agar tidak berdampak pada tanah.
5. Sebarkan Spora Anda
Chanterelles tidak menghasilkan spora sebanyak jenis jamur lainnya.
Jadi cara terbaik untuk mendapatkan mereka di tanah biasanya dengan mengambil beberapa jamur chanterelle tua, memecahnya menjadi beberapa bagian, dan menyebarkannya ke seluruh area.
Atau Anda dapat membeli kit atau set chanterelle spawn untuk dimasukkan ke dalam area.
Mungkin butuh bertahun-tahun setelah menanam potongan chanterelle sebelum jamur mulai tumbuh. Jadi bersabarlah dan lakukan yang terbaik untuk sementara waktu agar tidak mengganggu area tersebut.
6. Panen
Setelah beberapa chanterelles tumbuh, saatnya untuk memanennya.
Anda bisa menariknya keluar, tetapi ini memiliki kemungkinan merusak miselium dan menurunkan kemungkinan lebih banyak jamur akan tumbuh kembali di area itu di masa depan.
7. Semoga Sukses!
Menumbuhkan chanterelles bisa rumit dan membutuhkan kesabaran. Tapi karena jamur ini sangat enak, patut dicoba.
Ingatlah bahwa memiliki jenis pohon yang tepat, jenis tanah yang tepat, dan cuaca yang tepat akan menjadi penentu terbesar kesuksesan Anda.
Seperti Apa Rasa Jamur Chanterelle?
Meskipun chanterelles memiliki aroma buah persik atau aprikot saat pertama kali dipetik, itu bukan indikasi bagaimana rasanya. Chanterelles memiliki rasa yang bersahaja atau kayu dan rasanya sedikit seperti lada hitam.
Mereka memiliki rasa beludru untuk mereka dan mereka cukup kenyal. Mereka memiliki kadar air yang tinggi dibandingkan dengan beberapa jenis jamur lainnya.
Cara Memasak Jamur Chanterelle
Chanterelles telah menjadi bagian dari masakan Prancis selama ratusan tahun, dan kemungkinan telah dimakan lebih lama dari itu.
Chanterelles emas termasuk dalam kategori khusus semuanya sendiri. Ini adalah jenis chanterelle yang paling diinginkan dan beraroma. Mereka datang dengan harga tinggi untuk koki, yang sering menganggapnya sama baiknya dengan morel atau truffle.
Chanterelles adalah jamur beragam yang dapat dimasak dengan berbagai cara. Mereka cocok dengan mentega, krim, minyak, atau anggur.
Mereka termasuk dalam sup, saus krim, souffle, dan tumis. Mereka jarang dimakan mentah, karena memasak benar-benar menonjolkan rasanya.
Chanterelles mempertahankan tekstur dan aromanya dengan baik bahkan ketika dikeringkan, dan beberapa koki bahkan lebih suka menggunakan chanterelles yang dilarutkan.
Jamur kadang-kadang bahkan dihancurkan menjadi bubuk untuk digunakan sebagai bumbu saus dan sup.
Anggur yang baik untuk dipasangkan dengan chanterelles termasuk anggur putih kering atau merah muda seperti pinot noir. Gunakan anggur yang lebih berat seperti cabernet jika chanterelles juga disajikan dengan daging merah.
Herbal yang cocok dengan jamur ini termasuk daun bawang, bawang bombay, bawang merah, tarragon, thyme, dan bawang putih.
Hampir semua daging cocok dengan chanterelles. Itu termasuk daging sapi, babi, ayam, ikan, daging sapi muda, telur, dan bahkan hewan buruan seperti daging rusa.
- Baca panduan lengkap saya tentang Cara memasak jamur yang benar di sini.
Menyimpan Jamur Chanterelle
Baik Anda memanen jamur chanterelle dari alam liar atau kebun Anda, langkah pertama setelah Anda membawanya kembali ke dapur adalah membersihkannya.
Anda tidak hanya perlu membersihkan bagian luar chanterelles Anda dan membersihkan semua insangnya, tetapi Anda juga perlu memisahkannya untuk membersihkan bagian dalam batangnya juga.
Pasir dan kotoran cenderung menumpuk di dalam batang chanterelles karena alasan apa pun. Jadi tanpa pembersihan yang tepat, Anda mungkin menyiapkan makanan yang agak berpasir dan berpasir.
Lebih baik luangkan waktu untuk membersihkannya dengan benar agar tidak merusak makan malam Anda.
Sikat gigi adalah alat pilihan saya untuk membersihkan chanterelles. Jika Anda bisa membuatnya cukup bersih, maka mereka baik untuk dimakan.
Jika mereka masih cukup kotor setelah Anda menyikatnya, mereka mungkin tidak banyak berguna selain membuat kaldu sup.
Buat kaldu dengan jamur, lalu saring melalui penyaring kopi untuk menghilangkan serpihannya.
Chanterelles paling baik jika dimasak dari segar. Mereka akan bertahan sekitar 10 hari di dalam lemari es Anda dalam kantong plastik. Jika Anda tidak bisa memakannya dalam jangka waktu tersebut, rasanya tetap enak setelah dikeringkan.
Keringkan dalam dehidrator makanan, atau dalam nampan kue di oven Anda pada suhu rendah. Pastikan untuk membaliknya secara teratur. Untuk menyusun kembali chanterelles kering, biarkan mereka berendam dalam air selama beberapa menit.
Anda juga dapat membekukan chanterelles. Tapi tumis dengan mentega terlebih dahulu sebelum dibekukan, karena teksturnya tidak akan menyenangkan jika Anda membekukannya mentah-mentah lalu mencoba memasaknya.
Chanterelles dapat mengembangkan rasa pahit jika disimpan terlalu lama dibekukan, jadi cobalah untuk menggunakannya dalam beberapa bulan.
Pertanyaan Umum
T:Bisakah Anda makan chanterelles mentah?
J: Secara teknis ya Anda bisa makan chanterelles mentah, meskipun sangat sedikit orang yang mencobanya. Rasanya tidak sebagus saat dimasak, dan bisa membuat beberapa orang sakit.
T:Seberapa cepat chanterelles tumbuh?
J: Itu tergantung pada kondisi pertumbuhan. Namun begitu mereka mulai tumbuh, biasanya dibutuhkan waktu sekitar 3 hingga 5 hari untuk mencapai ukuran penuh dan siap untuk dipanen.
T:Bisakah kamu bertani chanterelles?
J: Banyak orang telah mencoba bertani chanterelles, tetapi cukup sulit karena hubungan simbiosis mereka dengan pohon. Tidak banyak orang yang berhasil dengannya.
Untuk pemula, saya sangat menyarankan untuk memulai dengan varietas yang lebih mudah seperti jamur tiram jika Anda tertarik untuk menanamnya.
T:Haruskah Anda mencuci chanterelles?
J: Anda pasti harus menyikat chanterelles Anda untuk mencoba dan menghilangkan kotoran, pasir, dan pasir sebanyak mungkin. Kalau tidak, mereka akan menjadi kurang enak untuk dimakan.
Anda dapat mencoba membilasnya dengan air dingin, tetapi hindari membiarkannya terlalu lama karena dapat menyerap terlalu banyak air.
Kesimpulan
Chanterelles adalah jamur yang dapat dimakan yang populer, dan rasanya digunakan dalam berbagai macam masakan. Mereka cocok dengan semua jenis daging dan saus yang berbeda.
Menumbuhkan chanterelles itu mungkin, tetapi jauh lebih sulit daripada spesies lain seperti jamur tiram.
Mereka membutuhkan akar spesies pohon dan tanah tertentu untuk benar-benar tumbuh dan berkembang. Dan perlu waktu beberapa tahun setelah Anda menginokulasi tanah sebelum Anda mendapatkan jamur kembali.
Sebaliknya, yang terbaik adalah mencari chanterelles. Lihat di hutan kayu keras di pertengahan hingga akhir musim panas. Terutama pada hari-hari lembab yang hangat setelah hujan lebat.
Tetapi seperti semua jamur, jangan mencoba memakannya kecuali Anda 100% yakin bahwa Anda dapat mengidentifikasinya secara positif, atau mendapatkan bantuan dari seorang ahli.
Beberapa pelantun palsu seperti jack-o-lantern dapat menyebabkan kram parah dan masalah pencernaan.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang jenis jamur dan cara menanamnya, baca artikel saya di bawah ini:
- Panduan Lengkap Jamur Tiram
- Panduan Lengkap Membuat Jamur Cremini
- Panduan Lengkap Untuk Jamur Morel
- Hen of The Woods (Maitake):Panduan Utama
- Jamur Puffball:Panduan Utama
