Apium graveolens var. rapaceum
Jika Anda menyukai seledri dan sayuran akar, Anda akan menyukai sayuran serbaguna ini yang seperti kombo dua-dalam-satu.
Akar bulat yang dikenal sebagai celeriac, atau Apium graveolens var. rapaceum , tidak akan memenangkan penghargaan apa pun untuk kecantikan. Tapi memiliki kenyamanan, rasa bersahaja dengan sedikit lobak, peterseli, dan seledri.
Plus, itu punya konsistensi kentang!
Terus adalah seledriak, tepat? Apakah itu hanya akar dari jenis seledri yang mungkin Anda tanam di kebun, atau itu tanaman yang sama sekali berbeda? Bagaimana cara menumbuhkannya, dan bagaimana cara memakannya?
Dalam panduan ini, kami akan menjawab semua pertanyaan ini dan banyak lagi. Inilah semua yang akan kami bahas:
Apa itu Celeriac?
Mari kita membahas seluk beluk apa yang membedakan celeriac dari kerabat dekatnya, seledri.
Kedua sayuran diklasifikasikan sebagai Apium graveolens . Tapi celeriac adalah varietas yang dikenal sebagai rapaceum , dan bukannya dibudidayakan karena kental, batang berair, itu pertama kali dibudidayakan ribuan tahun yang lalu untuk hipokotilnya yang bulat, bagian yang sering dibingungkan dengan akarnya.
Bagian anatomi tumbuhan ini sebenarnya muncul di bawah batang, tapi di atas akar, dan tumbuh di bawah tanah.
Demi kesederhanaan, kami hanya akan menyebutnya sayuran akar.
Sekarang, Anda tidak bisa hanya menggali seledri tua biasa dan berharap menemukan yang besar, akar yang berair. Juga disebut “akar seledri, ” seledri berakar lobak, ” dan “kenop seledri, ” sayuran ini matang dalam 90 hingga 120 hari, tergantung pada kultivarnya.
Ia lebih menyukai sinar matahari penuh, meskipun dapat mentolerir beberapa naungan, dan membutuhkan kaya, tanah berdrainase baik dengan pH antara 6,0 dan 7,0.
Hipokotil yang membengkak biasanya tumbuh setidaknya tiga sampai lima inci dengan diameter, dan batang dan daun di atas tanah tumbuh dengan tinggi dan lebar antara enam dan 26 inci, tergantung varietasnya.
Akar seledri adalah tanaman dua tahunan yang biasanya ditanam sebagai tanaman tahunan, dan rasanya paling enak jika dibiarkan di tanah untuk menerima setidaknya sentuhan embun beku.
Sedangkan celeriac memang memiliki tangkai dan daun yang terlihat seperti sadis, versi seledri yang kurang berkembang, mereka bukan fokus utama saat menanam tanaman ini. Mereka bisa dimakan, meskipun!
Sebagai gantinya, bagian utama yang dapat dimakan adalah hipokotil, batang bulat menonjol yang tumbuh di bawah tanah dan mendorong ke atas melalui tanah di bagian atas ketika hampir matang - seperti yang dilakukan bahu wortel.
Akar tanaman yang sebenarnya tumbuh dari hipokotil yang membesar, jadi itu sebabnya secara teknis, akar seledri bukanlah sayuran akar sejati. Tapi seperti banyak jenis umbi-umbian dan sayuran yang tumbuh di bawah tanah, kita bisa berpura-pura.
Sekali berbulu, kulit keras terkelupas, Anda punya sayuran dengan semua keunggulan renyah yang nikmat, manis, dan akar hangat yang bisa dimakan mentah dalam salad, atau dimasak menjadi sup yang lezat.
Kultivasi dan Sejarah
Celeriac telah ada selama berabad-abad dan merupakan salah satu sayuran akar tertua dalam sejarah tertulis, kata master tukang kebun Kathleen Fitzgerald-Orr departemen Pertanian dan Sumber Daya Alam Universitas California.
Mesir kuno, orang Yunani, dan orang Romawi menggunakan celeriac untuk kuliner, medis, dan tujuan keagamaan, kata Fitzgerald-Orr. Asal-usulnya adalah di Cekungan Mediterania dan Eropa utara, di mana itu diturunkan dari versi liar A. graveolens.
Meskipun tidak terlalu populer (belum!) di Amerika Serikat, celeriac sangat disukai di benua Eropa, terutama selama musim dingin.
Ini membentuk dasar untuk celeri remoulade hidangan Prancis yang populer, selada dr kubis yang dibuat dengan celeriac, jus lemon, krim fraiche, mayones, dan mustard Dijon.
Seledri kenop merupakan sumber serat yang baik, kalium, dan vitamin B5 (asam pantotenat), dan sumber vitamin B6 (piridoksin) yang sangat baik.
Anda bisa mengupasnya, potong, potong dadu, panggang, tumbuk, goreng - apa pun yang terdengar paling menarik bagi Anda, sayuran serbaguna ini bisa!
Perambatan
Celeriac cocok untuk Zona Ketahanan USDA 3 sampai 11. Cara termudah untuk menyebarkan anggota ini keluarga Apiaceae adalah menabur benih.
Pastikan untuk membeli yang segar, untuk mendapatkan keuntungan dari tingkat perkecambahan terbaik.
Kami merekomendasikan menabur benih ini di dalam ruangan, karena mereka memiliki tingkat perkecambahan yang rendah dan membutuhkan suhu tanah antara 70 dan 75 ° F untuk bertunas.
Di Zona 3 hingga 6, Anda biasanya akan menabur benih di dalam ruangan pada bulan April dan memindahkan bibit pada bulan Juni.
Anda akan ingin menabur benih di dalam ruangan di akhir musim dingin atau awal musim semi sekitar delapan hingga sepuluh minggu sebelum tanggal es terakhir rata-rata di wilayah Anda.
Bibit atau tanaman muda yang dibeli dari pembibitan dapat pergi ke kebun pada bulan Juni juga, atau setiap kali tanah cukup hangat dan risiko embun beku telah berlalu.
Mereka yang berada di Zona 7 dan lebih tinggi dapat menabur benih di dalam ruangan pada pertengahan musim panas untuk transplantasi akhir musim panas atau awal musim gugur, dan panen musim dingin.
Menabur Benih Di Dalam Ruangan
Sebelum Anda mulai menabur benih di dalam ruangan, Anda akan membutuhkan baki benih dan campuran pot benih. Kubah kelembaban adalah suatu keharusan, dan sebungkus biji seledri, tentu saja!
Gunakan nampan semai dengan sel-sel yang lebar dan dalamnya setidaknya tiga inci, untuk memberi banyak ruang bagi akar untuk tumbuh kuat selama delapan hingga 10 minggu ke depan.
Pot gambut sangat ideal karena celeriac membentuk akar tunggang yang mungkin mudah rusak selama transplantasi. Saya suka pot gambut dari Jiffy ini tersedia di Home Depot .
Pot Gambut Biodegradable Jiffy
Tempatkan satu set pot pada nampan semai dengan lubang drainase seperti ini dari Viagrow, tersedia di Home Depot .
Nampan Bibit Viagrow
Suhu perkecambahan yang ideal untuk celeriac adalah antara 70 dan 75 ° F, jadi Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli alas panas untuk diletakkan di bawah baki.
Saya suka yang ini dari Viagrow itu juga tersedia di Home Depot .
Viagrow Heat Mat
Isi setiap sel di baki awal benih atau pot biodegradable Anda dengan campuran pot. Buat lekukan dengan jari Anda di setiap sumur atau pot dengan kedalaman sekitar seperempat inci.
Karena benih cenderung memiliki tingkat perkecambahan sekitar 50 persen, Anda ingin menjatuhkan dua hingga tiga biji di setiap sel, dengan harapan setidaknya satu akan berkecambah.
Tutup ringan dengan tanah dan semprotkan dengan botol gerimis ke air. Tempatkan kubah kelembaban di atas baki dan nyalakan tikar panas itu.
Jaga agar tanah tetap lembab sampai perkecambahan terjadi, yang dapat berlangsung dari 10 hingga 21 hari.
Setelah benih berkecambah, memindahkan nampan dari tikar panas mereka dan menghapus kubah kelembaban.
Tempatkan nampan di ambang jendela yang menerima setidaknya enam sampai delapan jam sinar matahari per hari, atau posisi a tumbuh ringan di atas nampan, menjaganya sekitar satu hingga dua inci dari daun dan menyesuaikan ketinggian saat tanaman tumbuh.
Siram sekali atau dua kali seminggu saat bibit tumbuh, terus menjaga media tetap lembab.
Jika dua atau lebih bibit berkecambah di setiap sel, mencubit yang lebih lemah setelah mereka memiliki beberapa set daun sejati, meninggalkan yang terkuat untuk tumbuh dan berkembang.
Tiga sampai empat minggu setelah perkecambahan, beri bibit pupuk berimbang 50 persen yang diencerkan sesuai dengan instruksi paket.
Anda akan menanam bibit ketika mereka memiliki setidaknya tiga set daun sejati.
Transplantasi Dimulai
Ketika bibit atau pembibitan Anda mulai memiliki tiga set daun sejati, Anda dapat mulai mengeraskannya – selama itu dua minggu atau lebih setelah tanggal es terakhir rata-rata di wilayah Anda, itu adalah.
Yang terbaik adalah mengeraskan celeriac ketika suhu udara tetap pada atau di atas 45 ° F sepanjang hari dan malam.
Jika Anda meletakkannya di suhu yang lebih rendah dari itu, mereka mungkin mendapatkan sinyal bahwa musim dingin telah tiba dan melewatkan tahap pembentukan akar sepenuhnya, hanya berfokus pada pembungaan seperti yang biasanya mereka lakukan di tahun kedua pertumbuhannya.
Untuk mengeraskan tanaman muda, menempatkan mereka di area terlindung di luar selama satu jam pada hari pertama, dua jam berikutnya, dan seterusnya sampai mereka bisa tinggal di luar penuh waktu.
Temukan tempat yang cerah di taman, atau area dengan naungan sore jika Anda tinggal di zona pertumbuhan yang lebih panas.
Celeriac membutuhkan kaya, longgar, dan tanah berdrainase baik, jadi pastikan untuk menyiapkan area tanam sesuai kebutuhan, dan ubah dengan pupuk kandang atau kompos yang sudah lapuk.
Gali lubang lebar dan kedalaman pot Anda, dan beri jarak setidaknya enam hingga delapan inci.
Jika Anda menanam kultivar dengan penyebaran yang lebih luas, atur jaraknya 12 hingga 26 inci, tergantung pada spread yang ditunjukkan pada paket benih Anda .
Keluarkan bola akar dengan hati-hati dari pot atau selnya saat ini – saya suka mencubit sisi pot dengan hati-hati – dan meletakkannya di lubang tunggu. Jika Anda menggunakan pot biodegradable, Anda dapat mengatur seluruh pot di dalam lubang.
Isi kembali dengan tanah dan air secara menyeluruh.
Cara Menumbuhkan
Celeriac lebih menyukai kondisi pertumbuhan yang sejuk, dengan tanah antara 60 dan 65 ° F dan suhu udara antara 65 dan 75 ° F.
Jika Anda tinggal di daerah yang sangat panas atau cerah, pastikan Anda menanam celeriac Anda selama bagian paling keren dari musim tanam Anda, atau beri tempat dengan naungan sore.
Anda harus menjaga tanah tetap lembab secara merata. Meskipun seledri adalah sayuran rawa , celeriac tidak dapat tumbuh di tanah yang tergenang air, karena ini dapat menyebabkan masalah jamur dan pembusukan.
Siram dalam-dalam setidaknya sekali seminggu jika tidak ada hujan, dan periksa tanah setiap dua hingga tiga hari dengan mendorong jari Anda ke bawah satu inci. Jika tanah terasa kering, lanjutkan dan berikan perendaman panjang lagi.
Celeriac adalah pengumpan berat, jadi sebaiknya Anda memupuknya setiap tiga sampai empat minggu dengan seimbang, 10-10-10 Pupuk NPK.
Pastikan Anda menjaga area di sekitar celeriac Anda disiangi agar akarnya tumbuh tanpa hambatan.
Kiat Tumbuh
- Menjaga tanah tetap lembab secara merata, penyiraman minimal seminggu sekali jika tidak ada hujan.
- Pemupukan setiap 3-4 minggu sekali dengan pupuk 10-10-10 NPK.
- Pertahankan lokasi penanaman yang disiangi dengan baik untuk memungkinkan celeriac berkembang.
Kultivar untuk Dipilih
Tidak yakin kultivar seledri mana yang harus Anda tanam di kebun Anda? Lihat favorit populer ini:
Cemerlang
Untuk celeriac berukuran bisbol yang tumbuh dengan diameter tiga hingga lima inci, coba 'Brilian.'
Varietas ini matang dalam 105 hingga 115 hari. Daging putihnya yang lezat halus dan hampir tanpa serat, dan rasa pedasnya bersinar di berbagai hidangan.
'Cemerlang'
Meskipun ukuran akar sedang, dedaunan tumbuh tinggi. Harapkan tanaman tumbuh setinggi 19 hingga 23 inci, dan lebar 22 hingga 26 inci.
Anda dapat menemukan paket berisi 35 biji tersedia dari Burpee .
Praha Raksasa
Kultivar ini telah memanjakan lidah di Eropa sejak 1871, dan Anda bisa menanamnya di kebun Anda, juga.
'Giant Prague' matang dalam 110 hingga 120 hari. Akar dapat tumbuh enam sampai delapan inci dengan diameter, menjadikannya salah satu varietas celeriac terbesar di sekitar.
Dedaunan bisa mencapai delapan sampai 12 inci tingginya, dan tanaman menyebar enam sampai delapan inci.
'Praha Raksasa'
Iris kulitnya yang relatif halus dan Anda akan menemukan daging putih renyah dengan rasa seledri dan peterseli yang kuat.
Untuk menambahkan varietas lezat ini ke taman Anda, benih adalah tersedia online dari True Leaf Market .
Raja
Apakah Anda ingin menanam varietas celeriac dengan tingkat perkecambahan yang lebih baik? Coba 'Raja, ' yang memiliki tingkat perkecambahan 80 persen yang terdokumentasi, dan kulit tipis yang mudah terkelupas.
Tidak heran ia memenangkan Royal Horticultural Society Award of Garden Merit pada tahun 2011!
'Raja'
Bahkan lebih baik, Anda dapat memanen akar beraroma hanya 100 hari setelah perkecambahan. Tanaman ini tumbuh sekitar 15 sampai 20 inci tinggi, dengan penyebaran sekitar 10 sampai 15 inci.
Temukan paket benih secara online dari David's Garden Seeds melalui Amazon .
Pengendalian Hama dan Penyakit
Sementara seledri kurang rentan terhadap kerusakan hama dan penyakit dibandingkan seledri, ada beberapa masalah potensial yang harus diperhatikan.
Hama
Seperti kebanyakan tanaman, kutu daun dapat menyebabkan masalah dalam jumlah besar, tetapi infestasi besar pada celeriac jarang terjadi.
Jika Anda melihat bug kecil ini, semprotkan dengan selang atau oleskan minyak nimba ke dedaunan. Semprot seminggu sekali, di pagi atau sore hari, untuk menjaga populasi kutu tetap terkendali.
Sihir Siput Bonide
Siput dan siput dapat menargetkan transplantasi muda, jadi jika Anda melihat lubang-lubang di dedaunan itu, terapkan produk seperti Slug Magic dari Bonide, tersedia dari Arbico Organics .
Lalat karat wortel ( Psila rosae ) larva dapat menyebabkan kerusakan paling parah pada akar yang sebenarnya karena mereka bersembunyi di dalam untuk mencari makan, menyebabkan kerusakan ireversibel.
Perangkap Lengket Kuning
Jika Anda khawatir tentang lalat karat wortel, pasang perangkap lengket seperti ini, tersedia dari Arbico Organics , dekat tanaman Anda. Lalat karat wortel memiliki panjang sekitar seperempat inci dengan tubuh hijau tua, kaki kekuningan, dan sayap logam.
Lalat dewasa tidak akan menyebabkan kerusakan secara langsung, tetapi mereka akan bertelur di mahkota tanaman dan di tanah yang langsung mengelilingi seledri Anda.
Jika perangkap lengket Anda menunjukkan keberadaan lalat ini, semprot dedaunan dan bagian atas akar, jika terlihat, dengan insektisida seperti Monterey Garden Insect Spray RTU.
Semprotan Serangga Taman Monterey
Produk berbasis spinosad ini adalah tersedia dari Arbico Organics .
Penyakit
Menjaga tanah tetap lembab tetapi tidak tergenang air dapat membantu Anda menghindari sebagian besar penyakit yang dapat mengganggu celeriac. Tapi terkadang, bahkan upaya terbaik kita bisa gagal!
Awasi bintik-bintik kuning pada yang lebih tua, daun luar di akhir musim panas atau awal musim gugur.
Hal ini dapat menunjukkan penyakit awal, disebabkan oleh jamur Cercospora apii , dimana bintik-bintik berubah menjadi coklat dalam cuaca hujan dan dedaunan yang terkena akhirnya mati.
Penyakit busuk daun, disebabkan oleh jamur Septoria apii , muncul sebagai bintik-bintik kecoklatan yang akhirnya menyatu. Daun yang terkena akan terasa kering tidak normal.
Untuk kedua jenis penyakit busuk daun, singkirkan dedaunan yang terkena dan semprotkan tanaman secara keseluruhan dengan fungisida tembaga.
busuk akar phoma, yang disebabkan oleh jamur Phoma apiicola , adalah infeksi lain yang harus diwaspadai. Daun akan memiliki bintik-bintik coklat muda yang mungkin menunjukkan cincin konsentris, dan akarnya bisa menjadi bengkok dan tidak bisa dimakan.
Penyakit ini biasanya menyebar dari ubun-ubun hingga ke akar. Jika Anda melihat bintik-bintik daun, singkirkan semua dedaunan yang terkena dan semprotkan tanaman dengan fungisida tembaga.
Panen
Salah satu hal menarik tentang celeriac adalah rasanya yang paling enak setelah berada di luar ruangan melalui setidaknya satu embun beku ringan.
Seperti halnya dengan banyak tanaman cuaca dingin, dingin membantu mengubah beberapa pati yang dikandungnya menjadi gula.
Anda juga dapat memanen tanaman Anda sepanjang musim dingin jika Anda tinggal di Zona 5 atau lebih tinggi, tetapi perhatikan bahwa paling mudah untuk memanen saat tanahnya tidak beku.
Ingatlah jumlah rata-rata hari hingga jatuh tempo untuk kultivar pilihan Anda.
Akar umumnya harus berdiameter antara tiga dan lima inci pada saat panen, tergantung pada dimensi matang dari varietas yang Anda tanam. Bahu akan mencuat keluar dari tanah saat siap untuk dipetik.
Catatan Perhatian:
Kontak dengan daun dan batang seledri dapat menyebabkan ruam parah pada beberapa orang. Pastikan untuk mengenakan baju lengan panjang dan sarung tangan saat memetik hasil panen Anda, dan cuci tangan setelahnya.
Untuk memanen, pergi ke kebun dengan sekop atau garpu berkebun. Lepaskan kotoran di sekitar akar dengan hati-hati dan tarik ke atas dengan kedua tangan.
Sikat sebanyak mungkin kotoran. Dengan pisau bersih, potong semua akar bayi yang tumbuh dari bohlam utama.
Potong semua dedaunan kecuali sekitar satu inci. Anda dapat memesan daun dan batangnya untuk digunakan dalam kaldu sayuran buatan sendiri.
Sebelum Anda makan hadiah Anda, cuci kulit yang keras di bawah dingin, air mengalir dengan sikat sayur. Kemudian, kupas kulitnya dengan pisau atau pengupas sayuran, dan potong menjadi bentuk apa pun yang paling sesuai dengan masakan Anda!
Penyimpanan dan Pelestarian
Untuk menyimpan celeriac jika Anda tidak akan dapat menggunakannya segera setelah panen, bersihkan segala kotoran, dan masukkan ke dalam kantong plastik tanpa mencucinya terlebih dahulu.
Celeriac menyimpan paling baik ketika suhu antara 35 dan 40 ° F dengan kelembaban 95 persen. Jika Anda memiliki ruang, Anda dapat menyimpan celeriac yang belum dikupas di laci lemari es yang lebih tajam hingga tiga bulan.
Beberapa tukang kebun juga suka menancapkan akarnya ke dalam wadah berisi beberapa inci air, jadi pangkal tempat akar muncul hanya sedikit menyentuh air, dengan kantong plastik ditempatkan di atas untuk mempertahankan kelembaban.
Celeriac juga dapat disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang sejuk.
Atau, Anda dapat membekukan hasil panen Anda untuk digunakan nanti.
Mencuci, mengupas, dan potong akarnya menjadi kubus. Rebus dalam air mendidih selama empat menit dan kemudian buang potongan-potongan itu ke dalam penangas es.
Mengeringkan, kering, dan letakkan potongan di atas loyang untuk dibekukan satu per satu, dan kemudian mengemasnya dalam tas freezer berlabel.
Gunakan potongan yang direbus dan dibekukan dalam waktu sekitar satu bulan.
Celeriac juga bisa digunakan untuk membuat acar, atau mungkin dikupas dan kemudian diiris tipis dengan mandolin, dikeringkan dalam dehidrator, dan dihancurkan untuk membuat bumbu serpih dengan rasa seledri dan tanpa tambahan garam.
Serpihan juga bisa digiling menjadi bubuk. Simpan celeriac dehidrasi dalam stoples bertutup di tempat yang sejuk, tempat yang kering.
Resep dan Ide Memasak
Celeriac bersinar dalam sup, memberikan yang hangat, rasa bersahaja untuk rebusan apa pun, Sup krim, atau semangkuk kaldu yang menenangkan. Itu juga membuat kentang goreng yang fantastis.
Anda bahkan bisa merebusnya dan menumbuknya seperti kentang – ganti saja akar seledri dengan kentang dalam resep ini untuk kentang tumbuk peterseli bawang putih dari situs saudara kami, makanan .
Atau, haluskan dan buat sup akar seledri dan apel yang lezat ini, juga dari Foodal .
Saya suka mengiris seledriac segar menjadi potongan tipis dan menambahkannya ke selada dr kubis, seperti kubis ungu dan selada asparagus serut ini, juga dari Foodal .
Jika itu tidak asing bagi Anda sebelumnya, setelah mencoba beberapa resep, Anda akan bertanya-tanya bagaimana Anda pernah hidup tanpa sayuran ini dalam hidup Anda!
Panduan Tumbuh Referensi Cepat
Jenis Tanaman:Sayuran akar dua tahunan Kebutuhan Air:Tinggi Asli:Cekungan Mediterania dan Eropa utara Toleransi:Tahan Dingin (Zona USDA):3-11 Pemeliharaan:Sedang Musim:Musim Gugur, musim dinginJenis Tanah:Kaya dan gembur Paparan:Sinar matahari penuhPH tanah:6.0-7.0 Waktu hingga Dewasa:90-120 hariDrainase Tanah:Penguras yang baik Tingkat Pertumbuhan:SedangPenanaman Pendamping:Selada, bayam, kacang polong Jarak:6-20 inciHindari Penanaman Dengan:Mentimun, labu, Labu Kedalaman Tanam:1/4 inci (biji)Keluarga:Apiaceae Tinggi:8-23 inciGenus:
apium Spread:6-26 inciSpesies:
Graveolens Hama dan Penyakit Umum:Kutu Daun, lalat karat wortel, nematoda simpul akar, siput, Siput; penyakit awal, penyakit busuk daun, phoma root rotVariety:
Rapaceum Ikuti Tren
Akar seledri adalah sayuran penyimpanan yang dicintai di benua Eropa, dan inilah saatnya membuat tambahan yang layak untuk taman rumah ini menjadi populer di Amerika Serikat, juga!
Apakah Anda pernah menanam akar seledri? Beri tahu kami di komentar di bawah! Kami akan senang mendengar tips Anda, cerita, dan pertanyaan.
Sebelum kamu pergi, lihat artikel tambahan ini di menanam sayuran akar lanjut:
- Cara Menanam Wortel di Kebun
- Cara Menanam dan Menanam Lobak
- Menanam Parsnip:Satu Rasa dan Anda Ingin Menumbuhkannya Sendiri
