Jamur Tiram adalah beberapa jamur yang paling banyak dikonsumsi di dunia, bersama dengan jamur kancing dan shiitake.
Ada beberapa jenis jamur tiram dengan karakteristik dan warna yang berbeda-beda dan setiap orang memiliki kesukaan masing-masing.
Tiram raja, jamur tiram terbesar, unik dan populer di kalangan koki di seluruh dunia karena ukuran, rasa, dan teksturnya.
Dalam artikel ini, temukan semua yang perlu Anda ketahui tentang jamur tiram raja, termasuk rasanya, manfaat kesehatannya, dan cara membersihkan, menyimpan, dan memasaknya dengan resep mudah.
Apa itu Jamur Tiram Raja?
Jamur tiram raja adalah jamur lezat yang dapat dimakan dengan batang tebal dan tutup tipis dan rata. Seringkali batangnya hampir selebar tutupnya.
Jamur tiram raja memiliki beberapa nama bahasa Inggris, di antaranya king trumpet, royal trumpet, French horn dan scallop mushroom.
Dan, jika Anda bertanya-tanya, mengapa disebut jamur tiram raja? Ada beberapa alasan.
Pertama, dalam hal rasa dan tekstur, banyak yang menganggap tiram raja lebih unggul daripada jamur tiram lainnya.
Dan rasa dan tekstur bukan satu-satunya hal yang membuat mereka unggul. Mereka juga merupakan spesies jamur tiram terbesar.
Meskipun tiram raja dan tiram lainnya adalah bagian dari genus atau famili yang sama, Pleurotus, mereka adalah spesies yang berbeda.
Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) tumbuh bergerombol dan berbatang pendek dengan tutup berbentuk tiram.
Ada beberapa varietas yang berbeda dengan berbagai warna, termasuk tiram abu-abu, mutiara, merah muda, biru dan kuning.
Jamur yang mudah tumbuh ini adalah pilihan populer bagi pembudidaya jamur di seluruh dunia. Tiram mutiara dan tiram phoenix adalah varietas yang paling umum dibudidayakan.
Tiram raja (Pleurotus eryngii) berbeda. Mereka tumbuh secara individual dan memiliki batang putih yang tegas, tebal dan topi kecil berwarna cokelat.
Namun, penampilan mereka bisa sangat bervariasi tergantung bagaimana mereka tumbuh.
Ketika dibudidayakan di dalam ruangan dengan sedikit udara segar dan cahaya rendah, tiram raja tumbuh tinggi, batang gemuk dengan topi kecil.
Namun di alam liar, dengan banyak udara segar dan cahaya, mereka memiliki batang yang lebih kecil dan tutup yang lebih besar dan lebih mirip jamur tiram Pleurotus ostreatus.
Seperti Apa Rasa Jamur Tiram Raja?
Meskipun semua orang setuju bahwa jamur tiram raja itu unik, lezat, dan sangat umami, orang-orang menggambarkan rasanya secara berbeda.
Bagi sebagian besar, rasanya bersahaja, kayu, dan sedikit pedas, sementara yang lain menggambarkannya sebagai gurih dan gemuk dengan rasa seperti makanan laut.
Mereka yang menganggapnya sebagai makanan laut membandingkan rasa dan teksturnya dengan kerang, cumi, atau abalon.
Dan beberapa orang bahkan telah mendeteksi rasa adas manis atau licorice dalam jamur tiram raja mereka.
Apakah King Oyster Mushroom Rasanya Seperti Daging?
Jamur tiram raja memiliki tekstur daging dan, tergantung cara Anda memasaknya, terkadang terasa seperti daging beraroma ringan.
Karena mereka mempertahankan teksturnya dengan baik saat dimasak, para vegan sering menggunakannya sebagai pengganti kerang, dan ketika digoreng dengan lapisan renyah, rasanya mirip dengan ayam.
Tapi, untuk menghargai rasa jamurnya, yang terbaik adalah menumisnya. Seperti jamur tiram lainnya, menumis menghasilkan rasa khas yang khas.
Bisakah Anda Makan Jamur Tiram Raja Utuh?
Ya, Anda dapat memakan seluruh jamur tiram raja, dan tidak seperti banyak jamur gourmet lainnya, orang menghargai tiram raja untuk batangnya, bukan topinya.
Batang mereka mungkin yang paling gemuk dari semua jamur. Saat diiris secara horizontal, mereka terlihat sangat mirip dengan kerang sehingga orang terkadang menyebutnya sebagai “kerang vegan”.
Bisakah Anda Makan King Oyster Mentah?
Secara teknis Anda bisa makan jamur tiram raja mentah, tapi ini bukan cara terbaik untuk menikmatinya, dan biasanya tidak disajikan mentah.
Beberapa jamur, seperti enoki, rasanya enak dimakan mentah atau dimasak. Namun, tiram raja mentah memiliki sedikit rasa selain sedikit logam, dan keras serta sulit dikunyah.
Memasak memunculkan rasa umami yang lezat dan juga membuatnya lebih bergizi.
Panas membantu memecah dinding sel mereka, melepaskan nutrisi dan senyawa obat.
Cara Memasak Jamur Tiram Raja
Karena ukuran dan teksturnya, batang jamur tiram raja sangat serbaguna, dan orang sering menggunakannya sebagai pengganti daging.
Dihargai oleh koki Asia, mereka adalah bahan populer dalam masakan Cina, Jepang, dan Korea.
Di sana Anda akan menemukannya dalam tumisan, digoreng dengan adonan tempura dan disajikan dengan saus, atau ditusuk utuh dan dipanggang.
Di tempat lain, orang menggunakan tiram raja untuk membuat sate barbekyu yang lezat, casserole sayuran, dan saus pasta.
Dan, karena mempertahankan bentuk dan tekstur dagingnya saat dimasak, mereka bekerja dengan baik di hidangan dengan waktu memasak yang lebih lama seperti sup dan semur.
Saat diiris memanjang, batang jamur tiram raja sangat cocok untuk dipanggang. Lumuri dengan kecap atau saus barbekyu dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Resep Jamur Tiram Raja
Ada banyak resep jamur tiram yang enak untuk Anda coba, dan banyak di antaranya yang cepat dan mudah.
Dan, meskipun tiram raja menyerap rasa lain dengan baik, kami suka menikmati rasa unik mereka. Jadi tiram raja yang ditumis dengan sedikit mentega adalah favorit kami.
Berikut adalah beberapa resep mudah untuk memulai, dan untuk inspirasi lebih lanjut, lihat “30 ide resep jamur terbaik”.
Tumis Raja Tiram dengan Mentega
Resep ini, diadaptasi dari Great British Chefs, menonjolkan rasa umami dari jamur tiram raja dan cepat serta mudah dibuat.
Sajikan tiram raja tumis ini dengan telur untuk sarapan mewah atau sebagai bagian dari salad musim gugur yang bergizi dengan sayuran hijau, roket, dan tomat.
Bahan
- 2 jamur tiram raja
- Minyak zaitun
- 1,4 ons (40g) mentega tawar, potong dadu
- 1 tangkai thyme (opsional)
- 1 siung bawang putih, haluskan (opsional)
- Garam laut bersisik
Petunjuk
- Bersihkan dan potong tiram raja menjadi dua memanjang. Kemudian beri sedikit pola silang diagonal 5mm ke sisi potongan jamur untuk membantu mereka memasak lebih merata dan menyerap bumbu dengan lebih baik.
- Panaskan wajan dengan api besar. Setelah wajan hampir berasap panas, tambahkan gerimis minyak zaitun dan letakkan jamur di wajan dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah. Kecilkan api menjadi sedang-tinggi
- Masak jamur hingga berubah warna menjadi keemasan, sekitar 3 hingga 5 menit, tergantung ukuran jamur Anda.
- Tambahkan mentega ke dalam wajan dan biarkan meleleh. Kemudian tambahkan thyme dan bawang putih dan bumbui dengan garam.
- Balikkan jamur dan olesi dengan mentega berbusa saat mereka selesai memasak.
- Tiriskan, taburi garam laut dan sajikan panas.
Scallop Jamur Tiram Raja Bawang Putih
Resep kerang tiram raja ini, diadaptasi dari Loving It Vegan, menjadi hidangan pembuka atau hidangan utama yang lezat. Saus bawang putih dan mentega yang lezat selalu menjadi hit dan melengkapi rasa umami jamur.
Untuk membuat resep jamur vegan ini, cukup ganti mentega dengan mentega vegan.
Bahan
- 1 pon (450g) jamur tiram raja
- 1 sendok makan minyak zaitun ditambah sedikit lagi untuk menyikat gigi
- ¼ sendok teh garam laut
- ¼ sendok teh lada hitam bubuk
- ⅛ sendok teh paprika
- 4 sendok makan mentega atau mentega vegan
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 sendok makan jus lemon segar
- 2 sendok makan peterseli cincang
Petunjuk
- Bersihkan jamur Anda, potong ujung batangnya dan iris secara horizontal menjadi cakram setebal 2,5 cm.
- Letakkan irisan jamur di atas loyang dan olesi dengan minyak zaitun. Kemudian balikkan, olesi sisi lainnya dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam, lada hitam, dan paprika.
- Lapisi wajan besi dengan lapisan tipis minyak zaitun dan panaskan di atas api sedang-rendah. Tambahkan beberapa irisan jamur ke wajan panas, sisi yang sudah dibumbui menghadap ke bawah.
Pastikan panci tidak terlalu penuh. Harus ada spasi di antara irisan, dan tidak ada yang tumpang tindih.
- Selagi sisi pertama digoreng, bumbui sisi lainnya dengan garam, lada hitam, dan paprika. Masak selama sekitar 2 menit, lalu balik irisan jamur. Sisi yang dibakar harus berwarna cokelat keemasan.
- Masak sisi lainnya selama sekitar 2 menit, sampai berwarna cokelat keemasan, lalu kembalikan kerang ke dalam loyang.
Ulangi langkah 3 hingga 5 dengan sisa irisan jamur, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu sampai semuanya hangus dan berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan mentega atau mentega vegan dan bawang putih yang dihancurkan ke wajan yang sama dan biarkan masak selama sekitar 1 menit hingga harum.
- Tambahkan jus lemon dan peterseli ke dalam wajan dan matikan api. Masukkan semua kerang kembali ke dalam panci dan gerakkan perlahan untuk melapisinya dengan saus.
- Sajikan kerang jamur tiram raja Anda dengan peterseli cincang dan irisan lemon.
Tempat Membeli Jamur Tiram Raja
Tergantung di mana Anda tinggal, Anda mungkin dapat membeli jamur tiram raja segar di toko bahan makanan lokal atau pasar petani.
Karena tiram raja biasanya ditanam di dalam ruangan, tiram tersedia sepanjang tahun, dan Anda akan sering menemukannya di jaringan supermarket yang lebih besar, toko bahan makanan Asia, atau toko produk khusus.
Coba cari pemasok terdekat untuk memastikan Anda mendapatkan jamur tiram raja yang paling segar dan pilih jamur dengan batang dan tutup yang kokoh dan halus.
Jamur keriput atau berlendir atau jamur dengan bintik-bintik gelap telah melewati masa jayanya. Mereka tidak akan bertahan lama dan mungkin cepat rusak setelah Anda membawanya pulang.
Di beberapa area, Anda dapat memesan tiram raja secara online dari petani jamur lokal yang akan mengantarkan tiram raja segar ke rumah Anda.
Jika Anda telah mencoba opsi di atas dan tidak dapat memperoleh tiram raja segar (atau hanya memilih jamur yang paling segar), sebaiknya tanam jamur Anda sendiri di rumah.
Tempat Menemukan Jamur Tiram Raja di Alam Liar
Jamur tiram raja dibudidayakan secara luas, tetapi jika Anda ingin menemukan tiram raja yang tumbuh di alam liar, Anda harus mengunjungi daerah Mediterania di Eropa Selatan, Rusia, Asia Tengah, dan Afrika Utara.
Di sana Anda akan menemukan jamur tiram raja yang tumbuh di akar pohon gugur atau membusuk.
Tidak seperti jamur tiram lainnya, tiram raja tidak hanya saprotrofik, artinya mereka memakan bahan organik yang mati dan sekarat, tetapi terkadang juga sedikit parasit pada akar tanaman herba.
Suhu berbuah untuk tiram raja adalah 59 hingga 65 ° F (15 hingga 18 ° C) dengan tingkat kelembaban 80% hingga 90%, yang berarti Anda biasanya akan menemukannya muncul dari tanah di musim gugur dan awal musim dingin.
Cara Menanam Jamur Tiram King
Jamur tiram adalah salah satu spesies jamur yang paling mudah tumbuh, dan kami merekomendasikannya untuk petani jamur pemula.
Meskipun tiram raja sedikit lebih rewel dan memakan waktu sedikit lebih lama daripada spesies Pleurotus ostreatus, tiram ini tetap populer di kalangan pembudidaya jamur skala kecil.
Anda dapat menanam tiram raja di dalam ruangan dalam kantong substrat atau di luar ruangan di bedeng jamur.
Seperti tiram lainnya, jamur tiram raja akan tumbuh pada substrat kaya selulosa yang rendah nutrisi seperti jerami atau ampas tebu.
Namun, Anda akan mendapatkan hasil yang jauh lebih baik saat menggunakan substrat jamur dengan lebih banyak nutrisi seperti blok serbuk gergaji tambahan atau campuran master.
Cara termudah untuk menanam tiram raja adalah dengan peralatan budidaya jamur siap pakai.
Ini berisi blok substrat yang sepenuhnya terjajah yang siap berbuah. Cukup buka kit Anda, letakkan di tempat dengan cahaya tidak langsung dan aliran udara yang baik dan semprotkan dengan air sekali atau dua kali sehari.
Orang yang tinggal di iklim ekstrim mungkin harus menggunakan ruang buah untuk membantu menjaga kondisi buah.
Monotub, ruang buah senapan, dan tenda tanam Martha semuanya murah, ruang buah DIY dan sempurna untuk tiram raja yang sedang berbuah.
Jika Anda memiliki pengalaman menanam jamur, Anda dapat membeli bibit jamur tiram raja, menyiapkan substrat massal, dan membuat blok buah sendiri.
Salah satu hal menyenangkan tentang menanam jamur tiram raja adalah dengan mengubah kondisi pertumbuhan, Anda dapat menghasilkan jamur dengan tampilan berbeda.
Misalnya, jika Anda membuka bagian atas tas tanpa melipatnya kembali, ruang antara bagian atas media dan bagian atas tas akan menjebak CO2.
Tingkat CO2 yang lebih tinggi akan menghasilkan tiram raja dengan batang yang lebih tebal dan tutup yang lebih kecil.
Anda juga dapat memutuskan kapan akan memanen jamur tiram raja dan tiram bayi raja yang populer di kalangan koki sebagai tiram raja dewasa.
Berapa Lama Tiram Raja Tumbuh?
Jika Anda menggunakan perangkat tumbuh, Anda dapat memiliki tiram raja yang siap dipanen dalam waktu dua minggu setelah perangkat Anda dibuka.
Peniti jamur akan mulai terbentuk di permukaan substrat dalam waktu sekitar 4 hingga 8 hari, dan selama minggu berikutnya, ukurannya akan bertambah setiap hari.
Jika Anda menanam tiram raja dari awal, biarkan 10 hingga 14 hari tambahan untuk inkubasi sementara jamur tiram raja Anda menjajah substrat massal.
Artikel kami, “Berapa Lama Untuk Menumbuhkan Jamur? All Questions Answered,” memiliki informasi lebih lanjut tentang garis waktu ini.
Dapatkah Anda Menanam Tiram Raja dalam Ember?
Ya, Anda dapat menanam tiram raja dalam ember, tetapi tiram tidak direkomendasikan untuk metode budidaya ini karena sebagian besar merupakan spesies jamur yang berbuah banyak.
Di alam liar, tiram raja tumbuh di tanah dan bukan di sisi batang kayu seperti spesies jamur tiram yang berbuah samping.
Jika Anda ingin menanam tiram raja dalam wadah daripada kantong, maka monotub adalah pilihan yang baik karena ini melayani jamur yang berbuah banyak.
Jika Anda menanam tiram raja dalam ember, mereka akan menumbuhkan lubang dalam kelompok seperti jamur tiram lainnya dan tidak akan memiliki karakteristik yang sama, batang tebal.
Cara Membersihkan dan Mempersiapkan Jamur Tiram Raja
Jamur tiram raja adalah salah satu jamur yang lebih mudah dibersihkan dan disiapkan, berkat batangnya yang besar dan tegas.
Kebanyakan tiram raja yang dibudidayakan tumbuh di dalam ruangan dalam kantong, dengan sedikit atau tanpa kotoran dan puing-puing. Yang diperlukan untuk membersihkannya hanyalah sikat lembut atau lap cepat dengan handuk dapur basah.
Namun, jika Anda memanen tiram raja liar atau menanamnya di luar ruangan, Anda mungkin ingin membilasnya dengan cepat di bawah air mengalir dan mengeringkannya dengan handuk kertas.
Bilas jamur hanya sebelum Anda berencana menggunakannya, karena mencuci dapat mempersingkat masa simpannya.
Setelah bersih, potong bagian bawah batangnya, lalu iris atau potong tiram raja Anda agar sesuai dengan hidangan yang Anda siapkan.
Resep sering kali menggunakan tiram raja yang dibelah dua atau diiris memanjang, diiris melingkar untuk scallop atau dipotong kecil-kecil untuk casserole dan saus pasta.
Artikel kami tentang cara membersihkan jamur memiliki lebih banyak informasi untuk Anda.
Cara Menyimpan Jamur Tiram Raja
Kecuali jika Anda cukup beruntung menemukan tiram raja lepas di pasar petani, tiram biasanya dikemas dalam kemasan plastik.
Anda dapat menyimpannya di lemari es Anda dalam kemasan ini selama beberapa hari. Tapi pertama-tama, buat beberapa lubang di plastik agar kelembapan berlebih bisa keluar dan jamur bisa bernafas.
Namun, jika Anda perlu menyimpan tiram raja lebih lama, kantong kertas yang tertutup rapat di rak lemari es, bukan di laci yang lebih tajam, adalah cara terbaik untuk memperpanjang umur tiram.
Berapa lama jamur tiram raja bertahan? Ketika disimpan dengan benar di lemari es, tiram raja bertahan lebih lama daripada kebanyakan jenis jamur lainnya.
Umur simpan rata-rata jamur tiram lainnya adalah 2 hingga 7 hari, sedangkan tiram raja bertahan rata-rata 10 hari di lemari es dan dalam kondisi ideal dapat bertahan lebih dari dua minggu.
Manfaat Kesehatan dan Nutrisi dari Jamur King Oyster
Jamur tiram raja tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi dan senyawa obat yang bermanfaat.
Seperti jamur tiram lainnya, tiram raja bebas lemak, rendah kolesterol dan natrium, tinggi protein dan serat, serta rendah karbohidrat, menjadikannya berharga sebagai bagian dari diet keto.
Mereka adalah sumber riboflavin, niasin, asam pantotenat, fosfor, kalium, tembaga, thiamin, vitamin B6, folat, zat besi, magnesium, seng, dan mangan yang baik.
Tiram raja juga kaya akan antioksidan dan, bahkan saat dimasak, mengandung sejumlah besar asam amino L-ergothioneine, antioksidan kuat.
Senyawa bermanfaat dalam tiram raja membantu manusia menjaga kesehatan dengan mengaktifkan sistem kekebalan tubuh kita, dan penelitian menunjukkan bahwa tiram memiliki potensi manfaat antikanker dan antivirus.
Artikel kami tentang manfaat kesehatan jamur tiram memiliki informasi lebih lanjut untuk Anda.
Pemikiran Akhir
Jamur tiram raja berukuran besar, berdaging dan lezat. Akibatnya, orang sering menggunakannya sebagai pengganti daging dalam makanan vegan.
Hal lain yang membuatnya populer adalah mereka bertahan lebih lama di lemari es daripada kebanyakan jamur lainnya.
Tergantung di mana Anda tinggal, Anda mungkin menemukan jamur tiram raja segar di pasar petani setempat, toko bahan makanan Asia, atau toko produk khusus.
Jika Anda tidak dapat memperoleh jamur tiram segar secara lokal, kabar baiknya adalah jamur ini relatif mudah tumbuh di rumah, baik di dalam maupun di luar ruangan.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur tiram, kunjungi Pusat Penanaman Jamur kami atau daftar di salah satu kursus budidaya jamur online kami.
