Seledri (Apium graveolens var. dulce ) &Celeriac (A. graveolens var. rapaceum )
Nama-nama Latin untuk berbagai jenis seledri terungkap. Dalam kedua kasus, graveolens berarti "berbau kuat" atau "sangat beraroma." Dulce menyiratkan rasa manis, sedangkan rapaceum berarti "seperti lobak." Beberapa sayuran memiliki nama deskriptif yang begitu akurat.
Daun dan bunga seledri termasuk di antara tanaman yang ditemukan di karangan bunga di sekitar leher mumi Tutankhamun, dan dia dimakamkan pada 1324 SM. Homer menyebut seledri dalam Iliad his-nya dan Odyssey , jadi kultivasi dimulai lebih awal dan masih populer di seluruh dunia.
Seledri, bersama dengan wortel dan bawang, dicincang halus untuk membuat mirepoix , basis Prancis klasik untuk sup, saus, dan kaldu sayuran. Trio ini juga merupakan dasar dari banyak masakan Cajun. Biji seledri digunakan secara luas dalam masakan India. Bijinya juga bisa dihancurkan dan dicampur dengan garam untuk membentuk "garam seledri", yang merupakan bumbu populer, terutama dalam koktail Bloody Mary.
Baik seledri dan seledri adalah tanaman dua tahunan. Meskipun mereka perlu ditransplantasikan di luar ruangan sekitar waktu es terakhir, jika cuaca memanas dan kemudian mendingin dengan tajam, mereka mungkin merespons seolah-olah mereka memiliki musim dingin pertama dan melesat untuk menyemai benih. Idealnya, mereka akan tumbuh secara bertahap saat tanah menghangat di musim semi.
Seledri membutuhkan banyak waktu tumbuh, terlebih lagi untuk seledri. Disarankan untuk menanam tanaman penutup vetch berbulu di atas tempat tidur, dan sampai di bawah tiga minggu sebelum memulai transplantasi seledri atau seledri, karena kedua varietas membutuhkan tanah yang kaya dan dalam serta banyak kalium dan nitrogen. Menambahkan kapur setelah mengolah di vetch adalah ide yang baik, karena seledri menginginkan pH 6,0 hingga 7,5. Seledri juga akan mendapat manfaat dari kalsium yang disimpan oleh jeruk nipis. Bahan organik yang ditambahkan dari vetch akan meningkatkan kapasitas tanah menahan air, yang berguna karena seledri membutuhkan banyak air. Seledri liar, dari mana seledri dan seledri dibiakkan, lebih suka tumbuh di daerah berawa dan tergenang air.
Ini adalah kandungan air yang tinggi dari seledri yang membuatnya sangat berguna dalam diet penurunan berat badan. Meskipun menyediakan banyak serat makanan, beberapa orang percaya bahwa seledri mentah sangat sulit dicerna sehingga memiliki “kalori negatif” – tubuh membakar lebih banyak kalori dalam mencerna serat daripada yang diserapnya. Bagaimanapun, seledri terdiri dari 95% air.
Celeriac ditanam sebagai sayuran akar seukuran jeruk bali—berdiameter sekitar 12 cm (5”) — meskipun sebagian besar “bohlam” tumbuh di atas tanah. Manfaat celeriac dibandingkan sayuran akar lainnya adalah hampir tidak mengandung pati. Akar dapat disimpan selama empat bulan jika tetap dingin dan lembab sehingga tidak mengering. Bagian celeriac yang dapat dimakan bukanlah akar, tetapi hipokotil — organ tempat tanaman dapat menyimpan makanan untuk tahun berikutnya.
Orang yang tidak terbiasa dengan celeriac tidak mungkin membelinya secara impulsif di lorong toko bahan makanan, karena mereka benar-benar tidak terlihat sangat menarik. Tapi keduanya enak dan serbaguna di dapur. Resep klasik untuk mereka berlimpah, dan mereka layak untuk diketahui lebih baik.
Seperti artichoke, ketika celeriac dipotong, warnanya cepat berubah. Tempatkan potongan potongan langsung ke dalam semangkuk air dingin dengan sedikit jus lemon ditambahkan untuk mempertahankan penampilan putihnya. Jika Anda tidak terbiasa dengan celeriac, cobalah coleslaw sederhana dari julienned celeriac, beberapa wortel parut, dan saus mayones/mustard. Ini enak dan cukup unik untuk mengesankan teman-teman Anda. Ini juga baik untuk ditambahkan ke sup untuk renyah ringan atau dimasak sebagai tumbuk.
Seledri Cina memiliki aroma yang sama, ringan, dan menyenangkan seperti seledri yang paling dikenal di Amerika Utara, tetapi dari tanaman yang lebih elegan. Batang seledri Cina lebih panjang, lebih renyah, dan berongga. Seledri jenis ini menginginkan kondisi pertumbuhan yang lebih sejuk. Menabur benih langsung sekitar pertengahan April hanya dengan menekannya ringan ke permukaan tanah, dan menjaga agar area tanam tetap lembab.
Kota Trevi Umbria, di Italia, merayakan Sagra de Sedano Nero setiap Oktober — festival “seledri hitam.” Sedano Nero sebenarnya adalah kultivar seledri yang sangat gelap yang tumbuh (di bawah perlindungan hukum setempat) di wilayah Trevi. Tumbuh seperti seledri tinggi, tetapi dengan warna peterseli. Hidangan yang menampilkan seledri lokal ini ditampilkan, terkadang dengan gaya gastronomi yang tinggi, dan pertemuan tersebut memungkinkan petani lokal untuk memamerkan sisa hasil panen mereka.
Cara Menanam Seledri dan Seledri:
Kesulitan: Cukup mudah. Baik seledri maupun celeriac tidak cocok untuk penanaman kontainer.
Waktu: Mulai di dalam ruangan dari Februari hingga April (12 minggu sebelum es terakhir adalah yang terbaik), atau tanam langsung April/awal Mei.
Menabur: Cukup tekan benih ke permukaan tanah, dan tetap sangat lembab. Seledri membutuhkan cahaya, kelembapan, dan kehangatan untuk berkecambah, dan perkecambahannya lambat. Benih membutuhkan waktu dua minggu untuk bertunas.
Tanah: Seledri adalah pengumpan berat dan membutuhkan tanah yang kaya dan lembab di bawah sinar matahari penuh. Tambahkan kompos ke tanah dan ikat -½ cangkir pupuk organik lengkap per 1,5m (5') baris. Pertimbangkan untuk menyiapkan bedeng seledri dengan menanam tanaman penutup berupa vetch berbulu, seperti dijelaskan di atas. Targetkan pH 6,0 hingga 7,5.
Bertumbuh: Transplantasi ketika tinggi 10-12cm (4-5”), pada pertengahan Mei atau Juni. Air sering. Perbautan prematur dihasilkan dari tanaman muda yang terpapar suhu di bawah 13°C (55°F) selama beberapa hari.
Panen: Pilih batang individu sesuai kebutuhan, atau potong seluruh kepala di permukaan tanah. Jika musim dingin tidak terlalu dingin, seledri akan disimpan di kebun sampai musim semi, sehingga memungkinkan untuk dijadikan sup dan salad.
Penyimpanan: Seledri akan disimpan untuk waktu yang sangat lama — setidaknya beberapa minggu di ruang bawah tanah. Celeriac dapat disimpan hingga musim panas berikutnya dalam kondisi yang ideal.
Info benih: Dalam kondisi optimal setidaknya 75% benih akan berkecambah. Standar minimum CFIA untuk perkecambahan seledri adalah 55%, yang relatif rendah untuk benih sayuran. Biji seledri juga membutuhkan waktu 2 minggu untuk berkecambah. Suhu tanah untuk perkecambahan:15-24°C (60-75°F). Umur benih biasa:3 tahun.
Menumbuhkan benih: Jika Anda ingin menanam benih, pisahkan setiap varietas sejauh 500m.
Hama &Penyakit: Tindakan pencegahan penyakit yang baik termasuk rotasi tanaman dan pengendalian kutu daun. Larva lalat karat wortel kadang-kadang menjadi hama seledri—mereka menggali ke dalam jantung dan menghambat atau membunuh tanaman. Tanaman pendamping yang baik termasuk kacang-kacangan, Brassicas, semua bawang, bayam, dan tomat. Hindari menanam seledri di dekat jagung, karena mereka akan bersaing untuk nutrisi dan kelembaban. Baca lebih lanjut tentang Penanaman Pendamping.
