Leeks (Allium ampeloprasum, var. porrum , sin. A. porrum )
Anggota keluarga Allium ini diperkirakan telah bercocok tanam sejak abad ke-2 SM, dari Mesir kuno hingga Mesopotamia. Orang Romawi percaya bahwa makan daun bawang memberikan suara yang nyaring — sampai-sampai Kaisar Nero menyajikan sup daun bawang untuknya setiap hari dalam upaya untuk meningkatkan volume dan resonansi orasinya. Dia dijuluki porrophage (porrum menjadi bahasa Latin untuk daun bawang) oleh para senatornya, pada dasarnya "mulut daun bawang." Dari apa yang kita ketahui tentang daun bawang dalam catatan sejarah, mungkin saja mereka dibudidayakan di Mesopotamia awal.
Daun bawang telah menjalin hubungan dekat dengan Wales selama berabad-abad, sering dipakai bersama bunga bakung sebagai simbol kebanggaan nasional. Dalam Henry V-nya Shakespeare, Henry memberi tahu Fluellin bahwa dia memakai daun bawang, "...karena saya orang Welsh, Anda tahu." Cawl hidangan Welsh adalah sup tradisional yang berasal dari abad ke-14 yang menggabungkan daun bawang, sayuran akar, dan daging. Bagaimanapun, daun bawang sangat cocok untuk panen bertahap, karena mereka berdiri di lapangan dengan baik, dan banyak varietas tahan dingin. Tidak mengherankan bahwa mereka dibudidayakan tepat di utara Eropa. Ini adalah bahan tema yang terkenal dari Sup Daun Bawang dan Kentang.
Bagian yang dapat dimakan dari daun bawang adalah batangnya, terdiri dari serangkaian pelepah daun yang tumpang tindih. Dipotong melintang, segmen-segmen ini terpisah menjadi serangkaian cincin. Tujuan penanam daun bawang adalah untuk “memucat” bagian terbesar dan terpanjang dari batang dengan menutupinya dengan tanah, baik di parit, atau dengan menimbun tanah di sekitar batang saat mereka tumbuh. Ini mencegah sinar matahari menyentuh batang pucat, yang tetap putih dan lembut, dan sedikit manis, sementara daun hijau tua tanaman menjadi keras, kenyal, dan pahit. Bagian atas daun bawang lebih cocok untuk membuat kaldu sayuran daripada disajikan mentah atau dimasak.
Daun bawang musim panas ditaburkan di dalam ruangan sangat awal dan ditransplantasikan di awal musim panas untuk panen akhir musim panas hingga awal musim gugur. Daun bawang musim dingin telah dibiakkan untuk ketahanan dingin yang lebih besar, dan dibiarkan di tanah selama musim dingin untuk panen musim semi berikutnya. Istilah “pot leek” berasal dari Inggris, dimana setiap tahun para pemulia tanaman berlomba-lomba menanam daun bawang terbesar. Ini secara tradisional direbus dengan menanamnya di dalam pipa pembuangan tanah liat, dan dapat mencapai ukuran diameter 6”, meskipun pada ukuran itu cenderung agak keras.
Daun bawang liar (A. tricoccum ) dikenal sebagai landai, dan tumbuh liar di hutan Amerika Utara bagian timur. Dari Appalachia hingga Ontario, festival ramp tahunan adalah tradisi musim semi. Ramps memiliki rasa yang jauh lebih pedas daripada daun bawang, sering dibandingkan dengan kombinasi bawang merah dan bawang putih yang kuat. Pada hari Sabtu pertama di bulan Mei setiap tahun, kota Bradford, Pennsylvania merayakan “Stinkfest,” di mana landai disajikan dalam berbagai gaya masakan hingga musik dari band lokal sebelum Outhouse Race tahunan di Main Street.
Cara Menanam Daun Bawang:
Kesulitan: Mudah. Daun bawang tidak cocok untuk penanaman kontainer.
Waktu: Mulai varietas panen musim panas pada bulan Februari/Maret di flat di dalam ruangan. Mulai panen musim gugur dan varietas musim dingin dari bulan Maret hingga Mei di tempat pembibitan yang kaya humus di luar dan kemudian transplantasi.
Menabur: Taburkan benih sedalam 1cm (½”), tipis hingga 1cm (½”) terpisah. Transplantasi saat tinggi 20cm (8”). Benih berkecambah dalam 8-16 hari, tergantung pada suhu tanah. Beri jarak 10-15cm (4-6”), dalam baris terpisah 45cm (18”).
Tanah: Tanah subur dengan banyak kompos dan – cangkir pupuk organik lengkap dikerjakan di bawah setiap 2m (6’) baris. Bidik pH netral di bawah sinar matahari penuh.
Bertumbuh: Gunakan dibber untuk membuat lubang sedalam 15cm (6”). Atur transplantasi di bagian bawah setiap lubang dan tutupi dengan tanah hingga takik daun pertama. Biarkan sisa lubang tidak terisi—hujan akan mengisinya saat daun bawang tumbuh. Untuk memucat lebih lanjut, giling tanah di sekitar batang saat daun bawang tumbuh, atau mulsa dengan jerami.
Panen:Gali setiap kali daun bawang berdiameter 2cm (1”) atau lebih besar.
Penyimpanan: Daun bawang yang melewati musim dingin sangat kuat sehingga paling baik disimpan di tanah. Jika tidak, mereka akan disimpan di ruang bawah tanah selama beberapa minggu. Salah satu metode penyimpanan terbaik adalah membuat sup daun bawang &kentang dalam jumlah besar, dan membekukan masing-masing porsi.
Info benih: Dalam kondisi optimal setidaknya 75% benih akan berkecambah. Suhu tanah untuk perkecambahan:10-25°C (50-75°F). Umur benih biasa:1 tahun.
Menumbuhkan benih: Varietas individu harus ditanam dalam jarak 1 km (½ mil) dari satu sama lain — tetapi hanya jika ditanam untuk benih.
Hama &Penyakit: Seperti kebanyakan Allium lainnya, daun bawang relatif bebas masalah. Latih rotasi tanaman dengan rajin.
