Tentang Kembang Kol (Brassica oleracea Grup botrytis)
Kembang kol modern telah ditanam sejak tanggal
15
abad, dan itu tumbuh hampir secara eksklusif di Italia sampai 16
th
abad ketika secara bertahap bermigrasi ke Prancis dan kemudian ke taman Amerika 100 tahun kemudian. Orang Italia menanam berbagai jenis yang berbeda, termasuk putih tradisional dan Romanesco, dan berbagai warna termasuk ungu, kuning, dan hijau. Pada tanggal 18
abad petani Jerman mengembangkan kultivar tahunan yang tumbuh sangat baik untuk musim panas dan musim gugur panen. Tukang kebun Prancis menyempurnakan kultivar dua tahunan untuk panen musim dingin dan musim semi pada tahun 1800-an, pada waktu yang hampir bersamaan dengan pengembangan varietas Asia untuk pertumbuhan tropis, karena kembang kol menjadi sangat populer di India utara dan di seluruh China.
Derivasi bahasa Inggris dari kata 'kembang kol' berasal dari bahasa Latin caulis , yang berarti 'kubis' dan 'bunga'.
Pada tahun 1970, seorang petani Kanada menemukan kembang kol oranye yang bermutasi secara alami yang menjadi berita besar bagi pemulia tanaman. Setelah 8 tahun kawin silang, para peneliti di Cornell University dan UBC berhasil mengembangkan galur jeruk secara konsisten yang mengandung 25 kali jumlah vitamin A dibandingkan jenis putih konvensional. Kembang kol ungu mengandung pigmen antosianin, yang juga mewarnai anggur merah dan beberapa kubis. Antosianin adalah antioksidan kuat. Kembang kol hijau juga tersedia dalam dua bentuk — dengan kepala biasa dan yang disebut brokoli Romanesco, yang sebenarnya adalah kembang kol. Romanesco memiliki kepala yang menarik, runcing, seperti fraktal.
Kembang kol adalah makanan yang sangat sehat untuk dimakan. Tinggi serat makanan dan folat, dan tanpa lemak, porsi 100g juga mengandung 77% dari asupan vitamin C harian yang direkomendasikan. Kembang kol juga dikemas dengan vitamin B, beberapa mineral, dan sejumlah senyawa kimia yang dianggap memperkuat hati dan detoksifikasi karsinogen. Dipercaya bahwa asupan tinggi kembang kol dapat memerangi timbulnya kanker usus besar yang agresif. Merebus kembang kol adalah cara tercepat untuk mengurangi konsentrasi senyawa ini. Namun, menggoreng, mengukus, dan memanaskan dalam microwave adalah cara yang lebih disukai untuk mempertahankan nutrisi tinggi kembang kol.
Banyak resep membutuhkan pemrosesan kembang kol menjadi tepung, yang kemudian dapat digunakan sebagai pizza vegan atau adonan biskuit bebas gluten. Jika diparut agar partikelnya tidak terlalu halus, bisa digunakan untuk membuat Nasi Kembang Kol.
Variasi ini pada spesies B. oleracea menghasilkan kepala kuncup bunga padat yang dimakan sebelum sempat mekar. Untuk kedua varietas tahunan (musim panas dan musim gugur panen) dan varietas dua tahunan (terlalu musim dingin untuk panen musim semi), waktu adalah segalanya. Kembang kol tidak tumbuh dengan baik dalam cuaca yang sangat panas atau sangat dingin, sehingga petani harus mengetahui fluktuasi iklim setempat dengan baik.
Perhatian kedua bagi penanam kembang kol adalah mempertahankan tingkat kelembaban yang kurang lebih konstan di tanah. Tanaman ini perlu tumbuh terus menerus untuk keberhasilan terbaik. Jika cuaca panas dan kering, pastikan tanaman disiram secara melimpah, dan letakkan mulsa jerami untuk menghemat kelembapan tanah.
Kuncup bunga putih disebut dadih (menyerupai dadih keju) atau kancing, dan akan berubah menjadi hijau dan kehilangan rasanya yang enak jika tidak direbus. Blanching adalah proses mengamankan daun luar besar tanaman di atas dadih untuk melindunginya dari sinar matahari. Daun dari beberapa varietas dapat diperbaiki di tempatnya dengan menyelipkannya berulang-ulang, dan mematahkan tulang rusuk daun agar tidak tumbuh kembali. Banyak varietas perlu memiliki daun pucat yang diamankan dengan karet gelang atau seutas tali. Beberapa petani bahkan memasang koran, kain, atau bahan lain di atas dadih yang sedang berkembang untuk mencapai tujuan yang sama. Seperti halnya semua blansing, sangat penting untuk menjaga bagian tanaman yang diinginkan terlindung dari sinar matahari langsung. Rebus kembang kol setelah dadih seukuran telur ayam.
Merebus kembang kol
Pada akhir September, di Margaretville, New York, kembang kol dirayakan di Margaretville Cauliflower Festival. Pengunjung diundang untuk melihat pemandangan Catskills setempat, dan belajar tentang pertanian di daerah tersebut. Acaranya meliputi masak kembang kol, makanan yang diproduksi secara lokal, pameran kerajinan, naik kuda poni, dan “penggalian sejarah berbasis kotak pasir”.
Cara Menanam Kembang Kol:
Kesulitan: Cukup sulit. Kembang kol tidak cocok untuk penanaman kontainer.
Waktu: Mulai di dalam ruangan dari awal Maret hingga pertengahan Juni. Transplantasi dalam 5-6 minggu. Anda dapat mengarahkan benih saat suhu dapat diandalkan di atas 10°C (50°F).
Menabur: Menabur 3-4 benih di setiap tempat (atau pot) di mana Anda ingin tanaman tumbuh. Tipis hingga tanaman terkuat. Menabur dengan dangkal, sekitar 5 mm (¼”).
Tanah: Tanah kaya humus diubah dengan pupuk kompos di bawah sinar matahari penuh. Bahan organik yang dicampur ke dalam tanah akan memungkinkan retensi kelembaban yang baik. Campur cangkir pupuk organik lengkap di bawah setiap transplantasi. Bertujuan untuk pH 6,5 hingga 7,0. Mungkin yang terbaik adalah menyiapkan tempat tidur kembang kol pada musim gugur sebelumnya dengan menggali cukup banyak pupuk kandang dan kompos yang sudah jadi. Kembang kol sangat haus akan nitrogen dan kalium.
Bertumbuh: Dari pembibitan hingga panen, kembang kol harus tumbuh dengan mantap juga membuat tanaman besar dan dadih. Jika pertumbuhan melambat, goreskan pupuk tambahan ke permukaan tanah di sekitar setiap tanaman. Pertahankan kelembapan tanah yang merata dengan penyiraman secara teratur, dan selalu sirami di sekitar tanaman, karena daun yang basah menarik penyakit dan kepala yang basah dapat membusuk. Jika dadih seukuran telur ayam, maka dadih harus direbus seperti dijelaskan di atas.
Panen: Setelah dadih terbentuk, periksa setiap hari dan potong ketika kuntum baru mulai terpisah. Pada titik ini rasanya berada pada kualitas puncak dan ukurannya maksimal.
Penyimpanan: Gunakan kembang kol segera atau pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dan bekukan dalam kantong plastik. Tanaman utuh dapat dicabut dengan akar menempel dan disimpan di gudang bawah tanah selama sebulan.
Info benih: Dalam kondisi optimal, setidaknya 80% benih akan berkecambah. Suhu tanah untuk perkecambahan:10-30 °C (50-85 °F). Umur benih biasa:3 tahun.
Menumbuhkan benih: Pisahkan dari semua B lainnya. oleracea jenis (termasuk varietas kembang kol lainnya) setidaknya 1.500 m jika ditanam untuk benih.
Hama &Penyakit: Seperti semua Brassica, rotasi tanaman sangat penting untuk mencegah serangan penyakit dan hama. Jangan menanam di tanah di mana Brassica lain telah tumbuh selama 4 tahun. Pertumbuhan yang baik dan stabil akan menghasilkan tanaman yang tahan terhadap hama.
Penanaman Pendamping: Semua Brassicas mendapat manfaat dari chamomile, dill, mint, rosemary, dan sage. Hindari menanam di dekat terong, paprika, kentang, atau tomat. Keempat tanaman ini termasuk dalam famili Solanum, dan mereka semua menyukai tanah yang cukup asam pada pH 5,5-6,5, sedangkan Brassicas menginginkan tanah yang lebih netral pada pH 6,5-7,0. Selengkapnya tentang Penanaman Pendamping.
