Penasaran dengan jamur tiram? Mungkin Anda ingin mencoba menemukan jamur tiram yang tumbuh liar di daerah Anda.
Atau mungkin Anda hanya ingin tahu seperti apa rasanya sebelum memutuskan untuk membeli sebungkus dari supermarket.
Artikel ini dimaksudkan untuk menjadi panduan lengkap jamur tiram. Pada saat Anda selesai membacanya, semua jawaban Anda tentang jamur tiram akan terjawab!
Apa Itu Jamur Tiram?
Jamur tiram merupakan salah satu jenis jamur yang dapat dimakan. Mereka adalah salah satu jamur yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Mereka mendapatkan namanya dari topi berbentuk tiram dan batang yang sangat pendek (atau sama sekali tidak ada).
Mereka juga mirip dengan warna tiram mentah. Jamur tiram biasanya berwarna abu-abu muda atau coklat keabu-abuan.
Namun, mereka datang dalam beberapa warna lain termasuk kuning dan merah muda! Mereka adalah salah satu jenis jamur yang paling mudah untuk tumbuh, karena pertumbuhannya yang cepat, berbagai potensi substrat dan toleransi terhadap kondisi pertumbuhan.
Tertarik untuk melihat aksi budidaya jamur tiram? Lihat tur singkat ini di dalam peternakan jamur berteknologi rendah kami:
Seperti Apa Rasa Jamur Tiram?
Saat dimasak, jamur tiram memiliki tekstur seperti tiram yang halus dan ada yang mengatakan sedikit rasa seafood. Ini juga dapat berkontribusi pada nama mereka.
Tidak jarang orang juga menggambarkan jamur tiram memiliki rasa adas manis yang halus.
Kedua rasa ini sangat halus, dan biasanya tidak terdeteksi begitu jamur dimasukkan ke dalam hidangan. Secara keseluruhan mereka memiliki rasa yang sangat ringan dengan sedikit aroma bersahaja.
Kapan Musim Jamur Tiram?
Di alam liar, Anda dapat menemukan jamur tiram di musim gugur. Waktu terbaik adalah setelah salju pertama tahun ini, atau setelah perubahan cuaca besar lainnya seperti akhir pekan pertama musim semi yang panas.
Petani komersial memanen jamur tiram sepanjang tahun, jadi jamur ini selalu tersedia selama supermarket Anda menyediakannya.
Kebanyakan jamur tiram ditanam di dalam ruangan dalam kondisi yang terkendali, jadi tidak ada musim yang baik atau buruk seperti beberapa tanaman lainnya.
Di Mana Saya Dapat Menemukan Jamur Tiram Liar?
Di alam, jamur tiram membentuk kelompok yang disebut rak pada kayu yang membusuk atau jatuh. Jadi, jika Anda menemukannya, Anda akan sering menemukan banyak yang berdekatan.
Jamur tiram yang dibudidayakan cenderung tumbuh lebih individual, tetapi masih sering membentuk kelompok besar.
Carilah batang kayu, pohon tumbang, atau pohon mati yang berdiri sebagai rumah potensial bagi jamur tiram. Pastikan untuk memeriksa di bawah pohon yang tumbang juga, karena tiram sering kali lebih suka tumbuh di tempat teduh.
Mereka cenderung menyukai tumbuh di pohon ek dan beech di hutan tua, rimbun, dan terbuka.
Jamur tiram tumbuh sangat cepat. Anda harus menemukannya saat mereka masih muda atau mereka bisa sangat kasar dan tidak layak untuk dimakan.
Berbagai Jenis Jamur Tiram
1) Tiram Mutiara (Pleurotus ostreatus)
Tiram mutiara adalah jenis jamur tiram yang paling umum, terutama di Amerika Utara.
Jamur tiram mutiara memiliki rasa yang sedikit manis dan berkayu, tetapi lebih lembut dan lembut daripada jamur shiitake.
2) Tiram Biru (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
Tidak seperti tiram emas dan merah muda yang cerah, tiram biru bukanlah rona biru cerah seperti yang Anda harapkan. Warnanya abu-abu dengan rona sedikit kebiruan.
Mereka memiliki topi gelap dan insang pucat, dan kontrasnya dapat memberikan penampilan yang bagus.
Selain tampilannya, tiram biru rasanya identik dengan tiram mutiara.
3) Tiram Emas (Pleurotus citrinopileatus)
Seperti yang Anda harapkan, tiram emas berwarna kuning cerah. Mereka memiliki rasa yang lebih kompleks dan aromatik daripada tiram mutiara standar.
4) Tiram Merah Muda (Pleurotus salmoneo stramineus)
Tiram merah muda memiliki warna merah muda cerah dan penampilan lebih acak-acakan. Sayangnya, warna cerahnya memudar saat dimasak. Tiram ini cenderung lebih berkayu dan keras, dan juga lebih pedas.
5) Tiram Phoenix (Pleurotus pulmonarius)
Penampilan jamur tiram phoenix sangat mirip dengan tiram mutiara, kecuali tutupnya biasanya lebih kecil dan warnanya lebih pucat, dan sering menumbuhkan batang yang lebih panjang. Ia juga menyukai cuaca yang lebih hangat dan cenderung tumbuh di akhir musim panas.
Jika tidak, keduanya rasanya hampir sama.
6) King Oyster (Pleurotus eryngii)
Tiram raja adalah yang terbesar dari semua jamur tiram, dan mereka terlihat sangat berbeda dari jamur pleurotus lainnya. Mereka tumbuh satu per satu dengan batang putih tebal dan berdaging serta tudung berwarna cokelat.
Ini ditemukan secara asli di Mediterania, Timur Tengah, Afrika Utara, dan Asia.
Cara Mengidentifikasi Jamur Tiram
Ada jamur lain yang mungkin terlihat mirip dengan jamur tiram untuk pemula, jadi lakukan tindakan pencegahan sebanyak mungkin untuk memastikan Anda telah mengidentifikasi jamur Anda secara positif sebelum memakannya. Jika Anda tidak yakin 100%, jangan makan!
Tanyakan pada ahlinya jika Anda mengenal seseorang yang memiliki pengalaman berburu jamur.
1. Topi
Hal pertama yang harus dicari saat mengidentifikasi jamur tiram adalah tutupnya yang berbentuk tiram.
Itu harus berbentuk tiram atau kipas. Sebagian besar jamur tiram berukuran 5 hingga 25 cm (2 hingga 10 inci.) Mereka harus halus tanpa sisik atau kutil.
Daging jamur tiram keras dan berwarna putih, dan biasanya berwarna putih muda hingga coklat di atasnya.
Jamur tiram sering tumbuh dalam formasi seperti rak dengan kelompok yang tumpang tindih.
2. Insang
Jamur tiram memiliki insang yang tidak rata. Ini berarti mereka melekat pada batang dan berjalan sebagian besar ke bawah. Kebanyakan jamur tiram memiliki insang putih.
3. Batang
Kebanyakan jamur tiram tidak memiliki batang sama sekali. Jika mereka memiliki batang, itu akan cukup pendek dan gemuk dan biasanya tumbuh di luar pusat.
Jamur tiram yang tumbuh di atas batang kayu mungkin memiliki batang yang lebih berkembang dengan baik dibandingkan dengan jamur yang tumbuh di samping.
Tidak ada karung di sekitar pangkal batang, juga tidak ada pinggiran di sekelilingnya.
4. Cetakan Spora
Uji jamur tiram Anda untuk cetakan spora pada latar belakang gelap. Cetakan spora harus berwarna putih, atau mungkin berwarna abu-abu ungu.
5. Dimana Tumbuh?
Jamur tiram bersifat saprotrofik, yang berarti mereka memakan bahan mati.
Jika mereka tumbuh di pohon yang sakit atau sekarat atau batang kayu mati, itu pertanda baik. Jika Anda melihat apa yang menurut Anda merupakan jamur tiram yang tumbuh di pohon yang sehat, saya akan berhati-hati.
Jamur tiram lebih menyukai pohon kayu keras gugur seperti aspen atau beech. Tapi terkadang mereka juga tumbuh di pohon jenis konifera.
6. Bau
Beberapa orang mengatakan bahwa jamur tiram berbau sedikit seperti licorice hitam atau adas manis.
Mirip Jamur Tiram
Ada beberapa jenis jamur pleurotus atau tiram. Semua jamur tiram sejati bisa dimakan. Jadi, jika Anda salah mengira satu sama lain, itu bukan masalah besar.
Namun, ada juga beberapa kemiripan yang harus dihindari.
1) Tiram Elm
Salah satu yang mirip adalah tiram elm. Ini sebenarnya bukan jamur tiram sama sekali, tetapi dapat dengan mudah salah diidentifikasi sebagai jamur.
Cara termudah untuk mengetahui tiram elm adalah dengan melihat insangnya. Insang tiram elm tidak mengalir di batang seperti tiram sejati. Insang berhenti tiba-tiba di pangkal batang.
Tiram elm tidak beracun dan sebenarnya dapat dimakan, meskipun kebanyakan orang setuju bahwa tiram tidak selezat jamur tiram asli.
3) Omphalotus nidiformis alias Jamur Hantu
Mirip tiram ini hanya tumbuh di Australia dan Jepang. Jadi di Amerika Utara dan Eropa Anda tidak perlu khawatir tentang mereka. Namun, jika Anda tinggal di salah satu negara tersebut, Anda harus membiasakan diri dengan perbedaannya.
Cara mudah untuk mengetahuinya adalah karena Omphalotus nidiformis bersifat bioluminescent – bersinar dalam gelap! Di situlah jamur mendapat julukan "jamur hantu".
3) Omphalotus olearius AKA Jamur Jack-O-Lantern
Jamur ini umumnya dikenal sebagai jamur jack-o-lantern. Sama seperti jamur hantu, ia memiliki sifat bercahaya.
Jamur ini ditemukan di Eropa, dan jamur Omphalotus serupa juga ditemukan di California, Meksiko, dan bagian lain Amerika Utara.
Jamur ini berwarna oranye dan akan menyebabkan mual parah, kram, dan diare jika dimakan. Untuk alasan ini, saya menghindari jamur tiram yang dicurigai berwarna oranye.
4) Clitocybe dealbata AKA Corong Gading
Jamur ini tumbuh di daerah berumput seperti padang rumput, namun memiliki insang yang menyerupai jamur tiram. Jadi, jika mereka tumbuh di dekat kayu mati, Anda mungkin mengira mereka tiram.
Jamur ini juga dijuluki jamur berkeringat karena racun yang disebut muscarine yang dikandungnya mulai menyebabkan keringat, air liur, dan air mata mengalir dalam waktu setengah jam setelah memakan jamur. Ini kemudian diikuti oleh sakit perut, mual, diare, dan bahkan kesulitan bernapas dan penglihatan kabur.
Cara Memilih Jamur Tiram
Saat Anda memetik jamur tiram (baik di alam maupun di supermarket), Anda harus mencari kelompok yang tidak ada tanda-tanda layu atau bintik hitam.
Ini dapat menunjukkan bahwa jamur memiliki kadar air yang terlalu banyak dan mulai membusuk.
Jamur tiram segar memiliki tekstur kenyal dan warna cerah.
Cara Menyimpan Jamur Tiram
Seperti semua jamur, tiram sangat lembut dan dapat cepat rusak jika disimpan dengan tidak benar.
Karena bentuknya yang datar, mereka memiliki luas permukaan yang besar dan dapat mengering dengan cukup cepat.
Untuk alasan ini saya sarankan menyimpan jamur tiram di lemari es dalam kantong plastik. Atau letakkan di atas piring dengan handuk kertas kering di bawahnya dan bungkus dengan plastik.
Beberapa orang lebih suka menyimpan jamur tiram dalam kantong kertas, tapi saya rasa jamur tiram akan mengering dalam beberapa hari jika disimpan dengan cara ini.
Jika Anda menemukan beberapa pon jamur tiram di alam liar, Anda sebaiknya membekukan atau mengeringkannya agar dapat disimpan dengan lebih baik.
- Untuk membekukan jamur tiram, rebus selama kurang lebih 3 menit. Kemudian bilas dengan air dingin, tiriskan hingga bersih, dan masukkan ke dalam kantong freezer.
- Untuk mengeringkan jamur tiram, panaskan oven Anda hingga 150 derajat F. Potong jamur menjadi irisan setebal setengah sentimeter dan susun di atas loyang.
- Panggang selama satu jam, lalu balikkan jamur dan panggang selama satu jam kedua. Jika belum benar-benar kering, balikkan dan beri 30 menit lagi setiap kali sampai kering. Biarkan dingin hingga suhu kamar, lalu simpan dalam wadah kedap udara.
- Anda dapat merehidrasi jamur tiram dengan memasukkannya ke dalam semangkuk air hangat.
Namun untuk sebagian besar masakan, jamur tiram tidak perlu direndam sebelum digunakan. Tambahkan saja langsung ke resep Anda dan mereka akan menyerap semua cairan yang dibutuhkan dalam beberapa menit.
Cara Membersihkan Jamur Tiram
Jamur tiram tidak terlalu membutuhkan banyak pembersihan. Karena mereka tumbuh di kayu, mereka tidak sering bersentuhan dengan tanah. Dalam kebanyakan kasus, Anda cukup menyekanya dengan handuk kertas.
Jika Anda ingin membilasnya untuk memastikan Anda mendapatkan semua kotoran dan pasir yang mungkin keluar, tidak apa-apa. Hanya saja, jangan biarkan jamur Anda terendam air terlalu lama.
Memasak Dengan Jamur Tiram
Jamur tiram sangat enak ditumis dan dimakan sendiri sebagai lauk, atau dimasukkan ke dalam resep tumis.
Saat memasaknya, pastikan untuk menyisakan ruang ekstra agar kelembapannya hilang. Jangan terlalu padat atau mereka akan menjadi lembek dan beruap daripada benar-benar ditumis.
Jamur tiram juga cocok untuk sup dan semur, dan Anda dapat memberikannya kepada bayi saat mereka berusia enam bulan atau lebih dan siap mencoba makanan padat.
Beberapa orang bahkan membuat roti atau mengaduk jamur tiram dengan tepung dan menggorengnya untuk membuat jamur goreng.
Mereka membuat topping pizza yang enak atau bahan saus pasta. Pada dasarnya apa pun yang Anda gunakan untuk jamur kancing atau portobello.
Saya akan menyarankan agar tidak memakan jamur tiram mentah, karena mereka cenderung memiliki rasa yang sedikit metalik dalam keadaan mentah. Mereka juga mengembangkan tekstur beludru mereka setelah dimasak yang jauh lebih enak di mulut.
Informasi Nutrisi
Nutrisi jamur tiram sangat mirip dengan kebanyakan jamur lainnya termasuk portobellos.
Satu cangkir jamur tiram memiliki sekitar 65 kalori, 10 gram karbohidrat, kurang dari 1 gram lemak, dan sekitar 5 gram protein.
Jamur tiram kaya akan beberapa vitamin dan mineral termasuk potasium, magnesium, dan folat.
Fakta Menarik Tentang Jamur Tiram
Jamur tiram dimulai dengan tutup yang digulung dalam bentuk cembung. Saat mereka dewasa, tutupnya muncul dan mendatar.
Jamur tiram adalah salah satu dari sedikit jamur karnivora! Miselia jamur tiram akan membunuh dan memakan bakteri dan cacing kecil yang disebut nematoda. Diyakini inilah cara utama jamur tiram mendapatkan nitrogen.
Nama Latin Pleurotus ostreatus diterjemahkan sebagai "tiram menyamping." Jadi, bahkan orang Romawi kuno mungkin menyebutnya jamur tiram!
Jamur Tiram Untuk Bioremediasi
Bioremediasi menggunakan bentuk kehidupan untuk memecah pencemaran lingkungan.
Miselium jamur tiram tidak pilih-pilih dan akan memakan apa saja termasuk bubuk kopi, jerami, kayu, kertas, dan bahkan produk minyak bumi.
Jamur tiram memakan kayu keras di alam yang sulit terurai. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan enzim kuat yang mampu menghancurkan kayu.
Jenis ikatan karbon-hidrogen yang ditemukan dalam kayu sebenarnya sangat mirip dengan yang ditemukan pada kontaminan seperti pestisida dan minyak.
Para ilmuwan masih bekerja untuk menerapkannya dalam skala besar, tetapi tampaknya menjanjikan bahwa jamur suatu hari nanti dapat digunakan untuk membersihkan tumpahan minyak dan area tercemar lainnya.
Jamur tiram pandai menyerap logam berat seperti merkuri dari lingkungannya. Anda tentu tidak ingin memakan jamur yang tumbuh di tanah yang mengandung merkuri, tetapi ini adalah cara yang potensial untuk mengeluarkan bahan kimia dari tanah.
Manfaat Jamur Tiram untuk Kesehatan
Jamur tiram tidak hanya enak, tetapi juga sangat baik untuk Anda!
Mereka mengandung antioksidan selain vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh manusia.
Tapi mereka juga berpotensi menurunkan kadar kolesterol dan memperlambat penyebaran kanker .
Jamur tiram mengandung senyawa yang disebut polisakarida yang menunjukkan kemungkinan efek anti tumor. Mereka juga mengandung beta glukan yang dapat membantu merangsang sistem kekebalan tubuh dan membantu melawan kanker.
Sejauh ini jamur tiram tidak cukup ampuh untuk menyembuhkan kanker sendiri, tetapi para ilmuwan mungkin mendapatkan senyawa konsentrat dari jamur untuk mengobati kanker di tahun-tahun mendatang.
Jamur tiram dapat menurunkan kolesterol karena mengandung senyawa yang disebut statin. Jika Anda memiliki kolesterol tinggi, dokter Anda mungkin telah memberi Anda obat statin seperti Lipitor. Senang mengetahui bahwa jamur tiram adalah bentuk alami dari senyawa ini.
Statin bekerja untuk mengurangi LDL atau kolesterol jahat dalam tubuh Anda dengan memberi sinyal ke hati untuk membuang kolesterol dari tubuh.
Sejarah Jamur Tiram
Jamur tiram segar telah dibudidayakan secara komersial sejak tahun 1940-an. Mereka tersedia di banyak pasar di seluruh dunia dan tersedia dalam berbagai ukuran dan warna.
Berbagai jenis jamur tiram ditemukan di seluruh dunia termasuk di Inggris dan Irlandia, sebagian besar daratan Eropa, Asia, dan sebagian Amerika Utara.
Jamur tiram pertama kali didokumentasikan secara resmi pada tahun 1775 oleh Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, seorang naturalis Belanda.
Jamur awalnya taksonomi sebagai Agaricus ostreatus. Pada masa itu, sebagian besar jamur dengan insang dikelompokkan dalam genus Agaricus.
Pada tahun 1871, seorang ahli mikologi Jerman bernama Paul Kummer memindahkan jamur tiram ke genus mereka sendiri yang disebut Pleurotus, yang tetap menjadi nama ilmiah untuk jamur tiram hingga saat ini.
Menumbuhkan Jamur Tiram Di Rumah
Jamur tiram adalah salah satu varietas jamur yang paling sederhana untuk ditanam di rumah karena dapat tumbuh di berbagai media tanam.
- Kami memiliki panduan langkah demi langkah untuk menanam jamur tiram yang dapat Anda baca di sini .
Kami juga menjual kit jamur tiram yang sudah diinokulasi dan diinkubasi.
Jadi yang perlu Anda lakukan adalah memotong kit Anda dan menyiramnya dengan air setiap hari. Dalam dua minggu, Anda akan mendapatkan jamur tiram lezat Anda sendiri.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur, baca panduan berikut:
- Panduan Lengkap Jamur Chanterelle
- Panduan Lengkap Membuat Jamur Cremini
- Panduan Lengkap Tentang Jamur Morel
- Hen of The Woods (Maitake):Panduan Utama
- Jamur Puffball:Panduan Utama
