Tanah tertutup es yang buram dan renyah pagi ini untuk hari kelima berturut-turut. Amy dan saya dapat memetik panen apel terakhir dari kebun kecil kami dan memiliki kantong dan kantong apel kuning dan merah di ruang bawah tanah kami yang sedang kami proses lambat menjadi isian pai, saus apel, dan mentega apel. Amy juga mencoba cuka sari apel.
Persediaan untuk membuat cuka sari apel sederhana:sari apel yang tidak dipasteurisasi, wadah non-reaktif (kami menggunakan periuk periuk) dan kain tipis.
Kami membuat sari apel kami dari sari apel yang tidak dipasteurisasi, segar dari apel yang kami petik minggu lalu. Amy menyaring jus mentah dan memasukkannya langsung ke dalam tempayan bersih. Kemudian dia hanya menutupi wadah itu dengan kain tipis yang diikat dengan karet gelang. Kuali akan tinggal di tempat gelap, ruang bawah tanah kami, untuk mempertahankan suhu 60 hingga 80 F saat berfermentasi. Amy telah memeriksanya setiap hari dan mengaduknya dengan cepat dan zat kental, yang dikenal sebagai induknya (atau Mycoderma aceti , bakteri tidak berbahaya yang mengubah alkohol menjadi asam asetat), secara bertahap terbentuk di atasnya. Kami tidak memiliki ibu sebagai starter, tetapi akan dapat menyimpannya dari batch ini untuk berikutnya.
Ini akan memakan waktu sekitar enam minggu untuk fermentasi. Setelah memiliki aroma dan rasa yang dapat diterima, itu akan siap digunakan. Penggunaan cuka buatan sendiri hampir tidak ada habisnya – memasak, mengasinkan, dan bahkan membersihkan rumah. Kami juga menambahkan percikan ke air kambing kami, yang mereka sukai! Bahkan mungkin mencoba membuat beberapa switchel, minuman energi asli.
Sekarang, apa yang harus dilakukan dengan sisa apel ini?!
