Dikenal sejak Yunani kuno dan Roma, kubis modern adalah keturunan mustard liar. Negarawan Romawi Cato the Elder menulis tentang khasiat obatnya, “Kubislah yang melampaui semua sayuran lainnya.” Dokter dan ahli botani Inggris abad ketujuh belas Nicholas Culpeper merekomendasikan penggunaan kubis untuk mengobati suara serak, gigitan ular, batu ginjal, penyakit hati, konsumsi, masalah mata, kanker, pembengkakan, dan penyakit lainnya. Tetapi kekayaan manfaat ini bukannya tanpa kekurangan, seperti yang ditunjukkan Culpeper:
Meskipun mungkin ada perawatan yang lebih canggih untuk gigitan ular daripada aplikasi kubis, memang benar bahwa kubis baik untuk Anda. Satu porsi 100g mengandung lebih dari 60% dari dosis harian vitamin C yang direkomendasikan. Ini juga sangat tinggi vitamin B6, folat, protein, dan serat makanan. Kubis mengandung asam amino glutamin, yang merupakan anti-inflamasi alami yang kuat. Perawatan homeopati untuk tukak lambung memerlukan minuman jus kubis segar secara teratur.
Dalam bukunya yang luar biasa, Kegembiraan Memasak , Irma Rombauer memiliki entri “Tentang Kubis.” Di sini, ia memasukkan semua Brassica yang berhubungan dengan kubis:kubis kepala, savoy, kembang kol dan brokoli, kubis Brussel, sawi dan kangkung, lobak Swiss, “bok-choi dan sepupunya yang lebih terkenal, kubis Cina, atau pe tsai.” Dia kemudian mendaftar tiga resep di mana istilah "kubis" mencakup semua varietas ini, sendiri atau dalam kombinasi. Ini menunjukkan pendekatan yang secara tradisional kami lakukan terhadap Brassica, tetapi ini merugikan keragaman mereka.
L to R:Pixie, Early Jersey Wakefield, Charmant, dan KY Cross Taiwan Cabbage
Kubis liar, pada awal peradaban Eropa, bermigrasi sebagai tanaman pangan pokok, dan turunannya ditanam di utara, di Skandinavia dan Kepulauan Inggris. Beberapa kubis liar dibudidayakan di Eropa tengah dan timur, dan juga di daerah yang menjadi Portugal, Belgia, dan Belanda. Setiap kali tanaman pangan pokok ini menjadi mapan di antara budaya pertanian, ia mulai berubah melalui pembiakan selektif. Hasil akhir dari perjalanan dan pembiakan ini selama berabad-abad adalah spektrum sayuran modern yang sudah dikenal, sering kali disebut sebagai "Brassicas", atau tanaman Cole.
Kubis pertama kali dibawa ke Kanada oleh Jacques Cartier pada pelayaran ketiganya pada tahun 1541. Penampilan pertama yang tercatat di AS adalah pada tahun 1660-an.
Melalui pembiakan selektif, spesies tunggal Brassica oleracea dibudidayakan untuk menghasilkan jenis sayuran umum yang meliputi sawi dan kangkung, brokoli Cina, kembang kol, brokoli Romanesco, kembang kol, kubis Brussel, dan brokoli konvensional. Spesies yang berkerabat dekat (mirip secara genetik) Brassica rapa termasuk mizuna, raab (rapini), kubis Cina, pac choi, dan lobak.
Dalam banyak budaya, kubis adalah bahan dasar, dan contohnya terlalu banyak untuk disebutkan. Daunnya dapat digunakan untuk membuat gulungan kubis, dipotong menjadi selada dr kubis, dan ditambahkan ke sup dan tumis. Kubis sering diasinkan atau diawetkan untuk membuat hidangan mewah dari kim-chi hingga asinan kubis. Keserbagunaan kubis di dapur, ditambah dengan pertumbuhannya yang mudah di semua iklim sejuk dan sedang telah meninggalkan warisan resep sederhana.
Seperti Brassica tahan dingin lainnya, kubis musim dingin memiliki rasa yang enak dan rasa manis yang halus. Dinginkan kubis sesegera mungkin, terlepas dari waktu dalam setahun, dan gunakan kantong plastik dengan lubang yang dipotong untuk ventilasi. Kubis bereaksi dengan peralatan masak aluminium, dan menciptakan bau yang cukup menyengat saat dimasak, jadi gunakan panci baja, kaca, atau keramik. Baunya semakin menyengat semakin lama kubis dimasak karena gulanya akan terlepas saat direbus. Iris kubis tipis-tipis dan masak dengan cepat untuk hasil terbaik.
Kubis awal untuk panen musim panas tumbuh dengan cepat, ke ukuran yang lebih kecil dalam jarak yang lebih sempit. Varietas musim panas tidak tahan dingin dengan baik, jadi pastikan untuk memanennya saat sudah siap, dan jauh sebelum es. Tetapkan mereka sebagai transplantasi pada akhir Maret, atau tanam langsung dari April hingga akhir Juni. Kubis awal membutuhkan tanah terbaik dan perlindungan paling banyak dari serangga (gunakan penutup baris yang ringan), tetapi menghasilkan kepala yang paling halus.
Kubis yang terlambat berkembang membutuhkan 90 - 120 hari untuk berkembang, dan ditanam untuk disimpan atau dibuat asinan kubis segar dan kimchi. Jangan menabur yang ini sebelum Juni atau kepala akan tumbuh lancip dan dapat terbelah seiring bertambahnya hari. Petani Belanda dan Inggris telah mengembangkan varietas kubis "sangat terlambat", yang berkembang pada akhir musim gugur hingga Desember dari penaburan Juni. Ini sangat ideal untuk panen musim dingin. Beberapa mungkin bertahan hingga Maret. Kubis savoy akhir ("savoy" mengacu pada daunnya yang berkerut) adalah yang paling keras dari semuanya untuk tujuan ini.
Varietas musim dingin dimaksudkan untuk dipanen pada musim semi berikutnya dari penanaman awal musim gugur. Ditanam pada awal September, kepala tumbuh menjadi sekitar 15cm (6”) tebal sebelum siang hari yang pendek dan suhu dingin memperlambatnya. Sisipkan ini dengan pupuk organik lengkap di musim semi, dan panen pada bulan April dan Mei sebelum mereka lari.
Cara Menanam Kubis:
Kesulitan: Kubis cukup mudah tumbuh.
Waktu: Ini semua tentang varietas yang Anda tanam. Menabur kubis awal di dalam ruangan pada bulan Maret untuk transplantasi dari bulan April hingga Juni. Kubis relatif kuat, sehingga Anda dapat memindahkannya ke luar ruangan 3-4 minggu sebelum tanggal es rata-rata terakhir setelah disemai 4-6 minggu sebelumnya. Premisnya adalah untuk memberikan suasana hangat untuk perkecambahan, dan kemudian iklim yang sejuk untuk tumbuh. Menabur kubis musim dingin langsung di luar ruangan pada bulan Juli.
Menabur: Taburkan 3-4 benih di setiap tempat (atau pot jika dipindahkan) di mana Anda ingin tanaman tumbuh, dan kemudian tipiskan ke tanaman terkuat. Menabur sedalam 5mm (¼”).
Tanah: Kubis adalah pengumpan berat dan membutuhkan pertumbuhan yang stabil. Gunakan tanah yang kaya humus yang diubah dengan pupuk kandang yang busuk. Campurkan cangkir pupuk organik lengkap ke dalam tanah di bawah setiap tanaman. Bertujuan untuk pH 6,5 hingga 7,2. Jika pH lebih rendah dari 6,5, tambahkan kapur minimal 3 minggu sebelum tanam. Semua kubis membutuhkan tanah yang cukup netral. Jika pH 6,5 atau lebih rendah, tambahkan kapur tiga minggu sebelum tanam.
Bertumbuh: Tujuannya adalah pertumbuhan yang lambat dan stabil melalui penyiraman dan pemberian makan yang merata. Kepala varietas awal dapat pecah karena terlalu matang, pertumbuhan cepat setelah hujan lebat, atau irigasi setelah musim kemarau. Pembelahan dapat ditunda dengan memelintir tanaman atau membudidayakan dalam-dalam di samping barisan untuk mematahkan akar dan memperlambat pertumbuhan. Varietas musim gugur dan musim dingin berdiri di taman lebih lama tanpa membelah. Jika pertumbuhan tampaknya melambat, ganti dengan sedikit pupuk organik yang lebih lengkap.
Panen: Potong kepala ketika mereka merasa keras. Biarkan daun luar yang besar di ladang, dan gunakan pisau tajam untuk memisahkan kepalanya.
Penyimpanan: Idealnya, simpan kubis tepat di atas titik beku dengan kelembapan tinggi dan sirkulasi udara yang baik. Gudang akar sangat cocok untuk ini. Muda, kepala hijau menyimpan yang terbaik. Makan atau proses kepala yang rusak terlebih dahulu, dan hanya simpan yang terbaik.
Info benih: Dalam kondisi optimal, setidaknya 80% benih akan berkecambah. Suhu tanah untuk perkecambahan:10-30 °C (50-85 °F). Umur benih biasa:3 tahun.
Menumbuhkan benih: Pisahkan dari semua B lainnya. oleracea varietas sejauh 1.500 m jika ditanam untuk benih.
Hama &Penyakit: Rotasi tanaman sangat penting untuk mencegah masalah. Jangan menanam kubis di tanah yang telah ditanami Brassica selama 4 tahun terakhir. Awasi bibit dengan cermat apakah ada tanda penyakit, batang hitam, atau akar yang menggumpal. Tanaman pendamping yang direkomendasikan termasuk seledri, dill, bawang bombay, dan kentang. Seledri dianggap meningkatkan pertumbuhan dan kesehatan kubis. Semanggi yang ditanam di antara kubis dapat mengurangi kutu daun kubis dan cacing kubis dengan mengganggu kolonisasi mereka dan menarik kumbang tanah pemangsa. Cegah kerusakan ulat kupu-kupu Putih Kecil dengan menggunakan penutup baris ringan, dan penanaman pendamping dengan umbelifer.
